Mô tả về phô mai Carfilli. Giá trị năng lượng, thành phần hóa học, tính chất có ích và có hại. Công thức nấu ăn và sự thật thú vị về sản phẩm sữa lên men.
Carfilli hay Cairfilli là một loại pho mát bán cứng của Vương quốc Anh được làm từ sữa bò tiệt trùng. Kết cấu - cho phép dày đặc, giòn, bao gồm các hạt rắn; Màu - trắng hoặc hơi vàng (đối với đầu già), vị - béo, mặn với chua, có chút cam quýt và cỏ non. Lớp vỏ có màu be tự nhiên, dày lên và sẫm màu theo thời gian. Mùi khét, có mùi thơm nhẹ của sữa chua hoặc thối. Nó được sản xuất dưới dạng hình trụ có đường kính 25 cm và trọng lượng 3, 6-4, 7 kg. Với sự trưởng thành kéo dài, một chỗ lõm hình thành ở giữa rìa bên của đầu.
Phô mai Carfilli được làm như thế nào?
Nguyên liệu ban đầu - sữa bò - được thu thập, giữ trong các thùng hở từ 2 đến 6 giờ và chỉ sau đó được thanh trùng. Chúng được đem đi ướp lạnh sữa pho mát, đựng trong các thùng kín. Từ 4,5 lít nguyên liệu thu được 600 g sản phẩm cuối cùng.
Cách làm phô mai Carfilli:
- Nguyên liệu nạp được làm nóng đến 32 ° C. Clorua canxi được đổ vào, chất khởi động ưa nhiệt được đổ vào, giữ trong 30 phút và chỉ sau đó trộn.
- Để đông lại, men dịch vị được đổ vào, chờ canxi hình thành. Các hạt phô mai được cắt nhỏ, các cạnh của hình khối 0,5-0,6 cm.
- Tăng nhiệt độ từ từ - thêm 1 ° C trong 10 phút, khuấy mạnh cho đến khi các hạt tan gần như hoàn toàn. Quá trình này sẽ mất 40 phút.
- Để cho hạt lắng xuống bằng cách nghiêng chảo để tách váng sữa dễ dàng hơn. Nên lật lớp phô mai đã tạo thành nhiều lần.
- Váng sữa để ráo nước, người ta dùng dao sắc cắt lớp sữa đông với các dải ruy băng rộng 2,5 cm và đặt chồng lên nhau. Cho phép “nghỉ ngơi” 10 phút và chuyển ca 2 lần nữa.
- Lọc hết váng sữa và ấn thủ công khối sữa đông vào khuôn có lỗ nhỏ. Áp chế được thiết lập: cứ 1-1,5 kg - 5 kg. Để trong 10 phút.
- Đầu được lấy ra, xát muối và đặt dưới máy ép một lần nữa.
- Để làm cho phô mai Carfilli như ban đầu, việc ướp muối được lặp lại hai lần nữa, mỗi lần xát muối. Sau lần ướp muối cuối cùng, sự áp chế được để trong 20 phút.
- Phơi trong tủ lạnh, trên thảm thoát nước, đảo mặt định kỳ 5-7 ngày.
- Khi đầu khô, dầu ô liu được thoa một lớp dày lên bề mặt.
Để làm chín, pho mát được đặt trong buồng có nhiệt độ 13 ° C và độ ẩm 80-85%. Carfilli non được thưởng thức sau 3 tuần, những con trưởng thành được phục vụ sau 9-12 tháng. Trong thời gian này, hương vị thay đổi từ chanh dầu sang chua cam - thân thảo.
Điều thú vị là để sản xuất Carfilli, họ sử dụng công nghệ pho mát cứng và đồng thời chúng bị nhão - với sự lão hóa trong thời gian ngắn, dễ vỡ - trong thời gian dài.
Bí quyết của một người thợ làm phomai giàu kinh nghiệm: để tăng vị thơm và chát, sau khi tạo thành lớp vỏ mỏng, phần đầu được bọc bằng một lớp lá nho thối, và bột lúa mạch đen được xát để tăng độ chua.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Carfilli
Giá trị năng lượng của sản phẩm sữa lên men này tương đối thấp - 45-48% so với chất khô, nhưng người tiêu dùng cũng được cung cấp phiên bản không có chất béo - 31%.
Hàm lượng calo của phô mai Carfilli là 375 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 23, 2 g;
- Chất béo - 31,3 g;
- Carbohydrate - 0,1 g.
Vitamin trên 100 g:
- Retinol - 315 mcg;
- Caroten - 210 mcg;
- Vitamin D - 0,2 mcg;
- Vitamin E - 0,78 mg;
- Thiamine - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,47 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Tryptophan - 5,5 mg;
- Vitamin B6 - 0, 11 mg;
- Vitamin B12 - 1,1 mcg;
- Folate - 50 mcg;
- Pantothenate - 0,29 mg;
- Biotin - 3,5 mcg.
Khoáng chất trên 100 g:
- Natri - 480 mg;
- Kali - 91 mg;
- Canxi - 550 mg;
- Magiê - 20 mg;
- Phốt pho - 400 mg;
- Sắt - 0,70 mg;
- Đồng - 0,14 mg;
- Kẽm - 3,3 mg;
- Clo - 750 mg;
- Selen - 11 mcg;
- Iốt - 46 mcg.
Chất béo trong pho mát Carfilli:
- Axit béo bão hòa - 19, 60 g;
- Axit béo không bão hòa đa - 0,90 g;
- Cholesterol 90 mg
Một khẩu phần 100 g pho mát Carfilli là 19% khẩu phần ăn của một người đàn ông trưởng thành có lối sống không vận động và tuân thủ chế độ ăn ít calo (2000 kcal). Lượng này bù đắp 46% nhu cầu chất đạm dễ tiêu hóa và 45% chất béo cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Chất béo bão hòa cần thiết cho chức năng nội tiết tố ổn định và phục hồi sau khi tập thể dục. Với sự thiếu hụt của chúng, những thay đổi liên quan đến tuổi phát triển nhanh chóng, sự hình thành cấu trúc protein bị chậm lại hoặc dừng lại.
Đặc tính hữu ích của phô mai Carfilli
Thường xuyên đưa sản phẩm sữa lên men này vào chế độ ăn uống sẽ giúp nhanh chóng phục hồi khối lượng cơ bị mất trong quá trình chuyển sang chế độ ăn không hợp lý, khi bị bệnh kéo dài hoặc sau khi gắng sức quá mức.
Lợi ích của phô mai Carfilli:
- Có tác dụng làm dịu và loại bỏ chứng mất ngủ. Khi cần kiểm soát cân nặng, hãy giảm khẩu phần ăn và cố gắng hoàn thành tất cả các bữa ăn trước 6 giờ chiều. Và sau đó nó trở nên khó đi vào giấc ngủ - dưới cái thìa "hút". Một miếng pho mát 40 g sẽ nhanh chóng làm dịu cơn đói và giúp bạn dễ ngủ.
- Muối và clo trong thành phần giúp duy trì độ ẩm quý giá, bình thường hóa cân bằng nước và điện giải, ngăn ngừa chuột rút cơ.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch, bổ sung dự trữ vitamin và khoáng chất hữu cơ.
- Tăng cường mô xương nhờ canxi và phốt pho, cải thiện việc sản xuất hemoglobin - nó chứa một lượng sắt cao.
- Bình thường hóa nhịp tim và huyết áp do kali.
- Magiê và hoạt động của tuyến giáp - iốt - giúp ổn định việc sản xuất insulin.
- Chất đạm dễ tiêu đi vào hệ tiêu hóa sau quá trình lên men giúp cải thiện quá trình tiêu hóa và tăng hoạt động của hệ vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Sau khi ăn pho mát trẻ, một lớp màng bảo vệ hình thành trên màng nhầy của đường tiêu hóa, ngăn chặn sự phát triển của bệnh loét dạ dày tá tràng hoặc viêm dạ dày mãn tính.
Sản phẩm sữa lên men này hữu ích nhất cho những người đàn ông khỏe mạnh có lối sống năng động.
Đọc thêm về lợi ích sức khỏe của pho mát Anejo
Chống chỉ định và tác hại của phô mai Carfilli
Trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và phụ nữ đang cho con bú nên chọn một loại thực phẩm bổ sung khác cho thực đơn hàng ngày - phô mai quá mặn. Vì lý do tương tự, nó nên được bỏ nếu có xu hướng hình thành phù nề, các cuộc tấn công thường xuyên của tăng huyết áp động mạch, bệnh gút và đợt cấp của bệnh khớp. Hạn chế sử dụng cho các trường hợp viêm tụy mãn tính, viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng và viêm đại tràng.
Phô mai carfilli có thể gây hại trong trường hợp dị ứng với sữa bò, rối loạn chức năng hoặc các bệnh viêm thận, ợ chua thường xuyên, suy giảm bài tiết mật và làm trầm trọng thêm các bệnh về cơ quan tiêu hóa.
Sản phẩm này không thích hợp cho chế độ ăn kiêng pho mát, ngay cả khi nó được thiết kế cho 1-3 ngày. Hàm lượng chất béo quá cao.
Đọc thêm về sự nguy hiểm của pho mát Burrata
Công thức nấu ăn phô mai carfilli
Sự đa dạng này không được phục vụ trên đĩa pho mát - chỉ riêng nó là ngon. Cùng với bánh mì đen, nó là một món ăn nhẹ lý tưởng cho thức uống truyền thống của Anh - bia. Hương vị rất hợp với táo tươi và trái cây khô. Nó thường được sử dụng để nướng bánh và các loại bánh ngọt khác.
Công thức nấu ăn phô mai Carfilli:
- Xúc xích chay … 200 g lúa mì nảy mầm được rửa sạch, ném lại trên rây để loại bỏ độ ẩm, xát 200 g củ cải trên máy nghiền mịn. Rau nhuyễn được nêm với một nhúm bột ngọt, 1 muỗng canh. l. asphetides và muối thô biển, 1 muỗng cà phê. hoa bia-suneli, 2 muỗng cà phê. Các loại thảo mộc đã được chứng minh và 1 muỗng canh. l. gia vị phổ quát tại nhà. Phô mai 200 g, vò nát và thêm vào nước sốt củ dền. Mầm lúa mì được nhào và xay bằng cối, kết hợp với các nguyên liệu còn lại và bơ - 1/3 gói tiêu chuẩn. Một ít thịt băm chay trải lên giấy bạc và cuộn lại sao cho có được hình dạng của lạp xưởng, cho vào tủ lạnh. Khi đông lạnh, lấy giấy bạc ra và bọc các biểu mẫu bằng nhựa, buộc xung quanh các cạnh. Nấu trong nước sôi khoảng 30 - 40 phút.
- Tỏi tây sốt phô mai 3 … Lò được làm nóng đến 220 ° C. Tỏi tây 400 g, cắt khúc bằng nhau, dài khoảng 5-7 cm, luộc trong nước sôi với muối 10-12 phút, đến khi chín mềm. Sau đó, chúng được ném vào chao và ngâm trong sữa (bạn có thể sử dụng đậu nành hoặc hạnh nhân). Một món nướng được phết bơ mỡ, tỏi tây được lấy ra và đặt lên khay nướng, bóp một chút. Sữa có mùi tỏi tây 300 g đổ vào nồi, 40 g phô mai đổ vào - Cheddar, Carfilli và Derby cùng với xô thơm, 25 g bột mì và đun sôi cho đến khi chất lỏng đặc lại. Đổ tỏi tây với nước sốt phô mai, rải Carfilli nghiền, 50 g, trộn với 4 muỗng canh. l. nghiền vụn bánh mì, và đặt các lát cà chua lên trên. Nướng trong 30 phút cho đến khi vàng nâu trên mặt. Chất lỏng không bay hơi hoàn toàn, nó sẽ sủi bọt. Hầm nóng dùng với gà luộc hoặc cá hấp.
- Bánh phô mai … Đun cách thủy trong xoong - 25 ml, thả bơ cắt nhỏ - 50 g, thêm chút muối. Trộn 100 g bột mì với 1 muỗng canh. l. tinh bột và cũng bổ sung vào các sản phẩm còn lại. Trộn đều tất cả mọi thứ và để sôi. Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội, tráng 1 quả trứng - 3 cái., Thêm Carfilli bào - 100 g. Dùng giấy da đậy lên khay nướng, phết bột lên trên, tạo thành những chiếc bánh nhỏ. Nướng ở nhiệt độ 220 ° C. Bánh nướng thành phẩm nở to và chín vàng. 50 g pho mát bào được trộn với tỏi nghiền - 2 ngạnh, cũng như sốt mayonnaise. Bạn sẽ có được một hỗn hợp nhão đặc. Những chiếc bánh được tẩm nước sốt qua đường cắt cạnh.
- Bánh nướng với nơ … Khuấy đều bột khô - 350 g, bột nở - 10 g, gia vị - mỗi thứ 3 g đỏ và tất cả các loại bột, muối. Bơ đông lạnh - 120 g - xắt thành từng miếng vụn nhỏ, xát với 70 g phô mai cắt nhỏ và 30 g hành lá cắt nhỏ. Cả hai phôi được kết hợp, khuấy liên tục, đổ vào 180 ml kefir lạnh. Nếu bột chưa đủ cứng và dính vào tay, bạn hãy cho thêm bột mì vào. Làm nóng lò ở 190 ° C. Bột được cán thành một lớp, không mỏng lắm, hình tròn được cắt ra bằng ly. Đặt chúng trên một tấm nướng đã được thoa dầu mỡ, đặt một quả trứng đã đánh tan lên trên bằng bàn chải và rắc muối biển lên. Nướng trong 15-20 phút. Nếu sản phẩm bột nhão nổi lên thì hơi. Những chiếc bánh nướng trông giống như những hình trụ thấp. Bạn không thể cắt hình tròn từ bột mà chia thành hình tam giác hoặc hình chữ nhật.
- Thịt hầm xứ Wales … Việc chuẩn bị các sản phẩm như sau. Cắt 6 củ khoai tây thành lát mỏng, 2 củ hành tây - thành khoanh, 2 củ tỏi tây - thành miếng dài 1 cm, 100 g Carfilli - thành khối nhỏ. Làm nóng lò ở 200 ° C. Trộn hỗn hợp: một quả trứng lớn, 50 ml kem nặng 40%, 100 ml sữa. Bôi dầu hướng dương lên khay nướng, xếp rau và pho mát đã thái thành từng lớp, thêm muối và tiêu đen. Càng nhiều lớp, nó sẽ càng ngon. Đổ, đậy bằng giấy bạc và nướng trong 40 phút. Sau đó, lớp giấy bạc được lấy ra, rắc phô mai cắt nhỏ và để trong lò nướng thêm 10 phút. Ăn kèm với kem chua.
Sự thật thú vị về phô mai Carfilli
Giống này đã trở nên phổ biến từ năm 1831. Công thức được thiết kế đặc biệt cho các thợ mỏ xứ Wales. Họ lấy Cheddar làm cơ sở, nhưng đạt được kết cấu đặc hơn và tạo thành hình trụ dẹt. Nó là thuận tiện hơn để lấy các miếng phẳng bằng tay của bạn.
Sản phẩm sữa lên men này được sản xuất (và vẫn đang được sản xuất) ở Somerset, và Cheddar phải được chuyển bằng tàu hỏa. Ngoài ra, nó có thể được ăn trong 2-3 tuần - thời gian hoàn vốn đang tăng nhanh và chi phí thấp hơn nhiều, điều này rất quan trọng đối với người tiêu dùng. Đến năm 1910, 85% sản lượng là pho mát non.
Sự đa dạng gần như đã bị lãng quên. Lần đầu tiên nó bị cấm làm điều đó trong Chiến tranh thế giới thứ hai. Nước Anh hoàn toàn chuyển sang Cheddar - loại pho mát này được đưa vào chế độ ăn của binh lính. Không còn sữa cho các loại sản phẩm khác.
Lệnh cấm thứ hai được đưa ra vào năm 1993-1996 và được gây ra bởi các luật quan liêu của EU. Các nhân viên kiểm tra vệ sinh không thể thống nhất cách vận chuyển sữa - trong các thùng đóng hoặc mở. Theo quy định của pháp luật, việc vận chuyển nguyên liệu phải được thực hiện theo hình thức khép kín, nhưng để tạo ra sản phẩm nguyên bản, sữa phải được để trong các thùng hở. Việc thực hiện điều kiện này phải được thương lượng riêng và việc sản xuất đã được khôi phục tương đối gần đây - vào đầu thế kỷ 21.
Có rất ít người sành ăn thích một sản phẩm lâu năm, vì vậy Carfilli được bán còn non, chưa trưởng thành, ở giai đoạn lên men tích cực.
Điều kiện bảo quản phải được tuân thủ để bảo quản kết cấu và hương vị
- bọc các lát nhỏ trong giấy sáp, và không bọc trong màng bám để pho mát không bị ngạt;
- Siết chặt các miếng lớn từ trên xuống dưới bằng màng, và để hở ở giữa, với các miếng đã cắt;
- Nếu bạn mua nhiều pho mát, để pho mát không bị mất độ ẩm và không bị nứt, hãy bọc nó bằng gạc ẩm.
Nếu bạn định phục vụ Carfilli trên một đĩa pho mát, bạn sẽ phải lấy nó ra khỏi tủ lạnh trước - một giờ trước khi cắt lát. Hương vị sẽ chỉ mở ra nếu các miếng được hâm nóng ở nhiệt độ phòng.
Xem video về phô mai Carfilli:
