Củ sen: hàm lượng calo và thành phần của một món ăn châu Á, những đặc tính có lợi của sản phẩm và cách nó có thể được sử dụng trong nấu ăn, liệu nó có chống chỉ định hay không. Đáng chú ý là ngày nay củ sen được đưa vào nhiều vị thuốc trong danh mục thực phẩm chức năng. Ngoài ra còn có nhiều loại trà bổ trên thị trường. Trong văn hóa Nga, những loại thuốc như vậy không phổ biến lắm nhưng lại có nhu cầu lớn ở Trung Quốc, Ấn Độ và Việt Nam.
Tác hại và chống chỉ định của củ sen
Mặc dù thực tế là củ sen rất hữu ích, bạn nên biết - hiện tại thành phần hóa học của nó vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ, và do đó bạn cần tiếp cận việc sử dụng nó một cách thận trọng.
Hầu hết, phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú và những người bị dị ứng, cũng như những người mắc các bệnh mãn tính hoặc các vấn đề sức khỏe khác cần phải thận trọng. Đừng quên rằng đối với dải của chúng tôi, sản phẩm này khá kỳ lạ, và do đó trước khi sử dụng, bạn nên tham khảo thêm ý kiến bác sĩ.
Ngoài ra, cần nhớ rằng, như chúng tôi đã nói ở đầu bài viết, nếu sơ chế không đúng cách, củ sen sẽ gây độc, nguyên nhân là do trong thành phần của nó có chứa một loại alkaloid có hại - nelumbine. Bằng cách này hay cách khác, một số chất này vẫn còn trong sản phẩm ngay cả sau khi xử lý nhiệt, do đó không nên lạm dụng củ sen.
Công thức nấu ăn củ sen
Có lẽ, sau khi bạn biết rằng sản phẩm có chứa một thành phần độc hại, bạn sẽ rất khó để thực hiện nghiêm túc phần mô tả công thức pha chế nó. Tuy nhiên, trên Internet, bạn có thể tìm thấy các ý kiến theo đó thông tin về độc tính của củ sen được thổi phồng lên rất nhiều. Những người hiểu biết về văn hóa Trung Quốc cho rằng sản phẩm này được bán rộng rãi ở đất nước này, rẻ tiền và việc sử dụng củ sen trong các công thức nấu ăn là một thực tế phổ biến. Vào thời điểm đó, khi cùng một loại cá fugu - loại cá rất ngon, nhưng độc nếu nấu không đúng cách - không dễ kiếm được và không phải bà nội trợ nào cũng đảm nhận được việc nấu nó. Và sự thật này làm dấy lên nghi ngờ về tính xác đáng của những lời buộc tội độc hại của loài sen.
Vâng, không ai phủ nhận hàm lượng nonlumbine trong thành phần của nó (tuy nhiên, lượng của nó có lẽ rất không đáng kể), nhưng xét cho cùng, hành và tỏi được chúng ta yêu thích có chứa các ion sulfanyl-hydroxyl - thành phần cực kỳ độc hại đối với con người. Bằng cách này hay cách khác, do thông tin không rõ ràng, chúng tôi sẽ không thực sự khuyên bạn nên nấu củ sen, nhưng chúng tôi sẽ đưa ra một số công thức thú vị. Bạn quyết định có thử chúng hay không.
Công thức nấu củ sen:
- Heo nướng củ sen … Cắt thịt lợn (200 gram) thành từng phần, chiên, sau khi lăn từng miếng trong tinh bột (bạn cần khoảng 1 thìa cà phê cho tất cả thịt). Khi thịt lợn chín vàng, cho vào củ sen (200 gram), thái sợi. Nấu cho đến khi củ hơi ngả màu. Cho củ lợn vào đĩa nướng, trên cùng với nước sốt - bechamel (150 ml) và tương miso (2 muỗng canh) là lý tưởng, tuy nhiên bạn có thể thêm bất kỳ loại nào khác. Cho đĩa vào lò nướng đã làm nóng trước 200 độ, nướng trong vòng 15-20 phút.
- Gỏi nấm sò … Cắt củ sen (150 gram) và chanh (1/2 phần) thành từng lát mỏng. Chia nấm sò (4 miếng) thành 4-6 phần. Cắt củ cải Nhật (1 miếng) và ớt chuông (1 miếng) thành các dải mỏng. Chiên củ sen trong chảo đã được làm nóng trước cho đến khi chín vàng. Bỏ phần gốc khỏi chảo và cho nấm vào, xào khoảng 10-15 phút. Kết hợp tất cả các thành phần, nêm với dầu ô liu hoặc nước sốt yêu thích của bạn.
- Hàu trang trí củ cải và củ sen … Rửa sạch hàu (120 gram) và lăn trong tinh bột (khoảng 1 muỗng canh sẽ cần thiết). Cắt củ cải (1 miếng) thành khối lớn, ngó sen (nửa củ) thành sợi mỏng. Phi tỏi (2 tép) trên chảo, cho ngó sen và củ cải vào. Khi lớp vỏ vàng óng trên chúng, cho hàu vào và đổ lên trên rượu trắng tráng miệng (50 ml). Vừa nấu vừa khuấy liên tục. Khi mùi rượu biến mất, vặn lửa nhỏ và đun trong vài phút, sau đó nêm muối và tiêu vừa ăn, thêm bơ (10 gam) vào, khuấy đều và dùng.
- Khoai tây chiên … Cắt củ sen (1 miếng) thành từng lát mỏng, không gọt vỏ. Cho hỗn hợp này vào hỗn hợp giấm gạo (1 thìa cà phê) và nước (2 cốc). Sau 10 phút, rửa sạch và lau khô. Đun nóng dầu để chiên ngập dầu - nên có nhiều dầu, các lát sen phải nổi trong dầu. Chiên cho đến khi vàng giòn. Đặt khoai tây chiên trên một chiếc khăn ăn để thấm bớt dầu thừa, rắc muối và gia vị yêu thích của bạn.
- Món ăn kèm cay của Trung Quốc … Cắt củ sen (200 gram) thành các đĩa dày - mỗi miếng khoảng 3 cm, cắt ớt chuông (50 gram) thành các dải có độ dày bằng nhau, ớt sừng cắt nhỏ (10 gram). Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho củ sen vào trước, sau đó cho ớt ngọt và ớt cay vào sau vài phút. Chiên lửa lớn, đảo liên tục cho đến khi củ có màu vàng. Thêm đường (1/2 thìa cà phê), nước (2 thìa canh) và đun trong 5 phút ở lửa nhỏ.
Đáng chú ý là củ sen là một sản phẩm đơn giản và giá cả phải chăng ở các nước châu Á, được các bà nội trợ bình thường và các đầu bếp của các nhà hàng nổi tiếng coi trọng không kém. Anh đã gây được sự chú ý của các chuyên gia ẩm thực tài năng với ngoại hình "mi nhon". Ở phần đầu của bài viết, chúng tôi đã nói rằng các lớp không khí ẩn bên trong nó, tạo thành một hoa văn đẹp mắt, trông đặc biệt ấn tượng nếu hoa sen được cắt thành từng lát mỏng.
Trong các nhà hàng, muốn tạo sự ngạc nhiên cho du khách, họ chuẩn bị các món tráng miệng ngon lành từ củ - chiên, rắc đường và xung quanh là mousses và quả mọng tươi. Hương vị và mùi thơm gần như trung tính cho phép củ sen thành công như một nguyên liệu trong cả món ngọt và món mặn.
Sự thật thú vị về hoa sen
Sen là một trong số ít loại cây có khả năng tự điều nhiệt. Điều này có nghĩa là nếu nhiệt độ không khí là 10 độ, nhiệt độ của cây có thể được giữ ở 30 độ. Cơ chế này rất cần thiết cho quá trình thụ phấn.
Ngoài ra, cây có một cấu trúc thú vị giúp nó luôn sạch hoàn toàn, phát triển ngay cả trong môi trường nước rất bẩn. Không có gì đáng ngạc nhiên khi với khả năng như vậy, đối với nhiều nền văn hóa cổ đại, hoa sen là hiện thân của tâm linh và sự thuần khiết.
Ví dụ, người Trung Quốc tin rằng hoa sen không chỉ mọc trên đất, mà còn ở trên trời, hay nói đúng hơn là trên thiên đường. Đồng thời, hoa sen của trời tượng trưng cho linh hồn của con người. Nếu một người là người chính trực, thì hoa của anh ta tỏa hương được lâu, nhưng hoa sen, trong đó tội nhân đã hóa thân, nhanh chóng héo tàn.
Ở Ai Cập, người ta tin rằng thần Ra được sinh ra từ thực vật, và đối với nhiều vị thần khác, hoa sen là một loại ngai vàng, ví dụ, thần mặt trời Osiris luôn được miêu tả ngồi trên lá cây, và vị thần của ánh sáng Horus - trên một bông hoa. Ngoài ra, nó thường được sử dụng để trang trí các lăng mộ và quan tài của các quý tộc có ảnh hưởng.
Thần thoại Hy Lạp cổ đại kể về câu chuyện cảm động về sự xuất hiện của loài cây này. Theo truyền thuyết, một tiên nữ đã biến thành anh ta, người đã bơi lên mặt nước để chiêm ngưỡng vẻ đẹp của Hercules dũng cảm, nhưng không chìm xuống đáy, cô ấy vẫn ở lại để chăm sóc anh ta. Các cô gái ở Hy Lạp cổ đại, biết về truyền thuyết này, đã tôn vinh hoa sen bằng mọi cách có thể, coi nó là biểu tượng của nữ tính và tài hùng biện, kết nó vào tóc và trang trí quần áo của họ. Tuy nhiên, các nhà khoa học hiện đại đối xử với cây thực dụng hơn. Ví dụ, nhà thực vật học Wilhelm Barlott đã nghiên cứu các tính năng của cấu trúc đẩy lùi bụi bẩn của hoa sen trong một thời gian dài, và kết quả là ông đã tìm cách phát triển một loại sơn có đặc tính tương tự. Một trong những giống sen - sen xanh - được đưa vào danh sách các chất gây nghiện ở Nga và bị cấm sử dụng.
Xem video về củ sen:
Củ sen là một sản vật lạ đối với nước ta. Tuy nhiên, ở châu Á nó được đánh giá cao, được sử dụng trong nấu ăn và làm thuốc. Rễ chứa nhiều thành phần hữu ích, nhưng nó cũng chứa một chất aldehyde gây độc cho con người. Và mặc dù mức độ của nó là tối thiểu, chúng tôi sẽ không khuyên bạn sử dụng sản phẩm trong nhà bếp của bạn - bạn sẽ phải quyết định xem có nên làm cho gia đình mình bất ngờ với một món ăn tinh tế từ một món ăn châu Á hay không!
