Bạn thích công thức làm bánh pía nhồi nhưng không dám nấu? Sau đó, các mẹo và công thức nấu ăn từng bước của chúng tôi sẽ giúp bạn hoàn thành một kỳ tích nấu ăn!
Nội dung công thức:
- Bí mật và sự tinh tế của nấu ăn
- Các loại nhân cho pike nhồi
- Pike nhồi trong lò - một công thức cổ điển
- Video công thức nấu ăn
Pike nhồi nướng trong lò là một món ăn cung đình được coi là biểu tượng của bàn tiệc lễ hội. Không phải bà nội trợ nào cũng dám nấu. Vì nữ hoàng của lễ hội đòi hỏi sự quan tâm đúng mức. Nhưng nếu biết cách thì công sức của bạn sẽ được mọi người ghi nhận. Món ăn được trang trí đẹp mắt sẽ gây ấn tượng mạnh cho tất cả các thực khách. Nhưng như thực tế cho thấy, món ăn này luôn có sự khác biệt đối với hai bà nội trợ - đối với người thì ngon hơn, có người thì sắc hơn, có người thì làm món cá nhồi và có người thì nướng. Điều chính là nó luôn trở nên ngon và hợp khẩu vị! Bạn cần biết những tinh tế nào?
Bí mật và sự tinh tế của nấu ăn
- Trước hết, bạn cần chọn đúng loại cá. Cá pike tươi có mùi thơm tanh và chất nhầy bao phủ trong suốt. Dưới xương mang, mang có màu đỏ đậm, không bị thâm hoặc có đốm. Da không có vết nứt, rách, có vảy dày bao phủ.
- Công đoạn tốn nhiều thời gian và khó khăn nhất khi chế biến món ăn này là nhẹ nhàng loại bỏ da, giống như kho. Vì lý do này, để nhồi toàn bộ pike, tốt nhất là lấy một con nặng 1,5 kg. Rất khó để làm điều này với cá lớn và nó có thể không vừa trong lò.
- Nhiều người từ chối ăn pike, bởi vì ở dạng thành phẩm, nó có mùi đặc trưng của bùn. Nhưng công thức này sẽ không. Vì nhân bánh chứa đầy hành tây nướng và cà rốt, điều này làm gián đoạn mùi thơm đặc biệt đặc trưng của pike. Khi nướng cá nhồi trong lò với cả thân thịt, hãy nhớ rằng thịt cá phải là nạc. Do đó, bạn cần lựa chọn chất liệu nhồi phù hợp với miếng trám.
Các loại nhân cho pike nhồi
Một loạt các sản phẩm được sử dụng để nhồi: trứng, mận khô, nấm, gạo, các loại hạt, kiều mạch. Ở đây, tưởng tượng có thể đi lang thang mà không có ranh giới! Để có thêm vị ngon, bạn có thể thêm một miếng thịt xông khói tươi vào hầu hết các loại nhân. Các tùy chọn cho trám trộn với cá băm nhỏ (cho 1-1,5 kg cá) có thể như sau:
- Nhân khoai tây: Khoai tây sống, thái nhỏ hoặc khoai tây nghiền trộn với hành tây chiên.
- Nấm: champignons (250 g), sữa (150 ml), ổ bánh mì (3 lát), cà rốt (1 miếng), hành tây (1 miếng), bơ (2 muỗng canh), trứng (1 miếng) …
- Cơm: gạo luộc (2 muỗng canh), bánh mì trắng (100 g), sữa (200 ml), hành tây (150 g), trứng (1 cái), rau thơm.
- Các loại: nấm (300 g), gạo (50 g), bơ (50 g), hành tây (1 củ), cà rốt (1 củ), thanh cua (100 g), nước chanh.
Nướng toàn bộ pike nhồi trong lò cho bữa ăn tại nhà hoặc sự kiện dạ tiệc và nỗ lực của bạn sẽ được đền đáp! Sử dụng các chất trám được cung cấp hoặc đưa ra các kết hợp của riêng bạn. Dưới đây là một trong những công thức nấu ăn từng bước cổ điển với hình ảnh nấu món pike nhồi. Nấu ăn và thưởng thức một bữa ăn hoàng gia tuyệt vời!
Pike nhồi trong lò - một công thức cổ điển
- Hàm lượng calo trên 100 g - 141 kcal.
- Khẩu phần mỗi container - 6-8 khẩu phần
- Thời gian nấu - tổng thời gian nấu khoảng 3 giờ, trong đó món ăn được nướng trong 40 phút
Thành phần:
- Pike - 1-1,5 kg
- Hành tây - 3 chiếc.
- Cà rốt - 2 chiếc.
- Mỡ heo - 150 g
- Ổ bánh mì khô - 300 g
- Trứng - 3 chiếc.
- Củ cải đường - 1 củ.
- Sữa - 300 ml
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Gia vị vừa ăn (đinh hương, lá nguyệt quế)
- Dầu thực vật - để chiên
Từng bước nấu ăn:
- Lột sạch vảy cá để không làm tổn thương da và loại bỏ mang khỏi đầu.
-
Cắt gần vây dưới và vây trên. Gọt nhẹ phần da để tách khỏi nội tạng. Nhúng tay sâu vào ống hút mật và cẩn thận loại bỏ túi mật để không làm tổn thương túi mật.
Lưu ý: nếu túi mật bị vỡ thì phải ngâm ngay túi mật vào nước lạnh pha loãng với 1 thìa canh. muối ăn và 2 muỗng canh. giấm ăn 9%. Để cá trong nửa giờ, sau đó rửa sạch.
- Tiếp theo, lấy một cây cán hoặc bất kỳ vật dụng tiện lợi nào khác và đập hai bên thân thịt, giáng 10 nhát. Điều này sẽ giúp loại bỏ da dễ dàng hơn và giúp thịt mềm hơn.
- Dùng dao sắc chặt đầu cá và cắt bỏ xương đuôi để giữ nguyên phần vây.
- Từ một bên đầu, dùng dao từ từ theo vòng tròn tách phần da ra khỏi thịt, kéo phần da trên mình. Khi bạn đến phần vây trên và vây dưới, hãy dùng kéo cắt bỏ phần thịt để chúng nằm trên da. Hóa da dần đến đuôi.
- Tiếp theo, bắt đầu ăn thịt. Tách nó ra khỏi cột sống.
- Nấu nước dùng. Cho xương vào nồi, ninh lấy nước, bỏ một củ hành và gia vị. Sau khi đun sôi trên lửa nhỏ trong 40 phút, nhớ hớt hết bọt. Sau đó lọc qua rây mịn.
- Đối với phần nhân, đổ sữa vào ổ bánh và để nở trong 15 phút.
- Bóc vỏ và nạo phần hành còn lại. Cho dầu thực vật vào chảo, xào cho đến khi trong suốt.
- Cho thịt xông khói vào cối xay và đánh tan. Thêm rau đã xào nóng và xay thực phẩm để làm tan mỡ lợn khỏi nhiệt.
- Xoắn phi lê cá nhiều lần qua máy xay thịt hoặc băm nhỏ bằng máy xay.
- Kết hợp thịt băm với một ổ bánh mì, ép cho nó ra khỏi chất lỏng, và rau với thịt xông khói.
-
Tách lòng đỏ khỏi protein và cho phần đầu tiên vào thịt băm. Nêm muối, tiêu, gia vị cho vừa ăn. Khuấy đều. Thịt xay không được lỏng, nhưng không được dính tay.
Lưu ý: Không đặt nhiều trứng hơn công thức đã chỉ định. nhân sẽ trở nên dai.
- Đánh lòng trắng bằng máy trộn cho đến khi đạt được đỉnh trắng ổn định và trộn chúng vào phần nhân theo từng phần nhỏ. Chúng sẽ tạo cho món ăn thành phẩm có độ sệt thoáng.
- Nhồi phần da của thân và đầu vào khối cá.
- Gọt vỏ cà rốt với củ cải đường, cắt thành từng miếng và đặt trên khay nướng. Đặt phần thịt cá đã nhồi với đầu lên trên và đổ ngập nước dùng.
- Che cá bằng giấy bạc và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ.
-
Sau 20 phút, lấy giấy bạc ra và để cá trong lò nướng thêm 20 phút nữa cho chín vàng.
Lưu ý: tiêu chí chính để đánh giá độ chín của cá được xem xét khi nước dùng có màu vàng và 2/3 trong số đó là nước sôi. Bạn có thể cho phần nước dùng còn lại vào tủ lạnh sẽ được thạch con cá.
- Làm nguội hoàn toàn món ăn đã hoàn thành, vì theo thói quen, bạn nên để nguội. Đặt trên đĩa phục vụ có đầu để làm cho pike trông toàn bộ. Sử dụng một ống tiêm bánh ngọt, trang trí thân thịt với sốt mayonnaise, và đặt ô liu vào miệng và hốc mắt.
Video công thức:
