Hàm lượng calo, thành phần và các đặc tính hữu ích của ghee. Sản phẩm này chống chỉ định cho ai? Sử dụng nấu ăn: nấu ăn, công thức nấu ăn thú vị. Người Ấn Độ coi ghee là một trong những vị thuốc chính trong y học cổ truyền. Họ tin tưởng vào khả năng chữa bệnh của nó và thậm chí còn gọi nó là “vàng lỏng”. Trong Ayurveda - khoa học cổ đại của Ấn Độ về chế độ dinh dưỡng và lối sống hợp lý - sản phẩm đóng một vai trò rất lớn. Đối với nền văn hóa của chúng ta, thái độ như vậy đối với dầu là một nghịch lý, và đối với nhiều người, nó chắc chắn sẽ gây ra sự hoài nghi. Tuy nhiên, cái bắt ở đây là ở cách ăn khác nhau. Để có được lợi ích từ mỗi sản phẩm, bạn cần ăn đúng cách. Trong văn hóa Nga, việc kết hợp bơ sữa trâu với thực phẩm protein động vật là hoàn toàn bình thường - thịt, gia cầm, cá, trong khi người Ấn Độ chủ yếu ăn thực phẩm từ thực vật, kết hợp với đó những lợi ích tối đa của sản phẩm được tiết lộ. Ghi chú! Khi lựa chọn giữa chiên bơ hoặc bơ sữa trâu, bạn nên chọn loại sau, vì nó có điểm bốc khói cao hơn. Điều này rất quan trọng, vì chỉ số này càng cao thì khả năng bị oxy hóa chất béo khi sản phẩm được đun nóng càng ít, và chất béo bị oxy hóa cực kỳ có hại cho cơ thể.
Chống chỉ định và tác hại của ghee
Như bạn đã hiểu, có một ranh giới nhỏ giữa lợi ích và tác hại của bơ sữa. Cách nó được tiêu thụ đóng vai trò quan trọng nhất. Sản phẩm sẽ bổ sung hoàn hảo cho bữa ăn chay, nhưng kết hợp với các sản phẩm động vật, người ta không nên mong đợi một tác dụng có lợi cho cơ thể.
Để tránh tác hại, hãy tuân thủ liều lượng chính xác, là 8 gam mỗi ngày (khoảng 1 thìa cà phê). Tiêu thụ quá nhiều bơ sữa trâu có thể đe dọa làm trầm trọng thêm các bệnh về hệ tiêu hóa, đặc biệt là gan, túi mật và tuyến tụy.
Ngoài ra, cần đặc biệt lưu ý những người mắc các bệnh đặc trưng là rối loạn chuyển hóa - đái tháo đường, bệnh gút.
| Khỏe mạnh | Có hại | Yếu tố rủi ro đặc biệt |
| Kết hợp với thức ăn thực vật | Kết hợp với thức ăn động vật | Các bệnh về đường tiêu hóa |
| Trong chừng mực | Khi bị lạm dụng | Bệnh của hệ thống tim mạch |
| Sự gián đoạn của quá trình trao đổi chất |
Ghee cũng có thể gây hại cho những người mắc các bệnh về hệ tim mạch, điều quan trọng nhất đối với những người này là tuân thủ liều lượng hàng ngày, vì dầu có chứa cholesterol. Nếu lạm dụng sản phẩm, cholesterol sẽ không thể được hấp thụ hết và sẽ tích tụ lại, sau này có thể dẫn đến tắc nghẽn mạch máu và các bệnh tim cấp tính.
Ghi chú! Nếu bạn mắc một số bệnh nhất định, đặc biệt là về hệ tiêu hóa, trước khi thêm bơ sữa trâu vào chế độ ăn uống của bạn, hãy nhớ kiểm tra với bác sĩ nếu chế độ ăn uống được chỉ định cho bạn cho phép. Hãy chắc chắn cũng kiểm tra liều lượng tối đa cho phép của sản phẩm.
Cách làm bơ sữa ghẹ tại nhà
Ghee được bán ở nhiều siêu thị ngày nay, nhưng bạn cũng có thể tự làm ở nhà.
Công nghệ nấu hiện đại như sau:
- Đun chảy bơ giàu chất béo (ít nhất 80%) ở nhiệt độ thấp (không bao giờ được đun sôi!).
- Đun nhỏ lửa trên lửa khoảng 30-50 phút, đồng thời liên tục vớt bọt trên bề mặt bằng thìa chuyên dụng.
- Khi dầu trong hoàn toàn là xong.
Nhưng tổ tiên của chúng ta đã sử dụng một công nghệ khác để chế biến bơ sữa, nó được đưa ra trong tác phẩm ẩm thực cổ của Elena Molokhovets:
- Cho 500 gram bơ vào một cái chảo lớn và 1 lít nước.
- Đặt nồi lên bếp và khuấy liên tục cho đến khi mịn.
- Lấy chảo ra khỏi nhiệt và để ở nơi thoáng mát.
- Dầu sẽ tách thành một "khối" cứng và chảy nước, để ráo sau.
- Lặp lại tất cả các bước trên cho đến khi nước xả có màu trong như pha lê.
Công nghệ nấu này đã được sử dụng ở Nga cho đến cuối thế kỷ 19, khi đã sẵn sàng, dầu được cho vào vại sành, phủ gạc ướt, cuộn thành nhiều lớp rồi cho vào hầm. Nó có thể được lưu trữ lên đến 4 năm!
Nếu bạn muốn nấu một sản phẩm theo công nghệ Ấn Độ và nhận được bơ sữa trâu, thì công thức đầu tiên nên được sử dụng, nhưng bạn cần đun dầu nhỏ lửa không phải trong 30-50 phút mà trong 4-5 giờ. Trong thời gian này, một chất kết tủa protein hình thành ở dưới đáy, sẽ từ từ caramel hóa, kết quả là dầu sẽ chuyển sang màu hổ phách, rất thơm và vị hơi ngậy.
Tuy nhiên, xin lưu ý rằng những người sành ẩm thực Ấn Độ giáo thực sự đảm bảo rằng việc chế biến bơ sữa ghẹ ở nhà sẽ không hiệu quả cho dù bạn có cố gắng đến đâu. Người ta khẳng định rằng chỉ có các nhà sư Tây Tạng giác ngộ mới sở hữu bí mật sản xuất nó. Ngoài ra, họ nấu dầu trên núi ở độ cao hơn 7000 mét so với mực nước biển - ở độ cao này, nhiệt độ sôi thấp hơn nhiều, cho phép họ loại bỏ các tạp chất không cần thiết, nhưng không giết chết các chất hữu ích. Tất nhiên, không thể làm bơ sữa ghè như vậy ở nhà.
Thật không may, các nhà sư Tây Tạng nấu ăn không phải để bán, mà hoàn toàn để sử dụng cho mục đích cá nhân. Tuy nhiên, có những trường hợp bán, nhưng chúng rất hiếm và chúng ta đang nói về lượng vũ trụ thực sự - khoảng một nghìn đô la trên 100 gam.
Công thức nấu ăn Ghee
Ngày nay, việc sử dụng ghee trong nhà bếp ở nước ta không phải là một thực tế phổ biến, nhưng trước đó ở các ngôi làng ở Nga, họ đã được cứu khỏi việc thiếu tủ lạnh theo cách này. Trong những ngày đó, họ sử dụng nó theo nghĩa đen ở khắp mọi nơi, bổ sung cháo với nó, nấu món hầm rau củ trên đó, thêm nó vào bánh nướng, nói chung, họ sử dụng nó thường xuyên như ngày nay chúng tôi sử dụng bơ và dầu thực vật kết hợp.
Vì vậy, nếu bạn mua hoặc chuẩn bị "vàng lỏng" của người Ấn Độ, bạn có thể dễ dàng tìm thấy ứng dụng của nó, nhưng đề phòng trường hợp, chúng tôi sẽ phân tích một số công dụng đã được chứng minh trong công thức nấu ăn bơ sữa:
- Rau hầm … Gọt vỏ và cắt hạt lựu khoai tây (2 miếng) và bí đỏ (400 gram), loại sau cũng phải loại bỏ hạt. Lấy một đĩa nướng và phủ một cách rộng rãi với bơ sữa trâu (1-2 muỗng canh). Lấy hỗn hợp rau củ đông lạnh (400 gram) ra khỏi tủ đông - bất kỳ loại nào cũng có tác dụng ở đây, nhưng hỗn hợp dành cho lecho sẽ hoạt động tốt nhất. Xin lưu ý rằng nó không cần phải rã đông trước - đá sẽ chuyển thành nước trong quá trình nướng và làm cho món ăn ngon ngọt hơn. Xếp các nguyên liệu thành từng lớp - khoai tây, bí đỏ, rau củ đông lạnh, sau đó lặp lại tất cả các lớp một lần nữa. Nêm từng lớp với các loại gia vị yêu thích của bạn (thì là, rau mùi, húng quế, cần tây ở đây rất thích hợp) và một vài miếng bơ sữa trâu. Làm nóng lò nướng ở 180 độ và nướng rau củ cho đến khi chín mềm, tùy theo lò mà quy trình có thể mất từ 30 đến 50 phút.
- Lean manti … Đổ sữa (2 thìa canh), nước cốt chanh (1/2 thìa cà phê), nước (1 cốc) vào bát, thêm soda (1/2 thìa cà phê) và muối vừa ăn, trộn đều. Bây giờ bắt đầu cho bột dần dần (600 gram), bột sẽ có độ dốc, giống như trên bánh bao. Che bột đã hoàn thành bằng vải hoặc khăn ăn và để trong nửa giờ. Trong khi chờ đợi, chuẩn bị phần nhân: cắt bí đỏ thành những khối nhỏ (500 gram) và đun với bơ sữa (2 muỗng canh) trong chảo. Khi bánh trở nên mềm, thêm muối và các loại gia vị yêu thích của bạn cho vừa ăn, đậy nắp lại và để cho phần nhân ngấm một chút. Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng từng viên, cho nhân vào và gói lại - hình dạng và kích thước của bánh bao là do bạn tự quyết định. Manti làm sẵn có thể được đông lạnh hoặc bạn có thể nấu ngay - nói chung, chúng được hấp, nhưng bạn có thể chỉ cần luộc. Ăn kèm với rau thơm và kem chua.
- Thịt bò với mận … Rửa sạch thịt, thái miếng vuông lớn. Đun nóng bơ sữa (3 muỗng canh) trong chảo, cho thịt (500 gam) vào, chiên trên lửa lớn cho đến khi "se lại" ở tất cả các mặt. Thêm tương cà chua (2 muỗng canh), muối và tiêu cho vừa ăn, giảm nhiệt, đậy nắp lại và đun trong khoảng một giờ. Thêm mận khô (150 gram), một nửa, cà rốt nạo (2 miếng), hành tây thái nhỏ (2 miếng), đun thêm 15-20 phút. Phục vụ thịt với rau tươi và khoai tây chiên.
- Bánh táo … Nướng toàn bộ táo (400 gram) trong lò (nhiệt độ 180 độ, thời gian 40-50 phút). Chà táo thành phẩm qua rây để loại bỏ vỏ, hạt và các vách ngăn một cách hiệu quả và nhanh chóng. Thêm bột mì (200 gam), bơ sữa trâu (50 gam), men nở (10 gam), muối (1/2 thìa cà phê), đường (100 gam) vào nước sốt táo. Để bột trong nửa giờ cho men nở ra, sau đó nướng trong bơ sữa trâu. Phục vụ ấm với đường bột và quế.
- Bánh cupcake sữa chua … Đánh trứng (2 miếng) với đường (150 gram), thêm vanillin (nhúm), bơ sữa trâu (150 gram), sữa chua tự nhiên (100 ml). Trộn riêng bột mì (200 gram) với bột nở (1 thìa cà phê). Từ từ cho các nguyên liệu khô vào hỗn hợp đánh bông - bột sẽ giống như kem chua đặc. Cho một thìa bột vào mỗi hộp bánh nướng xốp, sau đó cho một thìa mứt bất kỳ và một thìa bột lên trên. Nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 20-30 phút.
Như bạn thấy, các phương pháp sử dụng ghee rất đa dạng, nó sẽ thích hợp trong việc chế biến hầu hết các món ăn, nhưng khi chọn một công thức, hãy nhớ rằng các đặc tính hữu ích nhất của sản phẩm sẽ được bộc lộ khi kết hợp với thức ăn thực vật.
Các loại gia vị sau đây tăng cường lợi ích của bơ sữa trâu - gừng, nghệ, thìa là và hạt tiêu đen.
Sự thật thú vị về ghee
Ghee đã được biết đến và sử dụng từ thời cổ đại. Có bằng chứng cho thấy nó đã chiếm một vị trí quan trọng trong nấu ăn của người Ấn Độ vào đầu thế kỷ thứ hai trước Công nguyên.
Ở Nga, ghee cũng rất được coi trọng, và tổ tiên của chúng ta không chỉ chế biến bơ mà còn từ kem chua và kem. Đúng vậy, trong hai trường hợp cuối cùng, thời hạn sử dụng của sản phẩm ngắn hơn đáng kể.
Ở các nước châu Á, bơ sữa trâu, rau mùi, hạt tiêu và những người khác rất ưa thích bơ sữa bò với nhiều loại gia vị khác nhau.
Ở Ayurveda, sản phẩm không chỉ được khuyên dùng để tiêu dùng mà còn được sử dụng bên ngoài trong quá trình massage trị liệu, điều chế các loại mặt nạ khác nhau để chăm sóc da mặt, tóc và cơ thể.
Các nhà sản xuất bất cẩn thường sử dụng bơ ôi thiu để làm sản phẩm, và sử dụng các chất phụ gia không tự nhiên để cải thiện mùi vị và hương thơm. Đó là lý do tại sao bạn cần phải mua nó từ một công ty đáng tin cậy hoặc tự nấu - tốt, bạn đã biết cách làm bơ sữa ở nhà.
Những người theo đạo Hindu cho rằng đặc tính chữa bệnh của dầu ghee Tây Tạng tăng lên trong những năm qua. Có thông tin về sự tồn tại của một sản phẩm 110 năm tuổi, nó đã được bao quanh bởi nhiều huyền thoại và truyền thuyết, bao gồm cả người ta nói rằng nó ban cho sự bất tử. Cách nấu ghee - xem video:
Ghee là một sản phẩm cho thấy các đặc tính có lợi của nó chỉ khi sử dụng đúng cách. Điều quan trọng là phải chọn kết hợp thực phẩm phù hợp và không ăn nó với số lượng quá lớn, và khi đó bạn có thể chắc chắn rằng nó sẽ có tác dụng toàn diện cho cơ thể.
