Cách nấu món sườn dê hầm rượu vang ngon tại nhà? Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo. Công thức từng bước với công thức ảnh và video.
Bạn có biết rằng khoảng 70% dân số thế giới ăn thịt dê. Thịt dê là một sản phẩm có giá trị và nó đã được sử dụng tích cực trong nấu ăn ở nhiều quốc gia trong nhiều thế kỷ. Các đặc tính dinh dưỡng của thịt dê không bị thua kém so với thịt cừu có giá trị. Ngon nhất là thịt của những con dê nội non chưa đủ 6 tuần tuổi. Nhưng để mua được thì cực kỳ khó, trên các vết thương và các cửa hàng, chúng tôi tiếp cận được thịt của những con dê non từ 6 đến 9 tháng tuổi. Thịt dê như vậy cũng được coi là non và mềm hơn nhiều so với thịt của một con dê trưởng thành, bởi vì chứa ít chất béo. Mùi vị và mùi thơm của con vật có phần gợi nhớ đến thịt cừu non. Nhưng mặc dù thực tế là thịt dê được phân loại là thịt đỏ, thịt dê ít béo hơn và chứa ít cholesterol hơn thịt cừu và thịt bò.
Thịt của một con dê sữa non, rất mềm và ngon, và các món ăn từ nó trở nên xứng đáng trên bàn tiệc. Các món ăn khác nhau được chế biến từ thịt dê, nó được hầm, chiên, nướng, nướng, cắt nhỏ, đồ hộp và các loại xúc xích khác nhau được làm. Hôm nay tôi đề xuất làm món sườn dê non hầm rượu vang. Thịt dê non trở nên mềm nhất, mùi thơm đánh thức cảm giác thèm ăn và lan tỏa khắp gian bếp ngay từ những phút đầu tiên nấu. Và hương vị của món ăn sẽ không khiến bất cứ ai phải thờ ơ, đặc biệt là những ai yêu thích những bữa ăn ngon miệng. Tôi sử dụng xương sườn của một con dê non trong công thức của mình, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ phần nào khác của nó.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 192 kcal.
- Khẩu phần mỗi container - 4-6
- Thời gian nấu - 2 giờ
Thành phần:
- Thịt dê - 1 kg
- Dầu thực vật - để chiên (khoảng 3 muỗng canh)
- Mù tạt nhão - 1 thìa cà phê
- Nước - 50-100 ml nếu cần
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Rượu - 200 ml
- Gia vị và thảo mộc để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Từng bước nấu món sườn dê hầm rượu vang:
1. Đối với nước xốt, kết hợp các loại gia vị và thảo mộc trong một cái bát sâu. Tôi sử dụng củ gừng khô xay, tiêu đen, ớt bột, ớt đỏ và muối. Bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị nào mà bạn thích nhất. Ví dụ, nếu muốn, bạn có thể rắc các loại rau thơm cắt nhỏ (húng quế, ngò, ngò tây) hoặc tỏi đập dập.
2. Thêm mù tạt vào gia vị khô. Bạn có thể sử dụng mù tạt hạt của Pháp. Trong phần nước xốt này, sẽ rất tốt để hài hòa với bất kỳ loại nước sốt nào mà bạn thích nhất. Ví dụ, satsebeli hoặc tartar, và một thìa mật ong sẽ làm tăng thêm hương vị và mùi thơm.
3. Khuấy mù tạt và gia vị khô cho đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn.
4. Đổ rượu vào cùng với gia vị và khuấy đều để tạo thành một chất lỏng đồng nhất. Bạn có thể uống bất kỳ loại rượu nào mà bạn có. Khô, bán ngọt, đỏ, trắng, hồng sẽ làm được. Bạn có thể thay thế bằng nước ép lựu, giấm rượu hoặc nước tương, hoặc hỗn hợp các sản phẩm này.
5. Xả thịt bằng nước lạnh và dùng khăn giấy lau khô. Tôi sử dụng xương sườn trong công thức này. Bạn có thể sử dụng thắt lưng, thịt thăn (nấu nhanh) hoặc các bộ phận khác.
Tôi thích hầm một miếng thịt dê hơn. Nếu bạn làm tương tự, bạn có thể cắt thịt nhỏ và nhồi với tỏi băm nhỏ. Cắt thịt thành từng lát với kích thước bất kỳ nếu muốn. Hãy nhớ rằng các miếng nhỏ hơn, nó sẽ nấu nhanh hơn.
Nhiều người khuyên bạn nên đổ hoàn toàn thịt dê bằng nước lạnh ít nhất 1 giờ trước khi nấu để món ăn hoàn thành không có mùi đặc trưng. Nhưng thịt dê không có bất kỳ mùi khó chịu nào, mặc dù có tiếng là có mùi hôi. Thịt cừu có mùi rõ rệt hơn dê.
Nếu bạn nấu thịt dê rừng hoặc dê già thì phải ướp gia vị, nếu không thịt dê sẽ trở nên khô và dai, và việc ướp gia vị sẽ đẩy lùi mùi đặc trưng của động vật trưởng thành.
6. Đun nóng chảo và cho dầu thực vật vào. Sau một phút, cho các miếng thịt dê vào.
Để nấu ăn, hãy sử dụng bất kỳ món ăn có thành dày nào giữ nhiệt tốt, ví dụ như vạc, chảo, chảo.
7. Chiên thịt trên lửa lớn ở một bên cho đến khi chín vàng (quá trình này sẽ mất 10-15 phút). Sau đó lật sang mặt còn lại và nấu cho đến khi chín vàng.
Nếu bạn nấu thịt cắt thành từng miếng, sẽ không thừa nếu bạn cho thêm hành tây băm nhỏ và cà rốt băm nhỏ vào xào cùng khi hầm.
8. Đổ nước xốt rượu vào chảo.
9. Sau đó thêm nước uống (nếu cần) sao cho mực chất lỏng phủ đáy chảo khoảng 1-1,5 cm.
10. Đun sôi lượng chứa trong chảo và đậy nắp lại.
11. Vặn lửa nhỏ nhất có thể và đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. Đảm bảo rằng luôn có chất lỏng trong chảo, nếu nước sốt hầm thịt chưa đủ, có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dùng. Thời gian hầm sẽ mất khoảng 1-1,5 giờ, với điều kiện là thịt dê còn non và miếng to như thịt của tôi. Ngược lại, ví dụ bạn đang nấu thịt dê non thì thời gian hầm có thể là 30 phút, nấu con trưởng thành ít nhất là 1,5 giờ.
Để có được một món ăn ngon, bạn cần phải mua đúng loại thịt, và để làm được điều này, bạn cần học cách phân biệt giữa thịt của động vật già và trẻ. Chú ý đến mật độ của các thớ thịt, ở trẻ em thì thịt mềm hơn, ở người lớn thì thịt dai hơn. Đặc điểm phân biệt là chất béo: màu trắng ở động vật non và hơi vàng ở động vật già.
Nếu muốn, bạn có thể cho thịt vào túi nướng, dùng ruy băng buộc chặt và gửi vào lò nướng. Nó phải được nướng ở 180 độ trong thời gian tương tự như khi hầm.
Sau một thời gian, hãy thử thịt dê xem đã sẵn sàng chưa. Xỏ nó bằng một con dao, nó phải vừa vặn. Cắt miếng vừa ăn. Bạn cần nấu thịt dê cho đến khi mềm trên lửa nhỏ. Tiếp tục om hoặc nêm thêm gia vị nếu cần.
Phục vụ món sườn dê hầm ngon ngọt, thơm và hấp dẫn trong chảo rượu. Nó được ăn với một món ăn phụ làm từ khoai tây (luộc hoặc chiên), cơm hoặc các loại đậu. Ăn kèm salad rau tươi hoặc dưa chua. Nó nên được tiêu thụ nóng, bởi vì chất béo, như thịt cừu, nhanh chóng cứng lại và làm cho món ăn kém ngon.
