Các thành phần trong kem bột là gì, sản phẩm này được chế biến như thế nào và công thức chế biến các món ăn ẩm thực sử dụng nó là gì? Những lợi ích của bột kem đối với cơ thể con người và chống chỉ định sử dụng chúng.
Kem bột là lựa chọn thay thế tốt nhất cho sữa tươi nhiều chất béo. Một sản phẩm như vậy sẽ không bị hư hỏng nếu không có tủ lạnh, nó có thể được an toàn mang đi công tác hoặc đi nghỉ ở nông thôn trong thời tiết nóng bức. Các chất thay thế kem bột được sử dụng để chế biến các món ăn ẩm thực cho cả người dân bình thường trong cuộc sống hàng ngày và các đại diện doanh nghiệp. Sản phẩm không thể thiếu để nướng các sản phẩm bánh, kẹo. Nó thường được sử dụng như một chất tạo hương vị cho cà phê, trà và đồ uống khác, và thậm chí được thêm vào mayonnaise. Bột kem có những lợi ích và tác hại gì và chúng chứa nhiều calo như thế nào?
Thành phần và hàm lượng calo của kem khô
Tất cả các loại chất béo thay thế sữa tươi có thể tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa hiện đại được chia thành 2 hạng: cao nhất (cao nhất, một) và hạng hai.
Các sản phẩm làm từ sữa nguyên chất tương ứng với tiêu chuẩn cao nhất. Món ngon như vậy rất hữu ích cho cơ thể con người, tuy nhiên, thời hạn sử dụng ngắn và giá thành cao nên việc tìm mua kem sữa bột ở các cửa hàng tạp hóa đơn giản khá khó khăn.
Bột loại hai rẻ hơn vì nó được làm từ chất béo thực vật. Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy là lâu hơn. Tuy nhiên, nên hạn chế số lượng tiêu thụ vì dầu cọ hoặc dầu dừa có trong thành phần của nó có thể gây hại cho sức khỏe con người.
Cả hai loại kem đều có thể được làm với hoặc không thêm đường. Nếu sản phẩm có chứa đường, có nghĩa là nó nhiều dinh dưỡng hơn và ít hữu ích hơn.
Hàm lượng calo của kem khô loại 1 không đường trên 100 g là 579 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 23 g;
- Chất béo - 42,7 g;
- Carbohydrate - 26,3 g;
- Cholesterol - 148 mg;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 0 g;
- Tro - 4 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate: 1: 1, 9: 1, 1. Tỷ lệ năng lượng của các thành phần được liệt kê: 13% / 67% / 21%, tương ứng.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Choline - 23,6 mg;
- Vitamin A - 0,05 mg;
- Vitamin B1 - 0,3 mg;
- Vitamin B2 - 0,9 mg;
- Vitamin PP - 4, 154 mg;
- Vitamin H - 3,2 mcg.
Khoáng chất trên 100 g sản phẩm:
- Kali - 730, 0 mg;
- Canxi - 700, 0 mg;
- Phốt pho - 543, 0 mg;
- Natri - 200, 0 mg;
- Magiê - 90, 0 mg.
Thành phần của kem khô loại một bao gồm mono- và disaccharid (30,2 g trên 100 g), axit béo không bão hòa đa (25,4 g), axit hữu cơ (0,8 g).
Hàm lượng calo của kem khô với chất béo thực vật là 100 kcal trên 100 g sản phẩm
1 thìa cà phê chỉ chứa 12 kcal. Những người đang ăn kiêng có thể dùng loại kem này. Ngoài ra, trong sản phẩm loại 2 không có nhân purin nên tuyệt đối an toàn cho người bị bệnh gút và các vấn đề về bàng quang.
Ghi chú! Ngoài dầu thực vật, thành phần tiêu chuẩn của kem bột bao gồm các chất nhũ hóa khác nhau, chất bảo quản, protein sữa và các chất khác có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người. Trong một sản phẩm như vậy không có cholesterol và thực tế là không có protein.
Đặc tính hữu ích của kem bột
Lợi ích chính của kem bột là hàm lượng calo của nó. Một lượng lớn protein, chất béo, vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích quyết định những tác dụng có lợi sau đây của sản phẩm đối với cơ thể con người:
- Bổ sung sự thiếu hụt năng lượng … Một tách cà phê với bột kem là đủ để sạc lại pin của bạn trong thời gian ngắn nghỉ làm.
- Bình thường hóa mức độ nội tiết tố … Khoáng chất và cholesterol đẩy nhanh quá trình tổng hợp hormone và đưa chúng trở lại trạng thái cân bằng bình thường.
- Tác dụng có lợi cho các tế bào cơ thể … Các protein của sản phẩm đóng vai trò là nguyên liệu để tạo màng trong tế bào.
- Cải thiện chức năng tiêu hóa và trí nhớ … Vitamin thuộc nhóm B có tác dụng phục hồi hệ vi sinh đường ruột và đẩy nhanh sự di chuyển của các xung thần kinh. Do đó, trí nhớ của một người trở nên mạnh mẽ hơn.
- Bão hòa cơ thể với canxi và phốt pho … Do đó, móng tay, tóc và xương của một người được củng cố.
- Tối ưu hóa chức năng gan … Ưu điểm này chỉ áp dụng cho loại kem hạng hai, vì nó có chứa lecithin và choline - những chất kích thích sản xuất mật.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa lão hóa sớm của cơ thể … Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi các vitamin và axit, được tìm thấy với số lượng lớn trong kem béo thực vật.
Tốt để biết! Những người đã được chẩn đoán là không dung nạp lactose có thể dùng các chất thay thế bột cho kem chua tự nhiên loại hai.
Chống chỉ định và tác hại của kem khô
Tác hại của kem khô đối với cơ thể, trước hết, với đặc điểm riêng của từng cơ thể. Nhiều người không dung nạp lactose hoặc casein. Những chất này được tìm thấy với số lượng lớn trong các chất thay thế bột (casein trong sản phẩm cấp hai, lactose trong sản phẩm cấp một), do đó, những người bị dị ứng như vậy bị cấm sử dụng phương pháp điều trị.
Sản phẩm cao cấp chứa nhiều calo, cholesterol và nhân purin nên chống chỉ định cho người đang điều trị các bệnh sau:
- Bệnh tiểu đường;
- bệnh gout;
- béo phì;
- suy giảm chức năng thận;
- bệnh sỏi niệu.
Các chất thay thế bột dưới bất kỳ hình thức nào đều không được khuyến khích cho các bà mẹ tương lai hoặc phụ nữ đang cho con bú - sản phẩm có chứa nhiều phụ gia thực phẩm không tự nhiên.
Ghi chú! Để mua sản phẩm thay thế kem chua tự nhiên thực sự chất lượng cao ở cửa hàng, hãy đọc kỹ nhãn sản phẩm. Nó không nên chứa các chất phụ gia thực phẩm. Ngoài ra, thời hạn sử dụng của một sản phẩm tự nhiên không được lâu hơn 3 tháng.
Đặc điểm của việc sản xuất kem khô
Nếu bạn quan tâm đến câu hỏi làm thế nào để làm cho kem khô tại nhà, thì bạn không nghi ngờ rằng điều này gần như là không thể. Việc sản xuất sản phẩm này đòi hỏi những nguyên liệu đặc biệt và máy móc tự động chuyên nghiệp.
Bột kem được làm từ kem tươi hoặc chất béo thực vật đã qua chế biến đặc biệt có và không thêm đường. Trong bột ngọt, khối lượng chất béo ít nhất là 42%, trong sản phẩm không thêm đường - 44%.
Các giai đoạn tạo kem khô trong sản xuất:
- Hỗn hợp kem hoặc chất béo thực vật đã được tiêu chuẩn hóa được thanh trùng ở nhiệt độ 85-87 ° C và đặc ngay lập tức nhiều lần (2, 4-2, 6 lần).
- Khối lượng thu được bằng cách sử dụng các quy trình công nghệ đặc biệt được đưa đến cấu trúc đồng nhất ở áp suất 5-6 MPa và nhiệt độ 55-60 ° C và được làm khô ở trạng thái bột.
- Nếu theo công thức sản xuất, kem khô phải có đường, xi-rô đường làm từ nước và đường và được làm lạnh đến nhiệt độ 55-60 ° C được thêm vào nó trước khi làm khô hỗn hợp tiêu chuẩn hóa.
- Sau khi trộn kem đặc và xi-rô, khối này được làm khô trong máy sấy phun.
Như bạn thấy, bạn không thể làm kem khô ở nhà. Đi đến cửa hàng tạp hóa để mua chúng hoặc đặt sản phẩm trực tuyến.
Công thức kem
Bột kem có thể được thêm vào hầu hết các món ngọt có sữa tươi hoặc kem chua. Tuy nhiên, nếu bạn định tạo kem hoặc mousse đặc với sản phẩm này, hãy đảm bảo rằng chất làm đặc có trong đó. Rất khó để đánh bông kem mà không có chất làm đặc thành một khối đàn hồi và thoáng khí.
Các công thức đơn giản nhất với kem khô để có những món ăn ngon có thể chuẩn bị trong bếp nhà bạn:
- Kem thoáng khí … Hòa tan 300 g kem khô cao cấp và 4 muỗng canh. l. đường bột trong sữa bò hơi ấm (300 ml). Hãy cẩn thận, nếu bạn sử dụng chất thay thế có chứa chất ổn định, hãy hòa tan nó trong sữa lạnh. Nếu không, thức ăn của bạn có thể bị phân hủy. Đặt hỗn hợp thu được ở một nơi lạnh trong vài phút. Đánh khối đã nguội bằng máy trộn cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Kem kem khô cho bánh kếp, trang trí tất cả các loại bánh ngọt và bánh nướng xốp đã sẵn sàng!
- Cháo lúa mì … Tráng một ly cháo lúa mì và đổ ngũ cốc đã chuẩn bị với 3 ly nước. Đun sôi hỗn hợp và chắt bớt nước. Rửa sạch các tấm trên một cái rây mịn. Bây giờ lúa mì đã sẵn sàng để tạo ra một món cháo thực sự vụn. Hòa tan 2 muỗng canh trong một cái chảo riêng. kem khô với nước theo tỷ lệ 1: 1 (tham khảo hướng dẫn làm kem được ghi trên bao bì của chúng). Giã nhuyễn với hỗn hợp đã chuẩn bị rồi để cháo trên lửa nhỏ. Chỉ luộc lúa mì trong một cái chảo mở và không đậy bằng nắp. Cho muối và đường vào cháo cho vừa ăn. Giữ khối lượng sôi trên lửa không quá 10 phút. Sau khi lúa mì đã sẵn sàng, thêm 50 g bơ vào đó. Để món ăn trong nửa giờ dưới nắp đậy kín và phục vụ.
- Kem bột … Hòa tan 100 g chất thay thế sữa béo thích hợp để đánh bông trong 300 ml sữa tự nhiên lạnh - tỷ lệ có thể thay đổi tùy theo khuyến nghị của nhà sản xuất bán thành phẩm, vì vậy hãy đọc kỹ hướng dẫn trên bao bì của sản phẩm trước khi pha kem. Đánh hỗn hợp thu được cho đến khi đặc lại. Điều quan trọng là sử dụng máy trộn cho việc này và chuyển tốc độ của nó từ chậm hơn khi bắt đầu đánh bông sang tốc độ tối đa khi kết thúc. Đặt hỗn hợp đã đánh bông vào tủ lạnh trong 3 giờ. Sau thời gian này, kem trắng phải được đánh bông một lần nữa. Nhờ những thao tác như vậy, bạn sẽ ngăn được sự kết tinh của kem. Chúng tôi gửi kem đã đánh bông trở lại tủ đông trong 3 giờ. Các quả bóng niêm phong có thể được hình thành từ thành phẩm và đổ lên trên chúng với lớp phủ.
Lưu ý với bà chủ! 1 muỗng cà phê kem khô chứa 2 g sản phẩm, 1 muỗng canh - 20 g.
Công thức pha chế đồ uống dạng bột
Người tiêu dùng hiện đại quen mua kem cà phê bột, nhưng thức uống này không phải là lĩnh vực ứng dụng duy nhất của họ. Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn TOP-3 công thức đơn giản cho đồ uống thay thế cho sữa béo:
- Ca cao … Đun sôi 2 muỗng canh. Sữa. Đồng thời, hòa tan 1 muỗng canh trong một ly nước sôi nóng. l. bột ca cao, 7 g cà phê hòa tan, 4 muỗng cà phê. đường và một chút đường vani. Khuấy kỹ hỗn hợp cacao để không có vón cục trong đó. Trộn sữa đã đun sôi với hỗn hợp đã chuẩn bị và tiếp tục đun ca cao ở lửa nhỏ. Đồng thời, thêm 2 muỗng canh. l. kem khô. Sau 2-3 phút đun sôi, lấy cacao thành phẩm ra khỏi bếp và rót vào các cốc.
- Sô cô la nóng … Cho 30 g đường, một chút muối nhỏ, 2 thìa cà phê vào nồi. sô cô la xay, 25 g bột ca cao, 0,5 muỗng cà phê. đường vani và 1 thìa kem khô. Đổ hỗn hợp 0,5 lít. đun sôi nước và trộn kỹ. Đặt một cái chảo ở lửa vừa phải và đun sôi các thứ trong đó. Đổ sô cô la vào từng ly và trang trí với kẹo dẻo dẻo và sô cô la bào lên trên.
- Trà năm phút … Bạn sẽ không mất quá 5 phút để chế biến món chè trôi nước kem ngon tuyệt! Pha loại trà yêu thích của bạn và thêm đường và chất thay thế sữa vào cốc. Tỷ lệ chỉ phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.
Sự thật thú vị về kem khô
Sữa bột thay thế sữa béo là sản phẩm không thể thay thế trong khẩu phần ăn của người mê cà phê. Cà phê với số lượng lớn đặc biệt được coi là khá không tốt cho sức khỏe do hàm lượng caffeine cao. Thêm sữa bột vào thức uống giúp giảm mức độ tác hại của nó đối với cơ thể con người.
Nghiêm cấm mua kem với số lượng lớn! Bột này bị oxy hóa quá nhanh khi tiếp xúc với không khí và bị biến chất. Vì vậy, bạn nên mua nó trong bao bì kín. Sau khi mở gói, phần còn lại không sử dụng nên được đổ vào hộp thủy tinh có nắp. Bạn có thể lưu trữ một sản phẩm như vậy không quá 14 ngày.
Nấu gì với kem khô - xem video:
Kem bột là một sản phẩm lành mạnh được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn thế giới hiện đại. Những người có vấn đề về sức khỏe nên cân nhắc kỹ lưỡng sự lựa chọn của mình trước khi làm bánh kem từ kem bột hoặc thêm chúng vào đồ uống. Loại bột cao cấp tự nhiên hơn, nhưng lại chứa quá nhiều calo và purin. Kem béo thực vật cũng có thể gây nguy hiểm cho bạn. Chúng thường chứa chất gây ung thư, chất điều vị và các chất khác gây độc cho cơ thể con người. Hãy nhớ chú ý đến sự hiện diện của đường bột nếu bạn phụ thuộc insulin hoặc béo phì.
