Mô tả về nước sốt bạc hà, sản xuất công nghiệp và sản xuất tại gia. Hàm lượng calo và thành phần vitamin và khoáng chất, lợi ích và tác hại. Ứng dụng trong nấu ăn, công thức nấu ăn.
Sốt bạc hà là một món ăn truyền thống của Ailen và Anh, dùng với các món nóng béo, thịt hoặc cá. Ban đầu, nó được làm từ 3 nguyên liệu (bạc hà, giấm và đường), nhưng về sau công thức rất phức tạp. Hương vị - tươi, ngọt ngào với vị chua và làm se nhẹ; hương thơm - tinh dầu bạc hà; tính nhất quán có thể vừa đồng nhất vừa không đồng nhất; màu sắc - từ xanh lục nhạt đến nâu đậm, tùy thuộc vào các thành phần bổ sung. Hiện nay, cà pháo đã đi vào ẩm thực dân tộc của các dân tộc Kavkaz, Hy Lạp, Trung Đông và Đông Dương.
Sốt bạc hà được làm như thế nào?
Trong điều kiện công nghiệp, trong sản xuất nước sốt bạc hà, đầu tiên người ta làm hỗn hợp từ các thành phần khô - bạc hà (thường được sấy khô, nhưng đôi khi tươi) với các loại gia vị và hương liệu. Một máy ly tâm được sử dụng để trộn. Sau khi nhận được nguyên liệu thô, nước sốt bạc hà được sản xuất, giống như mayonnaise, trên cùng một dây chuyền cơ giới. Cô đặc được đổ vào lò phản ứng trộn, các thành phần lỏng được bơm qua đường ống: dung dịch muối axetic, kefir ít calo, kem chua. Phụ gia tạo vị được đưa vào nhũ tương trước khi đổ dung dịch muối axetic. Máy khuấy hoạt động trong tất cả các quá trình để tránh tách lớp. Hỗn hợp đồng nhất đi vào thiết bị đồng nhất, và từ đó đến thiết bị chiết rót. Nếu sản phẩm được đổ vào lon, một bộ khử trùng và một nút vặn cho các nắp được lắp đặt. Khi điền vào túi, máy hút chân không được sử dụng.
Rất khó mua sốt bạc hà làm sẵn. Các sản phẩm được cung cấp từ Anh Quốc và không có nhu cầu do chi phí cao. Ở Nga, một gói nước sốt 245 g được chào bán với giá từ 260-300 rúp, ở Ukraine, dung tích tương tự có giá từ 500 hryvnia. Trên Internet, giá thấp hơn, nhưng khả năng cao là mua phải hàng giả.
Trước khi bắt đầu làm nước sốt bạc hà ở nhà, bạn nên quyết định các nguyên liệu. Có thể dùng bạc hà với bạc hà, tinh dầu bạc hà, bạc hà thơm hoặc sô cô la. Nên ưu tiên cỏ trồng trong vườn của bạn (bạn cũng có thể mua ở cửa hàng). Để mặc quần áo, chỉ sử dụng giấm gạo hoặc giấm rượu có mùi thơm nhẹ không át được mùi bạc hà. Phần còn lại của các chất phụ gia tùy theo quyết định của bạn.
Cách tự làm nước sốt bạc hà:
- Phiên bản cổ điển … Đổ 2 muỗng canh vào cối xay sinh tố. l. nước sôi, 8 muỗng canh. l. giấm balsamic, thêm 1 muỗng canh. l. đường mía làm rõ và 2 muỗng canh. l. lá bạc hà nghiền nát. Đánh tan và để ủ trong 3 giờ trong tủ lạnh, đậy nắp. Nếu bạn muốn lấy phiên bản tiếng Anh, thì máy xay sinh tố không được sử dụng. Các bộ phận của cây trộn với đường, dùng lưỡi dao chà xát, đổ nước, sau đó cho giấm vào. Từ lượng nguyên liệu này thu được 125 ml nước sốt.
- Phiên bản tiếng Nhật-Trung … Nửa quả chanh cắt khối cùng với vỏ chanh (bỏ hạt), đổ 120 ml nước sôi vào. Cắt nhuyễn lá bạc hà. Kết hợp truyền chanh với mật ong (2-3 muỗng canh L.) và nước tương (1, 5 muỗng canh. L.). Đun sôi, để nguội đến nhiệt độ phòng, hâm nóng lại cho đến khi nổi bọt, lọc qua rây mịn và đổ rau xanh vào. Để nguội sau 40 phút. Ăn với thịt lợn béo hoặc vịt quay Bắc Kinh.
- Công thức da trắng … Kết cấu của nước sốt bạc hà này phải đồng nhất, vì vậy tốt nhất nên sử dụng máy xay sinh tố. Bát gia vị gồm các loại rau thơm - bạc hà và ngò (mỗi thứ 30 g), tỏi (3 nhánh, tốt hơn là cắt sẵn), 1 muỗng canh. l. nước ấm, giấm balsamic và đường (mỗi thứ 1 muỗng cà phê), nửa quả chanh với vỏ, dầu ô liu (80 ml). Đánh tan, nêm nếm, thêm chút muối. Để nguội, ăn kèm với thịt cừu.
- Nước sốt phổ thông … Trộn 1 muỗng cà phê vào máy xay sinh tố. nước cốt chanh và 50 g mỗi loại bạc hà và hạt thông. Riêng 1 nhánh tỏi thì dùng dao băm thật nhuyễn. Máy nghiền không cần thiết, nếu không nước trái cây sẽ chảy ra ngoài. Trộn các thành phần, đổ nửa ly sữa chua không đường (kefir) vào, khuấy đều và để nguội. Đánh bại ngay trước khi phục vụ. Thường thì nhân này được phục vụ với hải sản, trong khi thêm tiêu đen.
Gợi ý hữu ích để làm nước sốt bạc hà tại nhà:
- Tốt hơn là sử dụng lá xanh non tươi, nhưng nguyên liệu thô cũng được phép sử dụng.
- Khi cắt bằng dao, phần ngọn của thân cây không được sử dụng mà cho vào máy xay sinh tố, bạn có thể xay cả cành.
- Hương vị tinh dầu bạc hà kết hợp với tất cả các loại hạt, rau bina, rau mùi tây, rau mùi và quả mâm xôi.
- Giấm balsamic có thể được thay thế bằng rượu vang, nước chanh và rượu vang khô.
- Không nên để các thành phần xử lý nhiệt.
Đọc thêm cách làm dầu hào.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt bạc hà
Trong ảnh sốt bạc hà
Nước sốt cổ điển có giá trị dinh dưỡng thấp, không chứa chất béo và carbohydrate. Đối với những người đang giảm cân thì đây là một sản phẩm lý tưởng.
Hàm lượng calo của nước sốt bạc hà cổ điển là 16 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 3, 9 g.
Hàm lượng calo của nước sốt bạc hà với nước sốt sữa lên men là 54,3 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 2,9 g;
- Chất béo - 1,9 g;
- Carbohydrate - 7 g;
- Chất xơ - 2,4 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, RE - 77,3 mcg;
- Beta Carotene - 0,006 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,187 mg;
- Vitamin B4, choline - 27,04 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,302 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,076 mg;
- Vitamin B9, folate - 39.036 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,251 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 9,96 mg;
- Vitamin PP, NE - 1,0138 mg;
- Niacin - 0,063 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 262,16 mg;
- Canxi, Ca - 148,53 mg;
- Magie, Mg - 32,83 mg;
- Natri, Na - 40,78 mg;
- Lưu huỳnh, S - 18,31 mg;
- Phốt pho, P - 78,4 mg;
- Clo, Cl - 69,26 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 1,584 mg;
- Iốt, I - 5,66 mcg;
- Coban, Co - 0,629 μg;
- Mangan, Mn - 0,3585 mg;
- Đồng, Cu - 104,83 μg;
- Molypden, Mo - 3,144 μg;
- Selen, Se - 1,257 μg;
- Flo, F - 19,76 μg;
- Crom, Cr - 1,26 μg;
- Kẽm, Zn - 0,5838 mg.
Nước sốt bạc hà chứa 10 axit amin thiết yếu và 8 axit không cần thiết - hầu hết là axit leucine và axit aspartic.
Chất béo trên 100 g:
- Cholesterol - 5,03 mg;
- Phytosterol - 3,892 mg;
- Axit béo bão hòa - lên đến 1 g;
- Axit béo không bão hòa đơn - 0,01 g;
- Axit béo không bão hòa đa - 0,15 g.
Mặc dù thực tế là trong nước sốt bạc hà cổ điển, thành phần vitamin và khoáng chất kém hơn, nó chứa các axit hữu cơ, tinh dầu và có tác dụng gần như tương tự như các loại nước sốt bão hòa.
Lợi ích của nước sốt bạc hà
Mục đích của việc đổ là để kết hợp hương vị của món chính và để đẩy nhanh quá trình hấp thụ chất béo động vật.
Lợi ích của nước sốt bạc hà
- Đẩy nhanh nhu động ruột, ngăn chặn quá trình ứ đọng của đường tiêu hóa, cải thiện tình trạng hôi miệng.
- Nó có tác dụng chống co thắt và giảm đau nhẹ.
- Tạo điều kiện thở trong trường hợp có biến chứng của các bệnh thuộc nhóm ARVI.
- Ngăn chặn sự phát triển của viêm miệng và ngăn chặn sự khởi phát của viêm họng và viêm amidan.
- Tăng tốc các phản ứng và dẫn truyền xung động, bình thường hóa các thuộc tính của ghi nhớ.
- Giảm chứng mất ngủ, thúc đẩy giấc ngủ ngon.
- Cải thiện cảm giác thèm ăn, kích thích sản sinh men tiêu hóa.
- Cải thiện sự hấp thụ vitamin và khoáng chất từ các sản phẩm mà nó được sử dụng.
- Giảm huyết áp.
- Nó có tác dụng khử trùng, ngăn chặn hoạt động sống của vi sinh vật gây bệnh.
Thành phần cân bằng của nước sốt bạc hà phổ quát không chỉ kích thích quá trình tiêu hóa mà còn bảo vệ màng nhầy mỏng manh khỏi tác động tích cực của axit clohydric.
Những lợi ích của nước sốt bạc hà đối với phụ nữ bao gồm giảm mức độ nghiêm trọng của hội chứng tiền kinh nguyệt và các triệu chứng mãn kinh, giảm tần suất bốc hỏa, ức chế kích thích và ngăn ngừa sự phát triển của trầm cảm.
Ngoài ra, nó có thể được sử dụng trong thời kỳ mang thai: mặc dù thực tế là nó có chứa tarragon nhưng nó không gây nguy hiểm cho thai kỳ. Đặc biệt hữu ích khi thêm nước sốt có vị bạc hà vào các món ăn trong tam cá nguyệt thứ nhất. Vào thời điểm này, tình trạng nhiễm độc thường xảy ra, do buồn nôn và nôn, người phụ nữ bắt đầu giảm cân, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của thai nhi - nó thiếu chất dinh dưỡng. Nước sốt bạc hà làm giảm các biểu hiện của các triệu chứng khó chịu và bổ sung lượng dự trữ vitamin và khoáng chất cho cơ thể.
