Đặc điểm của nước sốt marinara, công thức nấu ăn. Hàm lượng và thành phần calo, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Công thức món ăn.
Marinara là một loại sốt phổ quát của Ý, nguyên liệu chính là cà chua, tỏi và các loại rau thơm. Được dịch theo nghĩa đen là "nước sốt thủy thủ". Sự khác biệt so với các loại băng tương tự là không có thành phần thịt và thời hạn sử dụng dài. Tính nhất quán - đồng nhất; cấu trúc - thường bị nhão, nhưng được phép cắt lớn rau; màu sắc - đỏ cam, tươi sáng; vị - cà chua cay, với vị chua và một chút tươi mát; hương thơm - mãnh liệt, cay - ngọt. Đề cập đến các sản phẩm ẩm thực quốc gia của Ý, nhưng hiện đang phổ biến hơn ở Hoa Kỳ.
Sốt marinara được làm như thế nào?
Mỗi chủ nhà hàng và bà nội trợ đều có công thức làm nước sốt độc đáo của riêng họ. Nhưng người ta tin rằng nếu không bổ sung húng quế và oregano, không thể có được bóng râm "Ý" mong muốn.
Cách làm nước sốt marinara:
- Công thức cổ điển … Cà chua (1 kg) cắt hình chữ thập, nhúng 1, 5 phút vào nước sôi, rồi ngâm nước lạnh. Phương pháp điều trị này sẽ giúp da bong ra nhanh chóng. Cắt nhỏ, bỏ lõi hồng ở giữa, nếu có thì lấy thìa bỏ hạt và cho khoai tây nghiền vào xay cùng. Một nửa tép tỏi lớn đập dập cho vào chảo dầu ô liu đun nóng trong 3-4 phút. Đổ cà chua xay nhuyễn vào, đun sôi. Các loại thảo mộc gia vị - lá oregano và húng quế (1 / 3-1 / 2 muỗng cà phê) - trộn với 8 g đường cát, đổ vào chảo. Nấu cho đến khi đặc, thỉnh thoảng khuấy đều. Đổ 25 ml rượu vang đỏ khô và nước cốt của nửa quả chanh vào. Muối để nếm. Để nguội trước khi dùng. Để làm cho cấu trúc đồng nhất tuyệt đối, hãy chà qua rây.
- Với ớt chuông … 5 quả ớt chuông lớn, màu đỏ hoặc xanh lá cây, có vị chua và ngon ngọt, đánh với dầu ô liu và nướng trong lò ở nhiệt độ 200 ° C cho đến khi các vết cháy xuất hiện trên bề mặt. Bỏ vỏ quả, bỏ cùi và hạt. 6 quả cà chua đã bóc vỏ và ớt nướng được xay nhuyễn trong cối xay cùng với nửa quả ớt tươi không hạt. Phi 3 tép tỏi đã thái nhỏ trong dầu ô liu, đổ rau củ xay nhuyễn vào và hầm trong 20-30 phút cho đến khi một lượng chất lỏng bay hơi hết. Trước khi tắt, đổ 0,3 muỗng cà phê vào. oregano, húng quế, một chút tiêu đen, thêm nước cốt chanh và muối. Để nguội trước khi dùng.
- Từ bột cà chua và táo … Hành tây băm nhỏ và 2 nhánh tỏi phi với dầu ô liu. Táo bỏ vỏ (2 quả) Cắt nhỏ, bỏ hạt, 1 củ cà rốt xay nhỏ. Cho mọi thứ vào chảo. Hầm cho đến khi tất cả các nguyên liệu mềm, xay nhuyễn bằng máy xay ngâm và đổ 300 ml tương cà chua vào. Hầm trong 10 phút, thêm rau thơm, tiêu, muối và 1 muỗng canh. l. cắn. Bạn không cần sử dụng nước cốt chanh, đã có đủ axit. Tắt sau 1 phút.
- Cà chua trong nước ép của riêng họ … Đầu hành tây thái nhỏ và 3 tép tỏi được chiên trong dầu ô liu. Xay 1 lít cà chua với khoai tây nghiền trong nước ép riêng, đổ vào chảo và làm bay hơi chất lỏng dư thừa. Một hỗn hợp các loại thảo mộc Ý và nước cốt chanh được thêm vào để tạo hương vị, số lượng tùy thuộc vào các loại gia vị đã được thêm vào chế biến tự làm. Mang các chất trong chảo đến độ nhất quán mong muốn.
- Với rượu … 700 g cà chua gọt vỏ, bỏ hạt, xay nhỏ bằng máy xay sinh tố. Những miếng hẹ tây (100 g), tỏi (12 g) được chiên trong dầu ô liu. Đổ cà chua xay nhuyễn vào chảo. Hầm trong 20 phút, đổ 200 ml "Merlot" đỏ khô vào, khuấy 120 g tương cà chua, rau xanh cắt khúc - thì là (30 g), mùi tây (50 g), ngò (50 g), thêm rễ cần tây bào (70 g). Hạt tiêu và muối vừa ăn. Nếu hỗn hợp đặc quá, thêm nước và đun sôi, khuấy liên tục. Nước sốt thành phẩm để nguội và xát qua rây. Đun sôi lại trong 1 phút.
- Với cà chua xanh … Cắt nhỏ, không trộn, 2 củ cà rốt, 0, 15 kg hành tây, 5 nhánh tỏi. Áp chảo trong dầu ô liu, nhưng không chiên. Đổ 1 muỗng canh. l. đường và bày cà chua xanh (2 kg) đã cắt thành từng miếng. Hầm 30 phút, vắt lấy nước cốt nửa quả chanh, thêm rau thơm, muối tiêu vừa ăn, nấu thêm 1 phút. Tắt máy, để nguội, xay qua rây để loại bỏ tạp chất thô. Điều thú vị là hương vị của nước sốt không khác nhiều so với nước sốt được làm trên cơ sở cà chua chín. Nhưng màu sắc trở thành nâu.
Bạn có thể chuẩn bị nước sốt marinara cho mùa đông bằng cách đổ vào lọ tiệt trùng. Trong trường hợp này, thay vì nước cốt chanh, hãy thêm một miếng vào khi nấu xong. Trước khi cuộn nắp, dầu ô liu được đổ lên bề mặt của vật dụng bên trong hoặc phủ một lớp mù tạt.
Để làm cho nước sốt marinara ngon hơn, bạn nên chú ý đến các khuyến nghị sau:
- Trước khi hầm, xay cà chua qua rây;
- Tốt hơn nên sử dụng chảo thành dày hoặc chảo sâu lòng;
- Nhất thiết phải vừa đun vừa khuấy để nước sốt không bị cháy.
Quan trọng! Thời gian bảo quản nước sốt marinara là 5 ngày trong tủ lạnh trong hộp kín.
Việc sản xuất nước sốt marinara trong môi trường công nghiệp hoàn toàn tự động. Dây chuyền sản xuất được trang bị máy rửa rau, máy băm ớt và cà chua, cắt hành tỏi, sàng nhiều tầng, máy khuấy và nồi hấp có buồng áp suất. Các loại thảo mộc và hương vị được thêm vào bằng dụng cụ phân phối. Từ quy trình này sang quy trình khác, sản phẩm trung gian được vận chuyển qua đường ống. Việc đóng gói được thực hiện bằng máy hút chân không để không có bọt khí trong lon. Sau khi nước sốt đã được đổ đầy vào các lọ tiệt trùng, các nắp được quấn bằng máy xoắn. Có thể rửa, dán nhãn và dán tem trong xưởng trước khi bán.
Bạn có thể mua nước sốt marinara làm sẵn. Chi phí phụ thuộc vào bao bì. Ở Nga, một lon nước sốt từ Ý được chào bán với giá 500 rúp, ở Ukraine - với giá 260 hryvnia. Các sản phẩm của Mỹ được đóng gói trong hộp nhựa cấp thực phẩm. Trước khi mua nước chấm, bạn nên đọc những gì được ghi trên nhãn, những thành phần nào có trong thành phần.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt marinara
Hình ảnh sốt marinara
Mặc dù thực tế là nước sốt có chứa dầu ô liu nhưng giá trị dinh dưỡng thấp. Nó có thể được sử dụng một cách an toàn trong một chế độ ăn kiêng giảm cân.
Hàm lượng calo của nước sốt marinara là 54,7 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 1,5 g;
- Chất béo - 1,4 g;
- Carbohydrate - 6,9 g;
- Chất xơ - 1,5 g;
- Nước - 86 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 155,4 mcg;
- Beta Carotene - 1,123 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,071 mg;
- Vitamin B4, choline - 10,96 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,298 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,161 mg;
- Vitamin B9, folate - 26,538 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 28,34 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 1,082 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,762 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 96,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,9753 mg.
Chất dinh dưỡng đa lượng
- Kali, K - 419,12 mg;
- Canxi, Ca - 37,72 mg;
- Magie, Mg - 29,87 mg;
- Natri, Na - 333,35 mg;
- Lưu huỳnh, S - 19,74 mg;
- Phốt pho, P - 54,1 mg;
- Clo, Cl - 366,1 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Bo, B - 73,1 μg;
- Sắt, Fe - 1,502 mg;
- Iốt, I - 1,27 mcg;
- Coban, Co - 3,895 μg
- Mangan, Mn - 0,2508 mg;
- Đồng, Cu - 146,11 μg;
- Molypden, Mo - 5,055 μg;
- Selen, Se - 1,185 mcg;
- Flo, F - 37,41 μg;
- Crom, Cr - 3,18 μg;
- Kẽm, Zn - 0,3678 mg.
Thành phần của nước sốt marinara rất phong phú. Ngoài phức hợp vitamin và khoáng chất, nó còn chứa các axit hữu cơ, axit amin, tinh dầu. Các loại thảo mộc và nước cốt chanh được thêm vào cuối quá trình nấu, vì vậy các chất dinh dưỡng được bảo toàn gần như đầy đủ.
Nước sốt marinara có chứa lycopene. Sắc tố carotenoid này có những tính chất đặc biệt. Trong quá trình xử lý nhiệt, lượng của nó tăng lên. Chất này bảo vệ thực vật khỏi quá trình oxy hóa quá mức và cơ thể con người - khỏi các gốc tự do.
Đặc tính hữu ích của nước sốt marinara
Nước sốt kích thích ăn ngon, tăng sản xuất men tiêu hóa. Không xảy ra tình trạng ứ đọng, xỉ và chất độc không tích tụ.
Những lợi ích của nước sốt marinara:
- Nó có tác dụng chống căng thẳng và làm dịu, bình thường hóa giấc ngủ.
- Nó ức chế sự phát triển của xơ vữa động mạch, giảm nguy cơ đau tim, đột quỵ, rối loạn chức năng của hệ tim mạch.
- Cải thiện chức năng thị giác, giảm tốc độ thay đổi thoái hóa của dây thần kinh thị giác và võng mạc.
- Bình thường hóa các quá trình oxy hóa trong cơ thể, bảo vệ chống lại những thay đổi trong cấu trúc của DNA ở cấp độ tế bào (do lycopene).
- Làm giảm số lượng các gốc tự do di chuyển trong lòng của các quai ruột, ngăn chặn việc sản xuất các tế bào không điển hình.
- Giảm nguy cơ ung thư ruột, thận và tuyến tiền liệt.
- Ngăn ngừa sự phát triển của sâu răng và viêm nướu, ngăn chặn hoạt động sống của vi khuẩn có hại.
Sốt marinara tự làm có thể được đưa vào chế độ ăn uống của trẻ em từ 1, 5 tuổi và phụ nữ mang thai, với điều kiện giảm lượng gia vị.
Nếu bạn từ chối chiên trong dầu và hạn chế hầm, rồi xay nguyên liệu, thì giá trị dinh dưỡng của sản phẩm sẽ giảm xuống còn 40 kcal. Nước sốt này là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nó có thể được thêm vào thực đơn của những bệnh nhân đang phục hồi sau các bệnh suy nhược liên quan đến say rượu.
Công thức nước sốt Marinara
Nước sốt có thể được gọi là phổ quát. Mỳ Ý, các món thịt được tẩm gia vị, bánh pizza cùng tên và xúc xích được làm trên cơ sở của nó. Người Nga thêm nó như một loại nước sốt vào súp bắp cải, và người Ukraine thêm vào borscht.
Công thức nấu ăn với nước sốt marinara:
- Cá vược hầm … Ớt đỏ (2 miếng) nướng trong lò 15 phút ở 200 ° C, bóc vỏ và cắt thành dải. Cắt một đầu hành và một ít tỏi, phi thơm ở dạng chịu lửa trong dầu ô liu (2 muỗng canh), cho hạt tiêu và 450 g phi lê cá vược, cắt thành từng phần. 1, 5 cốc marinara, 0, 25 cốc rượu trắng khô được đổ vào tàu nước thịt, bốc hơi cho đến khi nó đặc lại. Quết miếng cá với sốt vang cho ngập hết bề mặt, ướp muối, tiêu và nướng ở nhiệt độ 180-190 ° C. Sau 20 phút, bạn có thể nếm thử. Trước khi phục vụ, hãy rắc các loại thảo mộc tươi mà bạn chọn và luôn có húng quế.
- Bánh bao phô mai … Trộn ricotta (250 g), parmesan cắt nhỏ (30 g), bột mì (100 g), cả quả trứng và 1 lòng đỏ. Độ đặc của bột sẽ cho phép bạn dùng tay nặn bánh bao (có thể cần thêm bột). Cán mỏng miếng bột nhiều lần, rắc bột mì lên bề mặt đã cắt, cán mỏng thành lớp rồi cuộn lại, cắt thành từng chiếc bánh bao và cho từng chiếc hình cái gối. Rắc bột báng ra đĩa, lót ra đĩa để bột không dính vào nhau, cho vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút. Đun sôi nước, thêm chút muối, luộc bánh bao cho đến khi nổi bọt. Đun sôi 2 cốc marinara, pha loãng với một lượng nhỏ nước từ bánh bao, và đầu tiên chúng được cho vào chao, sau đó cho vào chảo với nước sốt đang sôi. Khi nước sôi, bắc ra khỏi bếp, rắc rau thơm, nêm muối và tiêu.
- Mì hầm … Xay 120 g ricotta và 80 g Parmesan. Khi đun sôi gia vị marinara (1,5 l), hòa tan cả hai loại pho mát, một ly kem 20%, đun sôi cho đến khi đặc. 2 quả trứng được lái vào. Để riêng trong nước muối, nấu cho đến khi sền sệt. Trộn nó với nước sốt phô mai và phết lên khay nướng đã thoa dầu hướng dương, phủ giấy bạc. Nướng trong 40 phút ở 190-200 ° C. Mở lò, lấy giấy bạc ra, rắc phô mai mozzarella đã cắt nhỏ và cho vào lò lại. Chờ cho đến khi lớp vỏ phô mai chuyển sang màu vàng. Trong khi hầm còn nóng, cho rau thơm vào.
Xem thêm công thức nấu ăn với sốt sabayon.
Sự thật thú vị về nước sốt marinara
Công thức làm nước sốt được phát triển bởi tàu coca vào thế kỷ 16. Tuy nhiên, chính cái tên đã "nói lên" điều đó. Nó là cần thiết để tạo ra một loại nước sốt sẽ không bị hỏng nếu không có tủ lạnh. Trong thời gian chờ, nó được bảo quản trong tối đa 3 ngày, ngay cả khi đi thuyền ở vùng biển nóng. Columbus đã "giúp" đưa ra một công thức: đó là đối với ông, châu Âu có sự xuất hiện của một loại quả mọng nhiều thịt. Những hạt giống đã được đưa đến Cựu thế giới bởi những người chinh phục vào năm 1493. Sau đó, các chuyên gia ẩm thực đã nhiều lần thử nghiệm thành phần của nước sốt marinara, thường đưa vào đó những nguyên liệu dễ hỏng - thịt, cá, hải sản.
Thật thú vị, một công thức "chay" cho nước sốt marinara hiện được sử dụng ở Hoa Kỳ, gần với nguyên bản - đó là cà chua, rau thơm và dầu ô liu. Nhưng ở Ý và Tây Ban Nha, dưới cái tên này, họ có thể cung cấp một loại sốt làm từ cà chua, với nấm hoặc hải sản - trai, tôm, mực.
Xem video về sốt marinara:
