Đặc điểm của mùn, sản xuất và chế tạo tại nhà. Hàm lượng calo và thành phần hóa học, tác động lên cơ thể con người. Những món ăn nào được chế biến với một bữa ăn nhẹ?
Hummus (khomus, khommus, hummus) là một món khai vị được làm từ đậu xanh nghiền nhuyễn, dầu ô liu và gia vị. Tính nhất quán - đồng nhất, nhão; màu - đất son, màu be, nâu, nâu nhạt, kem, xanh lục; hương vị và mùi rất khó mô tả rõ ràng, chúng phụ thuộc vào các thành phần bổ sung. Nó có thể cay, ngọt, hăng, đắng. Trong nấu ăn, nước sốt đậu gà được sử dụng như một thành phần trong nhiều món ăn.
Hummus được tạo ra như thế nào?
Ở các nước Trung Đông, snack rất phổ biến, và để bão hòa thị trường, các tổ hợp sản xuất đã được phát triển, mặc dù quy trình này không hoàn toàn tự động.
Hummus được tạo ra trong công nghiệp như thế nào
- Đậu được phân loại bằng tay trên những chiếc bàn đặc biệt có trang bị ba mặt và một mặt có máng để nguyên liệu thô đi vào bộ phận rửa (hoặc vào bồn tắm).
- Sau khi rửa sạch, đậu gà được ngâm trong nước máy. Thời gian của quá trình là 2,5-3 giờ.
- Đậu gà đã trương nở đi vào bể phân hủy qua băng tải hở, nhiệt độ sôi là 100 ° C.
- Đậu thành phẩm được đưa qua băng tải đến bộ phận làm lạnh - buồng cấp đông nhanh. Sản phẩm đi kèm với nhiệt độ 70 ° C, trong vòng 3-7 phút nó giảm xuống 4 ° C.
- Đậu gà lạnh được xay trong máy cắt. Khi chuẩn bị hummus ở giai đoạn này, các chất phụ gia bổ sung được đưa vào chế phẩm, theo công thức được sử dụng, và nhào kỹ.
- Các nguyên liệu thô cuối cùng được đưa vào máy phân phối chân không và sau đó được đóng gói trong hộp nhựa. Trọng lượng của gói hàng được kiểm soát bằng cân điện tử.
- Hơn nữa, quá trình này hoàn toàn tự động. Chúng được niêm phong bằng nắp chốt, nhãn tự dính được áp dụng bằng cách sử dụng cài đặt, được đánh dấu và chuyển lại bằng băng tải đến một gói hàng nhóm.
- Các hộp được đặt trong buồng làm lạnh của nhà kho, từ đó sau đó chúng sẽ được gửi đến người tiêu dùng. Thời hạn sử dụng - kể từ thời điểm đóng gói.
Bạn có thể mua hummus không chỉ ở Israel hay các nước Ả Rập. Bột đậu bắt đầu được sản xuất ở Nga. Dây chuyền công nghiệp được tự động hóa, nguyên liệu đầu vào được cung cấp hoàn toàn được làm sạch và nghiền nhỏ, tức là bột thường được sử dụng thay thế cho các loại đậu. Không có GOST cho hummus, nhưng để kiểm soát chất lượng của sản phẩm, TU 9165-272-37676459-2014 đã được phát triển. Bây giờ 20 loại đồ ăn nhẹ đã được thực hiện.
Giá một gói hummus do Nga sản xuất là từ 75 rúp, nhập khẩu - từ 150 rúp. "Mì nội địa" được đóng gói trong lọ thủy tinh có nắp vặn.
Có rất nhiều công thức để làm món hummus của riêng bạn. Nguyên liệu không nên ngâm trong 3 giờ mà từ 10-12 giờ. Nấu trên lửa thật nhỏ để nước không bị sôi. Nếu có ít chất lỏng, sẽ không thể đạt được độ đặc như mong muốn. Tốt nhất nên sử dụng nồi áp suất trong quá trình này. Đậu được làm xong nếu bóp vào tay sẽ thành một khối nhuyễn mịn. Không được thêm muối và các gia vị khác trong quá trình nấu.
Công thức nấu ăn Hummus:
- Với thì là và hạt thông … Chuyển hỗn hợp đã hoàn thành vào máy xay sinh tố, đổ vào một ít dầu ô liu, thìa là nghiền nát, một vài giọt nước cốt chanh, tahini - bột mè, muối cho vừa ăn. Hỗn hợp đồng nhất được chuyển vào một lọ thủy tinh và để nguội và ngấm trong ít nhất 2-3 giờ, dưới nắp. Trang trí với hạt thông chiên trước khi phục vụ.
- Hummus nhà làm với mùi tây … 1, 5 cốc mì ống được cho vào cối xay sinh tố, 3/4 cốc bột vừng và 1/2 - nước cốt chanh, 2-3 củ tỏi đã thu hoạch, 1 thìa cà phê muối, tiêu và dầu ô liu được thêm vào. Rắc mùi tây thái nhỏ trước khi dùng.
- Công thức cổ điển … Cách chế biến đơn giản nhất: 200 g mì ống đánh bông với 20 ml nước cốt chanh tươi, 40 ml dầu ô liu, 40 ml tahini, thêm 10 g thì là xay và ớt bột xông khói mỗi loại.
Ở nhà, hummus không chỉ được làm từ tươi, mà còn từ đậu đóng hộp, nhiều loại gia vị và gia vị khác nhau được thêm vào, và ngay cả thành phần chính cũng được thay đổi. Ví dụ, củ cải đường được sử dụng thay cho bột đậu xanh. 500 g rau luộc bị nhão, đôi khi trộn 2 muỗng canh với phần ngọn. l. mè, muối, tiêu, thêm 1 muỗng canh. l. vỏ chanh và thìa là, 5 muỗng canh. l. nước cốt chanh, 1-2 tép tỏi đập dập. Nếu bí ngòi là nguyên liệu chính thì nên cho thêm hạt mè, cà tím - ớt bột và một chút tương cà chua.
Thành phần và hàm lượng calo của hummus
Trong bức ảnh hummus
Các nhà sản xuất có lương tâm không sử dụng đậu biến đổi gen làm nguyên liệu chính. Nhưng để chắc chắn về độ tự nhiên của sản phẩm, bạn nên mua các loại trong nước hoặc tự nấu.
Hàm lượng calo của hummus cổ điển là 237 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 7,8 g;
- Chất béo - 17,8 g;
- Carbohydrate - 9,5 g;
- Chất xơ - 5,5 g;
- Tro - 2 g;
- Nước - 57 g.
Có rất nhiều loại vitamin mà bạn chỉ nên chú ý đến những loại chủ yếu cung cấp các đặc tính có lợi của hummus. Hầu hết trong thành phần của axit nicotinic và pantothenic, pyridoxine, tocopherol và caroten.
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 312 mg;
- Canxi, Ca - 47 mg;
- Magie, Mg - 75 mg;
- Natri, Na - 426 mg;
- Phốt pho, P - 181 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt, Fe - 2,54 mg;
- Mangan, Mn - 1,155 mg;
- Đồng, Cu - 377 μg;
- Selen, Se - 4,7 μg;
- Kẽm, Zn - 1,44 mg.
Lợi ích và tác hại của hà thủ ô không chỉ phụ thuộc vào phức hợp vitamin và khoáng chất. Do trong thành phần có thêm dầu oliu nên một lượng lớn chất béo, kể cả chất béo biến đổi gen, là nguyên nhân làm tăng lượng cholesterol.
Chất béo trên 100 g
- Bão hòa - 2,56 g;
- Không bão hòa đơn - 5,34 g;
- Không bão hòa đa - 8,8 g;
- Chất béo chuyển hóa - lên đến 1,9 g.
Hummus chứa 12 loại axit amin thiết yếu và không cần thiết, carbohydrate tiêu hóa nhanh và chậm - tinh bột, dextrins, mono- và disaccharides, fructose, sucrose.
Mặc dù có hàm lượng calo tương đối cao, gia vị này được khuyến khích đưa vào chế độ ăn kiêng để giảm cân. Điều này là do đặc tính đẩy nhanh sự phân hủy của lớp mỡ dưới da. Với số lượng lớn, họ không ăn mì ống - chỉ giới hạn ở một vài thìa. Bạn không thể béo từ một phần như vậy. Liều lượng khuyến nghị là 1,5 muỗng canh. l. cho một bữa ăn.
Quan trọng! Chất ổn định và chất bảo quản phải được thêm vào thành phần của snack, được đóng gói trong môi trường công nghiệp, nếu không sẽ bị chua trong quá trình vận chuyển.
Đặc tính hữu ích của hummus
Tác dụng có lợi của một sản phẩm thực phẩm đối với cơ thể đã được người Ả Rập cổ đại, những người lần đầu tiên làm món ăn nhẹ chú ý đến.
Lợi ích của hummus
- Nó làm tăng tốc độ trao đổi chất, tăng tốc độ của nhu động ruột, kích thích loại bỏ các chất độc và chất độc tích tụ.
- Tăng cảm giác thèm ăn, tăng tiết nước bọt, làm giảm tỷ lệ sâu răng và bệnh nha chu.
- Làm sạch gan, giúp loại bỏ các sản phẩm phân hủy của nicotine và ethanol.
- Cải thiện tình trạng của da và tóc, ngăn chặn các quá trình viêm mủ của biểu mô.
- Bình thường hóa khả năng miễn dịch.
- Tăng khả năng chống căng thẳng thần kinh, ổn định hệ thần kinh, tăng tốc độ dẫn truyền xung động thần kinh.
- Tăng sức bền, làm bền thành mạch, có tác động tích cực đến công việc của tim, duy trì nhịp điệu ổn định và ngăn ngừa rối loạn mạch vành.
- Ngăn chặn sự phát triển của các quá trình viêm của hệ thống xương - viêm khớp và thoái hóa khớp.
Hummus có thể được bổ sung vào thực đơn hàng ngày khi mang thai. Thật vậy, lúc này cơ thể cần những sản phẩm có đạm dễ tiêu - thực vật dễ tiêu hơn động vật. Ở phụ nữ trẻ, gia vị làm ổn định chu kỳ kinh nguyệt; ở tuổi 45, nó tạo điều kiện thuận lợi cho việc chuyển sang giai đoạn cao trào và giảm mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng khó chịu (bốc hỏa và "tăng" huyết áp).
Chống chỉ định và tác hại của hummus
Mặc dù có tác dụng hữu ích, nhưng cần phải nhớ rằng bản thân đậu gà là một sản phẩm gây khó khăn cho dạ dày. Một trong những đặc tính của các loại đậu là làm tăng chứng đầy hơi. Vì vậy, ăn quá nhiều là điều không mong muốn.
Hummus có thể gây hại cho những người có tiền sử bệnh loét dạ dày tá tràng, viêm túi mật mãn tính, viêm tụy, viêm đại tràng hoặc rối loạn chức năng gan. Bạn nên từ chối thực hiện chế độ ăn kiêng khi bị viêm dạ dày cấp tính, viêm gan, viêm tắc tĩnh mạch và các bệnh khác của hệ thống tạo máu, một triệu chứng là máu đặc.
Nếu có xu hướng phản ứng dị ứng, nên ưu tiên sử dụng hummus tự chế. Thành phần của sản phẩm không phải lúc nào cũng ghi đầy đủ trên bao bì, ngoài ra, rối loạn thực phẩm hoặc các triệu chứng không dung nạp (tiêu chảy, đầy hơi, đau bụng, ngứa) có thể do chất bảo quản hoặc hương liệu gây ra.
Hummus công thức nấu ăn
Gia vị là phổ quát. Nó có thể được đặt trên bàn trong các buổi dạ tiệc và được cung cấp cho các thành viên trong gia đình như một món ăn bổ sung cho bữa sáng hoặc bữa tối. Phục vụ có thể là bình thường và "nghi lễ" - với mục đích trang trí, chúng được trang trí bằng hạt lựu, quả thông hoặc cây xanh. Mì ống có thể được sử dụng như một thành phần trong các món ăn khác nhau.
Công thức nấu ăn Hummus:
- Cơm canh … Đun nóng 3 muỗng canh trong chảo sâu lòng. l. dầu ô liu và phi thơm 5 củ tỏi đập dập và nửa củ hành tây thái nhỏ. Khi hành mềm, thêm gia vị - 1 muỗng cà phê mỗi thứ. ớt bột và thìa là, khuấy trong 4 muỗng canh. l. tương cà chua và hầm trong 3 phút, khuấy liên tục. Vo với 3/4 chén gạo. Cho nó vào chiên, đổ vào 2,5 lít nước luộc gà đã nấu sẵn và khuấy đều trong một ly hummus. Nấu cho đến khi gạo chín, thêm chút muối và hạt tiêu, nếu cần. Múc canh nóng hổi ra bát. Mỗi người một lát chanh được nhúng vào, một nắm bánh mì trắng và ngò tươi được đổ vào. Các chất tăng cường hương vị bổ sung có thể được phục vụ riêng.
- Món hummus và cá nhỏ … Cá đối đỏ, cá bống hoặc đánh tan được làm sạch, lăn trong bột - hỗn hợp bột mì, muối và tiêu. Đun sôi dầu thực vật trong chảo, hạ cá xuống và chiên cho đến khi xuất hiện lớp vỏ màu nâu giòn. Bột đậu xanh được đun nóng, trộn với nước cốt chanh, ớt và hạt thông rang. Trải cá viên chiên ra đĩa và "dìm hàng" trong "cái gối". Món ăn được trang trí bằng ô liu.
- Sốt mỳ Ý … Pasta (200 g) được luộc chín và bỏ vào chao mà không cần rửa lại. Còn lại 1 ly chất lỏng. Lấy 50 g cà chua đã phơi nắng ra khỏi dầu và chiên trên chảo cùng với 3 củ tỏi đã đập dập. Cho hà thủ ô (150 g), rau bina xắt nhỏ (200 g) vào xào trên lửa nhỏ cho đến khi rau chín. Điều chỉnh độ đặc bằng cách đổ nước mì Ý vào. Nước sốt được thêm và hạt tiêu cho vừa ăn. Bạn có thể nêm mì chính bằng cách trải ra đĩa hoặc đổ vào chảo và đảo đều.
Đọc thêm về các tính năng của làm đậu gà.
Sự thật thú vị về hummus
Đây là một trong những loại gia vị cổ xưa nhất. Những đề cập đầu tiên được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn của các đầu bếp Ả Rập có niên đại từ thế kỷ 13, nhưng có lẽ họ đã nấu món ăn này sớm hơn nhiều. Xét cho cùng, đậu gà là một trong những sản phẩm chính của người dân các nước Bắc Phi và Trung Đông.
Vào thời điểm đó, không có tủ lạnh, và để kéo dài thời hạn sử dụng, bột đậu nhất thiết phải được trộn với chất bảo quản tự nhiên - nước chanh và giấm. Bây giờ họ đã từ bỏ giấm. Không có hợp chất hóa học và chất ổn định, vì vậy mọi người không mạo hiểm sức khỏe của chính mình. Họ chỉ ăn một sản phẩm tự nhiên do chính họ tạo ra. Hummus được sử dụng để nêm bánh ngô, các món rau và thậm chí cả các sản phẩm từ sữa.
Người châu Âu đánh giá cao hương vị và lợi ích của gia vị chỉ vào giữa thế kỷ XX: vào năm 1955, người Anh lần đầu tiên mô tả món hummus và cung cấp công thức nấu ăn cho công chúng. Tại Hoa Kỳ, món ăn nhẹ được đánh giá cao vào cuối thế kỷ XX và ngay lập tức không chỉ được mua với số lượng lớn mà còn được sản xuất độc lập. Vào năm 2017, 15 triệu người Mỹ đã sử dụng sản phẩm này thường xuyên trong thực đơn hàng ngày của họ.
Điều thú vị là, mặc dù công dân Mỹ sẵn sàng đi du lịch vòng quanh thế giới, nhưng họ học về hummus không phải từ những người đồng hương - khách du lịch đã đến thăm Israel, mà từ những người di cư từ Lebanon. 1975-1980 đã có một cuộc nội chiến ở đất nước này, và nhiều người tị nạn đã kết thúc ở Hoa Kỳ.
Ở Israel, gia vị được phục vụ trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống và du khách sẽ được thưởng thức nó. Ưu tiên cho thành phẩm. Nhưng ở Palestine, họ tự làm và ăn nóng cùng với bánh dẹt hoặc ngũ cốc.
Năm 2010, phần lớn nhất của hummus đã được chuẩn bị - 10452 kg! Thành tích đã được ghi vào sách kỷ lục Guinness. Trong gần một năm, chính xác hơn là 300 ngày, các đầu bếp của Beirut đã sử dụng để nấu món này, họ đã tiêu tốn 8000 kg đậu gà, 2000 kg bột vừng và nước cốt chanh, và cả dầu ô liu - gần 100 lít, gia vị.
Hummus là gì - xem video:
Nếu có thể, nên liên tục đưa loại gia vị này vào chế độ ăn của các hộ gia đình. Và tự nấu ăn. Khi đó hummus sẽ không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
