Ramen là gì, đặc điểm của cách làm mì Nhật Bản. TOP 4 công thức để làm ramen. Món ăn được phục vụ và ăn như thế nào? Video công thức nấu ăn.
Mì ramen là một món ăn có nguồn gốc từ phương đông hiện nay đã rất phổ biến trên toàn thế giới. Nhiều người coi đây là "thức ăn nhanh", mặc dù cần rất nhiều thời gian, công sức, kiến thức và kỹ năng đặc biệt để tạo ra ramen chất lượng cao. Những món mì này rất thịnh soạn, ngon và bổ dưỡng, với sự đa dạng của nước dùng và nhân, có rất nhiều loại và hương vị khác nhau để thử.
Ramen là gì?
Hình ảnh mì ramen Nhật Bản
Ramen Nhật Bản, được gọi là "mì Trung Quốc" ở đất nước Mặt trời mọc, cũng rất phổ biến ở Trung Quốc và Hàn Quốc. Đáng chú ý, ở Trung Quốc, ngược lại, mì được gọi là "Nhật Bản", và ở Hàn Quốc, chúng được gọi đơn giản là "ramen".
Ramen là một món ăn còn khá trẻ được du nhập vào Nhật Bản từ Trung Quốc vào khoảng đầu thế kỷ 20. Ở tất cả các quốc gia, mì được chế biến theo cách riêng của họ, và trong mỗi công thức, bạn có thể theo dõi phản ứng của các đặc điểm văn hóa của quốc gia đó.
Ngoài ra còn có mì ăn liền nổi tiếng, nhờ đó ramen đã trở nên nổi tiếng là "thức ăn nhanh". Nó được phát minh vào năm 1958 bởi Momofoku Ando người Nhật Bản, và phát minh của ông vẫn được coi là một trong những phát minh quan trọng nhất của thế kỷ 20 ở Nhật Bản. Mì là một sản phẩm bột khô được chiên trước trong dầu cọ. Ban đầu, nó là một thành công lớn, nhưng qua nhiều thập kỷ đã giành được vị thế "thực phẩm cho người nghèo."
Đặc điểm của cách nấu ramen
Ramen là một loại mì được ngâm trong nước dùng với đủ loại nguyên liệu. Có thể có hàng trăm công thức chế biến ramen, nhưng vẫn có một công nghệ nấu ăn chung được áp dụng trên toàn thế giới. Các nguyên liệu làm món ăn được chuẩn bị riêng sau đó xếp chung vào một đĩa.
Nước dùng mì ramen
Cơ sở của bất kỳ ramen nào là nước dùng mang lại hương vị cho toàn bộ món ăn. Nó có thể được nấu trên thịt lợn, thịt gà, xương bò, trên cơ sở cá tươi hoặc cá ngừ khô, cũng như trên cơ sở rau, rong biển, nấm. Nước dùng cũng có thể được trộn và thường được nêm muối, nước sốt và nhiều loại gia vị khác nhau.
Một số loại nước dùng ramen:
- Shoyu hoặc Shoyu … Nước dùng nhạt (assari) với nước tương. Một trong những loại lâu đời nhất và phổ biến nhất. Chính nước sốt đã tạo cho nó màu sắc và mùi vị đặc trưng. Họ thường nấu trên thịt gà, thịt bò, xương lợn hoặc cá. Nori, trứng luộc, hành lá, kamaboko (một món ăn làm từ cá xay nhuyễn), giá đỗ, dầu mè rất hợp với nước dùng. Ngoài ra, các lát thịt lợn hoặc thịt bò thường được cho vào đó. Ramen được làm từ một loại nước dùng như vậy đặc biệt phổ biến ở trung tâm Nhật Bản, hay nói đúng hơn là ở vùng Kanto.
- Shio … Nước dùng nhạt, thường có nhiều muối (từ "muối" của Nhật Bản). Thông thường nó được chế biến trên cơ sở thịt gà, rau, cá hoặc rong biển. Đối với lớp trên bề mặt, các nguyên liệu nhẹ tương tự như thịt gà, mận Nhật ngâm, kamaboko và hải sản thường được chọn. Ban đầu được sử dụng theo công thức nguyên bản của Trung Quốc, nước dùng này phổ biến nhất ở thành phố phía nam Hokkaido, Hakodate, nơi cảm nhận được những ảnh hưởng của văn hóa Trung Quốc.
- Miso … Nước dùng mì Ramen với tương miso thanh nhẹ nhưng đậm đà. Đậu cay hoặc dầu ớt rất hợp với nó. Các loại thực phẩm như ngô ngọt, hành lá, giá đỗ, cải bẹ trắng, thịt lợn băm xào lăn thường được dùng làm phụ gia.
- Tonkotsu … Nước dùng rất đặc, đậm đà và đậm đà (cotteri) nấu trên xương heo. Nó được đun sôi trong khoảng 8 giờ để nó đủ đặc. Món súp được phục vụ với trứng luộc, thịt lợn thái mỏng, rau thơm, mỡ lợn và các nguyên liệu khác. Nước dùng này được coi là phổ biến nhất và thường xuyên được sử dụng trong công thức ramen cổ điển.
- Cà ri … Thường là nước dùng đặc được nấu từ xương heo và rau, được nêm gia vị cà ri. Những lát mỏng của thịt lợn ướp và chiên, rong biển nori, giá đỗ xanh, hành tây được đặt trong nước dùng như vậy.
Mì ramen
Ramen không chỉ được gọi là một món ăn, mà còn là sợi mì được tạo ra từ đó. Để chuẩn bị, người ta sử dụng bột mì tinh chế màu trắng, nước (đôi khi có ga - kammizu), muối và trứng. Nó có hình dạng dài, mỏng, hình trụ hoặc phẳng và có màu hơi vàng. Do thành phần này nên sợi mì đặc và không bị sôi trong nước dùng.
Có một số loại mì ramen:
- Hosomen (mì mỏng);
- Chu hosomen (mì mỏng vừa phải);
- Chubutomen (mì dày vừa phải);
- Futomen (mì dày).
Trong các nhà hàng ramen-ya (nhà hàng phục vụ mì ramen), thông thường bạn sẽ tự nấu mì, ít khi mua ở các cửa hàng chuyên dụng. Ngoài ra còn có một số loại mì, và mỗi đầu bếp cẩn thận chọn loại phù hợp cho nước dùng. Ví dụ, sợi mì mỏng và dẹt được cho vào nước dùng đậm đà để nó có thể thấm vị đậm đà. Và sợi mì gợn sóng phù hợp hơn với nước dùng miso, giúp bộc lộ rõ hơn hương vị của gia vị cay.
Ramen toppings
Thật khó để tưởng tượng món mì ramen mà không có lớp phủ - nhân làm đa dạng và trang trí món ăn, mang lại sự phong phú và cá tính cho món ăn. Một tô mì có thể kết hợp từ 4 đến 40 thành phần, sau đây là một số loại phổ biến nhất:
- Thịt heo … Phần bổ sung được sử dụng phổ biến nhất cho mì. Có thể có nhiều biến thể, nhưng các loại chính là chashu (thịt lợn hầm cho đến khi mềm trong nước tương và rượu gạo ngọt) và kakuni (thịt lợn hầm với xì dầu, rượu mirin, gừng, quế, ớt cay, đường và tỏi). Cũng thường được phục vụ thịt ba chỉ, thịt băm, hầm hoặc xào với các loại rau, mỡ lợn.
- đồ ăn biển … Các loại phụ gia như tôm, cua, hến, sò điệp, mực, bạch tuộc… thường được cho vào nước dùng cá nhạt. Kamaboko topping cũng khá phổ biến, nó là những lát mỏng của cuộn làm từ surimi (cá trắng xay nhuyễn). Cũng có liên quan mật thiết đến mì ramen là khoai tây chiên cá ngừ và sốt hondashi, dựa trên nó.
- Trứng … Trứng luộc gần như là lớp phủ chính của bất kỳ món mì ramen nào. Họ có thể chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, họ sử dụng cả trứng luộc cổ điển và trứng luộc mềm ướp với nước sốt đậu nành-myrin (ajitsuke tamago). Công nghệ sous vide cũng là một cách phổ biến để chế biến trứng cho ramen: trứng được luộc ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, do đó protein trở nên tinh tế và lòng đỏ trở nên lỏng và nhớt. Rau tươi thường được phục vụ với nước dùng nhạt, và món chiên - với những loại phong phú.
- Rong biển … Theo thông lệ, người ta thường cho các tờ nori vào bát mì trước khi dùng, hoặc xé chúng ra và rắc lên món ăn. Wakame và rong biển kombu thường được thêm vào một loại nước dùng nhạt, có muối, để thêm hương vị và mùi thơm hải sản đặc biệt.
- Hen … Cũng giống như thịt lợn, dưới nhiều hình thức khác nhau: ngâm, hầm, hầm, … Những lát mỏng của vịt quay Bắc Kinh là một thành phần thường xuyên trong món mì ramen.
- Dầu thơm … Có thể có nhiều loại: mè, hành, ớt, cá ngừ ngâm đường, tôm, tỏi, dầu tỏi đen, … Chúng không chỉ mang lại hương vị đặc biệt cho nước dùng mà còn bằng cách dùng màng bọc thực phẩm để tránh làm nguội nhanh.
- Gừng beni-sega … Nó ngon hơn nhiều so với món ăn kèm với sushi, và thường được thêm vào nước dùng tonkotsu đậm đặc.
- Rau … Hành lá cắt nhỏ đẹp mắt là một trong những yếu tố chính của mì ramen. Chúng cũng thường bao gồm bắp cải hầm, komatsuna (cải thảo), tỏi tây, hành tím, ngô luộc hoặc đóng hộp, măng oxy hóa (menma), giá đỗ xanh (các loại đậu) và đậu.
- Nấm … Ví dụ, nấm hương ngâm chua, kikurage (mộc nhĩ) ở dạng khô, đã được ngâm trước, hoặc nấm enoki tươi, khi đổ với nước dùng nóng sẽ tạo cho loại nấm hương vị ngọt ngào hơn.
- Mè … Hạt vừng được dùng cả loại tươi, băm nhỏ và rang chín. Ngoài ra, tahini (một loại bột làm từ hạt mè chiên với dầu) thường được thêm vào mì ramen.
- Gia vị … Họ thêm một điểm hoàn thiện cho bất kỳ món mì nào. Có thể cho trực tiếp vào tô hoặc dọn riêng để mọi người có thể nêm gia vị theo ý thích của mình. Các loại gia vị phổ biến là đen, trắng, ớt đỏ, cà ri, bột ớt khô, rang hoặc trộn với vỏ cam, vừng, gừng, nori và hạt gai dầu. Tỏi được làm bằng cách trộn tỏi băm với mỡ lợn, tạo cho mì có vị cay thanh tao. Chanh cũng là một loại topping phổ biến cho ramen.
TOP 4 công thức nấu mì ramen
Vì hầu hết mọi người không có công cụ đặc biệt và nguyên liệu đặc biệt quen thuộc với Nhật Bản, nhưng không bình thường đối với cư dân của Nga và các nước SNG, các công thức nấu ăn được đề xuất sẽ có các thành phần quen thuộc hơn và công thức đơn giản hơn. Khi chọn mì, tốt hơn hết bạn nên tập trung vào công thức gốc và tìm loại mì ramen đặc biệt trên các kệ hàng, nhưng trong trường hợp không có mì, bạn có thể dễ dàng thay thế bằng mì trứng thông thường, điều này sẽ không làm món ăn trở nên tệ hơn.
Mì ramen gà
Một món ăn dễ chế biến cho những người yêu thích món gà. Ramen tại nhà theo công thức này rất đơn giản và nhanh chóng, yêu cầu tối thiểu nguyên liệu và luôn có thể tìm thấy trên kệ của các cửa hàng xung quanh nhà. Người Nhật hiếm khi sử dụng thịt gà trong ramen, vì họ coi đây là loại thịt ăn kiêng, không béo như thịt lợn. Nhưng đối với những người không nghĩ rằng tính chất này là một điểm trừ, món ăn sẽ có vẻ thịnh soạn và ngon miệng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 350 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 80 phút
Thành phần:
- Ức gà - 300 g
- Đùi gà - 3 miếng.
- Mì ramen - 350 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Trứng - 4 chiếc.
- Hành lá - 4 lông
- Hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 3 tép
- Nori - 1 tờ
- Nước tương - 4 muỗng canh
- Dầu mè - 2 muỗng cà phê
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Gừng - 10 g
- Ớt xay - một nhúm
- Vừng - để nếm
Cách chế biến ramen gà theo từng bước:
- Đầu tiên bạn cần đun sôi nước dùng. Lấy một thau nước lạnh (1,5 l), cho đùi gà đã rửa sạch, cà rốt và hành tây đã gọt vỏ vào. Đun sôi trên lửa lớn, sau khi sôi, giảm nhỏ và nấu các nguyên liệu trong khoảng một giờ trên lửa vừa. Sau đó lọc lấy nước dùng.
- Cho xì dầu, tỏi, gừng đã bóc vỏ và giã nhuyễn vào nước dùng, nêm tiêu. Ta bắc chảo lên bếp đun lại các nguyên liệu trong khoảng 5 phút, sau khi thử thì nêm thêm xì dầu hoặc đường cho vừa ăn.
- Luộc mì ramen theo hướng dẫn và xả hết nước thừa.
- Cắt phi lê gà thành từng miếng nhỏ và chiên trong dầu mè cho đến khi mềm.
- Luộc trứng cho đến khi chín, luộc chín hoặc cho vào túi.
- Bây giờ chúng ta hãy "thu thập" súp. Cho mì thành từng phần vào mỗi tô, chan nước dùng, đặt một con gà lên trên, một quả trứng, cắt làm 2 phần. Cắt lá nori thành từng khúc, rắc hành lá và vừng đã cắt nhỏ lên trên.
Quan trọng! Ramen sẽ không mất quá 20 phút để nấu nếu bạn đun nước dùng trước, vì đây là món mất nhiều thời gian nhất.
Ramen rau củ
Phiên bản chay của mì ramen, mặc dù có rất nhiều công thức chế biến từ thịt, nhưng lại đang tích cực trở nên phổ biến ở phương Đông. Món ăn tưởng chừng nhẹ nhàng nhưng đồng thời bổ dưỡng, đậm đà và thơm. Sự hiện diện của một loạt các thành phần làm cho hương vị tươi sáng và thú vị.
Thành phần:
- Cà tím - 1 quả.
- Nấm - 150 g
- Cải thìa - 250 g
- Trứng hoặc đậu phụ - 2 chiếc.
- Tỏi tây - 50 g
- Hành lá - 2 cọng
- Ớt tươi - 1 miếng.
- Mỳ ống miso - 2 muỗng canh
- Nước tương - 2 muỗng canh
- Hạt mè - để nếm
- Dầu mè - để nếm
- Mì ramen - 200 g
Nấu ramen với rau theo từng bước:
- Champignons hoặc các loại nấm tươi khác nên được cắt thành lát, cà tím - thành khối. Sau đó làm nóng lò, cho các loại rau củ đã chuẩn bị sẵn lên khay nướng, rắc muối và dầu lên trên. Nướng ở 180 ° C trong khoảng 20 phút.
- Cắt nhỏ cải thìa, có thể thay thế cho cải thảo hoặc cải bó xôi, thái nhỏ. Làm tương tự với hành lá và tỏi tây.
- Cho phần cứng đã băm nhỏ của cải ngọt và tỏi tây vào chảo với bơ và chiên trong 2-3 phút.
- Đổ khoảng 0,8 L nước vào nồi và đun sôi. Trong bát, pha loãng mì ống miso bằng cách đổ nước nóng lên trên. Thêm nước tương, khuấy đều và đổ trở lại nồi. Làm ấm chất trong chảo trong 2 phút, sau đó tắt ga.
- Luộc mì ramen cho đến khi chín, chia từng phần ra bát.
- Luộc trứng theo bất kỳ cách nào, để nguội, bóc vỏ và cắt theo chiều dọc. Nếu món súp được cho là hoàn toàn là rau, thì bạn hãy cắt đậu phụ thành khối vuông và chiên trong dầu cho đến khi có màu vàng nâu.
- Cắt đôi quả ớt để loại bỏ hết hạt, sau đó dùng dao băm nhỏ.
- Đổ nước dùng nóng, hoặc tốt hơn vào bát, trên cùng với nấm, cà tím, bắp cải tươi và xào, tỏi tây, hành lá, một nửa quả trứng hoặc đậu phụ, hạt tiêu. Trang trí với hạt mè sau cùng và dọn ra đĩa.
Công thức ramen thịt lợn cổ điển
Có nhiều cách để chế biến ramen, nhưng công thức phổ biến nhất của món mì cổ điển là nấu nước dùng đậm đà với xương heo, phải đun đến 10 tiếng. Nếu bạn có thể dành nhiều thời gian để nấu nước dùng, nó sẽ trông gần giống với nguyên bản nhất có thể. Trong công thức của chúng tôi, một phiên bản đơn giản của nước luộc thịt lợn được trình bày.
Thành phần:
- Thịt lợn - 1 kg
- Muối - 20 g
- Đường - 20 g
- Nước tương - 200 g
- Mỡ lợn - 30 g
- Gừng - 30 g
- Màu xanh lá cây để nếm thử
- Hành lá - nêm nếm
- Mì ramen - 0,7 kg
Cách chế biến ramen thịt heo cổ điển theo từng bước:
- Thịt lợn cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi với nước muối sôi luộc khoảng 30 phút. Sau đó cho thịt lợn vào tô, lọc lấy nước dùng, loại bỏ bọt và tạp chất.
- Lấy một cái chảo sạch có thành dày, đặt gừng dưới đáy, đặt miếng thịt lợn lên trên, đổ xì dầu vào và đổ một ít nước dùng sao cho ngập hết miếng thịt. Nêm nếm gia vị muối vừa ăn. Đậy nắp hoặc đĩa để thịt không bị nổi, dùng tải đè lên trên, vặn nhỏ lửa và đun thịt ở lửa nhỏ trong khoảng 4 giờ.
- Nấu mì ramen theo hướng dẫn, thường là 5 phút là đủ sôi. Xả hết nước thừa, rửa lại bằng nước lạnh, trộn với dầu và để riêng.
- Đun sôi 1 lít nước lạnh sạch trong nồi, sau đó đổ nước ngập mặt vào, đun sôi khoảng 5 - 10 phút. Pha loãng mỡ lợn trước khi tắt ga.
- Chia mì vào các tô (thành phần cho 5 người). Đổ nước dùng vào, cho thịt heo đã nấu chín vào, rắc rau thơm và hành lá thái nhỏ lên trên.
Ramen hải sản
Nước dùng mì ramen với hải sản sẽ được chế biến trên cơ sở dashi - cô đặc cá khô. Nếu muốn, bạn có thể thay thế nó bằng khoai tây chiên cá ngừ khô với rong biển kombu hoặc cá thông thường, chẳng hạn như cá heke, cá minh thái hoặc cá tuyết chấm đen, bằng cách đun sôi nước dùng từ nó.
Thành phần:
- Nước tương - 4 muỗng canh
- Dashi - 1 muỗng cà phê
- Trứng - 2 chiếc.
- Rượu gạo, rượu vodka hoặc rượu mirin - 3 muỗng canh
- Hành lá vừa ăn
- Tờ Nori - 1 cái.
- Mì ramen - 200 g
- Dầu mè - 1 muỗng canh
- Tỏi - 1 tép
- Rễ gừng - 20 g
- Nước - 250 ml
- Cocktail hải sản - nếm thử
Cách chế biến ramen hải sản từng bước:
- Đun sôi 1 lít nước và pha loãng hạt hondashi trong đó.
- Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn rượu gạo với xì dầu và đổ vào nước dùng.
- Bóc tỏi và gừng, nạo trên một chiếc máy xay mịn. Đặt chảo dầu mè lên bếp và làm chín các nguyên liệu. Đổ phần trong chảo lên trên nước dùng.
- Cho cocktail hải sản đã rã đông vào nước dùng và nấu cho đến khi mềm, sau đó lấy các nguyên liệu ra bằng thìa có rãnh và để sang một bên.
- Nấu mì ramen trong một nồi nước riêng theo hướng dẫn. Sau khi loại bỏ nước thừa, cho vào mỗi bát thành từng phần. Đổ nước dùng nóng vào.
- Luộc trứng chín, bỏ vỏ và cắt đôi.
- Trải hải sản và trứng lên trên mì, rắc hành lá và đặt nửa lá nori lên trên.
- Phục vụ mì ramen nóng hổi ngay lập tức.
Mì ramen ăn như thế nào?
Nhật Bản luôn được chú ý bởi thái độ tôn trọng đối với việc thực hiện các quy tắc quy định và tuân thủ các trật tự văn hóa. Điều này cũng áp dụng cho văn hóa tiêu thụ thực phẩm. Mặc dù ramen là một món ăn trẻ, có tuổi đời khoảng 200 năm, nhưng một số quy tắc sử dụng cũng được áp dụng cho nó.
Súp được phục vụ trong bát rộng với đũa và thìa nước dùng rộng. Bạn cũng có thể phục vụ các loại gia vị, nước sốt và dầu riêng biệt.
Ramen nên được ăn ngay sau khi nấu, trước khi mì và các nguyên liệu khác có thời gian sôi và mất hương vị. Họ bắt đầu ăn với một mẫu mì, sau đó chuyển sang phần còn lại của nguyên liệu, cuối cùng họ uống nước dùng (bằng thìa hoặc từ bát).
Đồng thời, bạn cần ăn nhanh và không nên xé nhỏ thức ăn để làm việc khác cho đến khi hết bát. Để thể hiện lòng biết ơn đặc biệt đối với đầu bếp về một món ăn ngon, bạn cần phải ăn thật to và thích thú.
