Cách nấu chả cá bằng chảo tại nhà. Công nghệ và bí mật. Công thức từng bước với công thức ảnh và video.
Thế hệ già chắc còn nhớ thứ Năm là ngày đánh cá ở quê. Xét cho cùng, cá là một thành phần không thể thiếu, nên thường xuyên có trong chế độ ăn uống của mỗi người. Nó là một nguồn cung cấp protein, nguyên tố vi lượng và vitamin. Để đa dạng thực đơn món cá, tôi gợi ý bạn nên chế biến món chả cá ngon. Đây là một món ăn kiêng và rất ngon. Phi lê của bất kỳ loại cá nào đều phù hợp với các loại cốt lết như vậy. Và tôi muốn làm ra những miếng chả cá thơm ngon, mềm và mọng nước từ cá nướng trên chảo. Chúng trở nên mềm, nhẹ, với lớp vỏ giòn và không có xương, rất quan trọng đối với bàn ăn của trẻ nhỏ.
Đây là một công thức cực kỳ đơn giản và nhanh chóng, rất thích hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối của gia đình. Tôi chắc chắn rằng mỗi bà nội trợ đều có những bí quyết riêng để nấu món ăn này. Hôm nay tôi chia sẻ công thức làm chả cá mềm và ít calo. Khoai tây nghiền, cơm luộc, salad rau thích hợp làm món ăn kèm.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 157 kcal.
- Phần ăn - 10-12 chiếc.
- Thời gian nấu - 50 phút
Thành phần:
- Hake - 1 con (bạn có thể thay thế bằng cá minh thái, cá rô pike, pike, tench)
- Hành tây - 1 củ.
- Khoai tây - 1 củ. (có thể thay thế bằng một miếng ổ bánh mì)
- Dầu thực vật - để chiên
- Tiêu đen xay - nhúm hoặc để nếm
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Gia vị cho cá - 1 muỗng cà phê
- Trứng sống - 1 cái.
Từng bước nấu chả cá hake trên chảo:
1. Tôi đã mua hake đông lạnh. Vì vậy, trước tiên nó phải được rã đông. Để làm điều này, hãy lấy cá ra khỏi ngăn đá trước và để vào tủ lạnh qua đêm. Vì vậy, nó sẽ từ từ tan chảy và giữ lại tất cả các phẩm chất hữu ích.
Sau đó, loại bỏ da khỏi thân thịt và tách các xương sườn lớn với đường gân để chỉ còn lại phần phi lê sạch. Để làm điều này, bạn hãy cắt dọc sống lưng của quả hake và dùng dao cắt bỏ cùi dọc theo sống lưng. Lật mặt phần da phi lê xuống để loại bỏ da. Dùng lưỡi dao cắt dọc từ đuôi cá lên đầu, cắt phần thịt trên da dọc theo thân thịt. Dùng thìa cà phê có mũi nhọn cạo sạch phần còn sót lại của cá và da. Rửa các miếng phi lê đã hoàn thành bằng vòi nước chảy và lau khô bằng khăn giấy.
Thịt băm từ bất kỳ loại cá nào cũng hư rất nhanh, vì vậy hãy nấu riêng trước khi nấu cốt lết. Không nên vứt bỏ mề cá còn sót lại sau khi tách hake mà hãy sử dụng chúng để chế biến nước dùng cá.
2. Cá sau khi rã đông thường thấy miếng phi lê có màu sắc không đẹp mắt mà khối tương tự như thịt băm. Vì vậy, tôi không lấy máy xay thịt ra mà dùng máy xay thực phẩm.
Bóc vỏ hành tây và khoai tây. Rửa sạch các loại rau, cắt khúc, cho vào cối của máy xay thực phẩm. Bật thiết bị và xay chúng đến độ sệt đồng nhất hoặc trạng thái xay mịn. Đây là cách bạn thích nó.
Nếu rảnh, bạn có thể xào hành trong dầu thực vật. Và nếu bạn sử dụng ổ bánh mì, sau đó ngâm nó trong sữa (kem hoặc nước), dùng tay vắt bớt độ ẩm dư thừa và gửi đến máy chế biến thực phẩm. Bạn cũng có thể thêm các thành phần khác nhau theo khẩu vị của bạn cho cốt lết cá bằm: bắp cải, cà rốt, gia vị, ngũ cốc.
3. Sau đó cho cá phi lê vào máy xay thực phẩm.
4. Tiếp tục băm nhỏ thực phẩm cho đến khi thịt băm đều.
5. Cho muối, tiêu đen, gia vị cá vào thịt băm và trứng sống đập dập.
6. Bật lại thiết bị và khuấy thức ăn cho đến khi mịn. Để làm cho cốt lết ngon ngọt và mềm hơn, hãy thêm bơ vào thịt băm với tỷ lệ 80 g trên 1 kg thịt băm.
Nếu bạn sử dụng máy xay thịt để xay thực phẩm, thì thịt băm sẽ trở nên khá lỏng và có thể không kết dính tốt với các thành phần còn lại. Do đó, nếu bạn thấy thịt băm bị chảy nước thì hãy chắt bớt nước thu được, dùng thìa hoặc tay nhào cho thịt mềm và đồng nhất.
Bạn cũng có thể làm bánh mì kẹp thịt băm nhỏ. Để làm điều này, hãy dùng dao thái nhỏ tất cả các sản phẩm. Đối với cốt lết cắt nhỏ, bạn sẽ cần 2 quả trứng sống để các khối này liên kết tốt với nhau. Vì trứng là chất kết dính giữ tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Bạn cũng có thể thêm bột báng hoặc bột yến mạch để giữ các thành phần lại với nhau. Nên ngâm thịt băm như vậy để ngũ cốc nở ra.
7. Đặt chảo lên bếp. Đổ dầu thực vật vào và đun kỹ. Không nên cho quá nhiều dầu, nếu không phần cốt lết sẽ nhanh ngấm hết chất béo và thành ra không ngon cho lắm.
Dùng tay ướt để thịt băm không bị dính, lấy một phần thịt cho 1 cốt lết (80-100 g là đủ) và tạo thành những viên thịt hình tròn hoặc bầu dục. Không nên thái miếng to quá, khi chiên sẽ khó lật.
Đặt cốt lết đã tạo hình vào chảo nóng. Đun lửa vừa và nấu trong 5 phút, không đậy nắp, cho đến khi có màu vàng nâu. Nếu muốn, bạn có thể làm bánh mì trước phần cốt lết, lăn chúng trong vụn bánh mì hoặc bột mì, sau đó chiên chúng.
10
8. Lật ngược miếng chả, giảm nhiệt và nấu cho đến khi vàng nâu, 7 phút. Sau đó để yên, đậy nắp, đun trên lửa nhỏ trong 5 phút. Bạn có thể thêm một chút nước dùng vào chảo và đun nhỏ lửa để chúng ngon và mềm hơn.
Tốt hơn hết bạn nên phục vụ chả cá hake được nướng trên chảo vừa nóng, vừa có vị cay nồng đặc biệt, vừa đa dạng khẩu phần ăn kèm với một số loại nước sốt. Ví dụ, nước sốt đơn giản nhất được làm với sốt mayonnaise và nước cốt chanh.
