Công thức từng bước với hình ảnh cách làm bánh kếp từ bia sữa với tinh bột nghệ và nghệ tây tại nhà. Sự kết hợp của các thành phần. Bí mật của các đầu bếp. Công thức video.
Bạn yêu thích những chiếc bánh xèo, nhưng không phải những chiếc bánh thông thường mà có sự biến tấu, thơm, mềm, hồng hào … Bạn thích thử nghiệm vào bếp và muốn thêm màu sắc mới vào hương vị thường ngày của món bánh xèo? Tôi khuyên bạn nên thử làm bánh kếp mỏng trộn với sữa và bia có thêm tinh bột và nghệ tây. Chúng hóa ra rất ngon, tinh tế và mềm như nhung. Chúng nấu nhanh và bạn có thể phục vụ chúng với kem chua, mật ong, sữa đặc hoặc với bất kỳ loại nhân nào.
- Tinh bột (khoai tây hoặc ngô) tạo độ mềm và dẻo cho bánh kếp. Thông thường nó được sử dụng như một chất làm đặc, có nghĩa là thêm tinh bột vào bột bánh kếp sẽ làm cho nó dày hơn. Vì lý do tương tự, có thể không cho trứng vào bột. Bằng cách thêm tinh bột vào bột, lượng bột mì (nguồn cung cấp gluten và gluten) được giảm bớt, và bánh kếp sẽ mềm và đàn hồi hơn khi nướng. Hơn nữa, càng nhiều tinh bột và ít bột thì hương vị của bánh càng thú vị. Nếu muốn, bột bánh kếp thường có thể được làm bằng tinh bột, tức là hoàn toàn dựa trên tinh bột.
- Chỉ sử dụng bia nhẹ cho công thức để không cảm thấy vị đắng. Bánh kếp trên bia mềm và bông xốp. Không có mạch nha hoặc hương vị rượu trong chúng.
- Nghệ tây là một loại gia vị ít được biết đến ở nước ta, nhưng ở phương đông nó được sử dụng rộng rãi để tạo màu cho bột bánh. Bột nghệ tây có màu vàng cam tươi, vị hơi đắng và mùi thơm cay. Tùy theo lượng bột cho vào mà bánh nướng có được màu vàng nhạt hay đậm đà nhưng đẹp mắt.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 136 kcal kcal.
- Khẩu phần - 18-20
- Thời gian nấu - 40 phút
Thành phần:
- Bia nhẹ - 250 ml
- Muối - một nhúm
- Trứng - 1 quả.
- Bột - 200 g
- Dầu thực vật tinh luyện - 20 g
- Vanillin - trên mũi dao
- Sữa - 250 ml
- Tinh bột ngô - 100 g
- Saffron - 0,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Đường - 50 g hoặc để vừa ăn
Từng bước chuẩn bị bánh kếp bia sữa với tinh bột nghệ và nghệ tây, công thức kèm theo ảnh:
1. Đổ bia vào thùng nhào sâu.
2. Sau đó đổ sữa vào và đánh bông để trộn đều.
3. Cho trứng vào và trộn đều thức ăn một lần nữa. Để bột dễ nhào hơn và các lỗ nhỏ xuất hiện trên bánh kếp, hãy sử dụng tất cả các sản phẩm ở nhiệt độ phòng. Do đó, hãy loại bỏ sữa, bia và trứng trong tủ lạnh trước đó.
4. Trong phần đế lỏng, đổ tinh bột, rây qua rây mịn và trộn bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn.
5. Tiếp theo, thêm bột mì vào các sản phẩm, cũng nên rây qua rây. Tôi thu hút sự chú ý của bạn đến thực tế là bột mì là khác nhau, và bạn có thể cần nó nhiều hơn hoặc ít hơn số lượng được chỉ ra trong công thức. Vì vậy, thêm từng ít một và khuấy đều bằng máy đánh trứng.
6. Thêm đường.
7. Thêm một chút muối.
8. Nêm bột với vani cho thơm.
9. Để bánh kếp có màu bóng đẹp, hãy thêm nghệ tây. Đối với bánh kếp, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào, không chỉ nghệ tây. Chúng sẽ giúp cải thiện hương vị của bánh kếp và tạo cho sản phẩm một màu sắc khác. Ví dụ, nghệ có đặc tính như vậy. Ngoài ra, hạt hồi xay, hoa hồi, đinh hương, bạch đậu khấu, rau mùi, quế, nhục đậu khấu, thìa là, thì là được đặt trong bánh kếp.
10. Dùng máy đánh trứng nhào đều bột để các sản phẩm được hòa tan hết và thu được một khối đồng nhất, mịn, không bị vón cục. Nếu quy trình này không thành công, thì lọc khối lượng qua rây mịn. Vì bạn không thể làm quá tay với việc nhào bột. Nếu bạn đánh lâu và cứng quá thì bánh sẽ bị dai.
mười một. Cho dầu thực vật vào bột là sản phẩm cuối cùng để bánh không bị dính vào đáy chảo trong quá trình nướng, và đảo đều tay. Bạn có thể thay thế bằng bơ đun chảy, khi đó bánh sẽ mềm và ngon hơn.
Nếu có thời gian, bạn nên để bột bánh kếp ít nhất 30 phút để gluten nổi lên và nở ra khỏi bột. Khi đó bánh sẽ đàn hồi, chắc và đảm bảo không bị rách khi lật. Trong thời gian này, bột sẽ đặc lại và bạn có thể cần thêm sữa hoặc bia. Độ đặc của bột không được đặc nhưng cũng không bị chảy nước, giống như kem uống. Hơn nữa, bột càng mỏng thì bánh xèo sẽ càng mỏng và ngược lại.
12. Đặt chảo lên bếp, vặn lửa lớn. Chìa khóa để nướng bánh thành công là chảo được đun nóng tốt. Do đó, khi có nhiệt mạnh tỏa ra, bạn có thể bắt đầu chiên bánh xèo. Trước khi nướng chiếc bánh kếp đầu tiên, hãy quét chảo bằng bơ hoặc một miếng thịt xông khói để nó không bị dính vào đáy. Hơn nữa, chảo không thể được bôi trơn bằng bất kỳ thứ gì, bởi vì dầu trong bột bánh kếp sẽ giữ cho bánh kếp không dính vào bề mặt chảo.
Sau đó dùng muôi múc bột đổ vào chảo. Xoay nó để bột được phân bố đều theo hình tròn trên toàn bộ bề mặt của đáy.
13. Chiên bánh trên lửa vừa trong khoảng 1-2 phút cho đến khi bánh chín vàng. Sau đó lật nó lên và nấu trong 1 phút. Dấu hiệu cho thấy đã đến lúc lật bánh xèo là mép xung quanh bánh hồng hào và có những "lỗ" nhỏ trên bề mặt. Bằng cách này, chiên tất cả bánh kếp bia sữa với tinh bột và nghệ tây.
Đặt những chiếc bánh đã hoàn thành chồng lên nhau để giữ cho chúng mềm và ấm. Hóa ra chúng có tính đàn hồi, mềm như nhung, mỏng và chắc chắn là đẹp và ngon. Nếu muốn, hãy nhồi chúng với nhiều loại nhân khác nhau (ngọt hoặc mặn) hoặc ăn kèm với lớp phủ yêu thích của bạn: mứt, kem chua, sữa đặc, sữa chua, mật ong, kem, v.v.
