Sau khi có đầy những quả anh đào chín mọng và mọng nước, bạn có thể bắt đầu thu hoạch để sử dụng trong tương lai. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng làm quen với công thức làm mứt, và để món mứt được ngon, hãy làm theo những mẹo đơn giản dưới đây.
Nội dung công thức:
- Cách nấu mứt anh đào - bí quyết và sự tinh tế trong nấu nướng
- Công thức 1 - mứt anh đào trắng
- Công thức 2 - Mứt anh đào
- Công thức 3 - Mứt anh đào không hạt
- Công thức 4 - Mứt anh đào chanh
- Video công thức nấu ăn
Mứt có thể được nấu từ quả anh đào trắng và đỏ, có hoặc không có hạt, với chanh, các loại hạt và các chất phụ gia khác. Nó được nấu theo một số cách: trong nước trái cây của riêng nó hoặc trong xi-rô đường. Thời gian nấu cũng có thể khác nhau, từ vài phút "năm phút" và lên đến hai ngày. Và vì quả mọng đẹp, nhưng không khác biệt về hương vị hay mùi thơm. Vì vậy, người ta thường cho một lát chanh, vỏ sung, hạt hạnh nhân, miếng gừng, ô mai,… vào mứt. Và xi-rô được đun sôi cả trong nước và rượu. Nhưng chúng tôi sẽ không tiết lộ tất cả bí mật cùng một lúc mà hãy xem xét mọi thứ chi tiết hơn.
Cách nấu mứt anh đào - bí quyết và sự tinh tế trong nấu nướng
Anh đào ngọt là một phức hợp vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin C, carotene, PP, nhóm B, kali, magiê, canxi, sắt, natri, v.v. Mứt anh đào ngon được làm từ những quả mọng có màu sắc, điều chính là chúng chín và mọng nước. Nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên sử dụng các loại anh đào sau: francis, trushensk, napoleon đen và hồng.
- Lựa chọn quả mọng. Quả mọng chỉ chín. Không thể sử dụng bị hư hỏng, mổ và quá chín. Nếu không, trong quá trình xử lý nhiệt, chúng sẽ bị mất hình dạng.
- Chuẩn bị quả mọng. Mứt được nấu chín có hoặc không có hạt. Đồng thời nhớ là hạt mắc khén sẽ thơm hơn. Ngoài ra, rất khó để tách cùi ra khỏi hạt. Trước khi luộc, những quả có hạt trước tiên phải được dùng ghim chọc thủng hoặc trụng qua nước sôi trong một phút. Thao tác này sẽ giúp chúng không bị quắt lại trong quá trình nấu nướng. Vì lý do tương tự, nên nấu trong 2-3 giai đoạn, giữ anh đào trong xi-rô nóng. Khi nấu chín một lượt, quả mọng thường bị vỡ ra.
- Loại bỏ xương. Để loại bỏ hạt khỏi quả mọng, hãy sử dụng một thiết bị đơn giản đặc biệt, một chiếc ghim thông thường, kẹp tóc hoặc kẹp giấy. Việc này phải được thực hiện cẩn thận để không làm bong các quả mọng.
- Nấu nướng. Khi nấu, mứt phải được đảo bằng thìa gỗ hoặc không gỉ để mứt không bị ra màu. Đảm bảo vớt bọt bằng thìa thép không gỉ, nếu không sản phẩm sẽ không được bảo quản trong thời gian dài. Để tăng thêm hương thơm và vị chua hấp dẫn cho mứt, axit xitric, nước cốt chanh, lát chanh, vanillin được thêm vào khi kết thúc quá trình nấu.
- Chén đĩa. Bạn cần nấu mứt trong một đĩa nhôm, không gỉ hoặc thau. Thể tích của bình có thể khác nhau, nhưng không nên lấy ít hơn 3 hoặc nhiều hơn 7 lít. Trong một thùng chứa rất lớn, quả mọng sẽ bị nghẹn dưới sức nặng của chính chúng, từ đó mứt sẽ bị đun sôi. Đổ mứt đã hoàn thành vào lọ thủy tinh 2 lít. Trước khi đóng gói phải rửa thật sạch, trụng sơ qua nước sôi, đắp khăn và lau khô hoàn toàn để hũ thật khô.
- Kho. Bạn cần bảo quản mứt cherry ngọt trong phòng tối, khô ráo và thoáng mát ở nhiệt độ 8-12 độ. Ở nhiệt độ thấp mứt sẽ bị đóng đường, còn ở nhiệt độ cao mứt sẽ bị biến chất do hút ẩm.
Công thức 1 - mứt anh đào trắng
White Cherry Jam có nhiều hương vị và trông có vẻ cầu kỳ, nhưng công thức chế biến đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo của bàn tay.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 284 kcal.
- Khẩu phần - 2 kg
- Thời gian nấu - khoảng 12 giờ
Thành phần:
- Anh đào trắng - 1 kg
- Đường - 1 kg
- Chanh vỏ dày - 1 quả.
- Hạt phỉ nhỏ đã bóc vỏ - 500 g
- Vani - 1 quả
Từng bước nấu ăn:
- Rang các loại hạt trong chảo khô, sạch hoặc lò nướng. Lấy chúng trong lòng bàn tay và chà xát với nhau để loại bỏ vỏ trấu.
- Loại bỏ hạt khỏi quả anh đào bằng máy đặc biệt.
- Đặt một hạt trong mỗi quả mọng.
- Đun sôi xi-rô từ đường và nửa cốc nước. Để nguội một chút, cho quả dâu đã nhồi và thêm nửa quả vani vào. Đun sôi, dùng thìa có rãnh loại bỏ bọt và lấy chảo ra khỏi bếp. Để siro nguội trong 2 giờ. Lặp lại quy trình ba lần.
- Rửa sạch chanh, cắt thành những miếng mỏng hình bán nguyệt và sau khi đun lần 3 cho mứt vào.
- Đổ mứt đã hoàn thành vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy kín nắp và bảo quản nơi tối.
Công thức 2 - Mứt anh đào
Nguyên liệu cho món mứt này sẽ là các loại quả mọng. Nhưng mứt anh đào đỏ thơm nhất, vì nó mang lại một hương vị đặc biệt cho thành phẩm.
Thành phần:
- Anh đào ngọt - 1 kg
- Vanillin - 1 nhúm
- Axit xitric - 1 g
- Nước - 275 ml
- Đường tinh luyện - 1, 2 kg
Từng bước nấu ăn:
- Phân loại các quả mọng, loại bỏ những quả hỏng và rửa sạch.
- Hòa tan đường vào nước nóng, đun sôi khuấy liên tục và đun sôi khoảng 2-3 phút.
- Lọc dung dịch bằng vải flannel đã đun sôi hoặc vải thưa xếp thành 3-4 lớp và đun sôi lại.
- Đổ xi-rô nóng vào quả mọng và nấu thành 2 giai đoạn, mỗi giai đoạn 5 phút, thời gian nghỉ trong 5 giờ.
- Thêm vanilin và axit xitric vào sau cùng.
- Để nguội mứt thành phẩm rồi đóng gói vào các lọ khô và tiệt trùng.
- Đậy kín bằng nắp thiếc đã đun sôi và cất giữ.
Công thức 3 - Mứt anh đào không hạt
Mứt có thể được nấu từ bất kỳ loại nào, nhưng tốt nhất là lấy quả mọng nhạt, lý tưởng là quả anh đào trắng là phù hợp. Công thức đề xuất này được chuẩn bị trong một bước và mất ít thời gian nhất.
Thành phần:
- Cherry - 0,5 kg
- Đường tinh luyện - 600 g
- Nước - 250 ml
- Axit xitric - 3 g
- Vanillin - 3 g
Từng bước nấu ăn:
- Bạn hãy phân loại quả mọng, rửa sạch, bỏ cuống và hạt. Nếu muốn, một lát hạt có thể được chèn vào giữa quả mọng.
- Đổ nước vào muôi, để lửa nhỏ và đun sôi, khuấy liên tục. Lấy nồi ra khỏi bếp. Xi-rô đường đã sẵn sàng.
- Đổ anh đào với xi-rô nóng và nấu trong một bước trong khoảng nửa giờ. Hớt bọt trong khi nấu và thỉnh thoảng khuấy đều.
- Để mứt không bị đóng đường trong quá trình bảo quản, hãy thêm axit xitric vào cuối quá trình nấu.
- Thanh trùng các lọ. Để làm điều này, đổ 2 cm nước vào chúng và ngâm 5 phút trong lò vi sóng. Khử trùng nắp bằng cách cho vào nước sôi trong 2 phút.
- Đổ đầy mứt vào lọ và đóng nắp bằng dụng cụ bịt kín.
- Đậy nắp lọ bằng một tấm chăn ấm và để mứt trong 4 giờ cho đến khi nguội hẳn. Sau khi đóng lọ, chuyển đến khu vực bảo quản mát mẻ.
Công thức 4 - Mứt anh đào chanh
Một lọ mứt anh đào đỏ thơm lừng với chanh mở vào buổi tối mùa đông se lạnh cùng với tách trà sẽ mang đến cho bạn một tâm trạng mùa hè và một cảm giác ngon miệng khó quên.
Thành phần:
- Cherry đỏ - 1, 8 kg
- Đường - 125 g
- Nước chanh - 125 ml
Từng bước nấu ăn:
- Phân loại quả anh đào, loại bỏ quả hỏng, cho vào chao và rửa sạch.
- Lau khô quả dâu và bóc cuống.
- Cho các quả dâu đã chuẩn bị vào nồi.
- Đổ nước cốt chanh vào nồi, khuấy đều và đun mứt ở lửa nhỏ trong 20 phút cho đến khi quả anh đào mềm.
- Sau 20 phút thêm đường và khuấy đều hỗn hợp trái cây.
- Tăng lửa và đun mứt, đảo liên tục trong 4 phút.
- Lấy chảo ra khỏi bếp và đổ mứt vào các lọ đã được khử trùng.
- Cuộn chúng lại bằng nắp vặn.
- Lật ngược các lọ và để nguội.
- Bảo quản mứt ở nơi thoáng mát.
Video công thức:
