Cách nấu một chiếc bánh men thơm ngon cho lễ Phục sinh tại nhà. TOP 4 công thức nấu ăn có ảnh. Lời khuyên và bí quyết từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm. Video công thức nấu ăn.
Dù món phô mai Phục sinh có ngon đến đâu, bánh Phục sinh vẫn luôn là món ăn chính trong ngày Chủ nhật tươi sáng. Tươm tất và phong phú, với kẹo trái cây, các loại hạt, nho khô, phủ men … Nướng một chiếc bánh Phục sinh bằng men, tất nhiên, không hề dễ dàng. Đây là một loại bột "thất thường", có thể biến chất ngay lập tức chỉ khi vỗ vào cửa lò. Đôi khi ngay cả những bà nội trợ có kinh nghiệm cũng phải choáng váng đầu óc. Vì vậy, trong tài liệu này, chúng tôi sẽ tiết lộ tất cả những bí mật về bánh Phục sinh thật là gì và giúp bạn chuẩn bị nó một cách chính xác sao cho ngon nhất.
Bí quyết nấu ăn và mẹo
- Bột bánh Phục sinh không thích sự vội vàng, cầu kỳ và thái độ thô lỗ. Bạn thậm chí không nên đóng sầm cửa. Theo các dấu hiệu, quá trình này phải được tiếp cận với tâm trạng tốt và trong im lặng.
- Không giống như bột nhào men thông thường, bột bánh được phân biệt bởi một lượng lớn chất béo và trứng. Đó là lý do tại sao nó mất nhiều thời gian hơn để "chín".
- Phòng chuẩn bị bánh phải ấm và không có gió lùa. Khi đó bột sẽ lên nhanh hơn. Nếu có một bản nháp nhỏ nhất, nó có thể rơi ra.
- Luôn chỉ sử dụng "men sống" để nhào bột, chúng sẽ đẩy nhanh quá trình lên men. Nhưng nếu không có, hãy lấy men khô được đánh dấu "hoạt động".
- Nhớ rây bột nhiều lần thì bánh sẽ bông hơn, vì khi rây, bột được bão hòa oxy.
- Dầu phải tự nhiên, tươi và có tỷ lệ chất béo cao nhất. Trước khi thêm nó vào bột, làm tan chảy và để nó ủ. Điều này ảnh hưởng đến độ mềm của bột.
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ rất cẩn thận, bởi vì ngay cả một hạt nhỏ của lòng đỏ đã dính vào lòng trắng sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến độ đẹp của chúng khi đánh bông.
- Cần nhào bột trong thời gian dài để bột được bão hòa oxy và trở nên tươi tốt. Tốt hơn là làm điều đó với đôi tay của bạn.
- Vanilla, kẹo trái cây, nho khô, vỏ chanh được thêm vào bột để cải thiện mùi thơm và vị của bánh. Chuẩn bị trước các loại trái cây và hạt khô. Sử dụng nghệ tây hoặc nghệ để tạo thêm màu sắc cho bột.
- Bột bánh phải có độ đặc vừa phải. Vì Easter làm từ bột nhào quá chặt sẽ "nặng" và nhanh bị thiu, từ quá mềm sẽ bị dão và xẹp. Điều chỉnh độ đặc của bột với trứng và bột mì.
- Chọn các đĩa để nhào bột có độ bên cao, vì nó sẽ "tăng" khoảng 2 lần.
- Bôi trơn các hộp nướng bằng bơ và đổ bột đầy 1/3 thể tích. nó sẽ phù hợp và phát triển.
- Không mở lò trong quá trình nướng để tránh bột bị lắng.
- Để mặt bánh không bị cháy khi chín vàng, hãy phủ một miếng giấy thấm nước.
- Khi lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn đặt bánh sang một bên trên khăn và để nguội, sau đó tráng bánh và tráng men.
- Chúng cần được tráng men sau khi làm nguội.
Công thức bánh Phục sinh cổ điển
Chúng tôi cung cấp một công thức cho một món ăn lễ hội - bánh Phục sinh theo công thức cổ điển. Nó được chuẩn bị theo nhiều giai đoạn, bắt đầu nhào bột, và sau đó bột bơ được nhào trên cơ sở của nó.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 498 kcal.
- Phần ăn - 4-6 chiếc.
- Thời gian nấu - 6 giờ
Thành phần:
- Bột - 6 muỗng canh.
- Sữa - 2 muỗng canh.
- Trứng - 5 chiếc. (2 viên. Và 3 lòng đỏ cho mỗi miếng bột, 2 lòng trắng trứng để đóng băng, 1 viên. Để bôi mỡ)
- Bơ - 350 g
- Men tươi -25 g
- Đường - 1 muỗng canh. trong bột, 100 g cho men
- Nho khô - 200 g
- Hạnh nhân - 200 g
- Vanilla để nếm
- Vỏ chanh - 1 muỗng canh
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
Làm một chiếc bánh Phục sinh cổ điển:
- Đối với bột nhào, kết hợp sữa ấm (28 độ), đường (1 muỗng canh), bột mì (3 muỗng canh) và tất cả men. Khuấy đều, phủ khăn và để nơi ấm áp để lên men. Sau 30 phút, bột sẽ nổi bọt và nổi lên gấp 2 lần.
- Để thử nghiệm, đánh trứng với đường và muối, cẩn thận cho vào men. Thêm tất cả bột và trộn mọi thứ nhẹ nhàng.
- Đun chảy bơ trong nồi cách thủy, thêm vào bột và khuấy đều.
- Cho nho khô, vỏ chanh, vani, hạnh nhân vào âu bột và nhào trong 20 phút cho bột tách ra khỏi tay.
- Đậy bột bằng khăn và để lên men trong 1,5-2 giờ ở nơi ấm áp.
- Khi khối lượng tăng lên, nhào lại và để khối lượng lớn dần. Lặp lại quy trình này 1-2 lần nữa, bánh sẽ tươi tốt.
- Bôi mỡ khuôn bằng bơ và phết bột lên trên khuôn. Để chúng lên men và nở ra. Khi điều này xảy ra, dùng hỗn hợp trứng đánh tan và nước (1 muỗng canh) phủ lên bề mặt bánh.
- Nướng bánh trong lò ở nhiệt độ 200-220 ° C trong 30-45 phút cho đến khi bánh chín vàng. Đặt một thùng nước ở dưới cùng cho ẩm.
- Để nguội các món nướng đã hoàn thành và phủ một lớp men. Để thực hiện, bạn đánh bông lòng trắng một chút, sau đó cho dần đường vào và tiếp tục đánh cho đến khi nổi bọt dày. Trang trí bánh theo ý muốn: kẹo trái cây, sô cô la, các loại hạt, rắc.
Bánh phục sinh sữa
Để có một ngày lễ Phục sinh tươi sáng và tốt lành, hãy chuẩn bị một chiếc bánh Phục sinh bằng sữa. Đây là một loại bột nhào tuyệt vời, từ đó thu được các sản phẩm có lớp vỏ mỏng và hương thơm tuyệt vời.
Thành phần:
- Bột - 1 kg
- Sữa - 300 ml
- Trứng - 7 chiếc.
- Đường - 1, 5 muỗng canh.
- Bơ - 250 g
- Nho khô - 200 g
- Nam việt quất khô - 150 g
- Men tươi - 50 g
- Muối - 3/4 muỗng cà phê
- Vanillin - 0,5 muỗng cà phê
- Nhục đậu khấu - 1 thìa cà phê
- Hạnh nhân - 50 g
- Kẹo trái cây - 50 g
Nấu bánh Phục sinh sữa:
- Đun sữa đến nhiệt độ ấm (không nóng), cho men vào và hòa tan. Thêm đường (1 muỗng canh), cho một nửa số bột vào khuấy đều. Để bột nở trong nửa giờ để bột nở gấp đôi.
- Chuẩn bị bột dựa trên bột. Để làm điều này, hãy nghiền 3 quả trứng và 3 lòng đỏ với đường và muối. Thêm hỗn hợp trứng thu được vào bột, thêm phần thứ hai của bột và trộn.
- Đun chảy bơ trong nồi cách thủy, thêm vào bột và trộn một lần nữa.
- Sau đó cho nho khô, trái cây khô, vani, nhục đậu khấu, nam việt quất khô vào bột và nhào bột trong 20 phút để bột tách ra khỏi tay.
- Đậy bột bằng khăn và để bột ngấm vào chỗ ấm trong 2 giờ.
- Khi thấy nổi lên thì dùng tay từ từ hạ xuống theo chiều kim đồng hồ, dùng khăn trùm lại và để ngấm.
- Trải bột vào hộp thiếc đã thoa dầu, cho đầy không quá một nửa và để bột nở.
- Đánh trứng (1 cái) và nước (1 muỗng canh) và bôi hỗn hợp này lên trên mặt bánh khi nó nổi lên.
- Cho bột vào lò nướng nóng và nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 60 phút.
- Trong khi bánh đang nướng, làm lớp phủ kem. Để làm điều này, đánh đều 3 loại protein và đường (150 g) để tạo thành bọt dày.
- Phủ hỗn hợp protein lên chiếc bánh đã được làm lạnh và rắc trái cây và hạnh nhân lên trên.
Bánh hạnh nhân
Độ đặc vừa phải và đồng thời rất thoáng, ngọt vừa phải và hầu như không bị vỡ vụn - bánh hạnh nhân đầy men. Nó mềm, không bị thiu để lâu và vẫn tươi.
Thành phần:
- Bột - 1 kg
- Sữa - 500 ml
- Men tươi - 50 g
- Trứng - 5 chiếc.
- Đường - 200 g
- Bơ - 300 g
- Hạnh nhân bóc vỏ - 300 g
- Chanh - 1 quả.
- Nho khô - 1 muỗng canh.
- Muối để nếm
- Sô cô la đen - 400 g
- Kem - 100 g
Nấu bánh hạnh nhân:
- Đun sôi sữa và để nguội đến nhiệt độ hơi nước.
- Hòa tan một phần nhỏ men và thêm đường (1 muỗng canh).
- Thêm bột mì và men nở vào phần sữa còn lại. Trộn đều tất cả mọi thứ, phủ một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp để lên men.
- Đánh bông lòng đỏ với đường, thêm bơ đã đun chảy trước đó và trộn đều.
- Khi bột nổi lên, thêm khối bơ trứng vào, thêm vỏ chanh bào, hạnh nhân cắt nhỏ, nho khô và muối. Trộn đều tất cả mọi thứ.
- Đánh bông phần lòng trắng còn lại thành bọt đặc, trắng và chắc, cho vào âu bột và khuấy nhẹ từ trên xuống dưới.
- Chia bột thành các hộp thiếc có thoa dầu và để ở nơi ấm áp mới lên.
- Sau đó phết lòng đỏ lên bề mặt bánh và nướng trong lò cho đến khi chín mềm ở 180 ° C.
- Bôi trơn bánh lạnh bằng đá lạnh. Để làm điều này, đun chảy sô cô la với kem trong nồi cách thủy cho đến khi mịn và phủ lên những chiếc bánh nướng đã được làm lạnh đã hoàn thành.
Bánh Phục sinh với vỏ cam
Bánh bông lan vỏ cam là đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực. Kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi của bạn! Nó có hương thơm tươi mát, màu sắc dễ chịu và hương cam quýt.
Thành phần:
- Bột - 750 g
- Sữa - 1 muỗng canh.
- Men - 60 g
- Đường - 180 g
- Bơ - 180 g
- Lòng đỏ trứng - 5 chiếc.
- Trứng - 2 chiếc.
- Nho khô - 1 muỗng canh
- Kẹo trái cây cam - 1 muỗng canh
- Vỏ cam - 1 muỗng canh
Nấu bánh Phục sinh với vỏ cam:
- Khuấy đều men với sữa ấm, đường (1 muỗng cà phê), bột mì (1 muỗng canh) và để ở nơi ấm áp để lên men.
- Đánh tan lòng đỏ, trứng và đường trong nồi cách thủy cho đến khi khối này đặc lại và để nguội.
- Đổ khối trứng ấm vào bột đã rây, thêm men thích hợp và sữa ấm. Nhào bột để bột được thoáng và không bị dính tay và thành đĩa.
- Cho từ từ bơ đã đun chảy, vỏ chanh leo, nho khô và kẹo trái cây vào. Nhào bột kỹ và để bột lên men.
- Sau khi tăng khối lượng bột lên 2 lần, chuyển nó sang dạng bôi trơn và bột, và để tiếp tục nhào.
- Sau đó tráng bánh bằng trứng gà đã đánh tan mỡ và nướng trong lò ở nhiệt độ 180 ° C trong 35-40 phút.
- Phủ men lên bánh đã hoàn thành và trang trí theo sở thích của bạn.
