TOP-2 công thức nấu ăn với hình ảnh chuẩn bị bánh Esterhazy. Cách làm một chiếc bánh cổ điển theo GOST và Esterhazy tự làm. Bí mật và Mẹo. Video công thức nấu ăn.
Esterhazy là một loại bánh sô cô la hạnh nhân, công nghệ nấu ăn không giống với bất kỳ món tráng miệng nào khác. Cách làm độc đáo này do những người thợ làm bánh kẹo người Áo phát minh ra. Ngày nay Esterh? Zy torte đã phổ biến ở nhiều quốc gia. Đồng thời, bánh Esterhazy cổ điển có thể được chuẩn bị tại nhà. Tất nhiên, nó không được chuẩn bị một cách vội vàng và bạn sẽ phải mày mò với nó. Nhưng mặt khác, hương vị của sản phẩm là tuyệt vời, và món ngon trông rất ấn tượng.
Bánh Esterhazy - công thức cổ điển
Chiếc bánh Esterhazy cổ điển là một tác phẩm nghệ thuật bánh kẹo tinh tế về hình thức và hương vị, có thể dễ dàng trở thành vật trang trí cho bất kỳ bàn tiệc lễ hội nào. Esterh? Zy torte trông tinh tế và quý phái cả từ phía trên và phần.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 508 kcal.
- Phần ăn - 1 bánh
- Thời gian nấu - 3 giờ
Thành phần:
- Bột hạnh nhân - 250 g cho bánh ngọt
- Lòng trắng trứng - 8 chiếc. đối với bánh ngọt, lòng đỏ - 5 chiếc. cho kem
- Đường - 150 g cho bánh ngọt
- Quế - 0,5 muỗng cà phê cho bánh ngọt
- Muối - một chút cho các lớp bánh
- Bột - 3 muỗng canh cho kem
- Sữa bò - 150 ml cho kem
- Nước cốt dừa - 50 g kem
- Praline - 200 g đối với kem
- Sô cô la trắng và đen - 1 thanh đóng băng mỗi loại
- Bơ - 200 g kem
- Cherry vodka - 50 g kem
- Mứt ô mai - 60 g dùng để trang trí bánh
- Vẩy hạnh nhân - 50 g dùng để trang trí bánh
- Kem 33% - 50 g cho men
Nấu bánh Esterhazy theo công thức cổ điển:
- Đối với bánh giấy da, hãy vẽ các mẫu hình tròn. Để làm điều này, hãy dùng bút chì để khoanh tròn nắp từ chảo, đĩa hoặc bất kỳ hình dạng nào khác, thường có kích thước từ 18 đến 24 cm. Đặt các mẫu đã hoàn thành sang một bên.
- Tách lòng trắng và đổ vào bát trộn. Gấp lòng đỏ trong một hộp riêng, phủ màng bám để không bị nứt và để sang một bên.
- Thêm muối vào lòng trắng và đánh cho đến khi nổi bọt trắng.
- Không ngừng đánh bông lòng trắng, thêm đường từng chút một. Khi tất cả đường đã được thêm vào, bật máy trộn ở tốc độ cao và đánh trong 10 phút cho đến khi protein chuyển thành một khối đặc.
- Khuấy bột hạnh nhân với quế và khuấy từng phần nhỏ vào hỗn hợp protein.
- Cho một phần bột vào túi đựng bánh ngọt có vòi dày, đậy phần bột còn lại rồi cho vào tủ lạnh để các protein không bị “rơi”.
- Nặn bột lên một tờ giấy da có khuôn mẫu, vẽ một đường xoắn ốc chặt không quá dày theo hình tròn. Rắc một ít đường bột lên trên qua rây mịn (20 g cho tất cả các loại bánh) và để yên trong 10 phút.
- Sau đó cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng đến 160 ° C và nướng trong 35 phút cho đến khi chúng có màu nâu nhạt và kết cấu khá đặc. Đồng thời, đảm bảo bánh không bị thâm quá, nếu không hương vị sẽ kém đi và trở nên giống với vị của caramen cháy.
- Lấy giấy ra khỏi những chiếc bánh làm sẵn còn ấm.
- Để chuẩn bị kem, đun sôi sữa và xay lòng đỏ với đường vani (1 muỗng cà phê), nước cốt dừa và bột mì. Kết hợp cả hai khối lượng và trộn.
- Đặt thực phẩm trên lửa nhỏ hoặc nồi cách thủy và khuấy đều, đến độ dày mong muốn. Làm nguội tốt khối lượng.
- Cho hỗn hợp praline với bơ đã làm mềm vào bát và đánh trong 3 phút.
- Sau đó, từ từ, không ngừng đánh, thêm hỗn hợp sữa trứng đã nguội, và đánh cho kem mềm đồng nhất.
- Đổ rượu vodka anh đào vào và khuấy đều.
- Khi bánh và kem đã sẵn sàng, bắt đầu lắp ráp bánh. Để làm điều này, hãy trải bánh ra bàn và phết kem lên trên.
- Đun mứt hơi nóng để mứt chảy nước.
- Gấp những chiếc bánh kem chồng lên nhau và phủ 6 lớp vỏ bánh lên trên, phết một lớp mứt mỏng lên trên.
- Sau đó phủ kem lên các mặt của bánh và để trong tủ lạnh 20 phút.
- Để có lớp bọt trắng, hãy bẻ sô cô la trắng thành từng khối và đặt trên lửa nhỏ hoặc hấp cách thủy. Đun chảy, lấy ra khỏi nhiệt, đổ kem vào và khuấy đều.
- Đổ đá lên trên bánh đã được làm lạnh và dùng dao rộng để làm phẳng bề mặt.
- Đun chảy sô cô la đen, đổ vào túi bánh ngọt có vòi mỏng, và bắt đầu từ giữa bánh, vẽ một hình xoắn ốc lên trên lớp kem vẫn còn màu trắng. Sau đó, dùng tăm không đi sâu vẽ xen kẽ các đường. Lần đầu tiên từ giữa bánh ra mép, lần tiếp theo từ mép vào giữa, v.v. Bạn sẽ nhận được một mạng nhện đẹp.
- Rắc hạnh nhân lên mặt bánh và cho vào tủ lạnh 3 tiếng để kem đông lại, bánh ngấm và lộ vị.
Bánh Esterhazy nhà làm
Bánh Esterhazy ở nhà có thể không được chuẩn bị theo GOST, nơi bánh có chứa hạnh nhân xay hoặc bột hạnh nhân. Ngày nay, hạnh nhân được thay thế thành công bằng quả óc chó hoặc quả phỉ, đôi khi bằng hỗn hợp của chúng. Điều chính là làm khô các loại hạt trong chảo hoặc trong lò nướng, sau đó xay chúng thành bột hoặc vụn nhỏ bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê. Các loại hạt khô hoàn toàn không thể được cắt nhỏ thật mịn.
Thành phần:
- Quả óc chó bóc vỏ - 200 g làm bánh
- Bột - 3 muỗng canh cho bánh ngọt
- Đường - 1 muỗng canh. đối với bánh ngọt, 3/4 muỗng canh. cho kem
- Lòng trắng trứng - 8 chiếc. cho bánh ngọt
- Quế - một nhúm cho lớp bánh
- Muối - một chút cho các lớp bánh
- Lòng đỏ trứng - 4 chiếc. cho kem
- Sữa đặc đun sôi - 1/4 muỗng canh. cho kem
- Rượu mùi anh đào hoặc rượu cognac - 2 muỗng canh cho kem
- Sữa - 1 muỗng canh. cho kem
- Bơ - 300 g kem
- Đường vani - 3 thìa cà phê cho kem
- Mứt mơ - 2 muỗng canh cho kem
- Dừa bào - 2 muỗng canh
- Sô cô la trắng - 200 g cho men
- Sô cô la đen - 50 g để đóng băng
- Kem có hàm lượng chất béo 33-35% - 2 muỗng canh cho men
- Hạnh nhân bào - để rắc
Tự làm bánh Esterhazy:
- Đánh lòng trắng trứng đã nguội với một chút muối bằng máy trộn để tạo thành bọt mạnh.
- Đánh 1 muỗng canh không ngừng. thêm đường và đánh cho đến khi tạo thành bọt trắng bóng, dai dai.
- Làm khô các loại hạt trong lò nướng hoặc trong chảo chiên và xay trong máy xay sinh tố để thành bột.
- Dần dần thêm bột hạt vào protein cùng với quế và bột mì. Khuấy nhẹ bằng thìa silicon, di chuyển từ dưới lên trên.
- Trên giấy da, dùng khuôn tròn 24 cm vẽ 6 mẫu cho đế bánh.
- Trải khối protein thành một lớp mỏng đều dọc theo các cạnh của hình tròn bằng cách sử dụng một con dao lưỡi dài hoặc một chiếc thìa kim loại bánh ngọt.
- Cho bánh vào nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 150 ° C trong 20 phút cho đến khi bánh có màu nâu nhạt. Lấy giấy da ra khỏi bánh đã hoàn thành và để nguội trên giá dây.
- Đối với kem, đánh 1/3 lượng sữa đã đun sôi với đường, lòng đỏ và đường vani cho đến khi mịn.
- Đun sôi phần sữa còn lại trong nồi có đáy nặng và nhẹ nhàng cho hỗn hợp lòng đỏ vào, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục. Đun sôi lại khối lượng, lấy hộp ra khỏi nhiệt, để nguội và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
- Đánh bơ mềm với sữa đặc đun sôi cho đến khi mịn rồi cho một thìa vào sữa trứng.
- Thêm rượu mùi anh đào với dừa vào kem và đánh cho đến khi mịn. Để kem nguội.
- Bôi 5 cái bánh bằng kem lạnh, và phủ cái thứ sáu bằng một lớp mứt mỏng đã đun trong nồi cách thủy. Nếu bạn sử dụng mứt thay vì mứt, thì hãy lau mứt qua một cái rây mịn. Bạn có thể pha loãng mứt đặc với 1 muỗng canh. nước.
- Đun chảy sô cô la trắng trong nồi cách thủy, khuấy với kem cho đến khi mịn và phủ bánh lên trên mứt.
- Khi bề mặt đã hơi se lại, đun chảy sô cô la đen, đổ vào giấy da cuộn lại theo hình nón, cắt bỏ đầu và vẽ hình xoắn ốc dọc theo mặt trên màu trắng của bánh, bắt đầu từ tâm ra rìa.
- Ngay lập tức dùng mũi dao khía theo hình xoắn ốc từ tâm ra mép bánh. Lặp lại động tác này 8 lần, chia bánh thành 8 đoạn. Sau đó, chia mỗi đoạn thêm hai, nhưng bây giờ chuyển từ rìa vào trung tâm. Như vậy, "lông" sẽ xuất hiện trên bánh.
- Rắc hạnh nhân lên mặt bánh và để tủ lạnh trong 12 giờ.
- Lấy bánh Esterhazy ra khỏi tủ lạnh trong 15 phút trước khi dùng.
