Nước sốt wasabi là gì, công thức nấu ăn. Hàm lượng calo, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Các món ăn với gia vị cay, lịch sử của nó.
Nước sốt Wasabi là một loại gia vị trong ẩm thực quốc gia của các nước Đông Á, có vị cay và độ sánh của kem. Màu xanh lục. Sản phẩm ban đầu có tên từ gốc mà nó được tạo ra (tên thứ hai của cây là eutreme Nhật Bản). Băng chỉ nên được sử dụng tươi - khi tiếp xúc với không khí, độ sắc nét sẽ mất đi. Trong các nhà hàng châu Âu, sushi thường được phục vụ với nước sốt ít cay hơn, nguyên liệu chính là một loại daikon rẻ hơn.
Nước sốt wasabi được làm như thế nào?
Gia vị này chỉ có thể được nếm ở Nhật Bản. Để chế biến wasabi, các chuyên gia ẩm thực của xứ sở Mặt trời mọc chọn rễ cây 3-4 năm tuổi đã mọc thành luống ở vùng ven biển, rửa sạch bằng nước có nhiệt độ 10-17 ° C. Nó được rửa sạch, da và những chỗ lồi lõm được cắt bỏ, sau đó được chà xát trên một máy vắt bằng nhựa rất mịn - trước đây, da cá mập được sử dụng cho mục đích này. Người ta tin rằng dao xay hoặc dao xay bằng kim loại ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của nước sốt wasabi, khiến nước sốt có màu khó chịu. Để gia vị trong 3-4 phút dưới nắp và sau đó ăn trong vòng 20 phút.
Nhân bánh ban đầu rất đắt, đó là lý do tại sao các nhà hàng Nhật Bản thường phục vụ món tương tự. Bột từ rễ khô được pha loãng với nước đun sôi - tỷ lệ 1: 1, nước cốt chanh tươi vắt vào trộn đều, tùy theo sở thích của bạn.
Cách làm nước sốt wasabi khi bạn không có rễ hoặc bột eutreme Nhật Bản làm từ nó
- Loại bỏ phần cứng của tỏi mũi tên (500 g), băm nhỏ và cho vào cối xay sinh tố;
- Thêm muối (0,5 muỗng canh) và đổ dầu ô liu (1,5 muỗng canh) vào.
Có nhiều công thức để làm nước sốt wasabi:
- Bột và giấm … Kết nối 2 muỗng canh. l. bột và 2/3 muỗng cà phê. đường bột, hỗn hợp khô. Nếu có cối thì nên xay bổ sung. Đã lai tạo 3 muỗng canh. l. nước sôi để nguội để không bị vón cục, và đổ vào 2/3 muỗng cà phê. giấm gạo. Để yên dưới nắp trong 10 phút. Bạn không nên lưu trữ - tất cả mọi thứ được ăn cùng một lúc.
- Với nước tương … Trong một ly nhỏ, pha loãng bột rễ 1: 1 và nước lạnh, mỗi loại 1 thìa cà phê. và 1/3 muỗng cà phê. xì dầu. Chà cải ngựa trên một máy vắt mịn - bạn cần 1/3 muỗng cà phê. Đổ 7-10 giọt nước cốt chanh vào. Khuấy cho đến khi mịn và để nó ủ. Trình tự chỉ có vậy, nếu bạn pha loãng bột ngay trong nước tương hoặc bắt đầu với cải ngựa, bạn sẽ không thể có được hương vị mong muốn.
- Với gừng … Nên nấu với số lượng vừa đủ để có thể ăn được ngay. Nêm vào cối xay với một ít hành lá cắt nhỏ, 1 muỗng canh. l. nước tương, gừng mài 5 cm, nước cốt nửa quả chanh và dầu hướng dương, 90 ml. Để thêm màu, thêm 0,5 muỗng cà phê. bột wasabi. Nước sốt wasabi tự làm theo công thức này giống với nước sốt ban đầu một chút, nhưng đủ ngon và cay để chấm với các món cá hoặc rau.
- Với sốt mayonnaise … Trộn riêng 250 g sữa chua salad và nước cốt chanh vắt từ 1/3 quả chanh, và gừng tươi nạo, 1 thìa cà phê, với 100 g sốt mayonnaise. Cho 2 muỗng cà phê vào sốt mayonnaise. bột wasabi và nước tương, 1 muỗng canh. l. Đun đến một hỗn hợp đồng nhất và kết hợp 2 phần gia vị. Giữ trong tủ lạnh 20 phút dưới nắp đậy để tránh tiếp xúc với không khí.
- Với quả bơ … Thêm 1 muỗng cà phê vào gia vị được mô tả trong công thức 1. cùi của một quả bơ chín, kem chua, nước tương, một nhúm lá ngò nghiền và húng quế khô.
Các nhà hàng Pháp cung cấp một công thức để làm nước sốt wasabi để nêm hải sản, ví dụ như tôm, bạch tuộc hoặc một loại cocktail biển: bột của rễ eutreme Nhật Bản được pha loãng với nước đun sôi, như đã mô tả, một quả trứng gà sống được cho vào, một nhúm muối và hạt tiêu được thêm vào, một vài giọt nước cốt chanh và mang đến một độ nhất quán đồng nhất. Để yên trước khi nếm.
Dù sử dụng công thức nào thì để nêm được gia vị, bạn nên áp dụng các mẹo sau
- Nếu bạn có thể lấy rễ eutreme tươi, hãy chà xát nó trên một bọc nhựa trên một máy vắt nhựa mịn và sau đó bọc nó trong vài phút trước khi thêm phần còn lại của nguyên liệu để ủ.
- Tăng hương vị của nước sốt với nước cốt chanh.
Độ đặc của wasabi nên đặc, nhưng màu sắc phụ thuộc vào các thành phần được sử dụng trong chế biến. Nó có thể có màu xanh lá cây, nhạt và vàng mù tạt, màu kem và hơi hồng. Sau cùng, cái chính là vị cay nồng, cay nồng.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt wasabi
Hình ảnh nước sốt wasabi
Giá trị dinh dưỡng của một loại gia vị phụ thuộc vào loại và số lượng nguyên liệu được sử dụng để chuẩn bị. Sản phẩm ban đầu có thể được phân loại là chế độ ăn kiêng.
Hàm lượng calo của nước sốt wasabi là 109 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 4,8 g;
- Chất béo - 0,63 g;
- Carbohydrate - 23,54 g;
- Chất xơ - 7,8 g;
- Tro - 1,92 g.
Phần còn lại là nước.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin B1, thiamine - 0,131 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,114 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,274 mg;
- Vitamin C - 41,9 g;
- Beta-caroten - 21 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,203 mg.
Khoáng chất trên 100 g
- Kali, K - 568 mg;
- Canxi, Ca - 128 mg;
- Magie, Mg - 69 mg;
- Natri, Na - 17 mg;
- Phốt pho, P - 80 mg.
- Sắt, Fe - 1,03 mg;
- Mangan, Mn - 0,39 mg;
- Đồng, Cu - 0,155 μg;
- Selen, Se - 2,2 μg;
- Kẽm, Zn - 1,62 mg.
Nước sốt mù tạt chứa isothiocinat có tác dụng chống oxy hóa, sinigrin có đặc tính kháng khuẩn, tinh dầu và glycoside. Nhờ chúng, sản phẩm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Chế phẩm này không chỉ dành cho gia vị ban đầu. Tuy nhiên, một phức hợp vitamin-khoáng chất tương tự trong nước sốt, được làm từ bột của rễ cây eutreme Nhật Bản, tuy nhiên, ở đó nó kém hơn nhiều.
Nếu mayonnaise, tỏi mũi tên và các hương liệu khác được sử dụng để sản xuất thì giá trị dinh dưỡng cần được tính toán bổ sung khi biên soạn thực đơn hàng ngày. Và bạn không nên tin tưởng vào tác dụng tích cực của vitamin và khoáng chất của chế phẩm.
Lợi ích của nước sốt wasabi
Gia vị được đánh giá cao vì tác dụng kháng khuẩn: việc sử dụng nó ngăn chặn sự phát triển của hệ thực vật gây bệnh của tất cả các loại - nấm, vi khuẩn và vi rút. Nhờ đó, cá có thể ăn sống, không cần xử lý nhiệt, đồng thời bổ sung nguồn dự trữ hữu cơ gồm vitamin, khoáng chất, axit amin, axit béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn, giúp duy trì tuổi thanh xuân và vẻ đẹp của làn da. Nhưng lợi ích của nước sốt wasabi không chỉ giới hạn ở đặc tính khử trùng.
Tác dụng chữa bệnh của hạt nêm
- Ngăn chặn sự phát triển của các khối u ung thư và ngăn chặn sự ác tính của khối u.
- Nó ổn định gan và đẩy nhanh quá trình đào thải chất độc ra khỏi cơ thể.
- Đẩy nhanh quá trình phục hồi sau nhiễm vi-rút đường hô hấp cấp tính và giảm tần suất các cơn hen suyễn.
- Nó có tác dụng tẩy giun sán.
- Làm loãng máu, bình thường hóa các chức năng của hệ thống tạo máu và ngăn ngừa sự hình thành huyết khối.
- Có tác dụng chống co thắt, giảm đau nhức xương khớp.
Do đặc tính của wasabi để ngăn chặn cơn đói và giảm cảm giác thèm ăn, nước sốt được sử dụng để giảm cân. Chế độ ăn kiêng với gia vị vẫn chưa được phát triển, nhưng với một ngày nhịn ăn (4 bữa từ 2 bữa ăn cuộn với wasabi), bạn có thể giảm được 1-1, 5 kg.
Ngoài ra còn có một đặc tính hữu ích của nước sốt wasabi - nó kích hoạt các tuyến nước bọt, thúc đẩy sản xuất nước bọt, nhưng không phá hủy men răng. Do đó, việc sử dụng ngăn chặn sự phát triển của sâu răng, bệnh nha chu, viêm amidan. Ngoài ra, bổ sung vào thực đơn hàng ngày giúp cải thiện tâm trạng: những món ăn ngon giúp sản sinh ra norepinephrine và serotonin, những hormone của niềm vui.
Không chỉ phần rễ củ mài có tác dụng chữa bệnh mà còn có thể tán thành bột. Đúng vậy, các đặc tính chữa bệnh không quá rõ rệt. Nhưng đối với nghiện rượu hoặc ma túy, một chế độ ăn uống bổ sung như vậy sẽ giúp giảm cảm giác thèm ăn và tăng tốc độ trở lại cuộc sống bình thường.
Chống chỉ định và tác hại của nước sốt wasabi
Ở lần đầu tiên làm quen với gia vị, cần phân tích tác dụng đối với cơ thể. Nguy cơ cao xảy ra phản ứng dị ứng. Vì lý do này, bạn không nên tiếp nhiên liệu cho phụ nữ có thai, phụ nữ trong thời kỳ cho con bú và trẻ mẫu giáo. Ngoài ra, bạn cần hiểu rằng gia vị tương tự không có tác dụng diệt khuẩn rõ rệt, và khi ăn các món cá sống, nguy cơ vi sinh không dừng lại.
Việc sử dụng nước chấm wasabi có hại trong trường hợp suy giảm chức năng gan và thận, nếu có tiền sử viêm tụy mãn tính. Nên tránh lạm dụng khi làm tăng độ axit của dịch vị, viêm dạ dày, trào ngược thực quản và bệnh loét dạ dày tá tràng. Các triệu chứng của chứng không dung nạp là buồn nôn, tăng đầy hơi, tiêu chảy hoặc táo bón.
Ngay cả ở những người khỏe mạnh, lạm dụng có thể gây ra tình trạng tăng huyết áp, và việc đưa vào chế độ ăn uống thường xuyên có thể gây ra bệnh rosacea trên da mặt. Để tránh hành động tiêu cực, bạn nên làm theo tấm gương của người Nhật - ăn đa dạng, nhưng không ăn quá nhiều. Ngay cả khi nó ngon.
Công thức nấu sốt Wasabi
Người Đông Á kết hợp nước sốt cay với hải sản, sushi và các món cuốn, nhưng người châu Âu sử dụng gia vị này như một loại phổ biến. Nó không chỉ được phục vụ với các món ăn truyền thống, mà còn với cá chiên và hun khói, bánh mì sandwich, cà chua và thậm chí với các loại pho mát khác nhau.
Công thức nấu nước sốt Wasabi:
- Bánh cuốn … Gạo hạt tròn 200 g, vo sạch cho đến khi nước trong, đun trong 20 phút. Sau nửa giờ, chất lỏng được rút hết, một cái mới được thêm vào - 250 ml, đun sôi trong 10-13 phút. Cơm phồng được đậy kín nắp và để trong 15 phút. Cắt dưới dạng que 2 quả dưa chuột tươi và 100 g thanh cua. Nước chanh được thêm vào nước làm ẩm tay trong quá trình làm việc. Trải nửa tấm nori lên mặt chiếu, mặt mờ lên trên, trải một lớp cơm mỏng, chừa lại 1,5 cm ở mép, rải thanh cua và dưa chuột lên trên. Dùng chiếu cuộn lại giò, cắt thành từng miếng riêng. Những miếng này được nhúng trong wasabi.
- Popeye Burger … Cho 280 g thịt bò và 120 g mỡ thịt qua máy xay thịt, trộn đều và đánh cho thịt bằm nhuyễn. Để yên đĩa thịt. Làm nước sốt với nước sốt mù tạt, 10 g, nước cốt chanh, 65 g, rượu mirin, 40 ml và chỉ với nửa ly dầu ô liu. Cắt 250 g su hào thành các dải, và các miếng thịt nhỏ được tạo thành từ thịt băm và chiên 2 mặt cho đến khi mềm. Cắt đôi chiếc bánh hamburger, rải su hào, rau muống bào, cốt lết, đổ nước sốt vào và đậy nửa phần còn lại của búi tóc. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít tiêu và muối.
- Cá ngừ Tataki … Cá diếc 400 g rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, cắt thành từng phần dọc thớ. Đánh với dầu ô liu, rắc muối và hạt tiêu đen, lăn trong hạt mè trắng đã chiên. Chiên trên chảo nóng trong 1 phút cho mỗi mặt. Đối với nước sốt, trộn 2 nước sốt - 1 muỗng canh. l. wasabi và 2 muỗng canh. l. đậu nành, 2 muỗng canh. l. hành lá thái nhỏ. Xắt cá ngừ thành từng lát mỏng và rưới nước xốt lên trên. Phục vụ cho đến khi nguội.
Sự thật thú vị về nước sốt wasabi
Gốc eutreme của Nhật rất đắt. Vì vậy, rất khó mua được nước chấm wasabi chính gốc ở ngoài nước. Sản phẩm không được bảo quản trong thời gian dài nên không được đóng gói trong lọ. Và nếu bạn nấu nó, nó trở thành "vàng" - 1 kg thân rễ ước tính khoảng 200 euro. Một thành phần thực phẩm có giá trị như vậy được thu thập bằng tay, và nước sốt thu được từ nó được gọi là hon-wasabi.
Vì giá cao như vậy, hầu hết các nhà hàng phục vụ gia vị từ bột hoặc từ củ cải đắng daikon, một loại tương tự của cải ngựa, hoặc khối xanh từ một ống - cùng một loại bột pha loãng, chỉ có ở Nhật Bản.
Những mô tả đầu tiên về gia vị được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn của Nhật Bản có niên đại từ thế kỷ 14. Người cai trị đất nước sau đó được chiêu đãi một món ăn mới với nước sốt cay, và sau đó được trình bày với mầm cây con, đây là cơ sở của món ăn.
Phần còn lại của cây cũng không được tận dụng. Tempura (một món hải sản chiên giòn trong bột) được chế biến từ hoa và thân cây, bia được ủ, và lá được sử dụng như một loại gia vị, trang trí các món tráng miệng của ẩm thực quốc gia và kem.
Tại ngôi làng Hotake của Nhật Bản, một tượng đài về một gốc rễ đắt giá được dựng lên. Sự thịnh vượng của ngôi làng phụ thuộc vào loại cây này. Tất cả những người nông dân làm việc trên những cánh đồng bất tận xung quanh khu định cư, trông giống như cây lúa.
Trong giới nhà giàu của đất nước Mặt trời mọc, vào năm 2011, họ bắt đầu lắp đặt hệ thống báo cháy, trong đó mùi hương sắc của chất nôn được sử dụng làm tín hiệu. Anh ta có thể đánh thức ngay cả những người đang ngủ.
Ở Nga, gia vị này được gọi là cải ngựa Nhật Bản, và thậm chí còn có thêm câu ngạn ngữ: "Fuck you, not wasabi", trong hương vị của nước sốt họ so sánh nó với mù tạt nóng. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên: không thể đánh giá một sản phẩm chính gốc trong các nhà hàng Nhật Bản nằm trên lãnh thổ Nga - như đã đề cập, "các thành phần ngẫu hứng" được thêm vào gia vị và màu xanh được cho bằng chất bảo quản. Do đó, bạn nên thử một cách thận trọng - không biết các chất phụ gia hóa học sẽ có tác dụng gì đối với cơ thể.
Xem video về nước sốt mù tạt:
