Hạt tiêu hồng là gì, giá trị dinh dưỡng và thành phần của hạt nêm. Lợi ích và tác hại khi tiêu dùng, sử dụng trong nấu nướng. Lịch sử gia vị, sử dụng ngoài thực phẩm.
Hạt tiêu hồng là một loại gia vị được làm từ hai loại cây shinus, mềm và hồ trăn, được tìm thấy ở vùng khí hậu cận nhiệt đới của Nam Mỹ. Đậu Hà Lan tươi giống như thuốc, được chuẩn bị để sử dụng - đậu hồng dày đặc. Chỉ có thể cảm nhận được hương thơm của hạt tiêu hồng sau khi xay - hơi yếu, có thể dễ dàng cảm nhận được sắc thái của chanh, cam, nhựa thông trong bó hoa. Hương vị tươi mát, ngọt ngào, với dư vị bạc hà-gừng. Vài phút sau khi ăn hạt tiêu hồng, bạn sẽ có cảm giác hơi rát trên lưỡi. Gia vị được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn - nó được đưa vào các món ăn của Mexico và Brazil, cũng như các món ăn châu Âu. Tên thứ hai là tiếng Trung Quốc.
Đặc điểm làm hồng tiêu
Cây chin mềm, lá rộng, quả được dùng làm tiêu hồng - cây nhiệt đới, lùn so với các đại diện của hệ thực vật xung quanh. Chúng đạt chiều cao 10-12 mét. Các cành phía trên rủ xuống, có vỏ thô màu xám, các lá kép hình kim, dài tới 25 cm, của các lá riêng lẻ. Quả mọng màu đỏ có đường kính 5-7 mm, hình thành từ những bông hoa nhỏ màu trắng có mùi thơm, thu hái thành chùy.
Thu hoạch vào lúc quả chín, khi hầu hết các quả có màu đỏ thẫm, chưa chín đã chuyển sang màu hồng. Các bàn chải được cắt bằng dao đặc biệt cùng với cành cây, sau đó quả dâu được thu thập và trải qua quá trình xử lý đặc biệt. Đầu tiên chúng được đông lạnh hoặc tẩm ướp, và sau đó khử nước trong không khí ngoài trời, dưới ánh nắng mặt trời, hoặc trong các cơ sở lắp đặt đặc biệt.
Người tiêu dùng không được cung cấp một loại gia vị nghiền như ớt đỏ hoặc ớt bột. Hạt tiêu hồng được đánh giá cao vì mùi của nó - hương trái cây mộc, tinh tế, bay hơi nhanh. Hạn sử dụng của đậu Hà Lan là 1-2 năm kể từ ngày ghi trên bao bì. Ở một nơi tối mát mẻ, nó vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi của nó.
Ở Ukraine, giá hạt tiêu hồng là 15 hryvnia cho 10 g gia vị, ở Nga - 35 rúp cho cùng một lượng. Khi mua một loại gia vị, bạn nên chú ý đến màu sắc và độ nguyên vẹn của hạt đậu. Bề mặt “sơn mài” sáng, mịn cho thấy nó có chất lượng cao.
Mặc dù thực tế là đậu đỏ xay là một trong những thành phần của gia vị "4 ớt", rất khó để đánh giá mùi thơm và mùi vị - nó gần như bị "tắc" hoàn toàn bởi các loài có mùi hăng rõ rệt hơn.
Quan trọng! Không nên mua gia vị từ người dân địa phương của Nam Mỹ. Nếu sấy khô mà không qua sơ chế, một lượng lớn chất độc vẫn tồn tại trong trái cây.
Thành phần và hàm lượng calo của hạt tiêu hồng
Trong ảnh có hạt tiêu hồng
Đậu hồng, gợi nhớ đến quả nam việt quất khô, có hàm lượng calo thấp khi còn tươi - 15-25 kcal trên 100 g. Nhưng vì hạt tiêu hồng chỉ được sử dụng sau khi khử nước nên giá trị dinh dưỡng của loại gia vị này rất cao, điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Rốt cuộc, các loại trái cây mà nó được tạo ra là những quả mọng nhỏ với hạt lớn và hương vị ngọt ngào, với hàm lượng carbohydrate cao.
Hàm lượng calo của hạt tiêu hồng là 250-296 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 10 g;
- Chất béo - 2 g;
- Carbohydrate - 44 g;
- Chất xơ - từ 33 g.
Các vitamin chủ yếu trong thành phần của hạt tiêu hồng là ascorbic và niacin, tương đương niacin, tocopherol, biotin, cả nhóm B (hầu hết là axit folic). Trong số các khoáng chất, cần lưu ý canxi, kali, phốt pho, natri, mangan, phốt pho và sắt.
Chất béo trên 100 g:
- Bão hòa - 0,626 g;
- Không bão hòa đơn - 0,789 g;
- Không bão hòa đa - 0,616 g;
- Phytosterol - 55 mg
Là một phần của hạt tiêu hồng:
- anthocyanins - chất chống oxy hóa có hoạt tính kháng vi rút và kháng khuẩn;
- axit gallic - một hợp chất phenolic có tác dụng chống ký sinh trùng, ức chế ác tính, tăng đông máu;
- bioflavonoids - làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể và bảo vệ cơ thể khỏi tác động của các gốc tự do.
Đừng sợ tăng cân vì hàm lượng calo cao trong hạt tiêu hồng. Để đạt được hương vị mong muốn, chỉ cần một nhúm vừa vặn trên đầu dao. Lượng gia vị này không có tác dụng hình thành lớp mỡ.
Đặc tính hữu ích của hạt tiêu hồng
Trong y học dân gian, tất cả các bộ phận của cây đều được sử dụng. Các nhà khoa học từ Brazil và các bang miền nam của Hoa Kỳ hiện đang nghiên cứu các đặc tính chữa bệnh của nó.
Lợi ích của hạt tiêu hồng:
- Có tác dụng như một loại thuốc kháng sinh, ức chế hoạt động sống của vi khuẩn. Nó đã được chứng minh là có hiệu quả trong điều trị viêm ruột truyền nhiễm.
- Cô lập và loại bỏ các gốc tự do di chuyển trong lòng ruột, giảm tác dụng của tia xạ.
- Ức chế sự phát triển của tế bào ung thư, làm chậm tốc độ phá hủy gan trong bệnh xơ gan.
- Làm giảm lượng đường trong máu, nó được phép sử dụng để cải thiện hương vị của các món ăn với bệnh đái tháo đường.
- Đẩy nhanh các đặc tính tái tạo của cơ thể, thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương và vết khâu sau phẫu thuật.
- Tăng đông máu.
- Làm se, ngăn tiêu chảy.
- Làm giảm các triệu chứng của bệnh viêm khớp, bệnh gút và bệnh thấp khớp.
- Đẩy nhanh quá trình phục hồi sau nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính.
- Tăng trương lực mạch máu, bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch.
Nhưng đây không phải là tất cả những lợi ích sức khỏe của hạt tiêu hồng. Bằng cách kích thích vị giác, gia vị làm tăng tiết nước bọt. Sự cân bằng axit-bazơ trong miệng chuyển sang phía có tính axit, do đó, gia vị ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, ngăn chặn sự phát triển của sâu răng và bệnh nha chu. Ngoài ra, vị ngọt cay tạo cảm giác sảng khoái, kích thích sản sinh serotonin. Nó trở nên dễ dàng hơn để đối phó với những trải nghiệm cảm xúc, tâm trạng được cải thiện.
Những người phải liên tục theo dõi lượng thức ăn ăn vào vì sợ tăng cân thì nên dùng hạt tiêu hồng như một loại gia vị trong tất cả các món ăn. Điều này sẽ đẩy nhanh quá trình tiêu hóa, tăng tiết enzym phân hủy chất béo. Ngay cả khi ăn quá nhiều, bạn sẽ không sợ cellulite xuất hiện. Lời khuyên về dinh dưỡng là thêm một ít gia vị vào dầu hoặc sốt mayonnaise.
