Furikake là gì, cách làm gia vị như thế nào? Thành phần, hàm lượng calo, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Công thức món ăn.
Furikake là một loại gia vị khô của Nhật Bản, thành phần chính của nó là rong biển thái nhỏ, bột cá, hạt mè, muối, đường. Bột ngọt thường được thêm vào để cải thiện mùi vị. Thành phần bổ sung: sữa bột, trứng, rau, gia vị, tía tô, katsuobushi và các loại khác. Cấu trúc - bột, vụn; độ đặc - khô; hương vị - với một chút cá, mặn, tùy thuộc vào loại và số lượng bổ sung. Các phiên bản khác nhau của gia vị có thể có các màu khác nhau - hơi hồng, hơi vàng, xanh lục.
Làm thế nào là gia vị furikake Nhật Bản?
Công nghệ gia vị bao gồm một số công đoạn: thu thập và chuẩn bị từng nguyên liệu, phân loại, nghiền, đóng gói, dán nhãn. Rau được rửa sạch và xử lý bằng dung dịch nước của muối - jasmonic hoặc arachidonic, sau đó là phức axit eicosapentaenoic và kiềm. Các loại tảo và gia vị được rửa sạch và khử nước. Cá được đông lạnh và hun khói trước khi khử nước. Tất cả các thành phần được cung cấp cho nhà máy trộn theo một công thức nhất định sau khi xay. Sau đó tiến hành thanh trùng khớp. Có thể cần thêm cọ xát. Trong quá trình sản xuất, các hợp chất hoạt tính sinh học và hoạt tính vitamin nhất thiết phải được giữ lại.
Bạn có thể thử nghiệm vô số thành phần của furikake khi làm gia vị tại nhà. Ví dụ, các nguyên liệu truyền thống của Nhật Bản có thể được thay thế bằng những nguyên liệu quen thuộc của châu Âu. Nếu bạn dự định lưu trữ nó trong một thời gian dài, không nên thêm rau tươi hoặc rau thơm.
Công thức gia vị Furikake khô của Nhật Bản:
- Với nori và bonito … 3 tấm rong biển khô được xử lý bằng bếp nấu hoặc đun trên lửa lớn trong 30 giây cho mỗi mặt. Dùng kéo cắt thành từng miếng nhỏ, để nguội hoàn toàn. Cho vào cối xay sinh tố: Nori, 20 g mè, 30 g vẩy cá, 1 muỗng cà phê mỗi thứ. đường và muối biển. Xay thành bột. Thêm 15 g vừng rang vào.
- Với wakame và bánh cá … Rong biển được nướng trong vài giây trên chảo nóng khô, đảo liên tục. Hạt vừng trắng và vừng đen (mỗi hạt 35 g) cũng được chiên theo nguyên tắc tương tự. Chảo được lau sau lớp tảo. Tất cả tảo và một nửa số hạt mè được đổ vào cối của máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, thêm 1 muỗng cà phê. đường, muối biển, 35 g bánh tẻ, 20 g cá ngừ và một lượng nước luộc cá khô tương đương. Có thể được thay thế bằng hình khối "Galina Blanca" với cá. Phần vừng còn lại cho vào.
Sự kết hợp các thành phần Furikake phổ biến nhất ở Nhật Bản
- Nori, vảy cá thu, hạt vừng, bột trứng;
- Wakame, hạt lanh, hành khô, hạt mè;
- Nori, cá cơm khô và tôm, các loại hành, mè.
Thông thường, người ta thường phục vụ các món cuộn với gia vị shiso, cá minh thái muối hoặc trứng cá tuyết. Lựa chọn cay nhất là với wasabi khô. Furikake được chế biến đặc biệt cho các món ăn Âu và các món thịt với tỏi khô và các loại ớt khác nhau. Bạn có thể chọn các tùy chọn ít cay hơn - với rau húng quế và rau khử nước (cà chua, bắp cải, rau bina, bí đỏ, khoai lang).
Ghi chú! Tương tự của furikake trong các món ăn Nhật Bản là sự kết hợp của các loại gia vị togarashi. Thành phần chính: Vỏ cam quýt, hạt mè, ớt và rong biển nori. Trong nấu ăn tại nhà, sản phẩm ban đầu có thể được thay thế bằng hỗn hợp cá ngừ với ớt đỏ và trứng cá hồi.
Thành phần và hàm lượng calo của furikake
Trong ảnh, gia vị bánh mì furikake của Nhật Bản
Khi biên soạn thực đơn hàng ngày, giá trị năng lượng của gia vị thường không được tính đến. Đối với một bữa ăn, không quá 1-2 muỗng cà phê được ăn.sản phẩm, và đây là 6-12 g.
Hàm lượng calo của furikake là 440 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - lên đến 26,4 g;
- Chất béo - lên đến 22,8 g;
- Carbohydrate - lên đến 34 g.
Độ ẩm cho phép của furikake lên đến 2%.
Hàm lượng calo của một phần furikake là 2, 5 g - 11 kcal, trong đó
- Protein - 0, 48 g;
- Chất béo - 0,58 g;
- Carbohydrate - 0, 83 g.
Trong một phần như vậy, lên đến 17 mg canxi và lên đến 150 mg natri.
Hàm lượng vitamin và khoáng chất trong gia vị phụ thuộc vào sự kết hợp của các thành phần. Các vitamin chủ yếu là retinol và axit ascorbic. Thành phần khoáng chất của furikake chứa canxi, natri, phốt pho, sắt và iốt.
Gia vị chỉ được làm từ các nguyên liệu tự nhiên, ngoại trừ bột ngọt, một chất điều vị truyền thống, không thêm chất phụ gia hay chất bảo quản.
Đặc tính hữu ích của furikake
Gia vị furikake của Nhật Bản bắt đầu được sản xuất để bù đắp lượng canxi và phốt pho thiếu hụt trong cơ thể. Trong Chiến tranh thế giới thứ nhất, đất nước đã xảy ra một cuộc khủng hoảng lương thực, và đối với 65% dân số, gạo trắng là lương thực duy nhất. Gia vị Furikake giúp đối phó với bệnh còi xương của trẻ em. Nhờ có cô ấy, tỷ lệ mắc các bệnh về khớp, hoại tử xương và loãng xương đã giảm hẳn.
Lợi ích của furikake đối với cơ thể
- Bình thường hóa tuyến giáp, ngăn ngừa bướu cổ.
- Tăng mức độ hemoglobin, phục hồi tổn thất sau khi chảy máu nhiều.
- Ngăn chặn sự hình thành các mảng cholesterol trong lòng mạch máu, làm tăng trương lực của thành mạch.
- Tạo điều kiện thuận lợi cho việc hấp thụ protein động vật từ các loại thực phẩm liên quan.
- Tăng âm, tăng tốc độ dẫn truyền xung động thần kinh, có tác động tích cực đến chức năng của hệ thống thị giác.
- Cải thiện cảm giác thèm ăn, kích thích tiết men tiêu hóa.
- Ngăn chặn sự xuất hiện của các quá trình trì trệ, giúp hết hôi miệng.
Khuyến nghị đưa gia vị furikake vào chế độ ăn uống của những người có hoạt động nghề nghiệp liên quan đến phản ứng nhanh.
Khi mang thai, phụ nữ Nhật Bản thêm sản phẩm này vào hầu hết các món ăn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những bé được mẹ bổ sung vào thực đơn hàng ngày với loại gia vị này thì nguy cơ mắc bệnh còi xương thấp hơn 3 lần.
Sự thật thú vị về gia vị furikake
Sản phẩm có thể được gọi là trẻ - nó không quá 100 năm tuổi. Các công thức nấu ăn furikake đầu tiên được phát triển vào năm 1906-1920. Người ta tin rằng nhà sản xuất là Suekichi Yoshimura, người từng là dược sĩ ở tỉnh Kumamoto.
Ban đầu, gia vị được làm từ xương cá, rong biển khô, vừng và hạt anh túc. Lựa chọn này có thể được coi là một chất bổ sung khoáng chất có tác dụng an thần - với sự giúp đỡ của nó, dự trữ canxi và iốt đã được bổ sung, giúp thoát khỏi chứng mất ngủ và đối phó với rối loạn thần kinh.
Sau đó, một công ty thực phẩm bắt đầu sản xuất hỗn hợp này. Gia vị được bán cho người tiêu dùng trong một thùng kín, cổ hẹp. Bao bì như vậy được bảo vệ khỏi độ ẩm quá mức. Sản phẩm này không rẻ, và do đó không thể tiếp cận được với những tầng lớp dân cư mà trên thực tế, nó đã được dự định mua. Rốt cuộc, người giàu đã có cơ hội để ăn theo nhiều cách khác nhau.
Sau đó, một người bán thực phẩm, Kai Seiichiro, đã phát triển các công thức furikake khác với nguyên liệu rẻ hơn - kombu và nước luộc cá bột. Kore Wa Umai nhanh chóng được đưa lên stream và dành cho tầng lớp trung lưu. Năm 1948, quy mô công nghiệp của việc sản xuất bánh furikake tăng lên: cần phải giải quyết tình trạng thiếu lương thực sau chiến tranh gây ra tình trạng kiệt quệ. Đất nước cần những đứa trẻ khỏe mạnh. Nhân tiện, sản phẩm đã trở thành một trong những thành phần cơ bản của thực đơn quân đội.
Kể từ năm 1959, công ty Furikake tiếp quản việc sản xuất gia vị và bây giờ tất cả các biến thể của hỗn hợp bắt đầu được gọi bằng tên của công ty. Một số hương vị chính của gia vị bắt đầu được sản xuất: muối mè, với cá ngừ, với rau, với cá hồi, với húng quế, v.v.
Ngày nay, nhà sản xuất chính của furikake là công ty thực phẩm Nagatanien Co, từ năm 1952 đã dẫn đầu trong việc sản xuất gia vị cho các món ăn quốc gia Nhật Bản và các sản phẩm ăn liền. Các khẩu hiệu của cô liên tục đề cập đến các từ "lành mạnh" và "Nhật Bản".
Ở vị trí thứ hai trong sản xuất furikake Hagoromo Foods Co là sự hợp tác của Nhật Bản, công ty dẫn đầu trong việc thu mua và sản xuất cá ngừ. Nhưng các sản phẩm của nó được coi là có chất lượng cao hơn, có nghĩa là chúng đắt hơn.
Kể từ năm 2003, gia vị này đã thực sự nổi tiếng trên toàn thế giới. Nó chắc chắn được phục vụ ở Hawaii với cá nướng hoặc chiên, ở Mỹ với các món ăn Nhật Bản từ cá sống, với đồ ăn nhẹ ở Tây Ban Nha và Ý.
Hiện nay furikake cũng được sản xuất bởi tập đoàn CJ Corporation của Hàn Quốc, chuyên sản xuất các sản phẩm dược phẩm. Và gia vị được sản xuất ở đất nước này đã thay thế người Nhật khỏi thị trường. Bạn có thể mua nó với giá cả phải chăng. Ở Nga, gia vị furikake khô cay dùng cho cơm (20 g) được chào bán với giá 190-300 rúp, ở Ukraine - 110 hryvnia với số lượng tương tự. Nên ưu tiên các gói có nhãn được dịch sang tiếng Nga.
Xem video về gia vị bánh mì furikake của Nhật Bản:
