Nước sốt mornay được ăn như thế nào, nó chứa những gì? Công thức nấu ăn, đặc tính hữu ích và chống chỉ định sử dụng.
Sốt Morne là một loại sốt phô mai cay có thể đánh bông lên. Nguyên tắc nấu ăn của nó tương tự như bechamel. Đa năng để sử dụng. Ăn kèm với thịt gà, trứng, hải sản và cả rau. Món frittata (thịt hầm) nổi tiếng cũng được làm bằng mornay. Nước sốt có rất nhiều đặc tính hữu ích và chỉ có một số chống chỉ định sử dụng.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt morne
Thành phần tiêu chuẩn của nước sốt mornay bao gồm các thành phần sau:
- Bột mì - phải có màu trắng như tuyết, loại cao cấp nhất.
- Sữa bò - một số đầu bếp khuyên dùng sữa tiệt trùng với tỷ lệ chất béo thấp, những người khác thì ngược lại, khuyên bạn nên dùng sữa tự làm. Sự lựa chọn là ở bạn, loại sữa ảnh hưởng trực tiếp đến độ béo của nước sốt thành phẩm.
- Bơ - nên sử dụng sản phẩm tự làm không có các chất phụ gia hóa học khác nhau, khi đó độ đặc và hương vị của nước sốt sẽ là tốt nhất.
- Phô mai cứng Gruyere - nên được nghiền mịn, có thể được thay thế bằng Emmental hoặc, ví dụ, Cheddar.
- Gia vị - muối, tiêu, nhục đậu khấu.
Hàm lượng calo của nước sốt morne trên 100 g là 159 kcal, trong đó:
- Protein - 6, 4 g;
- Chất béo - 11, 2 g;
- Carbohydrate - 8, 3 g;
- Chất xơ - 0,2 g;
- Nước - 69,7 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate tương ứng: 1: 1, 7: 1, 3.
Vitamin trong 100 g nước sốt morne:
- Vitamin A - 73,6 mcg;
- Beta-caroten - 0,032 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,046 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,178 mg;
- Vitamin B4, choline - 25, 95 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0, 395 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,065 mg;
- Vitamin B9, folate - 8, 756 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,543 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 0,88 mg;
- Vitamin D, calciferol - 0, 204 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0, 207 mg;
- Vitamin H, biotin - 2,938 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0,5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,9135 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trong 100 g sản phẩm:
- Kali, K - 149, 48 mg;
- Canxi, Ca - 189, 69 mg;
- Magiê, Mg - 16, 27 mg;
- Natri, Na - 389, 33 mg;
- Phốt pho, P - 150,7 mg;
- Clo, CI - 470,6 mg.
Các yếu tố theo dõi trên 100 g nước sốt truyền thống:
- Silicon, Si - 0, 313 mg;
- Sắt, Fe - 0, 322 mg;
- Iốt, I - 7, 98 mcg;
- Coban, Co - 0,9 μg;
- Mangan, Mn - 0,0559 mg;
- Đồng, Cu - 25, 43 μg;
- Molypden, Mo - 5,875 μg;
- Selen, Se - 3,965 mcg;
- Flo, F - 18, 92 mcg;
- Crom, Cr - 1,89 μg;
- Kẽm, Zn - 0, 9015 mg.
Trên một ghi chú! Morne được nhiều người tin rằng là một dẫn xuất của nước sốt béchamel của bà mẹ Pháp. Các nhà sử học và chuyên gia ẩm thực bác bỏ ý kiến này, bởi vì mornay lần đầu tiên được chuẩn bị từ rất lâu trước khi có sự xuất hiện của bechamel.
Lợi ích của nước sốt Morne
Những lợi ích của nước sốt morne chủ yếu nằm ở các sản phẩm sữa tạo nên nó. Các nhà dinh dưỡng, bác sĩ nhi khoa và các chuyên gia y tế khác tập trung vào thực tế rằng sữa và các sản phẩm sữa lên men nên được đưa vào chế độ ăn uống của hầu hết mọi người.
Nước sốt cũng chứa nhục đậu khấu, nhưng với số lượng rất nhỏ. Thành phần này rất giàu các nguyên tố vi lượng có lợi và tinh dầu, nó chứa pectin (một chất giàu chất xơ hòa tan). Tuy nhiên, với liều lượng vi mô, hạt đác không thể mang lại lợi ích cho cơ thể con người, điều này không thể nói đến thành phần sữa.
Các đặc tính có lợi chính của nước sốt mornay:
- Tăng cường khả năng miễn dịch - Các nhà nghiên cứu từ Phần Lan đã chứng minh rằng pho mát cứng chứa rất nhiều lợi khuẩn có tác dụng ngăn ngừa lão hóa và làm suy yếu hệ thống miễn dịch.
- Bảo vệ chống lại vi khuẩn và vi rút - hầu như tất cả các thành phần của nước sốt đều chứa một lượng lớn vitamin, nguyên tố vi lượng và các chất hữu ích khác cho cơ thể con người. Những chất như vậy tăng cường cơ bắp của khung xương, kích hoạt hoạt động trí óc và chịu trách nhiệm bảo vệ một người khỏi vi sinh vật gây bệnh.
- Tăng cường xương, răng, móng - canxi được tìm thấy đồng thời trong pho mát, kem chua và sữa, vì vậy mornay có thể cung cấp cho bạn liều lượng gấp ba chất này.
- Tham gia vào việc tối ưu hóa thị lực - bơ chứa một lượng lớn vitamin A, chịu trách nhiệm về thị lực và hydrat hóa tối ưu của màng nhầy của mắt. Nhiều người nghĩ rằng bơ không tốt cho con người vì có nhiều cholesterol. Nếu bạn tiêu thụ không quá 10-30 g sản phẩm này mỗi ngày, nó sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn.
Chống chỉ định và tác hại của nước sốt morne
Tác hại của nước sốt đối với cơ thể con người khó có thể được gọi là đáng kể, bởi vì sản phẩm được ăn với số lượng nhỏ.
Nếu lạm dụng nước sốt, bạn có thể nhanh chóng tăng thêm cân. Cân nặng quá mức ảnh hưởng tiêu cực đến công việc của hầu hết các cơ quan nội tạng của con người, chủ yếu là tim. Bạn có thể phục hồi nước sốt không chỉ vì cơ sở là sữa, mà còn nhờ vào bột loại một. Nó được biết đến là loại thực phẩm giàu carbohydrate, được chuyển hóa thành chất béo trong cơ thể.
Ngoài ra, cần giảm thiểu hoặc loại bỏ hoàn toàn nước sốt đối với tất cả những người có vấn đề với việc tiêu hóa các sản phẩm từ sữa.
Cách làm nước sốt mornay?
Nước sốt được chuẩn bị nhanh chóng, nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn và cẩn thận của người đầu bếp: một sai lầm phổ biến của những đầu bếp thiếu kinh nghiệm khi chuẩn bị món mornay là vội vàng. Nếu bạn không bắc chảo lên và đảo đều mỗi phút, thức ăn có thể bị cháy. Trong trường hợp này, hương vị của nhân bánh sẽ bị hỏng không thể phục hồi.
Công thức từng bước cho nước sốt mornay:
- Chiên 50 g bột mì hảo hạng với một ít bơ cho đến khi có màu nâu.
- Trong bột đã nướng, bắt đầu đổ từ từ sữa đã tiệt trùng và không quá béo (700 g) vào. Trong khi kết hợp bột mì với sữa, khuấy đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng để tránh hình thành các cục.
- Để hỗn hợp trên lửa nhỏ để cô đặc lại. Ngay sau khi khối lượng thay đổi độ đặc, hãy thêm 100 g pho mát cứng (tốt nhất là gouda) vào đó.
- Khuấy nước sốt cho đến khi phô mai tan hoàn toàn.
- Nêm sản phẩm với muối, 10 g bơ, nhục đậu khấu, hạt tiêu đen và trộn đều. Nước sốt đã sẵn sàng!
Trên một ghi chú! Nếu bạn muốn nước sốt càng có hương vị càng tốt, hãy tự xay pho mát và không mua sản phẩm do nhà sản xuất xay sẵn.
Có rất nhiều công thức khác để làm mornay. Ví dụ, nếu bạn thường có thừa béchamel trong nhà bếp của mình, bạn chỉ cần học cách làm sốt mornay từ phần còn lại của quả trám này:
- Đun nóng 12 muỗng canh trong một cái chảo. l. bechamel được chế biến theo công thức chuẩn.
- Thêm 100 ml kem béo vừa phải vào nước sốt.
- Đánh tan 2 lòng đỏ gà và thêm 60 ml kem chua vào.
- Trộn hỗn hợp lòng đỏ với một vài thìa nước sốt nóng. Làm điều này từ từ và cẩn thận để trứng không bị cong.
- Đổ khối lượng thu được vào một cái chảo với nước sốt.
- Để lửa nhỏ, nó sẽ đặc lại, nhưng không sôi.
- Cho 60 g phô mai bào vào chảo và khuấy đều cho đến khi mịn. Nước sốt có thể ăn được!
Công thức nước sốt Morne
Morne thường được kết hợp với các món ăn cần hương thơm và hương vị được tăng cường. Nước sốt rất linh hoạt, vì vậy bạn sẽ không gặp bất kỳ vấn đề nào khi sử dụng - nêm nếm nó với bất kỳ món thịt hoặc rau nào, và bạn sẽ có được một nhà hàng thực sự!
Một số công thức chế biến các món ăn chỉ cần ăn kèm với sốt mornay:
- Vẹm sốt phô mai … Món này có thể được chế biến từ trai tươi (500 g), nếu không có nguyên liệu như vậy thì dùng loại đông lạnh. Cho hến vào ngâm với nước muối loãng trong 3 phút. Thêm 5 hạt tiêu đen vào nước dùng. Chuẩn bị sốt mornay và để trong môi trường mát mẻ cho nguội. Để đẩy nhanh quá trình làm nguội, bạn có thể cho xoong và nước sốt vào nước lạnh. Sau đó cho hải sản vào đĩa nướng. Để nguội một chút, cho 1 lòng đỏ vào khuấy đều để được một khối đồng nhất. Rắc hến với 2 tép tỏi băm nhỏ. Đổ nước sốt lên tất cả mọi thứ và cho vào lò nướng trong 15 phút. Giảm nhẹ món ăn đã hoàn thành trước khi phục vụ.
- Morne rau củ nướng … Làm nóng chảo với 1 muỗng canh. l. dầu ô liu. Đổ 2 tép tỏi vào, dùng dao hoặc máy dập trước đó. Chờ một chút, khi tỏi bắt đầu tỏa mùi thơm đặc biệt, bạn cho 2 quả bí ngòi đã thái nhỏ vào cùng. Nêm các loại rau với muối và tiêu. Khi chúng đã được chiên vàng đều cả hai mặt, hãy lấy ra và cho 2 củ cà rốt đã thái nhỏ vào chảo. Làm tương tự với cà rốt và tương tự như với các món ăn. Đặt rau vào đĩa nướng và phủ sốt mornay lên trên. Rắc phô mai cứng đã bào lên đĩa và nướng trong lò chỉ vài phút. Phục vụ món thịt hầm ngay sau khi nấu.
- Nướng cá hồi … Món ăn này rất lý tưởng để trang trí bàn tiệc lễ hội. Nếu bạn biết rằng bạn sẽ có một ít thời gian để nấu nướng trước khi khách đến, hãy chuẩn bị trước đồ lễ, và chỉ cần hâm nóng lại trong nồi cách thủy trước khi phục vụ cá. Mua bít tết cá từ cửa hàng hoặc tự chặt cá hồi. Mỗi miếng không được quá 300 g, ướp nhẹ muối biển và nêm gia vị. Để thịt riêng trong vài phút cho ngấm. Trong khi chờ đợi, lót đĩa nướng bằng giấy bạc và rưới dầu hướng dương tinh luyện. Đặt miếng thịt lên giấy bạc và nướng cá trong 20 phút. Phục vụ cá hồi với rau bina và mornay. Nếu muốn, bạn có thể nướng cá với một món ăn kèm rau.
- Moussaka … Đừng để bị hấp dẫn bởi cái tên, món ăn được chế biến khá đơn giản, chủ yếu là thịt và rau, thấm đẫm nước sốt mornay. Bề ngoài giống món thịt hầm. Gọt vỏ và cắt thành khoai tây chiên, mỗi loại 250 g khoai tây, bí non và cà tím. Chiên các nguyên liệu đã chuẩn bị trong dầu thực vật. Sau đó đặt chúng lên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa. Bây giờ bắt đầu làm nước sốt thịt. Xào 100 g hành tây thái nhỏ và 2 nhánh tỏi. Thêm 500 g thịt bò băm tươi vào chúng. Chiên thịt một chút rồi cho 100 g tương cà chua và 50 ml rượu (tốt nhất là rượu trắng) vào. Chờ cho rượu sôi lăn tăn, cho 1 lít nước, 2 muỗng canh vào. l. ngò tây thái nhỏ, 1 muỗng canh. l. lá kinh giới và 1 lá nguyệt quế. Nấu hỗn hợp thu được ở nhiệt độ vừa phải trong 30 phút (cần thiết trong thời gian này để nước sốt đặc lại và thể tích chất lỏng bay hơi tối đa từ nó). Bây giờ chuẩn bị nước sốt mornay và bắt đầu cho tất cả các nguyên liệu vào đĩa nướng - một món nướng chia nhỏ là lý tưởng cho công việc kinh doanh này. Lớp đầu tiên của món thịt hầm tương lai là khoai tây, sau đó là cà tím và bí xanh. Lớp rau cuối cùng phải nêm muối tiêu cho vừa ăn. Sau đó lại cho một lớp thịt và rau vào (trình tự như lần đầu). Đổ sốt mornay lên đĩa, rắc phô mai bào và cho vào lò nướng trong 40 phút. Chúc ngon miệng!
Trên một ghi chú! Chỉ bảo quản nước sốt mornay trong tủ lạnh trong hộp đậy kín. Các đầu bếp khuyên chỉ nên đóng lọ tử sa có nắp đậy làm từ chất liệu tự nhiên. Nếu bạn không có nắp như vậy, bạn có thể sử dụng giấy - đậy lọ bằng giấy và cố định các cạnh của nó bằng dây thun.
Sự thật thú vị về nước sốt mornay
Nước sốt Morne lần đầu tiên được chế biến vào nửa sau của thế kỷ 16. Nó được đặt tên để vinh danh Công tước Philippe de Morne.
Ban đầu, chỉ có pho mát gọi là Gruyere được sử dụng để làm nước sốt, không có loại nào khác. Ngày nay, Gruyere được coi là một sản phẩm khá đắt tiền, đó là lý do tại sao nhiều đầu bếp tại gia nấu ăn cho gia đình đang thay thế nó bằng các loại phô mai khác rẻ hơn.
Cách làm nước sốt mornay - xem video:
Nước sốt Morne là một cách dễ dàng để biến một món ăn bình thường, tầm thường thành một kiệt tác ẩm thực! Sẽ mất một chút thời gian để làm, vì vậy bạn nên cân nhắc thêm nó vào danh sách các loại nước sốt đặc trưng của mình.
