Làm thế nào để làm ướt cà tím đắng? Công thức từng bước với một bức ảnh. Cách chọn cà tím không bị đắng? Các cách thay thế để loại bỏ vị đắng. Công thức video.
Cà tím là một loại rau phổ biến được luộc, chiên, nướng, hầm … Chúng là nguyên liệu cho nhiều món ăn, salad và đồ ăn nhẹ. Và tất cả mọi thứ trong đó đều tốt, mùi vị và độ đặc, giá trị dinh dưỡng và hàm lượng vitamin … Điều bất lợi duy nhất là chúng có thể chứa solanin có hại, tạo ra vị đắng khó chịu. Để món ăn hoàn thành không có vị đắng, vị đắng này phải được loại bỏ. Đối với điều này, trợ lý chính được sử dụng - muối. Nó hút chất đắng từ quả. Tuy nhiên, đây không phải là cách duy nhất để thoát khỏi vị đắng. Dưới đây chúng tôi sẽ xem xét các lựa chọn thay thế.
Cà tím không bị đắng: cách chọn
Để cà tím không bị đắng, bạn có thể mua những quả còn tươi và non. Vị đắng như vậy chỉ đơn giản là không có. Bạn có thể xác định chúng theo các tiêu chí sau:
- Cuống không được giòn, khô và cong khi ấn vào. Bạn không nên mua loại rau không có cuống vì nó có thể được cắt tỉa đặc biệt ở những quả cà tím chưa chín.
- Các vách ngăn tiếp giáp với rau nên tươi và xanh.
- Làn da lý tưởng là đều, mịn và có tiếng kêu khi bạn dùng ngón tay trượt. Nó không được có đốm nâu, nếp nhăn và trơn.
- Nên cho loại rau nhỏ, tốt hơn là mua hai củ cà tím hơn là một củ lớn quá đắng.
- Trái cây mềm, có nghĩa là đã quá chín hoặc bắt đầu thối rữa.
- Cân hai quả cà tím giống nhau. Nếu quả này nặng hơn quả còn lại, điều này có nghĩa là bên trong quả lớn chứa nhiều hạt hơn, điều này cũng tạo thêm vị đắng cho rau.
Các cách thay thế để loại bỏ vị đắng
Nếu bạn mua phải quả đắng hoặc vụ cà tím được thu hoạch muộn, thì hãy sử dụng một trong các phương pháp dưới đây.
Đại sứ khô
Cắt cà tím và rắc muối lên. Sau 20-25 phút, các giọt hơi ẩm sẽ bắt đầu xuất hiện trên bề mặt. Sau đó lau cà tím bằng khăn giấy hoặc rửa bằng vòi nước và lau khô. Nếu cần nguyên quả cà tím cho món ăn, thì ngâm chúng trong muối khoảng 1, 5 giờ.
Bóc
Theo quy luật, vị đắng không chứa cùi mà là vỏ. Vì vậy, đôi khi chỉ cần bóc vỏ cà tím là đủ để bỏ đi dư vị đắng. Tuy nhiên, điều này không thể được thực hiện cho tất cả các công thức, bởi vì trái cây sẽ mất cấu trúc và có thể chuyển thành dạng nhuyễn trong quá trình nấu. Phương pháp này chỉ tốt cho việc nấu trứng cá muối cà tím. Trong các trường hợp khác, muối thông thường sẽ giúp ích.
Đóng băng
Phương pháp này là lâu nhất và không phù hợp với tất cả các món ăn từ cà tím. Cà tím, từ đó vị đắng đã được loại bỏ bằng cách đông lạnh, rơi ra và biến thành cháo. Phương pháp này thích hợp để chế biến món trứng cá muối cà tím. Cắt cà tím, bày lên đĩa rồi để vào ngăn đá tủ lạnh 4 tiếng rồi vắt cho hết ẩm.
Ngâm trong sữa
Nếu bạn không ngại dùng sữa để loại bỏ vị đắng của cà tím thì hãy cho những miếng cà tím đã thái vào ngâm trong nửa giờ và đặt áp suất, nếu không chúng sẽ nổi lên trên bề mặt và không được ngâm trong chất lỏng. Sau đó vắt chúng ra bằng khăn giấy.
Loại bỏ hạt
Nếu cà tím lớn và chín thường có hạt to tạo thêm vị đắng. Nhìn kỹ hơn, bạn có thể thấy hạt giống hạt tiêu. Bạn có thể thử loại bỏ chúng bằng cách rạch dọc quả và dùng thìa loại bỏ hạt. Sau đó rửa sạch các lát cà tím dưới vòi nước.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 25 kcal.
- Khẩu phần - Số lượng Bất kỳ
- Thời gian nấu - 1 giờ 15 phút
Thành phần:
Cà tím - số lượng bất kỳ
Chuẩn bị từng bước để loại bỏ vị đắng của cà tím theo cách ướt, công thức kèm theo ảnh:
1. Rửa cà tím dưới vòi nước chảy và cắt bỏ phần đuôi có lá đài.
2. Cắt cà tím thành 3-4 miếng, hoặc theo cách khác gợi ý công thức để sử dụng thêm.
3. Cho cà tím vào một chiếc chảo sâu lòng.
4. Đổ nước lạnh lên rau. Chúng sẽ ngay lập tức nổi lên mặt nước.
5. Thêm muối vào rau và khuấy cho tan. Tỷ lệ muối: 1 muỗng cà phê. cho 1 lít nước.
6. Đặt áp lực lên quả cà tím để nó chìm xuống đáy và ngập hết nước. Đặt một cái đĩa lên trên chúng và đặt một cốc nước lên đó. Ngâm chúng trong một giờ.
7. Vớt bỏ bầu, để ráo nước muối, rửa sạch cà tím và dùng khăn giấy thấm khô. Trái cây đã sẵn sàng để sử dụng thêm trong bất kỳ món ăn nào. Theo cách tương tự, bạn có thể loại bỏ vị đắng khỏi toàn bộ rau, nhưng chỉ tăng thời gian giữ trong nước muối lên 2, 5-3 giờ.
Xem thêm video công thức cách khử vị đắng của cà tím.
