Tinh bột khoai tây là gì, tính chất hóa học và hàm lượng calo. Lợi ích và tác hại của chất tạo bọt đối với cơ thể. Cách tự chế biến tinh bột từ khoai tây như thế nào, những món ăn nào được chế biến từ nó. Sự thật thú vị về thực phẩm. Khi tính hàm lượng calo của các món ăn, giá trị này nên được cộng vào giá trị chính. Nhưng cần lưu ý rằng không có chất béo trong thành phần của tinh bột khoai tây. Nếu bạn tăng cường hoạt động thể chất, những carbohydrate này sẽ nhanh chóng bị đốt cháy và chất béo trong cơ thể sẽ không hình thành.
Các đặc tính hữu ích của tinh bột khoai tây
Trong ngành y tế, chất tạo gel thường được dùng để làm vỏ nang, viên nén. Nhưng sự tiện lợi và dễ dàng hòa tan không phải là những phẩm chất tích cực duy nhất.
Lợi ích của tinh bột khoai tây:
- Làm tan cholesterol xấu. Ngăn ngừa xơ cứng mạch máu và sự phát triển của các bệnh về hệ tim mạch, xơ vữa động mạch, bệnh thiếu máu cục bộ, đột quỵ và đau tim do các nguyên nhân khác nhau.
- Duy trì cân bằng nước và điện giải, tăng tốc chức năng thận, giúp thoát khỏi chứng phù nề.
- Hình thành một lớp màng bảo vệ trên màng nhầy của dạ dày và tá tràng, làm giảm khả năng phát triển bệnh viêm loét dạ dày tá tràng và giảm bớt tình trạng bệnh nếu các cơ quan tiêu hóa đã bị ảnh hưởng.
- Kích hoạt sản xuất riboflavin, vitamin B2. Chất này kích thích sự tổng hợp hemoglobin và tăng khả năng tự vệ của cơ thể, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu và đẩy nhanh quá trình giảm cân, cải thiện chất lượng của da, răng, tóc và móng.
- Giúp cơ thể chống say rượu, kéo dài vòng đời của tế bào gan - tế bào gan.
Tác dụng điều trị rõ rệt của chất tạo gel có thể được nhìn thấy khi bôi bên ngoài. Đối với bỏng, dị ứng do côn trùng cắn, bỏng cỏ, ngứa, là triệu chứng của một số bệnh, thuốc bôi được làm từ bột tinh bột hoặc chỉ đơn giản là phủ một lớp dung dịch mỏng để loại bỏ các triệu chứng khó chịu. Nén tinh bột sẽ giúp chữa khỏi bệnh viêm vú và nhọt.
Phụ nữ sử dụng rộng rãi chất tạo gel như một thành phần trong mỹ phẩm gia đình. Mặt nạ tinh bột làm trắng, căng da, ngăn ngừa những thay đổi do tuổi tác, giúp làm mờ các nếp nhăn đầu tiên và giữ ẩm.
Tác hại và chống chỉ định của tinh bột khoai tây
Ngay cả những người có thể ăn khoai tây sau khi xử lý nhiệt mà không có hậu quả có thể phát triển chứng không dung nạp tinh bột. Các phản ứng dị ứng là điển hình: ngứa da, phát ban, đau họng, tiêu chảy.
Tinh bột khoai tây có thể gây hại khi lạm dụng, do tích tụ trong cơ thể lâu ngày không được đào thải ra ngoài sẽ gây ra hiện tượng đầy hơi, lên men, ợ hơi và buồn nôn. Các hợp chất tinh bột dư thừa trong cơ thể gây ra cảm lạnh thường xuyên.
Tinh bột khoai tây tinh luyện của sản xuất công nghiệp là sản phẩm biến đổi gen. Liên tục đưa vào chế độ ăn uống có thể gây ra sự mất cân bằng hormone, làm tăng (chứ không phải thấp hơn) lượng đường trong máu, gây rối loạn hoạt động của hệ thống thị giác và thoái hóa các tế bào ung thư.
Chúng tôi trình bày những lợi ích và tác hại của tinh bột khoai tây dưới dạng bảng:
| Được hưởng lợi | Có hại |
| Tác dụng chống oxy hóa, loại bỏ kim loại nặng | Làm giảm lượng đường trong máu, có thể gây hôn mê hạ đường huyết ở bệnh nhân tiểu đường |
| Kích thích tái tạo và phát triển xương | |
| Cải thiện sức khỏe gan |
Khi nghĩ về cách làm tinh bột khoai tây, bạn chỉ cần sử dụng những củ chín, không có dấu hiệu của cây xanh và hư hỏng. Trong khoai tây chín dưới ánh sáng, chất độc solanin sẽ tích tụ, gây say. Khi sử dụng các loại củ đã thối rữa có thể bị ngộ độc đưa vi sinh vật gây bệnh vào cơ thể.
Cách nấu tinh bột khoai tây
Để bảo vệ bản thân và gia đình khỏi những tác động tiêu cực của sản phẩm biến đổi gen, bạn cần học cách tự sản xuất chất tạo gel. Không nên sử dụng khoai tây thối, nhưng lựa chọn với củ đông lạnh là lý tưởng nhất.
Cách làm tinh bột khoai tây:
- Người ta chọn những củ khoai chín thuộc loại chín muộn, gọt sạch hết bụi bẩn trên vỏ, loại bỏ những nải, những phần thâm đen. Tốt hơn là nên lột da, nhưng nếu độ trắng của sản phẩm cuối cùng là không cần thiết, rửa sạch là đủ. Nhân tiện, bạn có thể loại bỏ màu vàng trong quá trình nấu.
- Khoai tây được cắt nhỏ: trên máy vắt, trong máy xay thịt, trong cối xay sinh tố. Xay trong máy xay sinh tố thuận tiện hơn vì cho nước vào càng sớm thì thành phẩm cuối cùng sẽ càng ngon.
- Đổ bột khoai tây với nước theo tỷ lệ 1 kg mỗi 3-3,5 lít, trộn đều, để yên trong 2-3 giờ.
- Lọc mọi thứ qua vải thưa được gấp thành nhiều lớp. Phần bã được vắt ráo nước và lấy ra.
- Chất lỏng được lắng cho đến khi tinh bột lắng xuống đáy, và bọt xuất hiện ở trên.
- Cẩn thận xả sạch chất bẩn bên trên và thêm nước sạch. Khuấy đều, để tinh bột lắng lại. Thao tác lặp lại cho đến khi hết bọt nổi lên bề mặt. Bạn phải lặp lại nó từ 4-6 lần.
- Xả nước từ từ để không làm mất phần tinh bột còn đọng lại dưới đáy. Nó được trải trên một tấm nướng được phủ bằng giấy bạc.
- Tốt hơn là phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, nhưng cũng có thể trong lò ở nhiệt độ 40 ° C, mở cửa. Nếu lớp bắt đầu chảy (gel), nó sẽ phải được ném đi.
- Thành phẩm được cán mỏng bằng cán để nghiền thành bột, hoặc xay trong máy xay cà phê nếu không thể phá vỡ các cục vón.
Nếu trong quá trình bảo quản đảm bảo độ kín không bị lọt khí, tối tăm thì thời hạn sử dụng là vô hạn.
Công thức nấu ăn tinh bột khoai tây
Sản phẩm tạo gel được sử dụng để chế biến bánh ngọt, món tráng miệng, đồ uống, món ăn nóng.
Công thức nấu ăn tinh bột khoai tây ngon:
- Salad xúc xích … Xúc xắc phô mai cứng và xúc xích mềm thông thường. Xúc xích nên gấp 2 lần phô mai. Nhào bột từ trứng đã đánh tan, tinh bột khoai tây. Ướp muối vừa ăn. Bột phải đặc, đồng nhất, nhưng đổ. Chiên bột như bánh kếp, cắt thành từng dải. Nêm salad với tỏi bào, sốt mayonnaise, rắc ngò tây và thì là.
- Bánh … Bột được nhào theo một thuật toán nhất định. 100 g bơ hơi mềm trộn với lượng đường bột theo khối lượng, dùng tay chà xát mạnh. Toàn bộ quả trứng và protein của một quả khác được dồn vào một khối đồng nhất. Chỉ sau đó thêm 50 g bột mì và tinh bột khoai tây, một thìa cà phê bột nở, để hoàn toàn đồng nhất. Đổ quả óc chó hoặc nho khô đã nghiền nát vào bột. Khuôn được bôi dầu hướng dương, đổ bột vào, nướng ở nhiệt độ 180-200 ° C. Kiểm tra bằng tăm. Thời gian nướng khoảng 40-45 phút.
- Kem cam quýt … Để nấu ăn, hãy sử dụng quýt hoặc cam (6 hoặc 3 miếng). Trái cây rửa sạch, dùng khăn giấy hút bớt ẩm, để khô một chút để loại bỏ vỏ bằng máy vắt. Nước trái cây được vắt bỏ bã. Đánh tan lòng đỏ với 150 g đường, trộn với nước cam chanh, đun lửa nhỏ, thả từng miếng bơ vào muôi (tổng số cần 100 g bơ). Vừa đun vừa khuấy liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi nước cốt sệt lại. Nước sốt được đun sôi xuống một phần tư. Có thể ăn kèm với thịt hoặc cá.
- Mỡ gà … Thịt gà, 500 g, băm nhỏ cùng với nửa củ hành tây và một quả bí ngòi nhỏ đã được gọt vỏ trước đó. Để thịt xay khô hơn, bạn cho thêm 2 thìa tinh bột khoai tây. Các miếng thịt nhỏ được hình thành, được tẩm bột trong vụn bánh mì. Có thể xào trong dầu hướng dương hoặc nấu trong nồi hơi đôi. Không nên hầm vì thịt cốt lết sẽ bị nát trong nước, chúng đã quá ướt.
- Kẹo dẻo … Gọt vỏ táo, 200 g, cắt nhỏ, đun sôi với một ít nước - nếu chỉ xâm xấp mặt thì cho khoai tây nghiền vào. Nếu táo rất mọng nước, tốt nhất nên nấu chúng trong lò vi sóng. Cho 2 thìa mật ong, 1 thìa bột vào máy xay nhuyễn. tinh bột và ít hơn một ly đường. Tất cả mọi thứ được đặt trên lửa và xi-rô được đun sôi trong 15 phút. Hòa tan 160 g gelatin trong nước, đổ vào cối xay sinh tố và kết hợp với xi-rô nóng. Đánh cho đến khi khối bột trở nên thoáng và khối lượng tăng lên 3 lần. Tấm nướng được phủ bằng giấy da, kẹo dẻo tương lai được bày ra bằng thìa hoặc vắt từ túi bánh ngọt. Đồ đông lạnh được đặt trong tủ lạnh trên giá có nhiệt độ thấp nhất. Rắc món tráng miệng đã hoàn thành với đường đóng băng.
- Giỏ pho mát … Nhào bột từ một ly pho mát bào, một muỗng canh tinh bột khoai tây và 1-2 tép tỏi băm nhỏ. Đặt vào chảo nóng và đun chảy cho đến khi thu được cấu trúc đồng nhất. Lật lại, chiên một chút, cho ra chén để nguội để mép bánh rủ xuống. Các "đĩa" đã nguội được lật lại và đầy salad: rau và cà chua, cà rốt với tỏi, cá.
Công thức uống tinh bột khoai tây
Có một số lựa chọn đồ uống - thạch và đồ uống trái cây. Bất kỳ loại trái cây và quả mọng nào đều thích hợp để chế biến chúng. Tỷ lệ tinh bột cho đồ uống có độ đậm nhạt khác nhau, dựa trên 1 nước: 1 muỗng canh. - đồ uống trái cây, 2-3 muỗng canh - thạch có mật độ trung bình, 4-7 muỗng canh. - đặc, giống như thạch ở độ đặc.
Công thức uống tinh bột khoai tây:
- Nụ hôn từ tinh bột khoai tây … Thức uống ngon nhất là làm từ nước trái cây, nhưng có thể dùng cả trái cây. Nếu nó được làm từ trái cây tươi, thì compote được đun sôi trước. Sau đó, tinh bột được pha loãng với nước lạnh theo tỷ lệ 1: 4, đổ vào nồi đun thành dòng loãng. Đun cho đến khi xuất hiện bọt, nhưng không đun sôi, khoảng 3 phút. Bạn có thể pha loãng tinh bột không phải với nước mà bằng compote. Sau đó, nó được đổ 5 phút sau khi bắt đầu nấu và để nguội đến nhiệt độ phòng. Nếu thạch đặc thì nên rót ra ly khi nguội và rắc đường cát hoặc bột lên bề mặt. Do đó, có thể tránh được sự xuất hiện của một lớp màng trên bề mặt, do đó trẻ thậm chí từ chối thử một thức uống lành mạnh và ngon. Một số bà nội trợ khi nấu thạch từ nước ép sơ ri đã pha loãng tinh bột với sữa.
- Morse … Thông thường, đồ uống trái cây được làm từ quả nam việt quất, quả nam việt quất, quả lý chua đỏ hoặc đen. Đầu tiên, nước trái cây được ép ra, để sang một bên, và compote được chuẩn bị từ bã đậu. Đường để hương vị. Khi compote được nấu chín, nó sẽ được lọc. Đổ một ít chất lỏng, để nguội và tinh bột được pha loãng theo sơ đồ trên. Tính: Chất tạo gel ít hơn thạch lỏng 2 lần. Đặt chất lỏng đã lọc trên lửa, đun sôi, đổ tinh bột đã pha loãng dọc theo thành chảo, nổi bọt rồi lấy ra khỏi nhiệt. Ngay khi nguội bớt một chút, đổ nước trái cây vào và trộn đều. Nếu nó được đổ vào một thức uống nóng, các đặc tính có lợi sẽ không được bảo toàn.
Kissel được coi là thức ăn; nó được phục vụ dày trong bát, đôi khi với sữa hoặc kem. Morse là một thức uống, nó làm dịu cơn khát rất tốt. Đồ uống trái cây nam việt quất và nho có đặc tính chữa bệnh - hạ sốt và chống viêm.
Sự thật thú vị về tinh bột khoai tây
Lần đầu tiên, tinh bột được làm từ khoai tây. Các nhà máy sản xuất ở châu Âu bắt đầu mở cửa vào thế kỷ thứ XIV. Hiện tại, sản phẩm được sản xuất tại Đức, Ba Lan, Đan Mạch, Hà Lan, Ukraine, Phần Lan, Áo, Cộng hòa Séc, Trung Quốc và Ấn Độ.
Để có được sản phẩm chất lượng cao, người ta đã trồng các giống khoai tây đặc biệt có hàm lượng polysaccharid cao. Điều thú vị là một số sản phẩm tạo gel thu được trong quá trình sản xuất chip.
Khi chuẩn bị các loại nước sốt ẩm thực khác nhau, một sản phẩm đã biến đổi thường được sử dụng, vì sản phẩm thông thường gây ra sự tách lớp. Nếu khoai tây đã được chế biến ở nhà, sau đó tất cả mọi thứ đã nấu chín nên ăn ngay.
Với sự trợ giúp của tinh bột, cơ thể thỏa mãn nhu cầu về đường. Quá trình chuyển hóa thành glucose rất phức tạp nên cần rất nhiều năng lượng. Ngoài ra, nguồn dự trữ các chất dinh dưỡng bị cạn kiệt. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng để đồng hóa tinh bột từ 250 g thức ăn thực vật có hàm lượng chất này cao, cơ thể cần tiêu tốn 25 mg axit ascorbic, 0,6 mg thiamine, 0,7 mg riboflavin, 6,6 mg niacin.
Nếu các hợp chất tinh bột không được hấp thụ sẽ tích tụ lại trong cơ thể, làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng, tạo thành một lớp màng trên màng nhầy của đường tiêu hóa, làm tăng khả năng bị táo bón do hấp thụ chất lỏng từ phân.
Tỷ lệ thực phẩm giàu tinh bột trong thực đơn hàng ngày không nên quá 20%. Ngoài ra, chúng cần được kết hợp với rau, trái cây và quả mọng, trong đó chất này được chứa với số lượng nhỏ hoặc không có. Chúng bao gồm: dưa chuột, súp lơ, cà chua, đại hoàng, bắp cải đỏ và trắng, cà tím, thì là, và mùi tây. Xem video về tinh bột khoai tây:
