Nhiều người nghĩ rằng việc làm bánh xèo trong lúc đói là điều không thể. Tuy nhiên, loại trừ nguyên liệu chính là bơ, trứng và sữa, bạn có thể thoải mái thưởng thức món bánh ngọt yêu thích của mình mà không bị hạn chế.
Nội dung công thức:
- Cách làm bánh kếp - sự tinh tế và mẹo
- Bánh kếp mỏng - một công thức cổ điển
- Xôi bánh kếp mỏng với nước khoáng
- Bánh kếp với nước và cà phê
- Làm bánh kếp với nước và nước cốt chanh
- Bánh kếp với men - một công thức cổ điển
- Bánh kếp với men và nước ép cà chua
- Bánh kếp mỏng có lỗ - công thức với nước ép táo
- Bánh kếp không trứng với nghệ
- Video công thức nấu ăn
Bánh kếp ở Nga luôn được coi là một món ăn linh thiêng. Thậm chí có người tin rằng bạn càng ăn nhiều bánh kếp ở Shrovetide, cả năm sẽ càng hạnh phúc và giàu có. Điều đáng chú ý là các loại bánh xèo phụ thuộc cả vào thành phần, công nghệ nấu và đặc tính quốc gia. Những mảng nắng tròn có thể được tìm thấy trong các món ăn Pháp, Anh, Ấn Độ, Mỹ, Trung Quốc, Mông Cổ, Canada, Ethiopia và một số quốc gia khác.
Tùy thuộc vào thành phần của bánh kếp, chúng có thể giàu men, mỏng, nạc, tinh tế, đục lỗ, v.v. Trong bài đánh giá này, chúng ta sẽ thảo luận về tất cả các loại và các lựa chọn để làm bánh kếp nạc. Và để làm cho chúng đúng, bạn cần biết một số thủ thuật.
Cách làm bánh kếp - sự tinh tế và mẹo
- Nguyên liệu chính để làm bánh xèo nạc là bột mì, nước, đường, dầu thực vật và muối.
- Bột được nhào trên cơ sở men hoặc nạc.
- Những chất sau đây có thể được sử dụng làm thành phần lỏng: nước khoáng hoặc nước thông thường, nước luộc rau, nước ép rau hoặc trái cây.
- Bạn cũng có thể thử nghiệm với bột mì. Nhận bánh kếp với các hương vị khác nhau sẽ làm cháy bột lúa mạch đen, lúa mì, kiều mạch hoặc yến mạch.
- Ngoài ra, bánh nạc có thể được nhồi nhân với quả mọng, mứt, các loại hạt, bí đỏ, hoa quả khô, v.v. Nhân bánh không đường có thể là nấm, bắp cải, các loại đậu, kiều mạch, rau thơm hoặc các loại rau khác.
- Vì không có trứng hoặc sữa trong bột, bánh kếp có thể bị nhạt. Để tạo cho chúng một màu sắc hấp dẫn, ca cao hoặc nghệ được thêm vào bột, và rau xanh cắt nhỏ được thêm vào bánh kếp không đường.
- Để có một hương vị thú vị hơn, nước được pha loãng với nước trái cây.
- Bánh kếp có lỗ sẽ lộ ra nếu bạn nhào bột trong nước khoáng có ga cao.
- Bột phải được sàng để bão hòa oxy và có được một khối bột mềm và thông thoáng.
- Dùng để nhào bột, dùng các loại đĩa sâu lòng sẽ tiện hơn. Tốt hơn là làm việc với một máy đánh trứng trong đó.
- Sau khi nhào, nên ủ bột nửa tiếng ở nhiệt độ phòng. Khi đó các thành phần sẽ tương tác tốt hơn và đạt được sự đồng nhất cần thiết.
- Bánh được lật trong chảo khi lớp trên gần khô, và dọc theo các cạnh xuất hiện một vết hồng hào.
Bánh kếp mỏng - một công thức cổ điển
Bánh ít nạc không có sữa và trứng không chỉ phù hợp trong thời kỳ ăn chay mà còn dùng được hàng ngày và cho những người ăn chay nghiêm ngặt.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 90 kcal.
- Phần ăn - 15
- Thời gian nấu - 40 phút
Thành phần:
- Bột - 1 muỗng canh.
- Nước uống - 2 muỗng canh.
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Đường - 3-4 muỗng canh
- Vanillin - 1 muỗng cà phê
- Muối - một nhúm
Từng bước nấu ăn:
- Đổ bột mì, đường, vanillin và muối vào một cái bát sâu. Khuấy đều các nguyên liệu khô.
- Đổ dần nước uống ở nhiệt độ phòng vào, nhào bột cho đến khi mịn. Vì gluten của bột mì có thể khác nhau, tùy thuộc vào nhà sản xuất, do đó có thể cần nhiều hơn hoặc ít nước hơn. Bây giờ điều chính là làm cho bánh kếp mỏng. Để làm điều này, hãy pha loãng bột thành một chất lỏng rất đặc, giống như nước.
- Đổ dầu thực vật vào bột và nhào.
- Đổ một muôi bột vào chảo đã đun nóng và để bột trải khắp bề mặt.
- Chiên bánh ở một mặt trong 2 phút, sau đó lật mặt và nướng cho đến khi bánh chín vàng.
Xôi bánh kếp mỏng với nước khoáng
Ngày nay, người ta không có thói quen khoe khoang về độ dày lớn của bánh kếp. "Thời trang" bao gồm một cấu trúc đục lỗ, nhẹ và ren. Và bạn có thể có được một sản phẩm như vậy không chỉ từ các sản phẩm phong phú, mà còn từ các sản phẩm tinh gọn.
Thành phần:
- Bột - 1 muỗng canh.
- Nước khoáng có ga cao - 2 muỗng canh.
- Dầu tinh luyện nạc - 2 muỗng canh
- Mật ong - 3 muỗng canh
- Muối - một nhúm
Từng bước nấu ăn:
- Trộn bột mì với muối.
- Đổ nước khoáng vào bột theo từng giai đoạn và nhào bột cho đến khi bột mịn. Bột càng mỏng thì bánh xèo sẽ càng mỏng.
- Đổ dầu thực vật vào bột đã nhào và trộn đều cho đến khi bột tan hoàn toàn.
- Thêm mật ong và khuấy một lần nữa. Nếu mật ong đặc, sau đó đun chảy một chút trong nồi cách thủy.
- Phết một lớp dầu mỏng lên chảo. Quá trình này chỉ cần thực hiện một lần để chiếc bánh xèo đầu tiên không bị "vón cục".
- Múc bột và đổ vào chảo đun nóng kỹ.
- Chiên bánh cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Quá trình này sẽ mất khoảng 2-3 phút.
Bánh kếp với nước và cà phê
Bánh kếp không có nghĩa là không ngon. Chúng có cùng độ đàn hồi, mềm mại và tinh tế. Ngoài ra, khi cho thêm cà phê, bạn sẽ hoàn toàn không cảm thấy bánh xèo không được đậm đà.
Thành phần:
- Bột mì - 0,5 muỗng canh.
- Bột lúa mạch đen - 0,5 muỗng canh.
- Cà phê hòa tan - 2 muỗng canh
- Đường - 5 muỗng canh
- Nước uống - 2 muỗng canh.
- Dầu tinh luyện - 4 muỗng canh
- Muối - một nhúm
Từng bước nấu ăn:
- Đổ cà phê hòa tan và đường vào một chiếc bát lớn. Đun sôi nước và cho cà phê vào. Khuấy và để ngấm trong 5-10 phút.
- Đổ hai loại bột này vào một thùng chứa sâu và sạch khác. Thêm muối và khuấy đều.
- Đổ bột lên trên cà phê đã pha và nhào bột đến độ sệt bạn muốn. Từ một khối bột đặc hơn, bánh kếp sẽ biến thành khối bột dày và mỏng.
- Đổ bơ vào phần bột đã pha loãng và khuấy đều.
- Đổ một phần bột vào chảo đã làm nóng trước. Xoay chảo cho đến khi nó trải đều theo hình tròn.
- Chiên một mặt bánh cho đến khi vàng nâu, sau đó lật mặt và nướng trong khoảng thời gian như vậy.
Làm bánh kếp với nước và nước cốt chanh
Bánh kếp xốp, ngon và hấp dẫn được tạo ra mà không có nước uống có ga và trứng. Bạn chỉ cần thêm một chút soda, nước chanh đã được giải khát.
Thành phần:
- Bột - 1, 5 muỗng canh.
- Nước - 2 muỗng canh.
- Đường - 1 muỗng canh
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
- Nước chanh - 2 muỗng canh
- Soda - 0,5 muỗng cà phê
- Dầu hạt hướng dương - 3 muỗng canh
Từng bước nấu ăn:
- Hòa tan muối và đường vào nước.
- Rây bột qua rây vào nước và khuấy cho bột mịn.
- Rửa chanh và vắt lấy nước, bạn sẽ dập tắt được soda. Thêm nó vào tổng khối lượng, khuấy và đợi cho đến khi xuất hiện bọt. Điều này sẽ xảy ra theo đúng nghĩa đen trong 2 phút nữa.
- Đổ bơ vào bột và khuấy một lần nữa.
- Nướng bánh trong chảo đã làm nóng cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.
Bánh kếp với men - một công thức cổ điển
Mặc dù danh sách các thành phần nhỏ và sự đơn giản của công thức, bánh kếp rất thịnh soạn và mềm. Chúng là những người cứu đói tuyệt vời và có một hương vị tuyệt vời.
Thành phần:
- Bột - 1 muỗng canh.
- Nước - 200 ml
- Men tươi - 20 g
- Dầu thực vật - 3 muỗng canh
- Muối - một nhúm
- Đường - 4 muỗng canh
Từng bước nấu ăn:
- Chuẩn bị bột men. Để chuẩn bị, hãy đổ 1 muỗng canh vào hộp đựng. nước ấm, thêm 1 muỗng canh. đường và cắt nhỏ men. Rắc 2-3 muỗng canh. Khuấy đều bột và để ở một nơi ấm áp cho đến khi hình thành một "nắp sủi bọt" ở trên cùng.
- Sau đó cho nốt phần bột còn lại, chút muối, đường vào bát khuấy đều.
- Đổ từ từ phần nước ấm còn lại, dầu thực vật vào và khuấy đều hỗn hợp để không bị vón cục.
- Cho bột vào và khuấy đều bột một lần nữa. Đậy nắp lại và để trong 1 tiếng để bột nở lên nhiều lần.
- Làm nóng chảo, quét qua một lớp dầu mỏng rồi đổ bột vào tráng đều khắp bề mặt.
- Nướng bánh xèo cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
Bánh kếp với men và nước ép cà chua
Thơm, bông, mềm, thoáng … Đó là những chiếc bánh men với nước cà chua. Một lựa chọn tuyệt vời cho những người đang nhịn ăn và muốn giảm thêm số cân đó.
Thành phần:
- Bột - 1 muỗng canh.
- Nước ép cà chua - 1 muỗng canh
- Nước uống - 1 muỗng canh.
- Men khô - 3 g
- Dầu thực vật - 4 muỗng canh
- Muối - một nhúm
- Đường - 4-5 muỗng canh
Từng bước nấu ăn:
- Nhào thức ăn trong hai bát song song. Cho bột mì, muối, đường vào trộn đều. Đổ nước cà chua vào và nhào bột. Độ đặc của nó sẽ giống như một chiếc bánh kếp. Để nguyên trong nửa giờ để gluten phát triển. Sau đó, nó sẽ mịn và co giãn.
- Đổ nước uống ấm vào một thùng khác, cho 1 muỗng cà phê vào. đường và men. Khuấy đều và để ở nơi ấm áp để tạo bọt.
- Đổ bột đã đánh bọt vào âu bột và trộn đều. Để lại trong nửa giờ cho đến khi bong bóng hình thành.
- Đổ dầu thực vật vào bột đã nổi bọt, thêm muối và trộn. Muốn bánh dày thì nhào bột dày, cán mỏng thì phải - đổ thêm 100 ml nước ấm vào nhào bột.
- Nướng bánh kếp cả hai mặt trong chảo đun nóng kỹ.
Bánh kếp mỏng có lỗ - công thức với nước ép táo
Như bạn đã biết, bánh kếp được nướng trên bất cứ thứ gì, mọi thứ được bảo quản trong tủ lạnh. Công thức này phức tạp hơn nhưng cũng ngon hơn - bánh kếp với nước táo.
Thành phần:
- Bột - 1 muỗng canh.
- Nước ép táo - 2 muỗng canh
- Bột quế xay - 1 thìa cà phê
- Đường - 3 muỗng canh
- Muối - một nhúm
- Baking soda - 1 muỗng cà phê
- Dầu thực vật - 4 muỗng canh
Từng bước nấu ăn:
- Cho bột mì, đường, muối, bột quế và muối nở vào bát. Khuấy đều các thành phần lỏng.
- Đổ một dòng nước táo mỏng vào chúng, nhào bột cho đến khi có độ sệt của kem chua lỏng, không bị vón cục.
- Đổ dầu thực vật vào và khuấy một lần nữa.
- Làm nóng chảo. Đổ một phần bột vào giữa đáy và vặn theo các hướng để bột dàn đều theo hình tròn.
- Chiên bánh cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
Bánh kếp không trứng với nghệ
Bánh xèo không có trứng lúc nào cũng ra màu nắng đẹp. Và để tạo cho chúng có màu vàng vàng tươi, bạn chỉ cần thêm một chút bột nghệ.
Thành phần:
- Bột - 1 muỗng canh.
- Nước sôi - 2 muỗng canh.
- Muối - một nhúm
- Nghệ - 0,5 muỗng cà phê
- Đường - 3 muỗng canh
- Dầu thực vật - 4 muỗng canh
- Giấm ăn 9% - 1 muỗng canh
- Baking soda - 0,5 muỗng cà phê
Từng bước nấu ăn:
- Hòa tan đường, muối và soda đã ngâm với giấm trong nước đun sôi.
- Đổ dầu thực vật vào chất lỏng và trộn một lần nữa cho đến khi mịn.
- Kết hợp bột với nghệ và khuấy đều.
- Thêm một thìa bột mì vào hỗn hợp lỏng, nhào bột cho đến khi mịn để không còn vón cục.
- Để yên trong 30 phút cho gluten hình thành. Điều này sẽ làm cho bánh crepe đàn hồi hơn và mịn hơn.
- Đun nóng chảo và tráng một ít dầu.
- Dùng muôi múc bột và đổ vào giữa chảo. Xoay nó theo các hướng khác nhau để phân phối bột theo hình tròn.
- Chiên bánh cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
Video công thức:
