TOP 4 công thức với hình ảnh các loại pizza Ý phổ biến nhất với các loại nhân khác nhau tại nhà. Bí quyết và bí quyết nấu ăn của các đầu bếp Ý. Video công thức nấu ăn.
Pizza là một món ăn quốc gia ở tất cả các vùng của Ý. Tuy nhiên, món ăn này được yêu thích và phổ biến vượt xa biên giới của nó. Pizza trên toàn thế giới đã tìm được một lượng lớn người hâm mộ. Đồng thời, ở mỗi vùng của Ý đã hình thành những cơn nghiện nhất định đối với món ăn này, từ đó ra đời nhiều loại bánh pizza Ý ngày nay. Trong tài liệu này, chúng ta sẽ tìm hiểu TOP-4 công thức phổ biến nhất cho các loại bánh pizza Ý, cũng như bí quyết chuẩn bị của các đầu bếp Ý.
Mẹo nấu ăn & Bí mật đầu bếp
- Trọng lượng cổ điển của một chiếc bánh phẳng cho một chiếc bánh pizza không có nhân là 450 g.
- Nhào bột dựa trên các sản phẩm đơn giản nhất: bột mì (1,25 muỗng canh), muối (0,75 muỗng canh), nước ấm (1,25 muỗng canh), đường (1 muỗng canh), men (0,5 gói), dầu ô liu (1,5 gói) muỗng canh).
- Bột thành phẩm được cán mỏng bằng cán hoặc dùng tay kéo dài thành bánh tròn dày 2-5 mm. Khi kéo căng không được co và rách.
- Trải đế lên khay đá nóng hoặc khay nướng.
- Chú ý rây bột để bột được thoáng. Khi nhào bột, đầu tiên dùng nửa phần bột, sau đó cho dần phần thứ hai vào.
- Lấy men tươi, nếu không nó có thể làm cho việc pha chế có mùi bia khó chịu hoặc không "hoạt động".
- Dầu ô liu có thể được thay thế bằng dầu thực vật thông thường, không mùi.
- Đầu tiên, hầu hết các đầu bếp Ý nướng phần đế của bánh pizza (một hình tròn bằng bột nhão với nhân cà chua), sau đó phết nhân lên lớp bột đã nướng. Mặc dù bột thường được nướng ngay với nhân bánh.
Pizza "Margarita"
Một trong những loại pizza Ý nổi tiếng nhất là bánh pizza Margarita. Cô ấy là người yêu nước nhất và đứng đầu trong số các loài khác. Công thức của cô ấy không thay đổi trong hơn 200 năm. Nó được đặt theo tên của Nữ hoàng Ý, Margaret of Savoy, người thích món ăn này.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 269 kcal.
- Phần ăn - 1
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Bột - 1, 25 muỗng canh.
- Men tươi - 0, 5 gói
- Muối - 0,75 muỗng cà phê
- Dầu ô liu - 2, 5 muỗng canh cho phần nhân, 1, 5 muỗng canh. trong bột
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Nước ấm 37 ° С - 1, 25 muỗng canh.
- Cà chua - 2 chiếc.
- Phô mai mozzarella - 220 g
- Sốt cà chua - 170 g
- Húng quế xanh - 15 lá
Nấu pizza "Margarita":
- Kết hợp một nửa khẩu phần bột mì, muối, nước ấm, đường và men. Nhào bột và để ở nơi ấm áp trong 15 phút để nổi bọt trên bề mặt. Sau đó, khuấy đều phần bột còn lại và đổ dầu ô liu vào. Nhào bột trong 5 phút cho đến khi đàn hồi và kết thành cục. Bôi trơn phần trên bằng dầu ô liu và để trong 1,5 giờ ấm để tăng lên 2 lần.
- Cán mỏng bột bánh pizza đã hoàn thành dày 2-3 mm, đường kính 32-35 cm và đặt trên khay nướng có rắc bột mì. Gập mép bánh vào trong 2-3 cm và buộc chặt để các mặt có màu hồng hào đẹp mắt.
- Cho nước sốt cà chua lên phần đế đã cán mỏng và dàn đều trên mặt bột. Bôi dầu ô liu lên trên.
- Nướng bánh pizza trong lò đã làm nóng trước đến 250-270 ° C ở chế độ thấp hơn trong 5-10 phút để bánh chín vàng đều ở đáy.
- Trong khi nướng vỏ bánh, rửa sạch và lau khô cà chua và lá húng quế. Cắt cà chua thành lát 3-5mm và mozzarella thành lát 5-10mm.
- Rải các lát pho mát một cách ngẫu nhiên trên đế nóng. Đặt cà chua cắt nhỏ lên trên, và lá húng quế lên trên. Cắt đôi lá lớn, để nguyên lá nhỏ.
- Cho bánh pizza vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250-270 ° С trong 5-10 phút ở mức trên.
- Lưu ý: Bạn có thể sử dụng bột bánh pizza đông lạnh làm sẵn cho bánh pizza, nhưng nên tự nấu bột bánh mỏng và giòn sẽ ngon hơn.
Pizza "Sicilia"
Công thức để có một chiếc bánh pizza Sicily tươi ngon và cay với pho mát mozzarella, xúc xích pecorino, cà chua … từ những sản phẩm thường được sử dụng ở Sicily. Đôi khi trong công thức này, bạn có thể tìm thấy cá cơm, hành tây, ô liu, nấm, rau thơm. Một chiếc bánh pizza như vậy sẽ khơi dậy cảm giác thèm ăn và sự ngưỡng mộ chung.
Thành phần:
- Nước ở nhiệt độ phòng - 325 ml
- Bột - 500 g
- Men - 1,5 muỗng cà phê
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh. l. trong bột, 2 muỗng canh. Đối với nước sốt
- Muối - 1 muỗng canh
- Phô mai mozzarella - 450 g
- Xúc xích Pepperoni - 325 g
- Phô mai cứng - 115 g
- Ớt bột đỏ - 2 muỗng cà phê
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Cà chua đóng hộp - 800 g
- Oregano khô - 1 muỗng canh
- Tỏi - 9 tép
Nấu pizza kiểu Sicily:
- Cho bột, muối, men, dầu, nước vào cối xay thực phẩm có gắn bột chuyên dụng và bắt đầu nhào. Bạn có thể dùng tay nhào bột. Để thực hiện, bạn đổ bột mì, muối, men nở vào bát và khuấy đều. Sau đó đổ bơ và nước vào và nhào bột.
- Cho bột vào tô, phủ màng chống dính và để ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ cho bột nở.
- Bôi bơ lên tấm nướng, trải bột ra và kéo căng để tạo thành một chiếc bánh tròn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khuôn và để bột nở trong 2-3 giờ.
- Lấy màng bọc thực phẩm ra khỏi bột, nắn bánh cho đều từ tâm ra mép rồi để nửa tiếng.
- Đun nóng dầu ô liu cho nước sốt. Thêm tỏi băm nhỏ, lá oregano, ớt bột và nấu trong 1 phút. Sau đó cho cà chua đã đóng hộp vào (nên gọt bỏ vỏ), thêm đường và đun sôi trong 3 phút. Lấy nước sốt ra khỏi nhiệt và để nguội.
- Phết một nửa số phô mai mozzarella đã cắt lát lên bột. Phủ nước sốt lên trên và rải đều các lát xúc xích đã cắt mỏng. Rắc tất cả mọi thứ với pho mát bào còn lại.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 290 ° C và nướng cho đến khi xúc xích có màu vàng nâu và giòn.
- Rắc bánh pizza Sicily nóng đã nấu chín với pho mát trước khi phục vụ.
Bánh pizza Diabola
Cơ sở của pizza Ý Diabola theo truyền thống được coi là xúc xích salami salcissia Napoletana. Cô được yêu thích không chỉ ở Ý, mà còn ở Mỹ, nơi cô có nghệ danh Papperoni
Thành phần:
- Bột bánh pizza men (làm sẵn) - 200 g
- Xúc xích salcissia Napoletana hoặc peperoni - 200 g
- Phô mai parmesan - 80 g
- Phô mai mozzarella - 50 g
- Cà chua - 1 quả.
- Ớt sừng - 1 cái.
- Champignons - 50 g
- Sốt cà chua - 100 ml
- Húng quế khô - 10 g
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
Làm bánh pizza Diabola:
- Rửa sạch cà chua và cắt thành từng khoanh tròn. Bào riêng phô mai Mozzarella và phô mai Parmesan. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt nấm thành từng lát mỏng. Cắt xúc xích thành các dải. Ớt sừng bỏ hạt rồi băm nhuyễn.
- Dùng cây cán mỏng 5 mm cán bột thành hình tròn đường kính 25 cm. Đặt nó trên một tấm nướng đã được làm nóng trước và chải với dầu ô liu.
- Phủ nước sốt lên vỏ bánh, cho xúc xích, cà chua, hạt tiêu, Parmesan bào và rắc phô mai mozzarella bào lên trên.
- Cho bánh pizza vào lò nướng và nướng ở 250 ° C trong 10-15 phút.
- Rắc bánh pizza Diabola đã hoàn thành với húng quế khô và cắt thành nhiều phần.
Pizza "Neapolitano"
Nơi ra đời của Neapolitano pizza là thành phố Naples, nơi mà cái tên này bắt nguồn từ đó. Loại món này rất đa dạng, vì các sản phẩm hoàn toàn bất ngờ và đa dạng thường được sử dụng để trám răng. Công thức cổ điển bao gồm giăm bông và tất cả các nguyên liệu truyền thống.
Thành phần:
- Nước (ấm) - 165 ml
- Men - 12 g
- Bột - 240 g
- Phô mai mozzarella - 100 g
- Phô mai Parmesan - 50 g
- Muối - 0,3 muỗng cà phê
- Dầu ô liu - 30 g
- Húng quế tươi - 10 g
- Cà chua polpa - 150 g
Làm bánh pizza Neapolitano:
- Đổ nước ấm vào một cái thùng sâu và hòa tan muối và men trong đó. Sau đó đổ dầu ô liu (1 muỗng canh) vào, thêm bột mì và dùng tay nhào bột trong 10 phút cho đến khi bột dẻo lại. Nặn bột đã hoàn thành thành một quả bóng, bọc bằng giấy bạc và để trong vòng 1 giờ.
- Lăn phần bột đã trộn thành một chiếc bánh tròn mỏng và chuyển sang một tấm nướng.
- Trên đế bánh pizza, áp dụng gió thổi đều cà chua và rải các lát pho mát mozzarella, dùng tay nghiền nát.
- Rắc Parmesan bào lên trên, thêm lá húng quế và rưới dầu ô liu.
- Làm nóng lò ở 200 ° C và nướng bánh pizza Neapolitano trong 25 phút. Trang trí với lá húng quế tươi trước khi dùng.
Pizza "Pepperoni"
Bánh pizza Pepperoni đặc biệt phổ biến ở Hợp chủng quốc Hoa Kỳ, nơi công thức được những người nhập cư Ý vận chuyển. Nó bao gồm các thành phần truyền thống cho món ăn này, nhưng khác ở loại xúc xích. Mặc dù nấm và sốt pesto thường được thêm vào nhân bánh.
Thành phần:
- Bột bánh pizza - 1 cái.
- Phô mai mozzarella - 250 g
- Xúc xích hun khói sống - 200 g
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Sốt cà chua - 150 g
- Ớt sừng - 1 cái.
- Oregano - 1 muỗng cà phê
- Húng quế khô - 1 thìa cà phê
- Tỏi - 1 tép
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Làm bánh Pizza Pepperoni:
- Đối với nước sốt, kết hợp cà chua, tỏi băm nhỏ, đường, muối và tiêu. Đun sôi và để nguội thực phẩm.
- Cán mỏng bột bánh pizza thành một chiếc bánh tròn mỏng và đặt trên khay nướng.
- Đánh nó với dầu ô liu và nước sốt cà chua và rắc một nửa khẩu phần pho mát mozzarella bào.
- Sau đó bày các lát giò sống đã thái mỏng và ớt sừng thái nhỏ lên trên. Rắc tất cả mọi thứ lên trên cùng với pho mát bào còn lại.
- Cho bánh pizza Pepperoni vào nướng trong lò 10-12 phút ở nhiệt độ 220 ° C.
