Món hến ngày càng trở nên phổ biến. Bởi vì chúng không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, làm thế nào để bạn chế biến món ngon nước ngoài này? Bạn cần biết những tinh tế nào? Chúng tôi sẽ nói về điều này trong bài viết thêm.
Nội dung công thức:
- Mua động vật có vỏ nào
- Cách chọn hải sản
- Cách nấu hến đúng cách - bí quyết và sự tinh tế
- Cách nấu thịt trai
- Cách nấu hến đông lạnh
- Cách nấu trai đông lạnh bỏ vỏ
- Video công thức nấu ăn
Hến là một món ngon tinh tế chứa nhiều lợi ích cho sức khỏe. Sản phẩm bao gồm protein chất lượng cao tự nhiên, có hàm lượng axit amin tương đương với trứng gà. Hơn 30 khoáng chất và nguyên tố vi lượng cũng được tìm thấy trong động vật có vỏ. Nhưng để giữ được hết giá trị dinh dưỡng của hải sản, bạn cần tìm hiểu những bí quyết chế biến nó.
Mua động vật có vỏ nào
Để nấu được món hến ngon, đạt được lợi ích tối đa và bảo vệ gia đình bạn khỏi ngộ độc nghiêm trọng, điều quan trọng là phải chọn đúng chúng. Các chuyên gia khuyên bạn nên mua các loài bò sát biển mới đánh bắt (đánh bắt không quá 3 giờ) hoặc đông lạnh. Nếu sự nghi ngờ nhỏ nhất nảy sinh, thì rủi ro không đáng có.
Cách chọn hải sản
Trai tươi có mùi đặc trưng của biển. Nếu có mùi khó chịu và mùi lạ thì sản phẩm đã bị hư hỏng. Khi chọn nhuyễn thể còn vỏ, bạn cần chú ý đến van của chúng - chúng phải được đóng chặt. Hải sản bóc đông lạnh có màu vàng nhạt. Chậu rửa phải còn nguyên vẹn, bề mặt không có vết nứt hoặc hư hỏng. Nếu hiện tượng này có nghĩa là động vật có vỏ đã được rã đông hoặc bảo quản không đúng cách. Những chất này đã mất đi các đặc tính có lợi và có thể không an toàn cho sức khỏe. Những con vẹm lớn ngon hơn những con nhỏ hơn của chúng.
Bạn có thể kiểm tra trai sống hay không bằng cách sau. Nhúng chúng vào nước lạnh và để yên trong nửa giờ. Trai sống (tốt) sẽ chết đuối, nổi váng trên bề mặt không phải là hến tươi đầu tiên. Một đặc điểm quan trọng khác là trai sống luôn có vỏ đóng. Vỏ của một sản phẩm sống hơi mở - gõ vào nó, và nó sẽ đóng lại ngay lập tức, những thứ không đóng được có thể bị ném đi.
Cách nấu hến đúng cách - bí quyết và sự tinh tế
- Mua trai cùng kích cỡ. Vỏ nhỏ không hữu ích, chúng có ít thịt, có kích thước bằng hạt đậu nhỏ.
- Bạn cần rã đông động vật có vỏ trong tủ lạnh, cho vào túi. Việc rã đông chậm sẽ giữ được hương vị và chất dinh dưỡng của sản phẩm. Sau đó, làm sạch chúng, rửa sạch và bỏ chúng vào một cái chao.
- Chần trai với nước sôi trong vài phút hoặc hấp chín.
- Trai được chuẩn bị nhanh chóng - 6-10 phút. Vỏ của bồn rửa phải mở ra sau khi nấu ăn. Nếu điều này đã không xảy ra, thì chúng không tươi.
- Vì hến là một sản phẩm nhanh hỏng nên phải nấu ngay.
- Trước khi nấu, chúng phải được rửa kỹ dưới vòi nước và cẩn thận dùng bàn chải hoặc dao cạo sạch rong rêu nhỏ. Chúng phải được rửa sạch để sáng bóng.
- Để đảm bảo không chứa cát và các mảnh vụn trong sò, chúng có thể được ngâm trong nước lạnh từ 4-6 giờ.
- Để chế biến món trai, bạn có thể sử dụng các sản phẩm sau: dầu thực vật, chanh, muối, tiêu, rượu trắng khô, lavrushka, cà chua, hành tây, ớt chuông, tỏi, kem chua, cà rốt, pho mát. Là loại thảo mộc và gia vị - cần tây, thì là, húng tây, mùi tây, hương thảo, ngò (rau mùi), hồi (hồi), húng quế, gừng, nghệ tây. Các thành phần bổ sung có thể là bất kỳ sản phẩm nào: kem chua, sữa chua, pho mát.
- Sò lông dùng với bia và rượu trắng khô rất ngon.
- Dùng nĩa ăn trai. Một tay cầm phần vỏ đã nấu chín mở ra, tay còn lại dùng nĩa để cuộn thịt và tách nó ra khỏi các nắp. Bạn có thể thay thế phích cắm bằng nắp của bồn rửa, và ở các nhà hàng, kẹp gắp được sử dụng cho việc này.
- Động vật có vỏ làm sẵn để nguội có thể được thêm vào món salad, món chính hoặc nước sốt. Sau đó, chúng phải được rửa sạch để loại trừ khả năng xâm nhập của các hạt lạ, làm khô và rắc trên một tấm phẳng.
Cách nấu thịt trai
- Động vật có vỏ tươi phải được nấu chín vào ngày mua hoặc để trong tủ lạnh trong vài ngày. Đầu tiên chúng phải được làm sạch bồn rửa và rửa sạch. Động vật có vỏ - rửa thật sạch, loại bỏ vỏ và những vỏ có vết nứt. Hơn nữa, tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng và sở thích hương vị. Điều chính là không tiêu hóa chúng: trai lột vỏ được luộc trong 5 phút, nhuyễn thể còn nguyên vỏ - cho đến khi các van mở.
- Trai đông lạnh được chế biến tương tự như trai tươi. Chúng được rã đông và rửa kỹ. Mức độ sẵn sàng được xác định như sau: hải sản đông lạnh đã bóc vỏ được nấu trong 7 phút, và ngao còn nguyên vỏ - cho đến khi vỏ mở ra. Hến còn nguyên vỏ đem luộc chín, vớt ra để ráo, luộc trong nước ngọt 10 phút cho đến khi mở vỏ.
- Ngao được phục vụ nóng, bởi vì làm nguội mất một số hương vị của chúng. Họ không được chuẩn bị cho tương lai do nguy cơ nhiễm độc cao. Vì vậy, không nên hâm nóng chúng và cất giữ chúng.
Cách nấu trai đông lạnh: công thức từng bước
Hến đông lạnh nên được chọn trước khi nấu. Chúng thường được bán theo trọng lượng, hoặc đóng gói trong túi hút chân không. Hải sản nên được phủ một lớp đá mỏng - nó vẫn giữ được hương vị và đặc tính có lợi của nó. Cẩn thận cảm nhận và lắc gói đông lạnh: trai không được là một cục đông lạnh và không có tuyết vụn bên trong gói. Sự hiện diện của những thiếu sót này cho thấy trai đã được rã đông. Bất cứ khi nào có thể, hãy chọn những loài bò sát biển được đóng gói trong một chiếc túi trong suốt hoặc một chiếc túi có "cửa sổ" trong suốt để bạn có thể đánh giá được vẻ ngoài của chúng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 172 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - 10 phút
Thành phần:
- Vẹm đông lạnh không vỏ - bao bì
- Nước - một cái chảo lớn chứa đầy 2/3 nước
- Muối ăn vừa ăn
- Gia vị và gia vị để nếm
Sự chuẩn bị:
- Rửa thật sạch trai trong vòi nước chảy, loại bỏ hết chất bẩn và rong rêu.
- Đổ nước vào nồi, thêm muối, gia vị, rau thơm và đun sôi.
- Luộc ngao qua nước muối sôi.
- Đun sôi trở lại, giảm ga xuống nhỏ và nấu trong 5 phút. Thời gian nấu chính xác phụ thuộc vào kích thước của sò. Những loài bò sát lớn có thể nấu trong 5 phút, những loài nhỏ - 3.
- Sau một thời gian nhất định, chuyển trai ra đĩa. Ví dụ, nếu bạn để chúng trong chảo để không nguội, thì động vật có vỏ sẽ trở nên cao su.
Cách nấu trai đông lạnh bỏ vỏ
Các bà nội trợ các nước ven biển có hơn một công thức làm hến kho được yêu thích, trong đó không thể không kể đến các bà nội trợ ngõ giữa. Và mặc dù các công thức nấu ăn với hải sản ngày càng trở nên phổ biến và ngày càng có nhiều người nắm vững chúng, nhưng vẫn không nhiều người biết cách nấu chúng một cách chính xác.
Thành phần:
- Trai nguyên vỏ - 1 kg
- Nước uống - 4 l
- Muối và gia vị vừa ăn
Từng bước nấu hến tại nhà:
- Rã đông vỏ của sinh vật biển đông lạnh, rửa kỹ và làm sạch để sáng bóng. Loại bỏ hoàn toàn cát và các loại tảo mọc ngược, đen, dai, cứng ra khỏi chúng.
- Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi với lửa lớn. Nêm muối và gia vị.
- Giảm nhiệt xuống thấp và đun các loài bò sát đông lạnh ở mức sôi nhỏ, không đậy nắp, 3-5 phút. Sau khi sử dụng thìa có rãnh, lấy chúng ra khỏi nước và sử dụng theo chỉ dẫn.
- Nước dùng sau khi lọc có thể được lọc và dùng để làm nước sốt hoặc súp.
Video công thức:
