Làm phô mai Limburger tại nhà, giá trị dinh dưỡng và thành phần. Phẩm chất có ích và tác hại đối với cơ thể. Công thức nấu ăn, sự thật thú vị.
Limburger là một loại phô mai mềm của Bỉ được làm từ sữa bò tiệt trùng. Nó được sản xuất dưới dạng các hạt song song giống như những viên gạch nhỏ, trọng lượng dao động từ 200 đến 500 g, màu vàng kem, kết cấu thay đổi tùy theo thời gian chín. Sau 4 tuần, nó đặc quánh và vụn, vỡ vụn khi cắt ra, sau 6 tuần trở nên mềm hơn dưới lớp vỏ, khi ấn vào bề mặt sẽ cảm nhận được độ dẻo và đàn hồi. Sau 3 tháng, cùi trở nên mềm như bơ. Đặc điểm nổi bật của sản phẩm là có mùi hăng khó chịu, mà những người ăn uống “bình thường” mô tả là “buồn nôn”, và những người sành ăn-nếm thử gọi nó là “nam tính”.
Phô mai Limburger được làm như thế nào?
Nguyên liệu để làm phô mai là sữa tiệt trùng. Trong các nhà máy sản xuất thực phẩm, nó được đổ vào các bồn chứa, và sau đó được làm nóng đến 32 ° C, và ở nhà, sữa bò đầu tiên được thanh trùng và sau đó làm lạnh đến nhiệt độ đã được chỉ định.
Công thức làm pho mát Limburger tự làm:
- Bột chua và nấm mốc được giới thiệu. Là một nền văn hóa khởi đầu, không chỉ các nền văn hóa ưa nhiệt được sử dụng, mà còn sử dụng vi khuẩn Brevibacterium. Bột ở dạng khô được đổ lên bề mặt của nguyên liệu thô, để tự ngấm, sau đó mọi thứ được trộn bằng thìa có rãnh.
- Sau đó, rennet, cần thiết để đông đặc nhanh chóng, và clorua canxi được đưa vào. Ngay khi cải xoăn xuất hiện dưới lớp váng sữa trong mờ - sữa đông, chúng bắt đầu cắt thành hạt phô mai.
- Một phần ba whey được đổ vào, phần còn lại được khuấy, duy trì nhiệt độ 32 ° C trong nồi cách thủy, làm cho các hạt pho mát lắng xuống. Chất lỏng dư thừa được loại bỏ.
- Sự hình thành lớp phô mai bắt đầu khi váng sữa hơi phủ trên bề mặt của lớp sữa đông đã được nén chặt.
- Các khuôn được lắp vào hộp đựng thực phẩm, hạt được đặt ra ngoài, chờ cho đến khi nó được nén chặt dưới trọng lượng của chính nó. Tự ép mất 3 giờ. Cứ sau 30 phút, khuôn được lật lại, giữ bề mặt bằng tấm lót thoát nước.
- Áp suất được thiết lập (3 kg cho mỗi đầu kích thước tiêu chuẩn) và để trong 10 giờ trong buồng, nơi tạo ra các điều kiện đặc biệt: nhiệt độ - 12-18 ° C, độ ẩm ở giai đoạn này không quá quan trọng. Cứ sau 10 giờ lại lật.
- Sau đó, các lớp được ngâm trong nước muối với nồng độ cao 20%. Ngoài đá hoặc muối biển, clorua canxi và giấm trắng 9% được hòa tan trong nước. Tất cả các vi khuẩn ngoại lai phải được loại bỏ khỏi bề mặt trước khi áp dụng vi khuẩn breviabacteria.
- Ướp muối kéo dài 3 giờ, giữa chu kỳ phải lật các lớp.
- Sau đó, phô mai được làm khô trong 4-6 giờ và dùng bàn chải hoặc bình xịt phun dung dịch diệt vi khuẩn lên bề mặt.
- Để làm chín, tất cả sản phẩm được đặt trong buồng có độ ẩm 90-95% và nhiệt độ 5-8 ° C.
Trung bình, sản lượng của sản phẩm cuối cùng liên quan đến nguyên liệu để làm pho mát Limburger tại nhà là 900 g pho mát từ 6 lít sữa.
Limburger thuộc loại phô mai với lớp vỏ được rửa sạch. Để có được nó, nước muối được bôi lên bề mặt hàng ngày với thuốc nhuộm annatto tự nhiên được hòa tan trong đó. Sau khi xử lý bề mặt, nước muối không được rút ra, mà ngược lại, được thu lại để kích hoạt các vi khuẩn có lợi hòa tan trong đó.
Để ngăn ngừa sự thối rữa và sự xuất hiện của nấm mốc đen hoặc xanh, cần phải loại bỏ nước ngưng tụ tích tụ hàng ngày. Buồng có thể cần được thông gió.
Bạn không thể làm pho mát Limburger từ sữa cửa hàng. Do quá trình thanh trùng được thực hiện ở nhiệt độ cao, protein sữa bị biến tính và sữa đông pho mát không hình thành thêm.
Chất lượng của sản phẩm được kiểm tra bằng cách ấn vào lớp. Sau 6-7 tuần, bạn sẽ cảm nhận được kết cấu dày đặc ở tay, sau 8-10 - đàn hồi, phục hồi hình dạng sau khi ấn, và sau đó - đã mềm mại. Sau khi lớp vỏ được ép xuống, một vết lõm sẽ hình thành.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Limburger
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm tương đối thấp. Hàm lượng chất béo so với chất khô trung bình là 27%, nhưng nếu tiếp xúc lâu thì nó tăng lên 35-40%.
Hàm lượng calo của phô mai Limburger là 327 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 20,1 g;
- Chất béo - 27,3 g;
- Carbohydrate - 0,5 g;
- Nước - 48,42 g;
- Tro - 3,79 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 340 mcg;
- Retinol - 0,339 mg;
- Beta Carotene - 0,015 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,08 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,503 mg;
- Vitamin B4, choline - 15,4 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 1,177 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,086 mg;
- Vitamin B9, folate - 58 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,04 mcg;
- Vitamin D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,23 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,158 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 128 mg;
- Canxi, Ca - 497 mg;
- Magie, Mg - 21 mg;
- Natri, Na - 800 mg;
- Phốt pho, P - 393 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,13 mg;
- Mangan, Mn - 0,038 mg;
- Đồng, Cu - 21 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Kẽm, Zn - 2,1 mg.
Mono- và disaccharides (đường) trong pho mát Limburger - 0,49 g trên 100 g.
Axit béo trên 100 g:
- Omega-3 - 0,156 g;
- Omega-6 - 0,339 g.
Axit béo không bão hòa đơn trên 100 g:
- Palmitoleic - 1,013 g;
- Oleic (omega-9) - 7,179 g.
Axit béo không bão hòa đa trên 100 g:
- Axit linoleic - 0,339 g;
- Linolenic - 0,156 g.
Axit béo bão hòa - 16,75 g trên 100 g, palmitic, stearic, myristic chiếm ưu thế. Sản phẩm cũng chứa cholesterol - 90 mg.
Phô mai Limburger chứa một lượng lớn các axit amin thiết yếu và cần thiết. Các hợp chất này là các khối xây dựng cần thiết cho cấu trúc protein; nếu không có chúng, sự phát triển của các mô cơ là không thể. Leucine, valine và phenylalanine chiếm ưu thế trong số các axit amin thiết yếu; trong số các axit amin không cần thiết, axit glutamic và aspartic, proline và tyrosine chiếm ưu thế.
Số lượng axit amin cao cho phép sản phẩm này được đưa vào chế độ ăn uống, mà họ chuyển sang chế độ ăn uống nếu họ muốn xây dựng khối lượng cơ bắp. Nhờ sử dụng miếng dán nặng 80 g 4-5 lần / tuần và tích cực tập luyện, sau 3 tháng bạn có thể tự hào về bắp tay và cơ bụng.
Đọc thêm về thành phần và hàm lượng calo của pho mát Picodon
Đặc tính hữu ích của phô mai Limburger
Không giống như nhiều loại sản phẩm sữa lên men, nấm men được đưa vào sản phẩm này trong quá trình sản xuất. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị và khứu giác, mà còn cho phép bạn giảm cân với sự trợ giúp của Limburger. Trong một chế độ ăn kiêng pho mát, tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho cuộc sống bình thường đi vào cơ thể đầy đủ. Không có hao tổn sức lực, âm sắc không giảm. Tôi có đủ sức cho các hoạt động thể thao và chuyên môn tích cực.
Lợi ích của Phô mai Limburger:
- Bổ sung sự thiếu hụt canxi, ngăn chặn sự phát triển của những thay đổi thoái hóa-loạn dưỡng trong mô xương và sự phá hủy của nó, cải thiện sản xuất chất lỏng hoạt dịch.
- Làm bền thành mạch, duy trì huyết áp ổn định.
- Bình thường hóa việc truyền các xung thần kinh, cải thiện các chức năng của hệ thần kinh trung ương.
- Ngăn thất thoát nước.
- Tăng tốc độ phân phối oxy khắp cơ thể.
- Những thay đổi liên quan đến tuổi diễn ra chậm hơn.
- Phục hồi thị lực lúc chạng vạng, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh đục thủy tinh thể.
- Bình thường hóa nhịp tim.
- Bảo vệ khỏi tổn thương màng tế bào, giảm cholesterol và điều chỉnh chuyển hóa protein-lipid.
- Giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường.
- Kích thích các đặc tính tái tạo của màng nhầy.
- Bình thường hóa công việc của hệ thống nội tiết tố, bảo vệ các cơ quan nội tạng khỏi căng thẳng có thể xảy ra.
Đối với đàn ông, Limburger là một loại thuốc kích thích tình dục. Sau khi sử dụng, hiệu lực tăng lên và thời gian cương cứng tăng lên.
Ăn phô mai Limburger thường xuyên giúp giảm tác hại của các yếu tố bên ngoài, giúp thích nghi với sự thay đổi nhiệt độ, sự chuyển đổi từ mùa này sang mùa khác. Sự phát triển của tóc và móng tay được đẩy nhanh, việc sản xuất keratin được bình thường hóa. Các lọn tóc trở nên sáng bóng, và móng tay không bị tróc vảy.
Đọc về những lợi ích sức khỏe của pho mát Fribourg
Chống chỉ định và tác hại của phô mai Limburger
Khi gặp một hương vị mới, cần phải tính đến sự phát triển của các phản ứng dị ứng có thể xảy ra. Không dung nạp có thể do protein sữa, vi khuẩn và nấm men được sử dụng làm bột chua.
Tác hại từ phô mai Limburger có thể biểu hiện qua bệnh thận, cả mãn tính và cấp tính. Phần cùi chứa hàm lượng muối cao. Nên tránh ăn quá no vì làm tăng độ chua của dịch vị, có xu hướng tăng huyết áp, tăng đông máu và ứ đọng dịch mật.
Bạn không nên giới thiệu hương vị mới cho phụ nữ trong thời kỳ cho con bú và phụ nữ có thai, trẻ nhỏ, người trên 68 tuổi và những người kiệt sức vì bệnh hiểm nghèo. Nguy cơ mắc bệnh rối loạn sinh học là quá cao. Bào tử của nấm mốc trắng, xâm chiếm lớp vỏ, ức chế hoạt động quan trọng của vi khuẩn lacto- và bifidobacteria có lợi - điều này có thể gây khó chịu lâu dài cho đường ruột.
Ở những người chưa qua đào tạo, việc nếm một sản phẩm dành cho người sành ăn có thể kích thích phản xạ thèm ăn. Theo nhiều mô tả, không phải ai cũng có thể quyết định ngậm một miếng nhầy mềm trong miệng có mùi của những đôi tất bẩn hoặc đồ giặt đã mục nát.
Công thức chế biến pho mát Limburger
Mặc dù sản phẩm này chỉ là một món ăn nhẹ tuyệt vời đối với bia, bia và rượu vang đỏ mạnh, nhưng nó được thêm vào món salad và làm thành bánh mì. Các thí nghiệm ẩm thực trong việc ghép nối với các loại trái cây kỳ lạ đã được chứng minh là thành công.
Công thức làm pho mát Limburger:
- Bánh mì sandwich … Một sản phẩm có kết cấu dày đặc được sử dụng (thời gian lão hóa - 5-6 tuần). Giữa những lát bánh mì lúa mạch đen dày - Borodino hoặc Moscow - đặt hai miếng pho mát và những khoanh hành tây đỏ hoặc trắng. Tốt hơn để ướp nó. Trên đầu một trong những lát bánh mì, dầu mỡ với mù tạt. Nếu bạn định hâm nóng lại bánh mì kẹp, hãy bôi mỡ bằng món Limburger mù tạt.
- Salad California … Trong trường hợp này, phô mai có kết cấu vụn được sử dụng, mùi thơm của chúng chưa được hình thành hoàn toàn. Rửa sạch một bó rau arugula và rau diếp và loại bỏ chất lỏng bằng cách trải chúng ra khăn giấy. Chiên hạt thông trong chảo khô 100 g. Cắt nhỏ 100 g thịt ba chỉ cho vào mì, chiên trong 2 phút để làm tan mỡ thừa. Lá cây xanh được xé bằng tay, trải thành từng lớp trên đĩa. Đặt thịt xông khói với hạt tuyết tùng lên trên. Giã nhỏ 80 g Limburger, trộn với giấm rượu balsamic hoặc rượu vang đỏ và dầu ô liu - 1, 5 muỗng canh mỗi loại. l., rắc tiêu đen nghiền nhỏ và thêm muối, nếu cần. Đổ nước sốt trộn salad với nước sốt và xếp các quả bóng hình thành từ cùi của một quả bơ chín.
- Salad bánh quy giòn … Đun sôi 200 g gạo, cắt nửa 100 g dâu tây chín và 80 g pho mát. Tất cả được trộn bằng cách thêm bánh quy giòn. Tiếp nhiên liệu - 1 muỗng canh. l. xi-rô mứt dâu tây hoặc 2 muỗng canh. l. mứt dày. Sự kết hợp là bất ngờ, nhưng nó hóa ra rất ngon.
- Súp hành Pháp … Nước luộc gà được nấu trước - bạn cần 1 lít. Làm nóng chảo, đun chảy hỗn hợp ô liu và bơ, cho 2 nhánh cây xô thơm vào và để lửa rất nhỏ. Khi hành tỏi dậy mùi thơm, thái nhỏ 1 củ tỏi tây và 2 củ hành tím lớn, cắt bỏ phần ngọn cho vào chảo, đun thêm một chút rồi hạ nhỏ hành tây, ướp muối cho đến khi hành tây trở nên mềm. Đổ hành tây vào nước luộc gà đang sôi, thêm các loại thảo mộc Provencal và đun sôi trong 5 phút. Bánh mì tự làm (ciabatta) được cắt thành từng miếng, xát tỏi, rưới dầu ô liu và chiên vàng cả hai mặt trong chảo chưa rửa sạch sau khi nấu chín hành. Làm nóng lò ở 200 ° C. Súp được đổ vào đĩa sứ, bánh mì nướng và pho mát nghiền được đổ vào từng chiếc và đặt trong lò nướng trong 5 phút. Rau xanh được thêm vào trước khi phục vụ - thì là tốt hơn, nhưng mùi tây thì không sao.
- Salad thịnh soạn … Trộn vào bát salad 200 g xúc xích hun khói hoặc thịt bò khô - thịt bò, 100 g pho mát, 2 quả trứng luộc, một mớ hành lá, 1 quả dưa chuột muối. Nêm sốt mayonnaise hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào. Không cần thêm muối.
Không làm nóng pho mát Limburger. Nó tan chảy tốt, nhưng mùi trở nên "biểu cảm" đến mức ngăn chặn sự thèm ăn.
Sự thật thú vị về phô mai Limburger
Sản phẩm này không chỉ được sản xuất tại Bỉ. Nó phổ biến ở Hà Lan, Áo và Đức. Công thức được phát triển bởi các nhà sư Trapist sống trong một tu viện trên lãnh thổ Limburg. Đáng ngạc nhiên, mặc dù có mùi hăng, người tiêu dùng thích sản phẩm và gần như ngay lập tức họ bắt đầu sản xuất nó ở nước Đức láng giềng.
Ngày sản xuất đầu tiên không được biết chính xác. Vào thế kỷ 17, Peter I đã giới thiệu giống cây này đến lãnh thổ của Nga. Anh đã yêu anh đến mức phải trả giá bằng những đứa trẻ ngu đần được cử đi học ở Hà Lan về với anh với một lớp pho mát "hôi hám", họ đã được tha thứ cho tất cả những "trò đùa nhỏ".
Pho mát Limburg đã được chính Pushkin bất tử hóa trong một tác phẩm sử thi - bài thơ nổi tiếng "Eugene Onegin", mô tả bữa tiệc linh đình của giới quý tộc Petersburg:
… Và chiếc bánh không thể lẫn vào đâu được của Strasbourg
Giữa pho mát của người Limburgian sống
Và dứa vàng …"
Tại sao nhà thơ lại trao giải cho sản phẩm bằng văn bia “còn sống” là điều ai cũng đoán được. Có thể do kết cấu dầu nhớt, tan chảy ở nhiệt độ phòng và nhỏ ra thành những giọt sáng bóng lớn, tương tự như thủy ngân, hoặc do đặc tính tăng cường hiệu lực của nó.
Đến thế kỷ 19, người Đức bắt đầu quên đi nguồn gốc của pho mát và bắt đầu coi đây là phát minh của riêng họ. Vào đầu thế kỷ 20, những người di cư từ Đức đã mang nó đến Mỹ, và trong thế kỷ 21, sản xuất tập trung ở Hoa Kỳ.
Như đã đề cập, một chế độ ăn kiêng pho mát đặc biệt đã được phát triển, sản phẩm chính là Limburger. Nó đã được tính toán trong 3 ngày. Vì mỗi bữa ăn đều có rượu vang, nên tốt nhất bạn nên chuyển sang món này khi đang đi nghỉ.
Thức ăn nên được thực hiện 5 lần một ngày, mỗi lần lượng bằng nhau. Họ ăn một lát bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, 70 g pho mát, rửa sạch bằng rượu vang đỏ (ví dụ, Cahors) - 50 ml. Giữa các bữa ăn, uống 2 lít nước lọc hoặc trà xanh mỗi ngày. Việc bốc dỡ như vậy sẽ nhanh chóng giúp thoát khỏi 3-4 kg. Nếu cảm thấy đói, bạn có thể ăn nhẹ bằng trái cây. Chống chỉ định ăn kiêng là các bệnh về thận, gan và các cơ quan tiêu hóa, bất kể tần suất đợt cấp và mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng.
Những người đã thử chế độ ăn kiêng này nói đùa rằng nên sổ mũi trước khi giảm cân. Kết quả giảm cân rất ấn tượng, nhưng Limburger có mùi khó chịu đến mức không phải ai cũng quyết định thử phương pháp giảm cân này.
Xem video về Limburger cheese:
