Trước khi chế biến các món ăn từ lưỡi, cần luộc chín kỹ. Vì vậy, khâu sơ chế nội tạng ban đầu rất quan trọng cho món ăn sau này. Các mẹo hữu ích và công thức từng bước kèm theo hình ảnh cách nấu lưỡi cho món salad. Công thức video.
Mặc dù thực tế là thịt lợn và lưỡi bò thuộc về các sản phẩm phụ, nhưng nó vẫn được coi là một món ăn ngon do kết cấu mềm tinh tế của nó. Cấu trúc của lưỡi là một khối cơ rắn chắc, vì vậy nó có chứa protein, một ít chất béo và thực tế là không có carbohydrate. Nó chứa một lượng lớn vitamin, khoáng chất, sắt và kẽm. Sau đó sản xuất insulin trong cơ thể của bệnh nhân tiểu đường. Người ta khuyên nên ăn nó trong trường hợp thiếu máu, trong thời gian hồi phục sau phẫu thuật, và nó cũng cần thiết cho phụ nữ có thai và trẻ em. Ngoài ra, lưỡi cũng có một hương vị tinh tế.
Nó được sử dụng để cắt lát, làm aspic, thêm vào julienne và salad. Điều quan trọng nhất là nấu nó một cách chính xác. Nhưng trước hết bạn cần chọn đúng. Khi mua một bộ phận nội tạng, hãy chú ý đến tình trạng của nó. Không nên có gió, có đốm đen, v.v … Lưỡi chất lượng tốt có màu sắc đồng đều. Bạn không nên mua một bộ phận nội tạng quá lớn. Vì nó có thể là từ một con vật cũ, sẽ cần nấu lâu hơn, và kết quả là khi kết thúc quá trình nấu, sẽ không còn đặc tính hữu ích nào trong đó. Và trong lưỡi non, cũng như bất kỳ loại thịt non nào, có nhiều chất dinh dưỡng và vitamin hơn đáng kể.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 146 kcal.
- Khẩu phần - 1 ngôn ngữ
- Thời gian nấu - 2, 5-3 giờ
Thành phần:
- Ngôn ngữ - 1 máy tính.
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Tiêu đen xay - một nhúm
- Đậu Hà Lan Allspice - 3 miếng.
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
Chuẩn bị từng bước cách nấu lưỡi cho món salad, công thức kèm theo ảnh:
1. Rửa sạch lưỡi dưới vòi nước. Một số bà nội trợ làm sạch nó ở giai đoạn này, nhưng tôi không khuyên bạn nên làm điều này, bởi vì cùng với màng, bạn có thể cắt bỏ phần cùi có giá trị và ngon.
2. Để lưỡi mềm và mềm hơn, ngâm nửa giờ trong nước lạnh sạch.
3. Thay nước và cho lưỡi lên bếp nấu chín không cho muối. Lấy một cái nồi lớn hơn để nấu ăn, bởi vì lưỡi có xu hướng tăng kích thước một chút trong quá trình nấu nướng. Đun sôi trên lửa lớn. Tại thời điểm này, rất nhiều bọt trắng hình thành trên bề mặt.
4. Dùng thìa vớt hết bọt trên bề mặt nước dùng, vặn lửa ở mức nhỏ nhất, đậy vung và tiếp tục nấu lưỡi trong 2-2, 5 giờ. Không nên luộc kỹ quá, nếu không mùi vị của thịt sẽ kém đi, chỉ cần cho nước sôi một chút là đủ. Một số bà nội trợ luộc lưỡi của họ trong hai vùng nước. Đầu tiên, thịt được luộc trong 15 phút, sau đó rửa sạch, thay nước và luộc cho đến khi chín mềm. Điều này loại bỏ các chất độc hại.
30 phút trước khi kết thúc nấu, nêm phần nội tạng với muối, tiêu đen xay rồi cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nồi. Bạn cũng có thể thêm hành tây bóc vỏ, cà rốt, thì là và mùi tây.
Thời gian nấu của lưỡi khác nhau tùy thuộc vào loài. Lưỡi heo có thể được nấu trong 1, 5-3, 5 giờ, và lưỡi bò - 2-4 giờ. Nó phụ thuộc vào kích thước của sản phẩm. Vì lưỡi luộc lâu nên canh mực nước, nếu sôi cạn thì cho nước sôi vào.
5. Đặt lưỡi đã luộc vào một bát nước lạnh và loại bỏ màng. Nếu lưỡi được luộc kỹ thì sẽ rất dễ dàng loại bỏ nó. Nếu nó được làm sạch kém, có nghĩa là nội tạng chưa sẵn sàng. Để nguội phần lưỡi luộc đã sơ chế và dùng để làm salad và các món ăn khác. Không đổ nước dùng còn lại sau khi nấu. Nó rất ngon, vì vậy hãy dùng nó để nấu món đầu tiên hoặc dùng nó để hầm rau củ.
Xem thêm video công thức cách nấu lưỡi. Chương trình “Mọi thứ sẽ ổn thôi”.
