Để chế biến một món ăn ngon, bạn nên có một công thức, cảm hứng và mong muốn. Nhưng để bữa ăn trở nên tuyệt vời, bạn cần biết những nét tinh tế đặc biệt. Bài đánh giá này là về cách làm thịt băm hoàn hảo cho bánh bao tự làm. 5 công thức và mẹo.
Nội dung công thức:
- Bí quyết làm bánh bao tại nhà
- Các loại nhân bánh bao
- Công thức gà băm
- Nhồi nhét đúng
- Cách làm thịt băm ngon ngọt
- Thịt băm ngon
- Thịt băm tại nhà
- Video công thức nấu ăn
Pelmeni là món ăn gắn liền với tuổi thơ, khi cả gia đình quây quần và cùng nhau làm những chiếc bánh bao nhỏ. Nhiều bà nội trợ mới bắt đầu làm chủ những kiến thức cơ bản của nghệ thuật nấu ăn với bánh bao. Và mặc dù thoạt nhìn có vẻ như mọi thứ đều rất dễ dàng: tôi nhào bột không men, đổ đầy thịt băm, hàn kín các mép và đun sôi trong nước. Tuy nhiên, món ăn đơn giản này có những bí quyết riêng.
Bí quyết làm bánh bao tại nhà
- Độ đặc của bột phải có độ đàn hồi và dốc, vì vậy bạn không thể làm quá tay với chất lỏng.
- Bạn nên rây bột mì qua rây lên mặt bàn và tạo một chỗ lõm nhỏ trên phiến kính tạo thành, sau đó thêm muối, nước và trứng thành dòng loãng.
- Bột chỉ được nhào trong nước ấm hoặc sữa ấm, dần dần và xung quanh chu vi, theo một hướng, nhặt bột từ các cạnh đến giữa. Nếu không, các thành phần sẽ khó kết hợp hơn.
- Bột đã hoàn thành nên được phủ bằng một chiếc khăn sạch và để cho bột nghỉ trong nửa giờ. Nó sẽ "thở" mà không cần thời tiết. Trong thời gian này, gluten sẽ phồng lên và tạo cho bột có độ đàn hồi cần thiết.
- Kiểm tra độ sẵn sàng của bột bằng cách dùng ngón tay ấn vào: vết lõm vẫn còn, có nghĩa là bột đã sẵn sàng, nó đàn hồi, không đủ đàn hồi. Và bột chưa chín sẽ khó làm việc hơn.
- Để làm cho bột mềm, nó nên được nhào trong sữa với thêm bơ.
- Nhân bánh bao chủ yếu được chế biến từ thịt, ít nhân hơn với cá. Bất kỳ loại thịt nào cũng được sử dụng: thịt bò, thịt lợn, thịt gà, thịt cừu. Ngoài ra còn có thịt băm cho bánh bao từ gà tây, ngỗng, cá hồi, thịt gấu, thịt nai, vì bánh bao được đúc ở nhiều nước. Thịt có thể được sử dụng độc lập, hoặc nó có thể được kết hợp với số lượng bằng nhau.
- Nhớ thêm hành hoặc tỏi và gia vị vào thịt băm. Điều này sẽ làm cho nó ngon ngọt hơn.
- Các chất phụ gia thực vật có thể được thêm vào nhân thịt: rau xanh cắt nhỏ, bắp cải tươi, củ cải bào. Điều này sẽ mang lại cho bánh bao một hương vị cổ điển và thêm mềm mại.
- Xoắn thịt với hành tây trong máy xay thịt 2 lần để thịt mềm hơn.
- Để tạo ra những chiếc bánh bao có kích thước như nhau, bột cần được cán thành một lớp lớn khoảng 1-2 mm. Sau đó, dùng ly thủy tinh cắt ra các hình tròn. Bánh bao có thể được sử dụng để làm mì tự làm.
- Nhân bánh được đặt ở trung tâm của mỗi miếng. Sau đó, bạn gấp đôi miếng bột lại và miết kỹ các mép để nước cốt không bị chảy ra ngoài. Các đầu của bánh bao được nối với nhau để bánh bao có hình tròn.
- Bánh bao ngon nhất là tỷ lệ bột và thịt băm 1: 1.
- Phong tục ăn bánh bao bằng thìa, ngay cả khi chúng được phục vụ mà không có nước dùng. Vì dùng nĩa đâm vào chúng, nước trái cây sẽ chảy ra.
Công thức làm nhân bánh bao: những gì có thể được
Nhân bánh bao phải ngon ngọt, có thể chọn loại thịt khô, như ức gà, bạn nhất định phải trộn với nhiều loại béo. Nhiều loại thịt có thể được chọn và kết hợp với nhau, vì không có quy tắc cứng và nhanh.
Nhân phổ biến nhất cho bánh bao là thịt lợn với thịt bò, thịt cừu hoặc thịt bê. Ngoài ra còn có nhiều chất liệu trám gốc hơn:
- Cá. Cho phi lê cá với hành tây qua máy xay thịt, cho bơ đã đun chảy vào trộn đều.
- Nấm. Nấm nào tươi, gọt vỏ luộc chín, thái nhỏ rồi xào chín. Sau đó, chúng được trộn với băm nhỏ và hành lá xào.
- Từ dưa cải bắp. Xoay bắp cải, thịt muối và hành tây qua máy xay thịt, thêm tỏi xay nếu muốn và trộn đều.
- Phô mai và cà chua. Cho cà chua băm nhỏ, pho mát bào, muối, tiêu và húng quế thái nhỏ vào xào cùng nếu muốn.
- Từ cây xanh. Thái nhỏ của hành tây, mùi tây, thì là, ngò, húng quế và cần tây trộn với bơ đun chảy và trứng luộc.
- Gà. Phi lê gà băm nhỏ cho vào máy xay sinh tố trộn đều với thịt xay.
- Từ thịt và rau. Bất kỳ loại thịt bằm xoắn nào để làm bánh bao đều được trộn với cà rốt bào và chiên và hành tây sống.
- Đông lại. Xào sữa đông với hành lá cắt nhỏ.
Thịt gà băm: công thức
Thịt gà băm được coi là một trong những loại thực phẩm tiện lợi phổ biến, bình dân và rẻ tiền. Đây là một nguyên liệu tuyệt vời không chỉ để chế biến nhiều món ăn nguyên bản mà còn là một loại thực phẩm ăn kiêng với hàm lượng calo thấp.
Bánh bao gà băm là phiên bản phổ biến nhất trong số nhiều biến thể của món ăn Slavic này. Về cơ bản, ức được sử dụng từ xác gà để làm thịt băm, và chúng khô. Vì vậy, điều chính trong cách nấu thịt bằm là làm cho nó ngon ngọt hơn. Để làm điều này, bạn cần sử dụng các mẹo sau:
- Thịt băm chỉ nên được nấu từ thịt gà tươi, khi đó thịt sẽ ngon, lành và bổ dưỡng. Một phần chất dinh dưỡng nhất định bị mất trong sản phẩm đông lạnh.
- Không sử dụng thịt gà tái đông lạnh.
- Để thịt băm được mềm và ngon ngọt, phải vặn nhiều lần trong máy xay thịt. Bạn cũng nên thêm hành tây ngon ngọt và gia vị.
- Một bí quyết khác để tạo ra nước ngọt là đánh tan nó. Khối lượng nên được nhấc lên và ném bằng lực trên bàn. Lặp lại quy trình này 15-20 lần. Phần xay này sẽ mềm hơn và hỗn hợp sẽ bắt đầu tiết ra nước trái cây.
- Lòng trắng trứng được đánh bông sẽ tạo thêm độ thoáng cho khối gà. Sau đó, nó sẽ trở nên tuyệt đẹp, và những chiếc bánh bao mềm một cách đáng kinh ngạc.
- Một cách khác để làm cho thịt gà băm mềm hơn là thêm một chút kem.
Những mẹo nhỏ này sẽ giúp bánh bao gà bằm ngon ngọt hơn, cho ra thành phẩm tuyệt vời.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 143 kcal.
- Khẩu phần - 1 kg
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Phi lê gà - 800 g
- Hành tây - 2 chiếc.
- Tỏi - 3 tép
- Ngò tây - một bó nhỏ
- Muối tiêu - để nếm
- Dầu thực vật - để chiên
Nấu gà băm:
- Chiên hành tây đã bóc vỏ và thái nhỏ trên lửa vừa, trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng.
- Cho tỏi đã bóc vỏ vắt qua máy ép, phi thơm trong một phút rồi bắc chảo ra khỏi bếp.
- Xay phi lê gà bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
- Quất bánh bao gà băm, xào hành tỏi. Thêm muối, tiêu và mùi tây cắt nhỏ.
Nguyên liệu phù hợp cho bánh bao tự làm
Bánh bao tự làm từ các sản phẩm được chọn là một niềm vui thực sự. Do bận rộn, đôi khi bạn phải mua bán thành phẩm, nhưng đôi khi bạn muốn tự thưởng thức cho mình những chiếc bánh bao nhân thịt vừa miệng. Để làm được điều này, bạn không chỉ nhào bột có độ đàn hồi tốt mà còn phải nhào bột thịt băm “đúng điệu”.
- Ưu tiên cho thịt bò, bạn nên chọn phần ức hoặc xương bả vai, và khi chọn thịt lợn, hãy chọn phần cổ hoặc vai.
- Đối với thịt băm, nên kết hợp thịt lợn và thịt bò hoặc thịt bê. Miếng giò nên ăn rất béo, chấm bánh không bị khô.
- Nên pha loãng thịt bò xay với mỡ lợn xay.
- Thịt băm ngon nhất là sự kết hợp của nhiều loại thịt khác nhau. Đối với bánh bao, thịt gia cầm, thịt cừu và thậm chí cả khu rừng kỳ lạ - gấu, nai sừng tấm và thịt nai đều thích hợp.
- Tốt hơn hết bạn nên sử dụng thịt tươi, không có màng và gân.
- Cá nào hợp với cá băm: biển, sông, quan trọng nhất là ít xương nhất. Nếu cá khô, mỡ lợn hoặc bơ được thêm vào.
- Ở Siberia, các bà nội trợ thêm đá xay, việt quất đông lạnh, việt quất đen hoặc nước ép nam việt quất vào nhân bánh. Đối với sự mềm mại - bắp cải xay, khoai tây xoắn hoặc bí xanh.
- Bạn có thể tạo hương vị cho khối với nhục đậu khấu và các loại gia vị khác.
Xem xét các mẹo trên, bạn sẽ có được thịt băm ngon và đúng vị, không chỉ dùng làm nhân bánh bao mà còn có thể làm cốt lết, cuộn bắp cải hoặc ớt.
Thành phần:
- Ức bò tươi - 500 g
- Hành củ - 2 chiếc.
- Tỏi - 1-2 tép
- Tiêu đen xay với muối - nêm nếm
- Nước lạnh - 50 ml
Sự chuẩn bị:
- Cắt thịt đã rửa sạch thành những miếng vuông nhỏ có kích thước khoảng 5 mm.
- Băm nhuyễn hành và tỏi đã bóc vỏ bằng máy xay sinh tố cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn.
- Cho thịt băm, hành, tỏi, muối và hạt tiêu vào tô.
- Lấy một cục bột nhỏ trên tay và đánh tan bằng cách ném lên bề mặt bàn hoặc thớt.
- Đổ nước đá vào và trộn đều thịt xay lại.
Thịt băm ngon ngọt cho bánh bao
Bánh bao rất dễ hỏng nếu bạn băm sai. Vì vậy, để chuẩn bị nó, bạn cần nhớ một số thủ thuật quan trọng sẽ giúp làm cho khối lượng ngọt và ngon.
- Bất kỳ loại thịt nào bạn chọn để băm đều phải tươi, nếu không bạn sẽ không có được kết quả tốt.
- Bạn cũng cần phải xem xét các tính năng sau đây. Sau khi chặt gà, thêm trứng với kem chua và giữ thịt băm trong tủ lạnh trong 15 phút.
- Bằng cách kết hợp nhiều loại thịt, thật thích hợp để trộn thịt bò với thịt lợn. Tốt hơn là không kết hợp gà tây với thịt gà, và không bổ sung thịt thỏ với bất cứ thứ gì.
- Thịt bò xay có thể được pha loãng với một ít nước luộc thịt bò. Điều này sẽ làm cho nó ngon hơn và mềm hơn.
- Để có hàm lượng chất béo cao hơn trong khối thịt, nên thêm dầu thực vật, ô liu hoặc dầu mè. Bạn cũng có thể thêm thịt bò hoặc mỡ lợn.
- Thịt băm vẫn còn hơi khô có thể được pha loãng một chút với kem, nước, sữa, kem chua và nước ép cà chua.
Thành phần:
- Thịt bò - 500 g
- Thịt cổ heo - 500 g
- Bắp cải trắng - 200 g
- Hành tây - 2 chiếc.
- Đá viên - 8-7 viên.
- Muối tiêu - để nếm
Nấu thịt băm cho bánh bao:
- Xay cả hai loại thịt bằng máy xay thịt.
- Làm nhuyễn hành tây, tỏi và bắp cải đã bóc vỏ bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
- Trộn thịt với rau, thêm muối và hạt tiêu đen và trộn đều. Dùng giấy bạc bọc kín thịt băm và cho vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút.
- Sau đó, thêm đá viên đã nghiền vào khối thịt và đảo đều một lần nữa.
Bánh bao nhân thịt băm ngon
Bí quyết nấu món thịt băm ngon, mềm, ngon ngọt và thơm rất đơn giản. Điều chính là quan sát tất cả sự tinh tế trong quá trình chuẩn bị của nó:
- Để phần thịt băm cho bánh bao được bổ sung khí, trở nên mềm và ngậy hơn, bạn nên trộn thật đều, dùng ngón tay nhào đều.
- Thịt băm càng nhuyễn thì thịt băm sẽ càng mềm, và theo đó là vị của bánh bao.
- Các sản phẩm bổ sung sẽ bổ sung hương vị và độ ngon cho khối lượng. Nó có thể là rau thơm, ớt, gia vị, hành, tỏi và các thành phần khác để nêm nếm.
Thành phần:
- Thịt lợn mỡ có lớp mỡ - 500 g
- Hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 3 tép
- Hành lá - bó
- Muối và tiêu xay vừa ăn
Sự chuẩn bị:
- Xoay thịt lợn, hành và tỏi đã bóc vỏ qua lưới thô của máy xay thịt.
- Cho hành lá cắt nhỏ, muối và tiêu vào thịt băm.
- Nhào hỗn hợp trong khoảng 10 phút.
- Sau đó cho thêm 30 ml nước để có độ đàn hồi.
Thịt băm tại nhà
Không có gì bí mật khi thịt băm mua ở cửa hàng luôn kém hơn thịt làm tại nhà về hương vị. Thịt băm tự làm hóa ra sẽ ngon hơn và có chất lượng cao, đặc biệt nếu bạn biết một số cách chế biến tinh tế. Hãy quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh cho gia đình và bạn bè, và tự tay chế biến món thịt băm cho món bánh bao.
Thành phần:
- Thịt cừu - 500 g
- Hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 2 tép
- Mỡ heo - 50 g
- Rau ngò - bó
- Muối tiêu - để nếm
Sự chuẩn bị:
- Cho thịt cừu, thịt xông khói, hành tỏi bóc vỏ vào máy xay thịt.
- Thêm muối, tiêu và hành ngò cắt nhỏ vào hỗn hợp thu được.
- Nhào kỹ thịt băm trong khoảng 10 phút. Độ đậm, nhạt và độ ngon của bánh bao sẽ phụ thuộc vào chất lượng của thịt băm.
Video công thức:
