Phô mai Thụy Sĩ Fribourg: giống, thành phần và hàm lượng calo. Các đặc tính hữu ích của sản phẩm là gì? Tác hại tiềm tàng và chống chỉ định. Cách tốt nhất để phục vụ nó là gì và bạn có thể thêm những món ăn nào?
Fribourg là một loại phô mai Thụy Sĩ còn được gọi là Vashrain Friborgois. Sản phẩm được làm từ sữa bò tiệt trùng. Đầu hình trụ, lớn, đường kính - 35 cm, trọng lượng - 7 kg. Vỏ bánh rời, màu vàng nâu. Cùi có màu kem, có lỗ thưa nhưng khá lớn. Kết cấu từ nửa mềm đến rất chắc, hương vị từ ngọt ngào tinh tế đến cay với chua. Sự khác biệt về đặc điểm như vậy được xác định bởi giống và thời gian lão hóa - càng lâu, kết cấu càng đậm đặc và hương vị càng đậm đà. Những người sành ăn trên toàn thế giới yêu thích Fribourg, nó có thể được ăn cả riêng lẻ và như một phần của các món ăn phức tạp, nhưng thường thì loại phô mai này được dùng để làm nước xốt thơm ngon.
Đặc điểm của cách làm phô mai Fribourg
Chính thức, có 6 loại pho mát Fribourg - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio và Alpage. Loại sữa này độc đáo ở chỗ nó được sản xuất hoàn toàn từ sữa của những con bò trên núi cao và thường được sản xuất trên đồng ruộng theo nghĩa chân thật nhất của từ này - sữa được đun nóng để đông lại trong ấm đun nước trên ngọn lửa, được nuôi trên đồng cỏ núi cao. Giống này rất hiếm, đôi khi rất khó tìm thấy ngay cả ở chính Thụy Sĩ, và giá của nó cao hơn nhiều so với các giống Fribourg khác.
Một loại lớp vỏ đáng chú ý được hình thành trên pho mát là kết quả của việc rửa thường xuyên bằng dung dịch nước muối đặc biệt trong quá trình chín.
Thời gian chín của pho mát Fribourg:
| Đa dạng | Cổ điển | Phụ | Quốc gia | núi | Tiểu sử | Alpage |
| Thời gian lão hóa, tuần | 6-12 | từ 12 | 12-35 | 9-25 | từ 9 | 12-25 |
Công thức Fribourg rất phức tạp và đòi hỏi phải tuân thủ nhiều sự tinh tế về công nghệ. Khó khăn chính là một số chế độ nhiệt độ cho các giai đoạn trưởng thành khác nhau. Ngoài ra, nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất. Tất nhiên, bạn có thể lặp lại công thức trong các khóa học làm pho mát, nhưng nếu bạn không có sữa bò Thụy Sĩ trong tay, bạn vẫn sẽ không có được hương vị tương tự.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Fribourg
Hàm lượng calo của pho mát Fribourg là 327 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 22 g;
- Chất béo - 27 g;
- Carbohydrate - 0 g.
Thành phần và giá trị năng lượng của sản phẩm là loại "pho mát" cổ điển, rất nhiều protein, hoàn toàn không có carbohydrate và hàm lượng chất béo cao. Sự cân bằng vitamin và khoáng chất cũng là truyền thống. Phô mai đặc biệt giàu canxi, phốt pho, kali, vitamin A và B.
Đặc tính hữu ích của phô mai Fribourg
Giá trị của pho mát chủ yếu nằm ở hàm lượng cao của protein hoàn chỉnh, với số lượng lớn, nó chứa các axit amin bị hạn chế trong nhiều sản phẩm khác (methionine, lysine và tryptophan), nhưng nếu không có nó thì việc xây dựng protein của riêng bạn là không thể. Vì lý do này, sản phẩm rất quan trọng đối với các vận động viên.
Những lợi ích của pho mát Fribourg còn do hàm lượng chất dinh dưỡng cao như:
- Canxi … Nhiệm vụ chính của khoáng chất này là đảm bảo sức khỏe của khung xương và răng. Tuy nhiên, nó có khá nhiều tùy chọn bổ sung. Canxi đóng vai trò là chất xúc tác cho nhiều quá trình sinh hóa, trong đó chủ yếu là tham gia vào quá trình hoạt hóa một số hormone và enzym, tạo ra và dẫn truyền các xung thần kinh. Đó là lý do tại sao triệu chứng của sự thiếu hụt nó không chỉ là móng tay dễ gãy và sâu răng, mà còn là lo lắng, trầm cảm, co giật.
- Phốt pho … Nó hoạt động cùng với canxi vì lợi ích của sức mạnh của hệ thống xương, tuy nhiên, một lần nữa, giống như đối tác của nó, nó cũng có các chức năng quan trọng khác. Nếu không có phốt pho, việc sản xuất năng lượng bình thường, sự chuyển hóa các chất dinh dưỡng cơ bản, đặc biệt là protein, là không thể.
- Kali … Yếu tố chính của tế bào, kiểm soát hoạt động của các xung thần kinh và sự co bóp của tất cả các cơ, bao gồm cả tim. Vì lý do này, khoáng chất này rất cần thiết để bình thường hóa huyết áp. Nhân tiện, caffeine làm mất một lượng lớn kali, đó là lý do tại sao nó không được khuyến khích sử dụng cho bệnh tim.
- Vitamin A … Một chất dinh dưỡng cần thiết cho thị lực bình thường, đặc biệt là thị lực ban đêm. Nó cũng duy trì làn da khỏe mạnh và màng nhầy của miệng, ruột và bộ phận sinh dục. Nếu không có sự sản xuất bình thường của vitamin A, quá trình trưởng thành của trứng và sự hình thành tinh trùng sẽ bị gián đoạn.
- Vitamin nhóm B … Chúng đóng một vai trò quan trọng trong hoạt động lành mạnh của hệ thần kinh, ngăn chặn quá trình thiếu oxy. Với việc hấp thụ bình thường các loại vitamin của nhóm này, nguy cơ mắc bệnh trầm cảm, lo âu và rối loạn giấc ngủ sẽ giảm đáng kể.
Điều quan trọng cần lưu ý là các vitamin và khoáng chất khác cũng có mặt với số lượng nhỏ trong pho mát Fribourg, cũng có tác dụng lớn trong việc duy trì cân bằng nội môi tổng thể của cơ thể.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Fribourg
Phô mai Fribourg là một trong những thực phẩm quan trọng để tiêu thụ điều độ. Một người khỏe mạnh không nên ăn quá 50-70 g sản phẩm mỗi ngày. Có hai nguyên nhân dẫn đến hạn chế này: tỷ lệ chất béo cao và hàm lượng muối natri cao - pho mát ngâm trong nước muối lâu.
Trước khi sử dụng, điều quan trọng là phải cẩn thận cắt bỏ lớp vỏ khỏi cùi, vì các chất cấy nấm mốc được sử dụng để tạo thành nó, việc ăn phải với số lượng lớn là không thể chấp nhận được. Vì lý do này, những người có khả năng miễn dịch suy yếu nên đặc biệt cẩn thận khi thực hiện thủ tục này.
Theo quy định, lệnh cấm hoàn toàn sử dụng sản phẩm áp dụng cho những người:
- Thừa cân - Thực phẩm có tỷ lệ chất béo cao không được chấp nhận trong chế độ ăn của những người có nguy cơ béo phì;
- Thiếu hụt lactase - Nếu cơ thể không tiêu hóa hoặc tiêu hóa kém đường sữa, việc sử dụng pho mát, giống như tất cả các sản phẩm sữa khác, là không mong muốn.
- Dị ứng với các sản phẩm từ sữa - trong trường hợp này, tất nhiên, phô mai cũng nên vắng mặt trong chế độ ăn uống.
Phô mai Fribourg có thể gây hại cho những người đang theo một chế độ ăn uống trị liệu cụ thể, nếu không hỏi ý kiến bác sĩ trước tiên, nó không nên được thêm vào chế độ ăn kiêng.
Đọc thêm về chống chỉ định đối với pho mát Gorgonzola
Công thức nấu ăn phô mai Fribourg
Phô mai Fribourg có vị sữa rõ rệt với một chút vị cay của các loại thảo mộc. Tùy thuộc vào giống, sắc thái của các loại hạt, trái cây, độ đắng nhẹ và độ dẻo cũng được đoán. Lý tưởng như một món ăn nhẹ độc lập và như một thành phần nước xốt. Loại nước xốt phổ biến nhất ở Thụy Sĩ là một nửa Fribourg và một nửa Gruyere. Vashren Fribourgeois rất thích hợp trong việc chế biến các món ăn nóng, đặc biệt là các món nướng.
Hãy cùng xem một số công dụng thú vị trong công thức làm pho mát Fribourg:
- Gà nướng rau củ … Cắt ớt chuông (3 miếng) và hành tây (2 miếng) thành từng khoanh, tỏi (3 tép) chà xát trên máy xay mịn. Thêm muối và hạt tiêu của ức gà (4 miếng), đập nhẹ. Đun nóng dầu ô liu (2 muỗng canh) trong chảo, chiên ức trên lửa lớn - bạn không cần phải nấu cho đến khi chín, điều chính là để đạt được lớp vỏ vàng ươm ngon miệng. Chuyển các miếng phi lê sang một đĩa nướng có bôi dầu mỡ (1 muỗng canh). Trong chảo đã chiên thịt, cho riêng hành tây và ớt chuông vào. Đặt rau lên trên gà. Cho tỏi vào cùng chảo, sau nửa phút đổ nước (100 ml) vào, cho cà chua xắt nhỏ (4 miếng) vào, thêm Ý dĩ, muối, tiêu và nhục đậu khấu, trộn đều. Đổ kem (100 ml) vào, khuấy lại và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút. Đổ nước sốt lên gà với rau, phủ giấy bạc lên trên, cho vào lò nướng, làm nóng trước đến 200OTừ trong nửa giờ. Mở lò, lấy giấy bạc ra, cho Fribourg đã bào (100 g) vào và tắt bếp. Sau 10 phút, món ăn có thể được phục vụ.
- Khoai tây nướng … Rửa sạch khoai tây (4 củ lớn), xát vỏ với dầu ô liu và muối. Chuyển sang đĩa nướng và đặt trong lò đã được làm nóng trước đến 200OC. Nửa giờ trước khi khoai tây sẵn sàng, đặt tỏi chưa bóc vỏ (4 tép) trong giấy bạc riêng vào lò nướng; nó cũng phải được xử lý trước bằng dầu ô liu và muối. Cắt nhỏ thịt xông khói (4 dải), chiên trên chảo. Lấy khoai tây ra khỏi lò, để nguội, cắt đôi và bỏ bã. Trộn cùi với tỏi đã nướng và băm nhỏ, kem chua (2 muỗng canh), thịt xông khói, pho mát bào (200 g) và phết nhân bánh lên khoai tây. Cho vào lò nướng trong 10 phút. Phục vụ với rau mùi tây thái nhỏ.
- Trứng tráng kiểu Pháp … Đánh tan trứng (3 cái) với sữa (1 muỗng canh). Đun chảy 1 thìa bơ trong chảo. Đổ hỗn hợp trứng và sữa vào chảo đun kỹ. Grate Fribourg (50 g), khi trứng tráng gần như đã sẵn sàng, rắc phô mai lên một nửa miếng và dùng thìa phủ lên phần còn lại. Nấu thêm nửa phút.
- Bí ngòi nướng … Cắt đôi bí ngòi non (2 miếng), bỏ cùi. Trộn nó với hành tây thái nhỏ (1 miếng) và cà rốt nạo (1 miếng). Chiên rau trong chảo, thêm cà chua thái hạt lựu (1 miếng) và tỏi đập dập (1 tép). Cho nhân vào bí ngòi, rắc phô mai (100 g), nướng ở nhiệt độ 180OC trong 20 phút.
- Cheese Fondue … Cắt dọc một nhánh tỏi, dùng vết cắt chà xát hai bên và dưới cùng của nước xốt. Bật lửa, đổ rượu trắng khô (300 ml) và nước cốt chanh (1 muỗng canh L.) vào. Ngay khi rượu sôi, giảm lửa, cho dần dần phô mai Fribourg (250 g) và Gruyere (250 g) vào. Trộn riêng rượu mùi anh đào (1 thìa canh) và bột ngô (1 thìa canh), đổ hỗn hợp này vào bát nước xốt khi phô mai tan chảy hết. Đun nhỏ lửa, khuấy liên tục trong vài phút. Ăn kèm với bánh mì và rau.
Nhân tiện, khi phục vụ các món ăn với pho mát Fribourg, rượu đi kèm được xác định theo quy tắc cổ điển. Đối với những loại trẻ - rượu nhẹ, đối với những loại trưởng thành - đậm đà và mạnh mẽ.
Sự thật thú vị về pho mát Fribourg
Lịch sử của pho mát có từ nhiều thế kỷ trước, người ta biết chắc chắn rằng vào thế kỷ 15, sản phẩm này không chỉ tồn tại mà còn được đánh giá cao bởi chính vua Sigismund. Fribourg luôn được sản xuất tại thành phố cùng tên: lịch sử của nó bắt đầu từ đó và cho đến ngày nay người ta tin rằng Vashren Friborgois thực sự chỉ được sinh ra ở khu vực địa lý này.
Sản phẩm đã nhận được chứng chỉ AOC của Thụy Sĩ vào năm 2005, nếu có dấu hiệu như vậy trên đầu phomai có nghĩa đây là Fribourg thật, được làm theo công thức cổ điển tại một khu vực địa lý nhất định và đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nhất.
2000 tấn pho mát Fribourg được sản xuất hàng năm. Giá mỗi kg xấp xỉ 20 franc.
