Thịt Stroganoff là món ăn phổ biến không chỉ trong ẩm thực Nga mà còn ở nhiều quốc gia trên thế giới. Nó được phục vụ trong các nhà hàng và được biết đến như một trong những món ăn ngon nhất của Nga. Và nếu bạn chưa nấu món này bao giờ thì hãy cùng nhau thực hiện nhé.
Nội dung công thức:
- Sự tinh tế của nấu ăn
- Thành phần
- Từng bước nấu ăn
- Công thức video
Thật không may, trong những năm tồn tại của nó, công thức ban đầu của món ăn đã thường xuyên được sửa đổi, hiện đại hóa và bổ sung đến mức chúng ta sẽ không bao giờ biết được công thức cổ điển ở dạng ban đầu của nó. Phiên bản gần nhất với bản gốc được coi là công thức của người sành ẩm thực Nga ở Liên Xô, William Pokhlebkin. Theo phiên bản của ông, thịt Stroganoff, hay còn được gọi là "thịt bò viên", được chế biến từ những miếng thịt bò thái nhỏ (hình khối), được xào với hành tây, sau đó đổ kem chua và hầm cho đến khi thịt mềm.
Theo V. Pokhlebkin, món ăn phụ ngon nhất là khoai tây chiên với cà chua tươi. Trong một thời gian dài, người ta tin rằng loại thịt duy nhất thích hợp cho món ăn này là thăn bò. Tuy nhiên, trong những năm qua, khái niệm "thịt bò nướng" có nghĩa là một phương pháp nấu - ninh thịt trong nước sốt kem chua trắng trong thời gian dài. Vì vậy, các đầu bếp chế biến món ăn này hoàn toàn từ bất kỳ loại thịt nào và thậm chí từ nội tạng.
Sự tinh tế khi nấu thịt theo phong cách Stroganoff
- Thịt cắt ngang thớ.
- Nó được chiên không quá 5 phút ở nhiệt độ cao cho đến khi có màu nâu - điều này cho phép nó giữ được độ ngon của nó.
- Nếu thịt dai thì nên đập bớt ra một chút. Nhưng tốt hơn là sử dụng phần cùi - thăn, thận, hoặc rim.
- Kem chua có thể được trộn với tương cà chua, nhưng luôn luôn phải có nhiều hơn trước.
- Thịt được hầm, tùy theo chất lượng, từ 15 phút đến một giờ.
- Món ăn được phục vụ nóng độc quyền.
Tuân thủ tất cả những bí quyết này, bạn sẽ nấu được món thịt thật ngon theo phong cách Stroganov, món ăn hoàn hảo không chỉ cho hàng ngày mà còn cho thực đơn lễ hội.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 193 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Thịt lợn thăn - 500-700 g
- Tỏi - 2
- Hành tây - 1 củ.
- Kem chua - 250 ml
- Lá non - 2-3 chiếc.
- Đậu Hà Lan Allspice - 4 miếng.
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Tiêu đen xay - 1/3 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Dầu thực vật tinh luyện - để chiên
Stroganoff Meat Cooking
1. Lột thịt lợn khỏi màng, các vệt và mỡ. Mặc dù chất béo có thể được để lại để làm cho thức ăn ngon hơn và hài lòng hơn. Sau đó rửa thịt dưới vòi nước lạnh, lau bằng khăn giấy và cắt ngang thành các sợi, có cạnh 1x3-4 cm.
2. Bóc vỏ hành tỏi, rửa sạch, băm nhỏ, thái dài.
3. Đun nóng chảo với dầu rồi cho thịt vào chiên. Để lửa lớn và nấu, thỉnh thoảng khuấy trong khoảng 5-7 phút. Điều cần thiết là nó phải được bao phủ bởi một lớp vỏ màu nâu vàng, điều này sẽ giữ được tất cả sự ngon ngọt trong miếng thịt, đồng thời thịt lợn không bị cháy. Trải thịt thành một lớp trong chảo, nếu không thịt sẽ bắt đầu hầm chất thành đống.
4. Sau đó cho hành và tỏi băm nhỏ vào chảo.
5. Vặn lửa ở mức trung bình và tiếp tục chiên trong 10 phút nữa.
6. Đổ kem chua vào, nêm gia vị (nhục đậu khấu, húng quế, rau mùi, gừng), tiêu xay, muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu.
7. Khuấy thức ăn, đun sôi, giảm nhiệt độ xuống mức nhỏ nhất và nấu thịt trong khoảng một giờ.
8. Phục vụ bữa ăn nóng sốt với bất kỳ món ăn kèm hoặc salad nào.
Xem thêm video công thức cách nấu thịt Stroganoff.
