Mô tả về bitters, hàm lượng calo, thành phần hóa học, lợi ích và tác hại khi tiêu thụ. Công thức nấu ăn và nấu nướng tỉ mỉ. Cách thu thập mù tạt và các chất tương tự. Gorchak rất giàu kali - chất này có tác dụng ổn định nhịp tim, nếu thiếu nó, tổn thương ăn mòn màng nhầy của cơ quan sinh dục và đường tiêu hóa xuất hiện, yếu cơ phát triển, đi tiểu nhiều hơn và hệ thần kinh bị gián đoạn.
Trong cùi nấm có nhiều phốt pho - chất thực hiện chức năng vận chuyển, cung cấp năng lượng cho các tế bào của cả cơ thể, hỗ trợ hoạt động sống bình thường.
Có nhiều chất hữu ích hơn trong mũ và phần trên của chân nấm non. Nên thu hái những củ nấm có đường kính nắp khoảng 5 cm và chân cao đến 7 cm, ở những cây nấm trưởng thành và già, phần cùi đã bị cạn kiệt về thành phần chất dinh dưỡng. Ngoài ra, mù tạt có tính chất tiêu cực, chúng tích tụ các hợp chất có hại - muối của kim loại nặng, thủy ngân, thuốc trừ sâu từ đất. Nấm trưởng thành có thể bị ngộ độc.
Đặc tính hữu ích của đắng
Điều này không có nghĩa là lợi ích của việc sử dụng đắng là rõ rệt. Vì có vị chát nên nấm được ngâm qua 2 nước, đun sôi, thành phần chất dinh dưỡng bị hao hụt đi khoảng 1/4.
Tuy nhiên, cần lưu ý những phẩm chất tích cực sau:
- Hành động sát trùng. Nó rõ rệt đến nỗi ngay cả những cây nấm già cũng hiếm khi bị giun ký sinh xâm chiếm.
- Hoạt tính kháng khuẩn. Thành phần có chứa chất tiêu diệt một loại vi sinh vật rất nguy hiểm cho cơ thể của trẻ - Staphylococcus aureus. Thành phần tương tự ngăn chặn hoạt động quan trọng của Escherichia coli, Proteus.
- Tăng khả năng miễn dịch chung của cơ thể, bổ sung dự trữ axit ascorbic.
- Nó ổn định huyết áp và cải thiện sự hình thành máu do hàm lượng các chất dinh dưỡng có lợi.
- Ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh da liễu, cải thiện chất lượng làn da khi thoa bên ngoài bằng nước ép sữa tươi.
- Cải thiện độ dẫn xung do hàm lượng magiê cao, bình thường hóa quá trình chuyển hóa protein-carbohydrate.
- Selen cung cấp tác dụng chống oxy hóa.
- Làm giảm lượng đường trong máu.
- Giá trị dinh dưỡng cao của nó thúc đẩy cảm giác no và tránh tăng cân. Hàm lượng calo thấp nên khi đưa các món ăn từ nấm vào chế độ ăn, bạn sẽ không phải cảm thấy đói.
Trong những năm đói kém, thức ăn đắng cung cấp các chức năng quan trọng lành mạnh cho cơ thể, và ngăn ngừa sự phát triển của chứng loạn dưỡng. Việc đưa loại nấm này vào khẩu phần ăn để trẻ hoạt động bình thường, duy trì sự tăng trưởng và phát triển tâm sinh lý của trẻ ở mức mong muốn, chống còi xương, tụt hậu về chiều cao và cân nặng.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng cây bìm bịp
Một chống chỉ định đối với việc sử dụng bitters là độ tuổi của trẻ em dưới 6 tuổi. Điều này được giải thích là do đặc tính của cùi răng là tích tụ các chất độc hại. Cơ thể người trưởng thành, ngay cả khi nấm không được thu hái ở những khu vực sạch về mặt sinh thái, sẽ có thể tự loại bỏ các hợp chất có hại khỏi cơ thể. Trẻ em có thể bị say - hệ thống enzym chỉ được hình thành đầy đủ ở tuổi dậy thì.
Nấm thuộc họ Millechnik rất khó tiêu hóa đối với cơ thể, do đó, chúng yêu cầu chế biến ẩm thực cẩn thận.
Không ăn đắng:
- Với viêm tụy;
- Với loét dạ dày tá tràng;
- Với bệnh viêm dạ dày với nồng độ axit cao và thấp;
- Với các bệnh về gan - có tính chất lây nhiễm và không lây nhiễm, với các bệnh viêm gan, xơ gan, suy gan.
Bạn không nên đưa các món ăn từ mù tạt vào chế độ ăn uống trong thời kỳ mang thai và cho con bú - điều này có thể kích thích sự phát triển nhiễm độc ở người mẹ và chứng đau ruột ở em bé.
Chống chỉ định sử dụng nấm được xác định bởi loại điều trị ẩm thực. Vì sản phẩm cần ngâm, muối, tẩm ướp nên không thể bổ sung vào thực đơn hàng ngày cho người bệnh thận và tăng huyết áp, do có khả năng xuất hiện đợt cấp. Muối, cần thiết để làm cho nấm ăn có điều kiện hoàn toàn có thể ăn được, phá vỡ sự cân bằng nước-muối và làm trầm trọng thêm tình trạng chung nếu hệ thống bài tiết và tim mạch bị gián đoạn.
Công thức nấu ăn đắng
Bitters thô có vị khó chịu, hăng do nước ép chua. Để hết hăng, nấm phải được ngâm kỹ. Rươi thu hái được làm sạch bụi bẩn và kim châm, rửa sạch, cắt bỏ 2/3 chân, chỉ để lại một phần dưới nắp.
Nấm nguyên chất đổ qua với nước lạnh rồi để nơi thoáng mát. Điều rất quan trọng là phải đảm bảo rằng các bitters trong chất lỏng không bắt đầu bị mốc. Đối với điều này, nước được thay đổi tối đa 2-3 lần một ngày. Bạn có thể thêm một thìa cà phê axit xitric và một thìa muối vào 1 lít.
Sau 3 ngày, bạn có thể bắt đầu bảo quản hoặc nấu nấm. Là sản phẩm chất lượng cao không ngấm nước, không bung chỉ, chân và mũ vẫn đàn hồi tốt. Bã nấm không bị mất đi các đặc tính có lợi sau khi ngâm.
Công thức nấu ăn đắng:
- Bitters đông lạnh … Nấm đã ngâm nở trong nước sạch đun sôi khoảng 5 - 7 phút, để ráo nước. Đun sôi nước trong nồi một lần nữa, cho đậu đen và hạt ý dĩ, muối vào. Ngay khi nước sôi, cho nấm đã ngâm vào đun với lửa nhỏ để giữ nguyên hình dạng trong nửa giờ. Để riêng, vớt chao trên rây, để ráo nước. Ngay sau khi sản phẩm nguội hoàn toàn và khô, chúng được đặt trong túi, đóng gói - tốt hơn là nên ủi polyetylen xung quanh các cạnh bằng bàn là, sau khi xả không khí, hãy lấy phôi vào tủ lạnh. Có thể dùng để nấu súp, chiên, hầm. Rã đông trước là tùy chọn.
- Khoai tây chiên … Người ta tin rằng những bông hoa đắng ngon nhất được nấu trong sự kết hợp như vậy. Lượng nguyên liệu được tính cho 500 g cây bìm bịp đã gọt vỏ và luộc chín. Thành phần chính được đun sôi một lần nữa, như đã mô tả ở trên, với tất cả các gia vị cần thiết, và cho vào rây để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Trong khi nước rút, họ bận rộn với khoai tây. 10 củ khoai tây lớn gọt vỏ luộc qua nước muối, cắt thành từng khoanh đều nhau. Nấm được chiên trong dầu thực vật để có được màu hạt đậm đà đẹp mắt. Chuẩn bị khay nướng sâu lòng, cho khoai tây và nấm đã chiên vào, đổ một ly kem chua béo vào trộn đều. Cho tờ giấy nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C. Bạn có thể thử nó sau 15 phút. Nên rắc mỗi phần với các loại rau thơm cắt nhỏ - mùi tây hoặc thì là.
- Dưa cải muối theo công thức cổ điển … Nấm chuẩn bị thu hoạch được đổ với nước trong một cái chảo sâu lớn - 2 kg / 1 l, 2 thìa muối thô - không i-ốt, 5 cây đinh hương, 5 hạt đậu Hà Lan, 4 lá nguyệt quế. Đun sôi khoảng 5 phút rồi đổ 1 thìa giấm vào, nấu thêm 20 phút. Thời gian này đủ để tiệt trùng kỹ các lọ và nắp đậy. Bạn có thể sử dụng hộp thiếc, nhưng nếu bạn có hầm riêng, thì loại nylon cũng phù hợp. Nguyên liệu luộc chín được bày ra chum - cần đảm bảo nước xốt phủ hoàn toàn bề mặt của mắc khén, cuộn lại có nắp đậy. Để nguội bớt, hãy úp ngược chăn xuống dưới.
- Công thức đơn giản … Không thể bảo quản nấm ngâm được chế biến bằng phương pháp này. Tỷ lệ nước xốt: 1-1 - sản phẩm chính và nước, 9% giấm - 3 muỗng canh, 1 muỗng canh muối và đường. Đầu tiên, cho nước vào đun trên lửa, đổ tất cả các nguyên liệu làm nước xốt vào, đun sôi để muối và đường tan hoàn toàn. Các loại nấm đã ngâm cẩn thận được hạ xuống, đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng 40 phút và phân bố trên các lọ.
- Cách đánh bóng … Tại sao phương pháp này được gọi là điều đó không rõ ràng. Ở châu Âu, buồn vui lẫn lộn không được coi trọng và không được coi là một sản phẩm nghiêm túc. Tỷ lệ nước và thành phần chính giống như trong một công thức đơn giản. Đầu tiên, phần nước ướp được đun sôi: muối, đường, đinh hương cho vào thau nước lạnh. Khi nước xốt đã sôi, cho cải đã chuẩn bị trước vào và đun trong 15 phút. Lọ đã được khử trùng, rải 5 tép tỏi (mỗi 1 lít) xuống đáy, 2 lá nguyệt quế, quả lý chua và lá anh đào, nửa thìa cà phê dấm đổ vào. Nấm được lấy ra bằng thìa có rãnh, chia đều giữa các chum, đổ nước xốt và đậy nắp, trùm chăn cho đến khi nguội hẳn.
- Bitters dưới sự áp bức … Nấm thu hoạch theo cách này phải được bảo quản trong hầm. Đối với 5 kg nấm - một bồn tắm gỗ sồi trung bình - bạn cần: 25 thìa muối, 10 lá nguyệt quế, 25 củ tỏi, một ly dầu hướng dương, 1 kg thì là. Ướp muối nóng: ria sạch ngâm vào bát men tỷ lệ 1 thìa canh trên 7 lít nước trong 2 ngày, thay nước 2 lần. Sau đó, ria được luộc trong nước sạch trong 40 phút, cho vào thùng sạch, rắc muối và thêm gia vị. Thiết lập sự áp bức. Có thể thử trong một tuần. Ướp muối: nấm thu hoạch ngâm một tuần, không ít, không quên thường xuyên xả nước và cho muối vào. Sau đó, chúng được đặt trong một cái thùng dưới áp chế, thêm một chút muối và thêm gia vị. Sẵn sàng trong 1, 5 tháng, không sớm hơn.
Nấm của loài này không nên bị coi thường. Sau khi nấu chín, chúng cũng ngon như nấm hoặc rau russula.
Sự thật thú vị về bitters
Bitters sinh đôi, rất khó phân biệt với đối tác chính. Chúng bao gồm các loại nấm sau:
- Camphor lactarius - ăn được;
- Sữa đầm - ăn được;
- Thuốc xay gan không thể ăn được, nó có thể được cho là do phân cóc.
Sự khác biệt chính giữa "sản phẩm gốc" và các chất tương tự là nước xút không thay đổi dưới ánh sáng. Tất cả các loại nấm đều có mùi khác nhau - khi bẻ ra, mùi thơm của bào sợi tươi tỏa ra từ vị đắng. Mũ của nam thanh niên có thể co giãn và không có vết lõm ở giữa.
Nếu nhầm lẫn nấm sữa với buồn vui lẫn lộn, bạn có thể cho rằng vận may đã mỉm cười. Nhưng gan của kiếm sĩ có thể bị nhiễm độc, ngay cả khi nó được ngâm kỹ và đun sôi.
Xem video về đắng (sữa đắng):
Mặc dù đến đầu tháng 7 mới thu hoạch được vụ đầu tiên, nhưng còn quá sớm để đi rừng vì đắng lòng. Từ đầu tháng 9 đến cuối tháng 10, chúng tạo thành các đàn lớn đến mức có thể được thu gom trong xô. Điều thú vị là trong những năm khô hạn, khi nấm có giá trị ăn được không chín, có vị đắng cho thu hoạch đặc biệt dồi dào.
