Thành phần và hàm lượng calo của lợn mỡ. Đặc tính hữu ích, tác hại có thể xảy ra và chống chỉ định của sản phẩm. Nó được sử dụng trong những món ăn nào?
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng cao lợn
Mặc dù có một số đặc tính tích cực của tiết lợn, loại nấm này không được khuyến khích ăn thường xuyên. Phần cùi của nó chứa một chất độc gọi là "muscarine", chất độc này tác động lên cơ thể con người từ từ và dần dần, và cũng có xu hướng tích tụ trong đó.
Ai không nên ăn thịt lợn béo:
- Phụ nữ có thai và trẻ em dưới 14 tuổi … Nấm là một loại thực phẩm "cứng", thường không được khuyến khích cho các nhóm dân số đã đề cập. Đặc biệt, cần loại trừ lợn ra khỏi khẩu phần ăn của phụ nữ có thai và không được đưa vào khẩu phần ăn của trẻ em vì có chất độc muscarine.
- Bệnh nhân có vấn đề về đường tiêu hóa … Đối với những bệnh nhân mắc các bệnh như viêm dạ dày, loét, viêm đại tràng… thì các bác sĩ không khuyến khích ăn nấm.
- Những người có đợt cấp theo mùa của một số bệnh … Để tránh tình trạng bệnh trở nên tồi tệ, bạn không cần chỉ ăn thịt lợn mỡ mà còn cả các loại nấm khác.
- Đối với bệnh nhân bị bệnh thận … Sự tích tụ của nọc độc muscarine có thể gây ra tổn thương nghiêm trọng cho cơ quan này.
- Bệnh nhân bị bệnh máu … Kết quả của sự tích tụ lớn chất độc đã được đề cập có thể là quá trình đông máu.
Nhớ lại! Heo càng già càng béo càng chứa nhiều chất độc hại.
Công thức nấu ăn với Tolstoy Pig
Mỡ lợn được coi là loại nấm ăn có điều kiện nên trước khi tiêu thụ cần được xử lý nhiệt kỹ để trung hòa các chất độc hại. Đầu tiên, bạn nên ngâm nấm trong nước 3 ngày, thay nước vào buổi sáng và tối. Và sau đó bạn cần nấu trong khoảng 2 giờ. Và chỉ sau đó - trong các món ăn.
Chúng ta không được quên một thực tế rằng nấm có xu hướng hấp thụ chất độc và chất độc từ môi trường, do đó, chúng cần được thu gom không ở những nơi đông dân cư, nhưng nơi không có đường xá và nhà máy.
Bí quyết nuôi heo:
- Ướp muối lạnh … Thành phần: 1 kg nấm, muối với lượng 2 muỗng canh. l., 6 hạt tiêu, tỏi - 5 tép, 5 lá nho và một ô thì là. Trước hết, các con lợn được ngâm trong nước lợ trong một ngày, trong khi rút nước 5 giờ một lần, sau đó đổ nước ngọt. Sau đó ta xếp nấm vào lọ theo từng lớp: lợn, muối, xếp lá và thì là lên trên. Món dưa chua của chúng ta sau 30 ngày là có thể ăn được.
- Muối nóng … Đối với món ăn này, lấy 1 kg nấm, 5 lá nho. Và, tất nhiên, chúng ta không thể thiếu gia vị, bao gồm đinh hương, lavrushka và hạt tiêu. Lấy tỏi, muối, đường cho vừa ăn. Đầu tiên, chúng ta ngâm lợn. Quá trình này được mô tả chính xác trong công thức đầu tiên. Sau đó, chúng ta đun sôi nấm trong nước lợ trong 30 phút, đồng thời vớt bỏ bọt. Chúng ta rửa sạch và đun sôi lại trong vòng 15 phút để tiêu diệt hết các chất độc hại. Lần này chúng ta thêm muối, đường và gia vị vào nước, gọi chất lỏng này là nước muối. Chúng tôi cho lợn vào lọ đã khử trùng. Đổ đầy nước muối pha sẵn. Đóng bằng mũ ni lông. Sau 30 ngày, bạn có thể thưởng thức món nấm kho mặn ngon tuyệt.
- Mỡ lợn muối trong dầu ô liu … Lấy 1 kg nấm, 0,5 lít giấm, 3 cốc dầu ô liu và gia vị: lavrushka, tiêu đen, tỏi, muối. Trước hết, chúng ta sơ chế cật heo: ngâm, luộc qua nước muối nửa tiếng, rửa sạch. Sau đó, chúng tôi nấu trong một cái bát men trong 20 phút, thêm muối và đổ giấm. Lọc bỏ nước và chiên heo trong dầu ô liu và nêm gia vị. Chúng tôi cho chúng vào lọ đã khử trùng và đậy kín. Chúng tôi quấn nó lại cho đến khi nó nguội. Những con lợn được chế biến theo cách này là hoàn hảo với thịt và khoai tây.
- Lợn muối chua dày … Sản phẩm cần thiết: nấm - 1 kg, giấm - 1,5 muỗng canh, đinh hương - 8 miếng, 8 hạt tiêu, muối và đường - 1 muỗng canh, lavrushechka - 1 lá, tỏi - 4 tép, một bó thì là. Đổ nước lạnh vào heo trong 1 ngày. Sau đó đun sôi chúng trong 30 phút, thêm muối và rửa sạch. Trong 1 giờ nữa, bạn cần ngâm nấm trong nước lạnh. Nước, muối, đường và giấm - đun sôi lợn trong nước ướp này thêm 10 phút. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm tỏi và thì là. Chúng tôi cho vào lọ, nút chai đã được khử trùng và bọc lại.
- Lợn dày chiên phô mai … Lấy 0,5 kg nấm, hành tây - 1 cái, 200 g phô mai cứng (tùy ý bạn làm phô mai), rau xanh. Chúng tôi lấy muối, tiêu, dầu thực vật để nêm nếm. Trước hết, chúng ta ngâm và luộc nấm (quá trình này đã được đề cập trong công thức số 3). Sau đó, xay lợn và chiên trong dầu trong 10 phút. Sau đó cho hành tây băm nhỏ vào xào thêm 10 phút. Đừng quên muối và hạt tiêu. Chà xát phô mai thô, cho nó vào nấm trong chảo. Và chúng tôi uể oải trong 5 phút. Nét cuối cùng là cây xanh. Chúng tôi yêu cầu cho bảng!
- Lợn béo chiên kem chua … Lấy nấm (700 g), 2 củ hành tây, kem chua (2 muỗng canh), dầu thực vật để chiên, muối, tiêu và các loại rau thơm, chúng ta dùng để nêm nếm. Quy trình quay heo này tương tự như công thức trước, chỉ khác là sử dụng kem chua thay vì phô mai.
- Lợn chiên khoai tây … Nguyên liệu: 8 cây nấm, cùng một lượng khoai tây, 1 củ hành tây, 1/3 chén dầu thực vật, muối và hạt nêm vừa ăn. Đun sôi nước ngâm lợn trong ngày hai lần trong 20 phút, chắt lấy nước. Bây giờ chúng ta cho hành tây và nấm đã cắt nhỏ vào chảo dầu trong 5-7 phút. Sau đó, thêm khoai tây đã cắt thành từng khoanh và chiên cho đến khi chín mềm, thỉnh thoảng đảo đều. Muối và tiêu. Chúng tôi sẽ có 4 phần ăn của món ăn này.
- Tiết canh lợn đặc … Thành phần: nấm - 700 g, khoai tây - 5 miếng, 1 củ hành tây và 1 củ cà rốt, gạo - 3 muỗng canh, 2 lít nước luộc thịt hoặc nước (món nạc). Ngoài ra, chúng tôi sẽ lấy thêm muối, tiêu, lavrushka và các loại thảo mộc để nêm nếm. Chuẩn bị trước lợn: ngâm và hàn (công thức số 3). Chúng tôi rửa sạch các loại rau. Sau đó, chúng tôi cắt nhỏ chúng: cắt nhỏ khoai tây và hành tây, và ba củ cà rốt. Chúng ta cũng vo gạo. Đổ nước dùng hoặc nước vào nồi, cho rau và ngũ cốc vào, nấu trong 10 phút rồi cho bì lợn đã sơ chế và băm nhỏ vào đun tiếp cho đến khi chín mềm. Bỏ muối, tiêu, lavrushka và các loại rau thơm. Bây giờ bạn có thể ăn.
- Trứng cá heo nấm … Nguyên liệu: 700 g cật heo, 2 củ hành tây, 2 quả ớt chuông, 2 củ cà rốt, 3 nhánh tỏi, 2 thìa tương cà, dầu thực vật để chiên, muối, đường, tiêu vừa ăn. Đầu tiên, chiên nấm đã qua chế biến nhiệt cho đến khi chất lỏng bay hơi. Sau đó, chúng ta xào cà rốt nạo và hành tây và ớt băm nhỏ cho đến khi mềm, tất nhiên, riêng với nấm. Tiếp theo, chúng tôi làm một khoai tây nghiền đồng nhất từ rau và nấm bằng cách sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Cho muối, đường, tiêu và tương cà chua vào. Và bây giờ chúng ta nấu trứng cá muối ở lửa nhỏ trong 35-40 phút. Món ăn đã sẵn sàng! Nó hoàn hảo cho các món ăn nhẹ nhanh chóng và cũng có thể được sử dụng làm nhân cho bánh nướng, bánh kếp, bánh bao. Nếu chúng ta chế biến món ăn này cho mùa đông thì khi nấu xong bạn cho thêm 1 thìa dấm 9% vào, cho khối lượng vào lọ đã khử trùng và tiệt trùng khoảng 20 phút, sau đó chúng ta đậy nút lại, gói lại.
- Salad kiểu Anh với lợn béo … Để chuẩn bị món salad này, chúng ta cần các sản phẩm sau: thịt gà - 250 g, dưa chua - 100 g, cùng một lượng dưa chuột tươi, củ cải - 50 g, cần tây (thân) - 150 g, nửa củ hành tây, nấm - 200 g Thêm vào đó, hãy lấy 2 thìa sốt mayonnaise, 1,5 thìa chanh, 0,5 thìa đường, 1 thìa mù tạt, muối và mùi tây cho vừa ăn. Để sử dụng tiết lợn làm thành phần của món gỏi, chúng cần được ngâm trong 24 giờ và luộc trong nước lợ khoảng 30 phút, sau đó chắt hết chất lỏng, đổ đầy nước mới và nấu cho đến khi chín một nửa. Bây giờ chúng ta bắt đầu chuẩn bị các thành phần khác. Thịt gà luộc và cần tây cắt thành dải. Sau đó, chiên lợn và hành tây đã thái nhỏ trong bơ. Sau đó, chúng tôi cắt phần còn lại của các loại rau: củ cải - thành nửa khoanh, dưa chuột - thành dải, và mùi tây cần được thái nhỏ. Chúng tôi trộn tất cả các thành phần. Từ sốt mayonnaise, đường, mù tạt, muối và nước cốt chanh, chuẩn bị phần nhân và nêm salad. Trang trí với các loại rau thơm.
- Trứng ốp la lợn béo … Chuẩn bị 3 phần ăn. Lấy 1 chén nấm đã nấu chín và cắt nhỏ, 4 quả trứng, 1 củ hành tây, 2 muỗng canh bơ, muối vừa ăn, cũng như rau xanh và 1/4 quả ớt chuông. Đầu tiên, bạn phi thơm hành khô băm nhỏ. Nó đã có một màu vàng - đã đến lúc để đặt những con lợn. Bây giờ chiên chúng trong 5 phút cùng với hành tây. Sau đó cho tiêu đã thái nhỏ vào chảo phi thơm. Và đổ trứng đã đánh tan (trứng đã đánh với muối) vào chảo chiên. Chúng tôi đang chuẩn bị món ăn của mình dưới một cái nắp đậy kín. Trứng tráng nắm - món ăn được.
- Thịt lợn hầm … Thành phần: 1 kg nấm, 3 quả trứng, 200 g kem chua và phô mai cứng, muối và tiêu (tùy khẩu vị), 2 muỗng canh. l. dầu thực vật và 1 muỗng canh. l. tinh bột. Trước hết, chúng ta ngâm nấm, sau đó luộc hai lần trong 20 phút. Sau đó, chiên chúng cho đến khi chín một nửa, đảo liên tục. Chúng tôi trải nấm trong một đĩa nướng sâu, trước đó đã được bôi dầu mỡ. Đặt phô mai bào lên trên. Bây giờ chúng ta chuẩn bị phần nhân theo cách này: đánh trứng và kem chua bằng máy trộn, khi khối bột trở nên đồng nhất thì cho tinh bột vào (có thể thay bằng bột mì). Muối và tiêu. Đổ phần nhân này lên phô mai, dàn đều theo hình - và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 190 độ trong 30 phút.
- Cốt lết dày lợn … Lấy nấm (500 g), bơ với số lượng 50 g, một vài lát bánh mì cứng, sữa (120 g), hành tây - 2 chiếc, 4 quả trứng. Chúng ta cũng cần vụn bánh mì (180 g), thì là và mùi tây - 10 g rau thơm, 20 g dầu thực vật, muối và tiêu vừa ăn. Ngâm bánh mì trong sữa. Chúng tôi ngâm lợn trong 24 giờ và luộc trong nước mặn trong 30 phút. Lọc chất lỏng và chiên trong bơ trong 15 phút. Chúng tôi làm thịt băm từ nấm và hành tây bằng máy xay thịt. Thêm bánh mì, trứng, muối, hạt tiêu, rau xanh thái nhỏ vào hỗn hợp vừa trộn, nhào thịt băm và cho vào tủ lạnh 30 phút. Chúng tôi tạo thành miếng nhỏ và chiên trong dầu thực vật, lăn trong vụn bánh mì. Món ăn này được trang trí với mì ống, cháo, nhưng tuyệt vời nhất là khoai tây.
Sự thật thú vị về lợn béo
Ở nhiều nước ngoài, dồi lợn được coi là một loại nấm không ăn được hoặc nói về đặc tính độc hại chưa được khám phá của nó. Ở Nga, ở Ukraine, nấm mà chúng tôi đang mô tả là một sản phẩm có thể ăn được có điều kiện hoặc chất lượng không tốt lắm, hay nói cách khác, chúng phải được ngâm và luộc trước khi sử dụng. Có 8 loại lợn. Ở Nga, bạn có thể tìm thấy 2 loại: dày và mỏng. Các nhà nghiên cứu thần học vẫn chưa đi đến thống nhất về việc mỡ lợn độc và nguy hiểm như thế nào đối với sức khỏe con người. Chất độc hại muscarine trong thành phần của nó tương tự như chất độc của ruồi agaric.
Loại nấm mà chúng ta đang xem xét có một "chị em", đó là. lợn mảnh, được coi là không ăn được. Làm thế nào để không nhầm lẫn chúng? Nó rất đơn giản: chân dày (không phải là dày) sẽ dày hơn, và chân mỏng - mỏng hơn. Đầu tiên có một đống trên "headdress". Và nó sẽ có màu đậm hơn, và màu mỏng, tông màu sáng chiếm ưu thế.
Xem video về chú lợn béo múp:
Vì vậy, mặc dù có những dược chất hữu ích và nhiều công thức chế biến món ăn sử dụng tiết canh lợn, nhưng loại nấm này không thể được đưa vào chế độ ăn hàng ngày vì chất độc muscarine. Ngoài ra, nó không nên được đưa cho trẻ em. Khi chế biến các món ăn, bạn nên tuân thủ quy tắc xử lý nhiệt, đồng thời lưu ý ngâm trước để tránh bị ngộ độc.
