Hàm lượng calo và đặc điểm của các thành phần có trong khối đen. Tác dụng chữa bệnh trên cơ thể, và chống chỉ định với nấm. Những món ăn nào được làm từ nigella?
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng nigella
Bất kỳ loại nấm nào cũng có một số chống chỉ định và hạn chế sử dụng, không phải tất cả mọi người vì lý do này hay lý do khác liên quan đến sức khỏe đều có thể ăn được. Blackies cũng không ngoại lệ. Hãy cùng tìm hiểu những đối tượng không được khuyến khích sử dụng nấm sưa đen:
- Cho trẻ em … Khi thêm nấm vào chế độ ăn uống, chúng ta đang đối phó với thực phẩm hoặc món ngon "nặng" mà cơ thể của trẻ chỉ có lợi mà thôi.
- Đối với bệnh nhân mắc bệnh dạ dày … Nếu bạn gặp vấn đề về tính chất này, tốt hơn là không nên ăn nấm, loại nấm khó tiêu hóa.
- Những người có phản ứng dị ứng … Dị ứng có thể xảy ra với bất kỳ loại trái cây, rau hoặc nấm nào, vì vậy những người bị các biểu hiện không mong muốn như vậy không nên dùng nigella.
Cần nhớ rằng nấm sữa đen có thể gây ngộ độc nặng nếu chế biến không đúng cách, cũng như nấm được thu hái ở những vùng sinh thái bẩn và hấp thụ cả bức xạ và các chất độc hại khác nhau.
Công thức nấu nấm sữa đen
Trong số những người yêu thích nấm, nigella được coi là một món ăn ngon do hương vị tuyệt vời của nó. Chúng có thể được luộc hoặc ngâm chua, và chúng cũng rất thích hợp để ngâm chua. Chúng làm nhân tuyệt vời cho bánh nướng và bánh kếp, chúng được dùng làm nguyên liệu cho bánh bao và pizza. Tuy nhiên, để loại bỏ vị đắng của nigella, bạn cần ngâm chúng trong thời gian dài, thường xuyên thay nước hoặc xử lý bằng nhiệt trong thời gian dài.
Công thức nấu ăn với nigella hoặc nấm sữa đen:
- Muối lạnh của nigella … Ngâm nấm, sau đó bỏ chúng vào chao. Ướp muối nigella thích hợp hơn trong thùng gỗ hoặc lọ thủy tinh. Để muối, ngoài nấm, nước và muối, chúng ta còn cần các loại gia vị: cải ngựa, lavrushka, tỏi, thì là, đinh hương. Đừng quên quả nho và lá anh đào. Chúng tôi đặt các loại gia vị ở dưới cùng của hộp đựng, sau đó là nấm với nắp của chúng xuống, rắc chúng với muối. Cứ 1 kg hạt muồng đen thì lấy khoảng 40 - 50 g muối. Chúng tôi đặt sự áp bức lên hàng đầu. Bạn có thể ăn những cây nấm như vậy sau 45 ngày, khi đó chúng sẽ có màu đỏ tía dễ chịu.
- Muối nóng của nigella … Chúng ta rửa sạch nấm. Chúng ta đun sôi khoảng 15-20 phút trong nước lợ. Chúng tôi xả chất lỏng. Nấu nước muối: lấy 1, 5-2 muỗng canh cho 1 lít nước. l. muối, lavrushka và hạt tiêu. Cho nigella vào nước muối sôi và nấu thêm 15 phút. Loại bỏ nhiệt - đặt tỏi và cải ngựa. Chúng ta thực hiện áp bức trong cùng một cái chảo. Chúng tôi giữ nó trong vòng 6 ngày ở nơi thoáng mát, sau đó chúng tôi cho nó vào hộp vô trùng. Đổ đầy nước muối, thêm vài giọt dầu thực vật và đậy kín các lọ. Sau 20 ngày, sản phẩm có thể được phục vụ.
- Xôi đen theo cách cổ điển … Thành phần: 2 kg nấm, nước (1 l), muối (40 g), đường (30 g), 9% giấm (30 ml), 5-6 miếng đinh hương, hạt tiêu đen và tất cả các loại gia vị. Ta ngâm nấm trong ngày, thay nước 3 lần. Chúng tôi đun sôi nigella trong 30 phút trong nước lợ, sau đó cần phải để ráo nước. Nấu nước muối: nước + muối + đường + gia vị. Cho nấm vào nước muối sôi và nấu trong 15 phút. Thêm giấm và đun sôi thêm 5 phút. Chúng tôi cho chúng vào lọ, trước tiên phải được khử trùng, đóng nút chai, gói lại cho đến khi chúng nguội. Tỏi và dầu thực vật sẽ không làm hỏng nấm của chúng ta, nhưng bạn cần thêm chúng khi phục vụ.
- Migella ngâm với hành tây và cà rốt … Để chế biến món ăn này, chúng ta đã có 1 kg nigella luộc. Ngoài ra, 70-80 g hành tây, 100 g cà rốt, 1 lít nước, 30 g đường và 10 g muối. Bạn không thể nấu những nigella này mà không có 3 cây đinh hương, 3 cây lavrushkas, đen và allspice - mỗi loại 5 hạt đậu Hà Lan, 2 g axit xitric và 50 ml giấm 9%. Đầu tiên, bạn xát cà rốt cho thô và cắt hành tây thành nửa khoanh. Sau đó, chúng ta luộc rau trong nước xốt để chúng trở nên mềm. Cho lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu và tiêu đen, muối và đường vào đó và đun sôi trong 2 phút. Trong nước xốt đun sôi, đã thêm giấm và axit xitric, hãy cho nigella vào. Chúng tôi nấu chúng trong 15 phút, đặt chúng trong lọ, tất nhiên, đã được khử trùng. Đổ nước xốt vào. Cork và quấn cho đến khi nó nguội. Đừng quên thêm dầu thực vật.
- Salad đơn giản với nigella … Chúng tôi lấy các thành phần theo bất kỳ tỷ lệ nào hoặc theo ý thích của bạn. Vì vậy, chúng ta cần những sản phẩm như: nấm sữa muối, trứng, khoai tây, hành tây và kem chua. Đầu tiên, luộc trứng luộc chín, khoai tây trong "đồng phục". Chúng tôi làm sạch chúng và cắt chúng theo ý của chúng tôi. Chúng tôi cũng xay nấm muối. Khuấy đều thức ăn và nêm kem chua. Ăn và thưởng thức món salad đơn giản nhưng ngon này!
- Salad nấm sữa kem chua … Các thành phần để chuẩn bị cho món salad đơn giản nhưng ngon này là một, hai, và bỏ lỡ, nhưng, mặc dù vậy, nó lại rất ngon. Chúng ta cần 700 g nấm muối, 3-4 tép tỏi và 4 muỗng canh kem chua. Cắt blackies thành các hình vuông. Ép tỏi bằng một củ tỏi. Chúng tôi trộn hai sản phẩm này và nêm với kem chua. Những vị khách bất ngờ đang ở trước cửa nhà, và chúng tôi có một món salad khác thường. Hãy tự giúp mình cho sức khỏe của bạn!
- Nigella chiên hoặc nấm sữa đen … Bước đầu tiên bạn phải ngâm thật sạch nấm. Sau đó, chúng tôi hàn chúng trong nước lợ, và sau 30 phút chất lỏng sẽ được rút hết. Chúng ta sẽ chiên nigella trong chảo ngập dầu thực vật. Nếu nấm lớn thì nên cắt nhỏ đều nhau. Vì vậy, chúng tôi cho nấm sữa vào chảo, và quá trình chiên đã bắt đầu. Hành tây thái nhỏ nên cho nấm vào, số lượng tùy thuộc vào sở thích của người chế biến món ăn. Thêm hành - nấm thì mềm hơn. Khi chất lỏng rời ra khỏi món ăn, thêm kem chua, muối và thì là và đun nhỏ lửa dưới nắp thêm 15 phút. Món này ăn nóng và nguội đều ngon.
- Súp nigella mặn … Thành phần: 200 g blackies, 2-3 củ khoai tây, 2 quả trứng, hành tây và cà rốt - 1 cái. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, giống như các loại thảo mộc, lấy dầu thực vật với số lượng 2-3 muỗng canh. l. Chúng ta rửa sạch các loại rau, sau đó cần phải được cắt thành các miếng nhỏ. Nấu khoai tây cho đến khi chín mềm, cho hành tây và cà rốt vào xào cùng, sau đó cho nấm hương đã băm nhỏ vào cùng với rau củ và đun nhỏ lửa trong vòng 5-10 phút. Cho khoai tây đã rang vào nồi và tiếp tục nấu trong năm phút. Bạn cần nêm muối như vậy khi nấu canh để không bị quá mặn vì nấm của chúng ta đã mặn rồi. Trứng đánh tan, sẽ được thêm vào món ăn của chúng ta cùng với các loại rau thơm và hạt tiêu. Để súp trong khoảng 10 phút. Chúc bạn ngon miệng!
- Sốt nigella mặn … Chúng ta cần: nấm muối 700 g, kem chua (3 muỗng canh), bột mì (3 muỗng canh) và 2 củ hành tây. Đầu tiên bạn cần bóc vỏ, băm nhỏ và phi thơm hành trong dầu. Sau đó, thêm nigella đã cắt nhỏ vào và đun sôi trong 10 phút. Thêm kem chua và đun sôi toàn bộ nước sốt. Thêm bột mì pha loãng với nước và đun sôi trở lại. Bạn có thể thêm một chút bơ vào cuối nước sốt. Hoàn hảo với khoai tây nóng.
- Vinaigrette với nigella muối … Lấy cà rốt và củ cải đường - mỗi thứ 1 củ, 3 củ khoai tây, 3 quả dưa chuột muối. Ngoài ra, bạn sẽ cần đậu xanh - nửa lon, hành tây - 0,5 chiếc., Dầu thực vật với số lượng 2 muỗng canh. l., thêm tiêu xay cho vừa ăn. Thành phần chính là 200 g nigella muối. Nấm sẽ tạo cho món ăn một hương vị khác thường và cầu kỳ. Đầu tiên chúng ta nấu rau, sau đó sẽ được gọt vỏ và cắt nhỏ. Chúng tôi cũng xay nấm. Chúng tôi trộn các thành phần. Sau khi thêm đậu Hà Lan và hạt tiêu, nêm dầu giấm với dầu thực vật.
- Pizza với nigella mặn … Chuẩn bị bột từ các nguyên liệu như phô mai (130 g), dầu thực vật (3 muỗng canh L.), trứng (1 viên), bột mì (200 g), đường (0,5 muỗng canh L.) và bột nở cho bạn theo ý mình. Chúng ta sẽ bắt đầu món bánh pizza với nấm sữa đen muối, sau đó chúng ta cũng sẽ thêm hành tây và phô mai, dầu mỡ với sốt mayonnaise. Đầu tiên, bạn cần nhào bột từ các sản phẩm đã định và vo thành những hình tròn nhỏ. Sau đó bôi sốt mayonnaise lên đế bánh pizza, cho nấm và hành tây băm nhỏ vào. Sau đó rắc phô mai bào lên. Chúng tôi nướng trong lò cho đến khi vàng nâu. Nhiều người yêu thích ẩm thực thích một món ăn ngon với hương vị độc đáo.
Sự thật thú vị về blackies
Cục đen, một "họ hàng" của cục trắng, còn được gọi phổ biến là gypsy, blackie, lợn mũi. Những cái tên này và những cái tên khác bắt nguồn từ nắp tối của nó. Những phụ nữ da đen trẻ tuổi "đội" những chiếc "mũ" màu be hoặc ô liu, nhưng theo tuổi thì những chiếc mũ sẽ sẫm màu hơn.
Khi đi săn nấm, bạn cần hết sức cẩn thận để không nhầm loại nấm ta đang xem với nấm sữa thông thường là nấm có độc. Một đặc điểm khác biệt của món ăn này không phù hợp với đại diện của vương quốc nấm là mùi cay nồng. Mùi thơm từ những viên sữa rất dễ chịu, nhưng bạn không cần phải ăn chúng. Mặc dù một số người hái nấm dùng chúng sấy khô như một loại gia vị.
Nấm sữa đen là loại nấm có điều kiện ăn được vì nước màu trắng đục, xuất hiện ở nơi cắt và làm cho cùi có vị đắng. Vị đắng này có thể được loại bỏ một phần bằng cách ngâm hoặc đun sôi.
Một số nguồn tin nói rằng nigella có chứa chất gây đột biến gen với lượng từ 3-20 ml trên 1 kg nấm. Sau khi đun sôi nấm của chất này hoàn toàn không có ích, còn lại khoảng 25% so với lượng ban đầu. Chính vì điều này mà nấm sữa đen được coi là không ăn được trong một số sách tham khảo, và kể từ cuối thế kỷ 20 - có độc. Mặc dù chứng khó tiêu hoặc nôn mửa là kết quả của việc ăn phải những loại nấm này, hắc lào vẫn được coi là nấm có hại.
Ở Nga và Ukraine, nấm đen là một trong những loại nấm phổ biến nhất. Nhiều người rất thích hương vị có một không hai của nó, thường là ở dạng mặn, và do đó họ đi săn nấm, bắt đầu từ tháng 7 và kết thúc vào cuối mùa thu. Cần lưu ý rằng blackies thích ánh sáng, vì vậy chúng có thể được tìm thấy trên các cạnh sáng và dọc theo các con đường. Và, sau khi tìm thấy cả một gia đình nấm, bạn có thể lấp đầy nhiều hơn một giỏ với chúng.
Xem video về nấm sữa đen:
Vì vậy, nấm đen hay nấm nigella, là một loại nấm ăn được có điều kiện, có nhiều đặc tính hữu ích, miễn là nó được sơ chế và thu hái đúng cách ở những nơi sạch sẽ về mặt sinh thái. Không có nhiều điều kiện sao? Có lẽ hơi quá. Để loại bỏ chúng, hãy tự mình thu thập nigella và ở những nơi "thích hợp". Và tốt hơn hết bạn nên tự nấu ăn, tuân thủ các quy tắc chế biến. Như thế này. Tự mình gom góp, tự nấu ăn và tốt cho sức khỏe!
