Nếu có một món thịt phổ biến, thì đó chắc chắn là cốt lết, có rất nhiều công thức nấu ăn. Bài viết hôm nay sẽ thảo luận, có lẽ, các loại cốt lết phổ biến nhất và được nhiều người yêu thích được làm từ thịt gà băm.
Trong số nhiều loại thịt, các bà nội trợ thường thích thịt gà hơn. Vì thịt gà có hương vị tuyệt vời, nhẹ và lành mạnh, cũng như ít chất béo hơn đáng kể so với các loại thịt khác. Và món ăn phổ biến nhất trong bữa ăn hàng ngày của hầu hết mọi gia đình chắc chắn là gà xé phay. Việc nấu chúng dễ dàng và nhanh chóng hơn, và chúng luôn khiến bạn hài lòng và ngon miệng.
Làm thế nào để nấu thịt gà băm nhỏ?
- Để chế biến cốt lết gà, bạn có thể dùng thịt băm mua ở cửa hàng hoặc tự nấu. Tuy nhiên, thịt băm tự làm luôn có chất lượng tốt hơn thịt ở cửa hàng, bên cạnh đó, nó thiếu các chất phụ gia khác nhau.
- Để làm cho cốt lết đậm đà, gà băm sơ được “đánh tơi”. Để làm điều này, họ lấy nó ra khỏi bát và dùng lực ném nó trở lại.
- Để có được vẻ đẹp và ngon ngọt, bạn có thể đặt một miếng bơ vào giữa mỗi miếng cốt lết.
- Bạn có thể đa dạng hóa các món cốt lết cổ điển bằng cách tìm một công thức mới bằng cách thể hiện trí tưởng tượng của mình. Ví dụ, nêm thịt băm với các loại gia vị và thảo mộc khác nhau, sử dụng tất cả các loại bánh mì, thêm nhiều loại nhân, v.v.
Các tính năng của nấu ăn gà cốt lết
Thịt gà băm nhỏ lành mạnh hơn nhiều so với cốt lết làm từ các loại thịt khác. Chúng hoàn hảo cho chế độ ăn kiêng và bữa ăn của trẻ em. Bạn có thể nấu chúng trong chảo, hấp, trong lò nướng, trong lò vi sóng, trong nồi hơi đôi, nướng hoặc trên lửa. Hơn nữa, chúng luôn trở nên ngon. Một ưu điểm rất quan trọng của cốt lết gà là tốc độ làm chín nhanh, không phụ thuộc vào phương pháp xay thịt băm. Tuy nhiên, để phát huy hết những ưu điểm, cốt lết cần được chế biến đúng cách.
- Thịt gà băm (cắt nhỏ hoặc xoắn) được thêm vào để tạo độ ngọt của hành tây, để tạo độ dính - trứng, để tạo sự lộng lẫy và tạo hình tốt hơn cho cốt lết - bánh mì ngâm trong sữa. Đồng thời, nên cho thức ăn vào với tỷ lệ vừa phải, nếu không sẽ gây tác dụng ngược. Quá nhiều trứng, cốt lết sẽ trở nên dai và "cao su", bánh mì - bánh mì. Hành tây có thể được để sống, chiên, thái nhỏ, xoắn trong máy xay thịt hoặc băm nhỏ bằng máy xay sinh tố. Theo các đầu bếp, tỷ lệ tốt nhất là cho 1 kg thịt băm: 3 quả trứng, khoảng 200–250 g bánh mì và 200 g hành tây.
- Tốt hơn là nấu ăn cốt lết từ ức gà. Đặc biệt mềm và để món ăn không bị khô, bạn có thể cho thêm một chút mỡ gà. Đồng thời, không nên dùng da gà để nấu thịt băm.
- Sau khi nhào thịt xay xong, cần cho vào tủ lạnh 30 phút để ngấm nước thịt và trở nên ngon hơn. Ngoài ra, bí quyết nấu món thịt băm ngon ngọt của người nấu là nước đá, những miếng thịt băm nhỏ được đặt lên trên miếng thịt băm.
- Để có được lớp vỏ giòn, cốt lết được tẩm bột vụn, bột mì, hạt hướng dương, vừng và các sản phẩm khác.
Phương pháp làm cốt lết gà băm
Có một số cách để làm nóng cốt lết. Cách đơn giản nhất là chiên phần cốt lết trong chảo đã được đun nóng kỹ. Hơn nữa, điều quan trọng là chảo phải nóng thì nước cốt sẽ không có thời gian chảy ra khỏi cốt lết. Sau đó, các miếng thịt cắt nhỏ được sẵn sàng ở nhiệt độ thấp dưới nắp.
Một phương pháp rất phổ biến là nướng cốt lết trong lò, vì những lý do tương tự như trong phiên bản trước, cốt lết chỉ được gửi đến một cái giếng đã được làm nóng trước.
Về cách nấu, ngoài chiên trên chảo và nướng trong lò, còn có các lựa chọn khác như hấp, nướng nhiều lò hoặc nồi hơi đôi. Hầu hết các loại cốt lết ăn kiêng được nấu trong nồi hơi đôi và những con giàu dinh dưỡng nhất được chiên trên chảo.
1. Gà viên trong lò nướng
Gà nướng trong lò là một món ăn cũ của Nga, với sự khác biệt là trước đây chúng được nướng trong lò của Nga. Ngày nay, bất kỳ bà nội trợ nào cũng chuẩn bị chúng trong lò nướng.
Thành phần:
- Phi lê gà không da - 700 g
- Hành tây - 1 củ. (Kích thước trung bình)
- Muối và tiêu xay vừa ăn
- Trứng gà - 1-2 chiếc.
- Phô mai (tốt nhất là loại cứng) - 150 g làm nhân bánh
- Greens (tốt nhất là thì là) - một bó nhỏ để làm nhân
- Dầu thực vật - 2-3 muỗng canh để chiên
- Loaf hoặc bánh mì - 500 g để rắc
- Bơ - 40-50 g làm nhân
Sự chuẩn bị:
- Cắt ổ bánh thành từng miếng nhỏ, đặt trên khay nướng và đưa vào lò nướng để nướng chín vàng và khô. Sau đó xay bằng máy xay hoặc dùng cán lăn để làm bánh mì nướng.
- Cắt nhỏ hành tây đã bóc vỏ và phi lê gà rửa sạch bằng máy xay sinh tố.
- Đập trứng vào thịt bằm, nêm tiêu, muối, nhào đều.
- Bào nhuyễn phô mai, thêm bơ đã làm mềm, rau thơm cắt nhỏ vào khuấy đều.
- Từ phần thịt xay, bạn nặn thành một chiếc bánh dẹt mỏng cỡ lòng bàn tay, cho nhân phô mai vào giữa, nhấc mép rồi véo lại, tạo cho cốt lết có hình bầu dục. Sau đó, tẩm gia vị cho miếng chả, cho vào chảo và chiên vàng cả hai mặt trong 3 phút trong dầu thực vật trên chảo.
- Đặt các viên cốt lết đã bán thành phẩm vào khuôn chịu lửa và cho vào lò nướng được làm nóng ở nhiệt độ 190 ° C trong nửa giờ. Dùng giấy bạc đậy miếng chả lại để chả bị cháy.
- Thịt cốt lết sẵn bên trong ngon ngọt, có hương vị tinh tế và hương thơm dễ chịu. Phục vụ rau tươi với các loại thảo mộc và khoai tây luộc hoặc nướng như một món ăn phụ.
2. Gà hấp cốt lết
Theo dõi ngoại hình, cân nặng và chế độ ăn uống của bạn? Sau đó, chế biến cốt lết gà băm thịnh soạn, ăn kiêng và ít calo. Ngay cả khi không có tủ nấu cơm, bạn vẫn có thể nấu chúng. Điều này đòi hỏi một cái chảo chứa đầy nước sôi. Bên trên nó có một cái chao kim loại hoặc một giá hấp đặc biệt, trong đó các miếng thịt nguội được bày ra. Cấu trúc được đậy bằng nắp và cốt lết được nấu trong khoảng 15 phút. Hóa ra tác dụng của việc tắm nước.
Thịt cốt lết nấu chín theo cách này chỉ dành cho người ăn kiêng và tốt cho sức khỏe. Nhờ chế biến bằng hơi nước, chúng được làm chín ở nhiệt độ khoảng 100 độ, từ đó hầu như tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng được bảo toàn trong bữa ăn thành phẩm.
Thành phần:
- Ức gà không da - 500 g
- Bánh mì trắng hoặc ổ bánh mì - 2-3 lát
- Sữa - 1/3 cốc
- Hành tây - 1 củ. (Kích thước trung bình)
- Trứng gà - 1 cái.
- Muối và hạt tiêu đen mới xay - để nếm
- Tỏi - 1 tép
Sự chuẩn bị:
- Ngâm bánh mì đã cắt lát vào sữa.
- Xoay miếng phi lê gà đã rửa sạch qua máy xay thịt hoặc băm nhỏ bằng máy xay thực phẩm.
- Bào hành hoặc băm nhỏ bằng máy xay.
- Trộn tất cả các sản phẩm, đập vào một quả trứng, nêm tiêu, muối, cho tỏi vào máy ép và trộn đều.
- Tạo thành các miếng chả, đặt trong nồi hơi đôi trong nửa giờ. Nếu không, hãy sử dụng phương pháp nấu bằng lò nướng được mô tả ở trên.
- Dùng nĩa lấy phần cốt lết mềm, thoáng và ngon đã chuẩn bị ra, bày lên đĩa và phục vụ ngay.
3. Trong một hộp đa năng
Trong nồi nấu chậm, tùy thuộc vào nhà sản xuất, gà viên sẽ nấu lâu hơn một chút so với hấp, khoảng nửa giờ, vì một số thời gian vẫn được dành cho việc đun nước.
Thành phần:
- Phi lê gà không da - 450 g
- Trứng gà - 1 cái.
- Hành tây - 50 g (cỡ vừa)
- Cà rốt - 50 g
- Bánh mì trắng hoặc ổ bánh mì - 20 g
- Sữa - 50 ml
- Muối - một nhúm
Sự chuẩn bị:
- Cắt ổ bánh mì thành từng miếng nhỏ và ngâm chúng trong sữa.
- Loại bỏ da khỏi phi lê gà và chặt nó theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Ví dụ, sử dụng máy xay sinh tố, máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm.
- Bào cà rốt đã gọt vỏ trên một máy xay thô.
- Bóc vỏ hành tây và cắt thành khối vuông nhỏ.
- Cho thịt gà băm, hành tây và cà rốt vào tô. Đánh bông trứng, bánh mì ướt nghiền nát, nêm muối vừa ăn.
- Dùng tay đảo đều thịt băm cho rau ngấm đều.
- Dùng tay vo viên nhỏ lại, nhúng qua nước lạnh từ thịt băm.
- Đặt giá để hấp thức ăn vào tủ hấp, đổ nước uống đã lọc xuống đáy bát sao cho mực nước thấp hơn 1–2 cm trên giá rồi xếp cốt lết. Đặt để hấp và nấu trong 25 phút.
- Khi thiết bị đa năng báo hiệu đã sẵn sàng, hãy làm nguội phần cốt lết một chút và đãi gia đình bạn. Tôi khuyên bạn nên nêm gia vị với kem chua và rắc rau thơm tươi cắt nhỏ.
5 công thức làm cốt lết gà
Một trong những món nấu ăn tại nhà được yêu thích và đa năng nhất. Trẻ em và người lớn đều yêu mến chúng. Chúng tôi gợi ý bạn nên đa dạng hóa kho vũ khí gà xé phay với những công thức nấu ăn mới và thú vị.
1. Phi lê gà xé nhỏ
Thịt gà xé nhỏ có thể được làm theo hai cách. Đầu tiên là thái nhỏ thịt bằng một con dao sắc. Hai là xay bằng máy xay thực phẩm ở chế độ xới xáo, không xay nhuyễn mà để thịt nguyên miếng. Trứng và các thành phần khác như bột mì, kem chua và gia vị cũng được cho vào thịt băm để tạo sự kết dính.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 173 kcal.
- Phần ăn - 8
- Thời gian nấu - 25 phút
Thành phần:
- Phi lê gà bỏ da - 300 g
- Trứng gà - 1 cái.
- Bột mì - 1, 5 muỗng canh
- Kem chua - 1 muỗng canh
- Muối và hạt tiêu mới xay - vừa ăn
- Dầu nạc - để chiên
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch phi lê và cắt thành từng khối nhỏ, khoảng 1 cm bằng dao sắc, để cắt thuận tiện hơn, hãy để phi lê trong ngăn đá trước 15-20 phút, để nó hơi đông lại.
- Đánh trứng với kem chua cho đến khi mịn và bông lên rồi cho thịt gà vào.
- Cho bột mì, muối, tiêu vào thịt xay trộn đều.
- Làm nóng chảo với dầu thực vật. Cho thịt băm vào chảo chiên cùng với một muỗng canh và chiên các miếng chả mỗi mặt trong 2 phút. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống mức cài đặt nhỏ nhất, đậy nắp chảo và nấu chúng trong 5 phút nữa.
- Phục vụ cốt lết cắt nhỏ làm sẵn với bất kỳ món ăn phụ nào - ví dụ: mì ống, khoai tây nghiền, kiều mạch. Bạn cũng có thể cho kem chua hoặc nước sốt vào phần cốt lết. Thịt cốt lết ngon ngọt và mềm. Chúng sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn phụ nào.
2. Gà viên phô mai
Điều quan trọng nhất trong cách nấu cốt lết gà với phô mai là không để chúng chín quá. pho mát tan chảy nhanh chóng. Loại phô mai nào cũng thích hợp với cốt lết, nhưng nên ưu tiên chọn loại cứng. Tùy thuộc vào công thức, phô mai có thể được sử dụng theo nhiều cách. Phần đầu tiên xay được thêm trực tiếp vào thịt băm. Loại thứ hai - một miếng hoặc bào được đặt ở giữa các miếng thịt cắt nhỏ dưới dạng hình quả trám. Thứ ba - cốt lết được rắc pho mát bào và nướng trong lò.
Thành phần:
- Ức gà bỏ da - 1 miếng.
- Bột mì - 1 muỗng canh
- Tinh bột (khoai tây hoặc ngô) - 0,5 muỗng cà phê
- Trứng gà - 1 cái.
- Muối - 1/2 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Dầu nạc - để chiên
- Phô mai (tốt nhất là loại cứng) - 150 g
Nấu cốt lết gà với phô mai:
- Cắt ức gà đã rửa sạch thành từng miếng nhỏ khoảng 5–7 mm.
- Đập một quả trứng vào thịt, thêm tinh bột, nêm muối, thêm phô mai bào, đảo đều và để trong 15 phút.
- Trộn đều chảo với bơ, cho thịt băm với một muỗng canh, tạo thành hình bầu dục và chiên trong 3 phút trên lửa vừa.
- Phục vụ cốt lết gà với khoai tây nghiền, cơm hoặc món ăn kèm khác mà bạn chọn. Thịt cốt lết rất ngon ngọt, mềm và cay.
3. Gà cắt miếng ăn kiêng
Nếu bạn tuân thủ chế độ ăn kiêng, điều này không có nghĩa là bạn nên từ bỏ hoàn toàn các món ăn từ thịt. Điều chính là biết làm thế nào để nấu chúng một cách chính xác. Thịt gà cắt miếng ăn kiêng đúng ra có thể được coi là một sản phẩm ăn kiêng, bởi vì thịt gà tuyệt đối nạc. Đối với bất kỳ ai đang muốn giảm cân và đang ăn kiêng, hãy thêm vào thực đơn của bạn những miếng cốt lết gà thơm ngon có hàm lượng calo thấp và bổ dưỡng sẽ giúp bạn tràn đầy năng lượng và giúp bạn cảm thấy no.
Thành phần:
- Phi lê gà không da - 500 g
- Tỏi - 1 tép
- Kem chua ít béo - 2, 5 muỗng canh
- Muối và tiêu xay vừa ăn
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Tinh bột (khoai tây hoặc ngô) - 2 muỗng canh
- Dầu nạc - để bôi trơn tấm nướng
Nấu ăn kiêng:
- Lườn gà lọc bỏ da, rửa sạch thịt và thái nhỏ thành từng miếng 5–7 mm.
- Cho tỏi đã bóc vỏ qua máy ép tỏi rồi cho vào thịt gà.
- Đổ kem chua vào thịt xay, trứng đập dập, nêm tiêu, muối.
- Làm đặc khối bằng tinh bột và trộn đều các sản phẩm cho đến khi mịn.
- Dùng tay ướt tạo thành những miếng cốt lết, đặt chúng lên khay nướng đã bôi mỡ bằng dầu thực vật và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 190 ° C trong 20-25 phút.
- Kiều mạch luộc hoặc cơm với salad rau tươi là hoàn hảo cho chế độ ăn kiêng như vậy.
4. Gà Kiev
Gà Kiev là một món ăn nổi tiếng xuất hiện trong thực đơn của cả nhà hàng Nga và Ukraine, cũng như các cơ sở Âu Mỹ. Công thức cổ điển là phi lê gà đánh tan, được bọc trong cốt lết với bơ, gia vị và thảo mộc bên trong.
Thành phần:
- Phi lê gà bỏ da - 1 con.
- Rau thì là - bó
- Muối và tiêu xay vừa ăn
- Bơ - 120 g
- Bột mì - nó sẽ mất bao nhiêu
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Dầu nạc - để chiên
- Bánh mì (cũ) hoặc bánh quy giòn - sẽ mất bao nhiêu
Nấu ăn cốt lết ở Kiev:
- Phi lê gà rỗ rửa sạch, lau khô, chặt dọc thành 3 khúc, dùng búa đập dập, muối và tiêu.
- Nhúng bơ cỡ 1, 5–3 cm vào muối, tiêu, rau thơm cắt nhỏ rồi cho vào giữa miếng phi lê đã đánh bông.
- Bọc kỹ ức gà để không có lỗ thủng.
- Lăn phần cốt lết bằng bột mì và để đông trong tủ lạnh khoảng 20 phút. Khi đó thịt sẽ đông lại tốt hơn, dầu không bị chảy ra ngoài và việc tẩm bột sẽ được tốt hơn.
- Xay bánh mì khô bằng máy xay hoặc rây, và đánh trứng trong một hộp riêng.
- Lấy cốt lết ra, nhúng vào trứng, sau đó cho vụn bánh mì và bột mì, một lần nữa vào trứng, vụn bánh mì và bột mì.
- Cho ngay miếng chả vào chảo dầu sôi (hoặc nồi chiên ngập dầu) và chiên trong khoảng 10-15 phút đến khi chín vàng, trên lửa vừa. Để làm cho phần cốt lết ít dinh dưỡng hơn, bạn có thể chiên chúng với một lượng dầu nhỏ trong chảo.
- Mặc dù thực tế rằng thịt gà là một sản phẩm ăn kiêng, nhưng thịt cốt lết Kiev lại có hàm lượng calo khá cao. Do đó, hãy phục vụ món salad rau tươi nhẹ như một món ăn phụ.
5. Cách nấu cốt lết gà nhanh chóng
Hầu hết tất cả các miếng thịt gà đều nấu khá nhanh. Tuy nhiên, quá trình này có thể được đẩy nhanh hơn nữa. Để thực hiện, trước hết, bạn hãy mua thịt băm làm sẵn hoặc nhờ người bán vặn cho mình. Điều này sẽ đẩy nhanh quá trình nấu ăn ngay lập tức. Thay vì đập thịt để tiết ra gluten, mất khoảng 5 phút, hãy thêm trứng và tinh bột. Các sản phẩm này có tính chất kết dính tốt. Đồng thời sử dụng phương pháp xử lý nhiệt, lò nướng. Vì bạn có thể đặt tất cả các miếng cốt lết lên khay nướng cùng một lúc và không nướng chúng thành từng phần trên chảo.
Thành phần:
- Thịt gà băm không da - 500 g
- Hành tây - 1 củ. (Kích thước trung bình)
- Trứng gà - 1 cái.
- Sữa - 50 ml
- Tinh bột (khoai tây hoặc ngô) - 1,5 muỗng cà phê
- Bánh mì trắng hoặc ổ bánh mì - 2 lát
- Muối và hạt tiêu đen mới xay - để nếm
- Dầu thực vật - để bôi trơn với tấm nướng
Sự chuẩn bị:
- Nhúng bánh mì trắng vào hộp với sữa trong 5-10 phút.
- Trong khi đó, bóc vỏ hành tây và băm nhỏ bằng máy xay sinh tố.
- Kết hợp thịt gà băm, hành tây băm nhỏ, trứng, tinh bột, muối và hạt tiêu.
- Dùng tay bóp nhân bánh, cho tất cả các sản phẩm và thịt xay vào trộn đều.
- Bôi dầu thực vật lên tấm nướng, đặt các miếng cốt lết đã tạo hình lên đó và đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 190 ° trong 20 phút.
- Trong thời gian chờ đợi, những chiếc bánh mì kẹp thịt đang nướng, luộc mì Ý, cắt rau trộn và mời gia đình dùng bữa tối.
Video công thức và mẹo từ đầu bếp Lazerson - cách nấu cốt lết Pozharskie từ gà:
