Củ riềng trong nấu ăn, hàm lượng calo và thành phần. Các đặc tính hữu ích và hạn chế khi tiêu thụ trong thực phẩm. Các món ăn thêm gia vị gì, có thể tự chế biến được không. Rễ khô cũng chứa tinh bột và các hợp chất nhựa.
Mùi vị của riềng khô không chỉ phụ thuộc vào giống, vùng trồng mà còn phụ thuộc vào độ khô. Rễ càng đậm đặc thì vị càng ngọt và càng có thể cảm nhận được rõ ràng mùi thơm của quế.
Đặc tính hữu ích của riềng khô
Mặc dù thực tế là hương vị và mùi của núi cao giống với gừng, bạn không nên thay thế thành phần trong cồn thuốc và trong các món ăn. Tác dụng của chúng đối với cơ thể là khác nhau, và hương vị của món ăn sẽ khác nhau.
Lợi ích của riềng khô
- Bình thường hóa hệ thống tiêu hóa, có tác dụng làm săn chắc, ngăn chặn tiêu chảy do ăn quá nhiều hoặc dị ứng thực phẩm;
- Làm giảm độ chua của dịch vị và loại bỏ chứng đau bụng, đẩy nhanh quá trình vận chuyển các chất khí trong ruột;
- Ngăn chặn sự xuất hiện của bệnh trĩ, giảm các triệu chứng đau đớn trong đợt cấp của bệnh;
- Nó có tác dụng khử trùng và kháng khuẩn rõ rệt, ức chế hoạt động quan trọng của vi khuẩn gây bệnh;
- Tăng đông máu;
- Giảm chảy máu khi hành kinh, giúp cầm máu trong trường hợp tổn thương ăn mòn hoặc loét niêm mạc của đường tiêu hóa và các cơ quan rỗng;
- Kích thích tiết mật, làm tăng cảm giác thèm ăn;
- Nó có tác dụng chống oxy hóa, ngăn ngừa ác tính của tế bào ung thư;
- Đẩy nhanh quá trình chữa lành sau khi bị thương do vi phạm tính toàn vẹn của da, kích thích các đặc tính tái tạo của biểu mô sau mụn nhọt và mụn trứng cá;
- Giảm số lượng cơn đau nửa đầu, giảm cảm giác đau đớn đồng thời;
- Đẩy nhanh quá trình phục hồi của hệ thần kinh sau khi bị căng thẳng hoặc gia tăng căng thẳng về tinh thần và cảm xúc;
- Giảm mức cholesterol;
- Ngăn ngừa sự phát triển của cơn đau tim hoặc đột quỵ, bình thường hóa nhịp tim;
- Thư giãn, có tác dụng an thần;
- Tăng khả năng miễn dịch của cơ thể, có tác dụng tăng cường sức khỏe tổng thể, ngăn ngừa sự bùng phát của các bệnh mãn tính: viêm khớp, thấp khớp, bệnh gút.
Trà với riềng khô ngăn ngừa sự phát triển của cơn say sóng, làm dịu trước chuyến bay và bình thường hóa áp lực nội sọ. Uống một ly đồ uống sau khi hạ thân nhiệt là đủ để chấm dứt các triệu chứng cảm lạnh. Tác dụng bổ sung: tăng khả năng phòng vệ của cơ thể và tăng nồng độ hemoglobin trong máu.
Tác hại và chống chỉ định khi sử dụng riềng khô
Riềng khô không được thêm vào các món ăn của trẻ dù với số lượng tối thiểu. Cải thiện vị giác này có thể gây táo bón và co thắt ruột.
Người lớn hầu như không có chống chỉ định sử dụng riềng khô. Trong trường hợp không dung nạp cá nhân với gia vị, nó có thể được thêm vào bất kỳ món ăn nào mà không bị hạn chế. Tuy nhiên, cần tính đến khả năng tương thích của gia vị với một số sản phẩm thuốc. Trong một thời gian, bạn sẽ phải ngừng sử dụng gia vị:
- Khi dùng thuốc làm loãng máu;
- Trong thời gian bị táo bón, nếu dùng thuốc nhuận tràng;
- Khi sử dụng các loại thuốc làm giảm độ chua của dịch vị.
Phụ nữ mang thai không nên cải thiện mùi vị của alpinia, không biết việc đưa sản phẩm vào chế độ ăn sẽ ảnh hưởng đến thai nhi như thế nào. Ngoài ra, không tiêu thụ riềng khô trong thời kỳ cho con bú. Trẻ có thể bỏ bú, vị sữa trở nên cay, hơi hăng.
Không mong muốn tham gia vào galagal sau khi điều trị nghiện rượu. Cảm giác thèm uống có thể tiếp tục.
Công thức nấu riềng mẻ
Là một loại gia vị, riềng khô được thêm vào các món rau, đồ ngọt, thịt, cá, nhưng theo truyền thống, người ta thường kết hợp với cơm. Để món ăn không gây thất vọng, khi chọn củ, bạn không chỉ chú ý đến hình thức bên ngoài mà còn phải chú ý đến mùi hương. Một sản phẩm chất lượng với cấu trúc đậm đặc, đồng nhất, mùi kết hợp các hương của tuyết tùng, đất sau mưa, quế và nghệ tây.
Hầu hết các công thức chế biến riềng khô đều theo phương pháp Đông y. Ngoài loại gia vị kỳ lạ này, chúng còn bao gồm các thành phần khác mà người châu Âu ít biết đến.
Các món ăn gia vị cay
- Súp tôm chua cay Tom Yam … Đầu tiên, nước luộc gà của Thái được nấu chín. Không giống như cách nấu truyền thống, xương gà được sử dụng, 400 g trên 1 lít nước. Gia vị nước dùng: 1 cọng cần tây, hành tây, 2 lá chanh, muối tiêu vừa ăn. Đổ 1, 5 l, 6 miếng củ riềng, 3 - 4 thìa nước cốt chanh, 1 thìa nước mắm và tương ớt đã xào trước đó vào chảo khô. Đun sôi trong 1 phút, sau đó lấy hộp chứa nước dùng ra khỏi nhiệt. 16 con tôm tiến vua lớn được làm sạch bằng cách loại bỏ thực quản và vỏ. Rửa sạch 20 cây nấm và cắt mỗi nắp thành 4 miếng. Đặt chảo trên lửa trở lại, ngay khi nó sôi, cho nấm và tôm vào, nấu khoảng 3 phút. Bạn nên điều hướng sao cho tôm sẵn sàng mà không bị chín quá. Trước khi phục vụ, hãy nhớ thử súp để đảm bảo rằng vị cay vừa đủ. Nếu độ cay chưa đủ thì cho nước cốt chanh, tiêu đen, ớt cắt lát vào.
- Tom Yum Kung … 10 g riềng khô cắt khúc lớn, nửa lá chanh và nửa trái ớt băm nhỏ, không bỏ hạt. Nấm tươi, tốt nhất là nấm ngọc cẩu, 4 cái, cắt thành 4 miếng mỗi loại. 5 con tôm sú lột vỏ nhưng để nguyên đuôi, cần thiết cho phần trình bày, từ 2-3 nhánh ngò gai, chỉ lá mềm xé nhỏ, bỏ cuống. Đổ 1,5 chén nước luộc gà vào nồi có thành dày (cách nấu đã được hướng dẫn ở công thức trước), đun sôi, cho riềng, sả, 2-3 lá chanh, ớt vào, đun tiếp 2-3 lần. phút đổ 360 ml nước cốt dừa. Trộn nó trước. Đun sôi, thêm 2 muỗng canh. l. Tom-Yam paste (tên thứ hai là tiêu) và nấm. Khi nó sôi trở lại, rải tôm, 2 muỗng canh. l. nước mắm hoặc bột cà ri, muối biển, đường mía - 1,5 thìa cà phê. Rau mùi được thêm vào phần trình bày. Được phục vụ trong một đĩa sâu, món ăn kèm tốt nhất cho món ăn là cơm.
- Mì vịt hoặc Kuai Tieu Pet Tun … Trước khi giới thiệu một món ăn Nhật với khách, bạn nên nấu món đó ở nhà, vì rất có thể bạn sẽ cần giảm lượng gia vị. Đầu tiên, phi lê vịt được tách lấy thịt, xương chặt thành nhiều miếng. Nước dùng ninh từ xương ống, thêm vào đó: tiêu trắng - 2 nhúm, cùng một lượng gia vị wuxiangmian (gia vị của người Hoa gồm 5 vị thuốc bắc), quế - 4 thanh, hoa hồi - 7 sao, riềng - 4 củ khô 3 cái. Dài -4 cm Đổ dầu hướng dương vào chảo sâu lòng, chiên ức gà để phần thịt bên trong có màu hồng. Để làm cho món rang mịn hơn, các vết khía được tạo ra trên bầu ngực. Khi nó chín vàng, nó được ướp trong nước tương đường mía. Sau 15 phút, tiếp tục chiên thêm 2 phút nữa thì cho thịt vào nước luộc vịt. Nó được nêm với nước sốt đậu nành. Một món ăn truyền thống sử dụng ít nhất 3 loại nước sốt: ngọt, nhạt và hương vị. Sự kết hợp hương vị lý tưởng đạt được theo kinh nghiệm. Súp sôi thêm 10 phút, thịt đã luộc chín vớt ra, cho nấm enoki Nhật Bản 5-6 miếng vào chảo. Mì trứng cho vào nước luộc chín, phần nước dùng lọc qua rây. Trụng mì ra đĩa, đổ nước dùng vào, rải thịt, nấm cắt nhỏ lên trên, trang trí với cần tây và hành lá.
Trong ẩm thực Nhật Bản, riềng khô thường được kết hợp với nước mắm. Sau này có mùi rất hăng, các đầu bếp ở Moscow thậm chí đã nghĩ ra một cái tên đặc trưng cho nó - "Ba nhà ga". Một sản phẩm lạ và vô vị đối với người châu Âu có thể được thay thế bằng bột cà ri hoặc gia vị cùng tên được pha loãng với nước để có độ sệt như kem.
Trong ẩm thực Nhật Bản, củ riềng khô được thêm vào các món ăn nóng dưới dạng bột và miếng, trong các món chính, món tráng miệng và bánh nướng chỉ ở dạng bột hoặc nghiền. Lá dùng để trang trí món ăn.
Sự thật thú vị về riềng khô
Ở Hy Lạp cổ đại, riềng được sử dụng chủ yếu để làm sạch dạ dày. Gốc được các thương nhân Ả Rập đưa đến đất nước này.
Ở các nước châu Á, rễ của cây galangala được dùng làm thuốc kích thích tình dục. Phụ nữ thêm nó vào những thứ họ chọn để tăng thời gian giao hợp. Nhưng khi nghiên cứu các đặc tính, nó chỉ ra rằng, không giống như gừng, nó không có bất kỳ ảnh hưởng nào đến chức năng tình dục của nam giới.
Gia vị phương đông cũng trở nên phổ biến ở châu Âu vào thế kỷ 17, nó được gọi là "rễ Nga". Gia vị nhận được tên này do thực tế là nó đã được vận chuyển qua lãnh thổ của Nga.
Ngày nay ở châu Âu, riềng khô thường được thêm vào rượu hoặc quả đấm, thay thế cho gừng, nhưng tác dụng chữa bệnh của những thức uống này rất thấp. Để tăng đặc tính chữa bệnh, rễ khô được đun sôi trong 10 phút mà không có chất phụ gia.
Bạn có thể tự làm gia vị. Thu hái rễ vào cuối thu hoặc đầu xuân, khi cây đã qua đông nhưng chưa thức giấc và chưa ra nhựa. Chỉ những cây hơn 10 năm tuổi mới được đào lên. Phần mặt đất được cắt nhỏ bằng dao hoặc kéo sắc, phần thân rễ được làm sạch từ rễ bên mỏng nhỏ, và cẩn thận loại bỏ lớp vỏ mỏng màu đỏ. Gốc bỏ vỏ được cắt thành khúc dài 6-7 cm, đặt trong bóng râm dưới tán hoặc nơi thoáng gió. Đối với sấy công nghiệp, lò thổi được sử dụng. Các đặc tính có lợi và hương vị của rễ được lưu giữ trong 2 năm.
Khi mua một loại gia vị, bạn nên biết nó trông như thế nào. Từ Trung Quốc, củ nhẹ thường được mang về, cắt khúc, cùi màu vàng. Anh ta không liên quan gì đến một củ riềng thật lớn. Các tính năng đặc trưng của sản phẩm này là: da đỏ dày đặc, bao phủ thân rễ và sẫm lại khi khô, cũng như có mùi của nhựa thông. Nam Trung Quốc, mặc dù có kích thước nhỏ hơn, nhưng có thể phân biệt với riềng ở dạng xắt nhỏ bởi mùi thơm của nó.
Xem video về củ riềng:
Nếu bạn muốn thử một hương vị mới bổ sung cho một món ăn quen thuộc, thì không nên thêm 2-3 phần củ vào đó. Nếu không, hương vị sẽ thay đổi hoàn toàn: gia vị rất đậm đà, có mùi thơm.
