Thành phần và hàm lượng calo của táo trong nước xốt, lợi ích và tác hại. Công thức làm táo ngâm chua đơn giản. Sự thật thú vị.
Táo ngâm là một cách phổ biến khác để chuẩn bị trái cây cho mùa đông và thậm chí trong mùa lạnh để thưởng thức không chỉ hương vị ban đầu mà còn chứa đầy đủ các thành phần hữu ích. Công nghệ chế biến sản phẩm bao gồm việc sử dụng axit axetic, muối, đường và các loại gia vị khác. Theo đó, giá trị dinh dưỡng của táo ngâm cho mùa đông có thể cao hơn so với các chế phẩm khác. Nhưng đây không phải là sắc thái duy nhất mà những người sành ăn cần biết. Mặc dù có hàm lượng chất dinh dưỡng nhưng món ăn này không thể được tiêu thụ bởi tất cả mọi người, ngay cả khi thực hiện chính xác toàn bộ quy trình chuẩn bị. Có chống chỉ định cho việc tiêu thụ sản phẩm của bác sĩ.
Thành phần và hàm lượng calo của táo ngâm
Trong ảnh táo ngâm
Hầu hết các bà nội trợ ngâm táo cho mùa đông đều coi món ăn này ít calo, vì hoa quả được dùng làm cơ sở. Thật vậy, hàm lượng calo của một quả táo tươi, tùy thuộc vào giống, dao động từ 35-51 kcal trên 100 g sản phẩm.
Trong các công thức chế biến táo ngâm, chủ yếu sử dụng các loại quả nhỏ với ngưỡng calo thấp hơn (35-45 kcal trên 100 g), nhưng không nên quên rằng loại quả này chứa đầy nước xốt trong quá trình nấu. Đổ mà không thất bại có chứa đường, do đó hàm lượng calo của món ăn gần như tăng gấp đôi.
Hàm lượng calo của táo ngâm trên 100 g phôi là 67 kcal hoặc 280 kJ, trong đó:
- Protein - 0,18 g;
- Chất béo - 0,43 g;
- Carbohydrate - 16, 84 g, tương đương với 6,4% lượng tiêu thụ hàng ngày cho một người đàn ông trung niên có vóc dáng.
Công nghệ ngâm chua cho phép bạn bảo quản gần như tất cả các thành phần lành mạnh có trong trái cây tươi. Biết cách ngâm táo đúng cách, bạn có thể nhận được toàn bộ lượng vitamin phức tạp từ chúng ngay cả trong mùa đông.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 3 mcg;
- Beta caroten - 24 mcg;
- Thiamin (B1) - 9 mcg;
- Riboflavin (B2) - 10 mcg;
- Choline (B4) - 3,2 mg;
- Axit pantothenic (B5) - 32 μg;
- Pyridoxine (B6) - 44 mcg;
- Axit ascorbic (C) - 0,2 mg;
- Alpha tocopherol (E) - 0,21 mg;
- Phylloquinone (K) - 0,6 μg;
- Vitamin PP - 81 mcg.
Thành phẩm cũng chứa phức hợp các nguyên tố vi lượng và vĩ mô cần thiết. Khoáng chất trên 100 g:
- Kali - 70 mg;
- Canxi - 4 mg;
- Magiê - 3 mg;
- Natri - 3 mg;
- Phốt pho - 6 mg;
- Sắt - 0, 24 mg;
- Mangan - 0, 165 mg;
- Đồng - 51 mcg;
- Selen - 0,3 mcg;
- Kẽm - 0,05 mg.
Táo ngâm trong lon cũng chứa 14,84 g trên 100 g sản phẩm mono- và disaccharide, 0,07 g axit béo bão hòa. Nước trong món ăn làm sẵn - 82 g. Salad với táo ngâm và bắp cải thường được phục vụ trên bàn ăn vào mùa đông. Lượng vitamin C khi kết hợp các sản phẩm này tăng lên đáng kể, điều này cần được lưu ý bởi những người nhạy cảm với ascorbin.
Ghi chú! Tất nhiên, số lượng các nguyên tố hữu ích trong thành phần của sản phẩm là rất lớn, nhưng nó chỉ có thể được sử dụng để chống lại sự thiếu hụt vitamin như một phần của phương pháp điều trị toàn diện.
Đặc tính hữu ích của táo ngâm
Tổ tiên xa xôi của chúng ta đã biết về lợi ích của táo trong bất kỳ hình thức chế biến nào. Cây ăn quả được coi là một trong những loại cây được trồng đầu tiên, và y học cổ truyền của các nước Á và Âu có nhiều lời khuyên về cách sử dụng trái cây tốt cho sức khỏe.
Công thức nấu táo ngâm cho mùa đông bảo tồn gần như tất cả các yếu tố vi mô và vĩ mô của trái cây, có nghĩa là việc tiêu thụ khi thu hoạch sẽ có tác dụng có lợi đối với một số hệ thống:
- Tiêu hóa … Một lượng lớn pectin và chất xơ trong sản phẩm giúp bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa, giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất và bình thường hóa cân nặng.
- Miễn dịch … Trong khi táo gọt vỏ làm mất đi lượng vitamin C, thì táo ngâm nhanh lại tích trữ nhiều ascorbin như trái cây tươi. Đổi lại, vitamin C được coi là một chất kích thích miễn dịch tự nhiên, và lượng đủ của nó trong chế độ ăn uống của con người có tác dụng hữu ích đối với hầu hết các hệ thống chức năng.
- Tim mạch … Ngay cả trong nước xốt, trái cây có đặc tính chống oxy hóa, có nghĩa là nó giúp làm săn chắc hệ thống, tăng cường mạch máu và ức chế những thay đổi liên quan đến tuổi tác.
- Lo lắng … Sự bình thường hóa hoạt động của hệ thống và giảm mức độ hormone căng thẳng xảy ra do hàm lượng trong sản phẩm của một loạt các vitamin B.
- Bài tiết … Giống như những loại táo ngâm theo công thức nấu ăn khác, táo ngâm Bungari sẽ thúc đẩy quá trình đào thải axit uric. Ngoài ra, mặc dù thực tế là sản phẩm chứa hơn 80% là nước, nhưng việc tiêu thụ nó góp phần loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể.
Ở Anh có một câu tục ngữ phổ biến “Mỗi ngày một quả táo sẽ khiến bác sĩ tránh xa”. Thật vậy, không chỉ trái cây tươi mà cả trái cây ngâm rượu cũng sẽ có tác dụng bồi bổ sức khỏe cho con người.
Vào mùa đông, nên bảo tồn:
- Thiếu vitamin theo mùa … Mặc dù táo không có lượng vitamin dự trữ lớn như vậy nhưng so với phức hợp tổng hợp thì chúng được hấp thu hoàn toàn, và nếu bạn áp dụng công thức ngâm táo với bắp cải để thu hoạch thì lượng vitamin C trong sản phẩm sẽ tăng lên. đáng kể.
- Làm việc trí óc căng thẳng, cũng như lối sống ít vận động … Cocktail vitamin kết hợp với các hợp chất carbohydrate giúp giữ cho thân hình cân đối.
- Thiếu máu … Sắt trong sản phẩm được cơ thể con người hấp thụ hoàn toàn.
- Táo bón hoặc mất cân bằng thức ăn … Người ta lưu ý rằng cúc vạn thọ có tác dụng nhuận tràng nhẹ.
- Thay đổi độ tuổi … Sản phẩm có tác dụng tăng cường và kích thích miễn dịch nói chung, nó có tác dụng hữu ích đối với hệ thống sinh lý của cơ thể.
Đồng thời, cần lưu ý rằng các khuyến cáo về việc tiêu thụ táo ngâm với giấm chỉ được đưa ra cho những người khỏe mạnh bị mất cân bằng trong thời gian ngắn. Trong các bệnh mãn tính, việc tiêu thụ sản phẩm không kiểm soát chỉ có thể làm trầm trọng thêm tình hình, gây ra đợt cấp hoặc gây ra thiệt hại nghiêm trọng cho tình trạng chung của bệnh nhân mãn tính.
Ghi chú! Táo tươi và táo thanh nhiệt được sử dụng tích cực trong thẩm mỹ làm mặt nạ chống oxy hóa, kháng viêm, làm lành vết thương. Nhưng một sản phẩm ngâm không phù hợp cho những mục đích như vậy. Nước sốt của sản phẩm sẽ không mang lại bất kỳ hiệu ứng thẩm mỹ nào.
Chống chỉ định và tác hại của táo ngâm
Sự phổ biến của nước xốt trong chế biến trái cây và rau quả trong ẩm thực Nga khó có thể được đánh giá quá cao. Hầu hết các bà nội trợ đều có một số công thức nấu ăn yêu thích để làm táo ngâm chua ngọt hoặc các cách bảo quản khác, và các ổ cắm có ô trống luôn được phục vụ trên các bàn ăn ngày lễ. Đồng thời, theo quy luật, cả chủ tiệc và khách mời đều nhận thức được rằng việc tiêu thụ không kiểm soát bất kỳ sản phẩm nào có thể dẫn đến gián đoạn hoạt động của hệ tiêu hóa.
Tuy nhiên, có những người chống chỉ định ngâm táo tại nhà ngay cả với liều lượng nhỏ nhất. Sản phẩm có thể làm trầm trọng thêm quá trình của các bệnh như:
- viêm dạ dày,
- loét đường tiêu hóa;
- các quá trình viêm trong tuyến tụy và các cơ quan khác của đường tiêu hóa.
Trong thời kỳ bùng phát các bệnh này, việc sử dụng các loại thực phẩm ngâm chua trong thực phẩm bị nghiêm cấm.
Cũng cần lưu ý rằng axit axetic có trong các sản phẩm ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của răng. Nếu câu hỏi này liên quan đến bạn, hãy xin ý kiến từ nha sĩ về lượng nước xốt có thể chấp nhận được mỗi ngày. Thành phần của nước xốt này cũng rất quan trọng: trong một số công thức nấu ăn có các loại gia vị và gia vị gây dị ứng.
Tuy nhiên, hầu hết các bác sĩ đều phải đối mặt với tác hại từ việc ngâm nghệ sai cách, cách ngâm táo tại nhà. Thực tế là các dung dịch giấm yếu được sử dụng để ướp gia vị không ngăn được sự phát triển của một số loại vi khuẩn. Để giảm nguy cơ phát triển nấm mốc trên sản phẩm, các hộp đựng được khử trùng. Nếu công nghệ chế biến các món ăn hoặc chế biến nước xốt bị vi phạm, khả năng xảy ra ngộ độc hoặc mất cân bằng thực phẩm sẽ tăng lên đáng kể.
Ghi chú! Chủ đề phổ biến rộng rãi về việc ăn uống lành mạnh và lợi ích của trái cây, bao gồm cả trái cây chế biến nhiệt, đã khiến nhiều cô gái thích dinh dưỡng đơn dưới dạng một sản phẩm. Tuy nhiên, cách làm này sai cơ bản khi cho táo xanh ngâm chua.
Cách nấu táo ngâm chua?
Táo ngâm là chế phẩm phổ biến cho mùa đông. Việc tiêu thụ chúng kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa, vì vậy món ăn này được coi là một bổ sung lý tưởng cho bữa tiệc thịnh soạn. Nhân tiện, trái cây thái lát là một món ăn nhẹ giải rượu.
Trong thực đơn hàng ngày của mùa đông, táo được tẩm ướp gia vị hoặc để nguyên hạt sẽ là gia vị tuyệt vời cho các món thịt. Vị chua ngọt của chúng lý tưởng cho món thịt gia cầm, thịt bê và cá theo quan điểm ẩm thực, và mang lại hương vị khác thường cho món salad.
Công nghệ làm táo ngâm chua là giống nhau đối với tất cả các công thức ngâm và bao gồm các bước sau:
- Phân loại và cân chỉnh nguyên liệu - cả loại quả nhỏ (đường kính lên đến 5,5 cm) và loại lớn đều phù hợp với món ăn, loại sau được chia thành từng lát trong quá trình nấu. Táo bị hỏng, hư hỏng hoặc chưa chín không được phép chế biến thêm. Sau khi phân loại, trái cây được hiệu chuẩn, cố gắng chọn những phần đồng nhất cho phần.
- Trái cây đã phân loại được rửa sạch một lần nữa, đồng thời tiệt trùng các lọ và nắp đậy. Táo có thể được gọt vỏ và bào sợi. Trước khi đóng gói, chúng nên được chần qua nước nóng trong 5 phút. Chần là cần thiết để làm mềm khối và cũng để ngăn chặn các quá trình oxy hóa trong nước xốt, ngăn không cho nước xốt bị sẫm màu. Bạn không thể chỉ chần các loại táo thân mềm, theo quy luật, đây là những loại trái cây mùa hè, chẳng hạn như trám trắng.
- Các thành phần được bày ra trong lọ, cùng lúc nước sốt để đổ đang được chuẩn bị. Nếu bạn không muốn hái cả quả táo, tốt hơn hết bạn nên gọt vỏ bằng cách loại bỏ vỏ và lõi, hoặc ít nhất là chỉ lấy phần rễ.
- Nước để làm nước xốt trước tiên nên đun sôi rồi đổ vào lọ cùng với táo đã đóng gói sẵn. Sau 10 phút, chắt hết nước đó vào nồi, đun sôi, cho các nguyên liệu cần thiết vào nước xốt.
- Chúng tôi đổ nước xốt đã hoàn thành vào lọ, bảo quản món ăn và gửi nó để lưu trữ.
Công thức nấu ăn táo ngâm
Sau khi nghiên cứu công nghệ ngâm chua đơn giản và thay đổi công thức làm nhân, bạn có thể tạo ra một món ăn nhẹ truyền thống của quốc gia dựa trên táo:
- Với giấm … Đối với 1 kg táo, bạn sẽ cần 1 lít nước, 2, 5 muỗng canh. đường, 2 muỗng canh. giấm ăn, cũng như gia vị để nếm (thường sử dụng quế, đinh hương và thậm chí lá nguyệt quế). Muối cũng được nêm nếm. Để chuẩn bị nước sốt, cho muối, đường, gia vị vào nước, đun sôi. Đổ giấm vào dung dịch đun sôi rồi tắt bếp. Khi chất lỏng ngừng sôi, nước xốt đã sẵn sàng. Các ngân hàng đã cuộn lại nên được lật ngược và sau khi đã bọc kỹ, hãy đợi cho đến khi chúng nguội hoàn toàn. Công thức làm táo ngâm với giấm có thể được sửa đổi bằng cách giảm lượng giấm trong thành phần, nhưng thêm axit xitric.
- Với tỏi … Để chuẩn bị một lọ táo nhỏ 3 lít, bạn sẽ cần 4 nhánh tỏi, hạt tiêu (6 hạt), muối - 3 thìa canh, đường - 6 thìa canh, giấm ăn - 5 thìa canh, nước lạnh. Công nghệ ngâm như vậy hơi khác so với công thức trước: sau khi cho táo vào thùng, tỏi được vắt ra và đổ hạt tiêu vào. Và phần nước xốt chỉ gồm nước, muối, đường và giấm. Sốt nguội thì đổ vào hũ và để nơi thoáng mát 1 ngày. Sau đó, phôi được đặt trong tủ lạnh trong 2 ngày. Sau khi hết thời gian quy định, món ăn đã sẵn sàng. Táo ngâm với tỏi được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc được sử dụng như một thành phần của món salad.
- Với nho … Nho và táo nên được lấy với số lượng bằng nhau, ví dụ 3 kg mỗi quả. Hoa quả đã sơ chế được bày trong lọ thành từng lớp đều nhau. Đối với nước sốt, bạn cần lấy 3 lít nước, 600 g đường, 100 g muối, 500 g giấm 6%. Bạn có thể cuộn cả chùm nho riêng lẻ và cả chùm.
- Với hạt tiêu … Vì hạt tiêu Bungari được sử dụng trong trường hợp này, công thức này thường được gọi là táo ngâm trong tiếng Bungari, mặc dù lịch sử vẫn chưa rõ ràng về nơi đầu tiên món ăn nguyên bản như vậy được làm ra. Đối với 1 kg táo chua và 1 kg hạt tiêu, bạn sẽ cần 1 lít nước, hạt tiêu đen - 15 hạt, lá nguyệt quế - 3 chiếc., Đường 100 g, muối - 1 thìa cà phê, giấm táo - 5 thìa canh. Gia vị được đặt trong một cái lọ cùng với trái cây, và nước xốt được chuẩn bị trên cơ sở nước, muối, đường và giấm. Nếu bạn sử dụng cùng một tỷ lệ nguyên liệu, bạn sẽ có ba lọ một lít thức ăn nhẹ ban đầu. Món ăn có thể được ăn sớm hơn trong một tháng.
- Với bắp cải … Để ghép miếng, bạn cần 1 kg bắp cải, 1 củ cà rốt lớn và 5 quả táo cứng. Bắp cải thái nhỏ, cà rốt bào sợi, táo cắt thành từng lát mỏng. Đối với nước xốt, bạn cần 1 lít nước, 2 muỗng canh. muối, 1, 5 muỗng canh. đường, 9% giấm - 3 muỗng canh, lá nguyệt quế. Hạt tiêu đen và tất cả được sử dụng như mong muốn. Sau khi đổ nước xốt, món ăn phải được để ở nơi thoáng mát trong 1 ngày và 3 ngày nữa trong tủ lạnh. Táo ngâm nhanh với bắp cải được phục vụ như một món salad riêng biệt hoặc như một phần của bữa ăn nhẹ.
Làm táo ngâm là tích tắc. Phần ăn đầu tiên được thực hiện tốt nhất với cùng kích thước như đã chỉ ra trong công thức. Khi bạn đã đạt được hương vị mà mình thích, hãy thử nghiệm với tỷ lệ và lượng gia vị.
Ghi chú! Gia vị lý tưởng cho táo dưới mọi hình thức là quế và đinh hương, được sử dụng tốt nhất ở dạng búp để ướp.
Sự thật thú vị về táo
Cây táo đã được trồng như một văn hóa vườn từ thời xa xưa. Nhưng nghiên cứu nghiêm túc đầu tiên bắt đầu được thực hiện bởi các nhà lai tạo Nga. Vào thế kỷ 18, các tác phẩm mô tả nhiều loại cây ăn quả khác nhau đã xuất hiện. Dần dần, cả một bộ phận của nông học - khoa học táo - đã được hình thành theo cách này.
Những nỗ lực đầu tiên để sử dụng táo làm thuốc cũng đã được thực hiện từ thời xa xưa. Cả trái cây sống và nướng, ngâm chua, muối chua đều được sử dụng. Tuy nhiên, y học hiện đại dựa trên các nghiên cứu chính xác hơn về sinh lý con người, do đó nó áp đặt các hạn chế về dinh dưỡng của bệnh nhân trong một số trường hợp. Quy tắc tương tự cũng áp dụng cho các sản phẩm ngâm chua, nước sốt có chứa hương liệu và gia vị hoạt tính.
Việc sử dụng táo trong thẩm mỹ đặc biệt thú vị. Trái cây ngâm nước đã được sử dụng làm mặt nạ chống viêm. Từ "son môi" bắt nguồn từ tên của một trong những giống táo.
Nhưng táo ngâm như một món ăn mặn được nhắc đến như một loại thuốc kích thích tình dục thời tiền sử. Tuy nhiên, không có lý do khoa học nào giải thích cho thực tế này, trong những bữa tiệc ồn ào, người đàn ông mà anh ấy thích có thể được tặng một quả táo ngâm ngon miệng như một dấu hiệu thể hiện sự thông cảm của anh ấy.
Xem video về đặc tính của táo ngâm:
Táo ngâm chua là một món ăn cay và ngon vô cùng. Nấu một bữa ăn nhẹ, tùy thuộc vào tất cả công nghệ, sẽ không mất nhiều thời gian. Làm nước xốt là một thủ tục rất đơn giản. Nhờ quá trình chế biến này, táo sẽ giữ được một số chất dinh dưỡng. Chưa hết, không phải ai cũng được ăn một món ăn tốt cho sức khỏe. Những bệnh nhân bị suy giảm chức năng tiêu hóa chỉ có thể đưa vào chế độ ăn uống mùa đông khi có sự cho phép của bác sĩ.
