Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt Ý. Nó có thể hữu ích như thế nào đối với cơ thể, có chống chỉ định nào khi sử dụng không? Mắm gió mậu dịch được chế biến như thế nào?
Passata là một loại sốt của Ý được làm từ cà chua và các loại thảo mộc. Công thức được tạo ra bởi đầu bếp nổi tiếng đến từ Ý Galton Blackstone. Tuy nhiên, điều thú vị là theo ý tưởng của tác giả, nó được khuyến khích để làm bánh mì kẹp thịt, mặc dù ngày nay nó được biết đến nhiều hơn như một loại nước sốt cho các món ăn đặc trưng của ẩm thực Ý - mì ống và bánh pizza. Tuy nhiên, nước sốt là phổ biến: nó sẽ làm tăng hương vị của cả bánh mì kẹp và hầu hết các món ăn nóng chính, và thậm chí cả súp. Đáng chú ý là gió mậu dịch không chỉ đơn thuần là một thứ nước xốt thơm ngon, xét về thành phần chính của nó là một loại rau tốt cho sức khỏe như cà chua, nó còn có thể được coi là một cách để bồi bổ sức khỏe cho cơ thể.
Mắm gió buôn bán là gì?
Công thức chế biến nước sốt gió mậu dịch không cung cấp nhiều nguyên liệu: nguyên liệu ban đầu chỉ bao gồm ba nguyên liệu - cà chua, hẹ tây và cỏ xạ hương. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy nó như một phiên bản "nhẹ" hơn của các công thức nấu nước sốt tradewind, trong đó nó chỉ là cà chua xay nhuyễn - trong biến thể này, nó là một chất tương tự của tương cà chua thông thường; và nhiều "chất" hơn - với việc bổ sung các loại rau, thảo mộc và gia vị khác nhau.
Bằng cách này hay cách khác, cà chua luôn được chế biến theo cùng một sơ đồ: cà chua được cắt khá lớn và hầm trong chảo, hoặc nướng trong lò, khi đã sẵn sàng, chúng được đánh bông bằng máy xay, sau đó xát qua cái lượt thực phẩm. Rau xanh, muối, hạt tiêu và các gia vị khô khác được thêm vào trước khi cắt nhỏ, và các nguyên liệu tươi (hành, tỏi) được nướng / hầm với cà chua.
Đồng thời, chú ý, nếu hầm cà chua, bạn cũng cần sử dụng dầu thực vật và tất nhiên, trong trường hợp này tốt nhất nên chọn dầu oliu, nó không chỉ giúp món ăn tốt cho sức khỏe hơn mà còn nhấn mạnh sự nguồn gốc của công thức, bởi vì dầu ô liu là phổ biến nhất ở Ý.
Gió mậu dịch thường được thu hoạch vào mùa đông, vì cà chua trong nước sốt được "tách riêng", và chính hương vị của chúng sẽ quyết định hương vị cuối cùng của nước sốt. Và, tất nhiên, một quả cà chua mùa hè không thể so sánh với một quả cà chua phát triển trái mùa trong điều kiện nhân tạo. Công nghệ của công thức nấu ăn cho mùa đông không khác với cách nấu cổ điển, tuy nhiên, nó đòi hỏi phải bổ sung các thành phần góp phần bảo quản sản phẩm được lâu - thường là giấm. Tuy nhiên, bạn nên dùng giấm tự nhiên - táo hoặc rượu. Ngoài ra, khi pha chế mắm gió theo công thức cho mùa đông, bắt buộc phải tiệt trùng lọ, nắp đậy.
Thành phần và hàm lượng calo của gió mậu dịch
Trong ảnh, mắm gió buôn
Vì gió mậu dịch được chế biến chủ yếu từ cà chua và các loại thảo mộc với một ít dầu, hàm lượng calo của nó nhiều hơn mức trung bình, và ngay cả trên các chế độ dinh dưỡng ăn kiêng, bạn có thể đa dạng hóa các món ăn với nước sốt này mà không cần hối hận.
Hàm lượng calo của gió mậu dịch là 80 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 0,8 g;
- Chất béo - 6, 5 g;
- Carbohydrate - 4, 9 g.
Ngoài ra, điều đáng chú ý là gió mậu dịch chứa nhiều vitamin và khoáng chất, nước sốt này có được nguyên liệu chính là cà chua. Hơn nữa, thành phần vitamin và khoáng chất của loại rau này.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin A, RE - 42 mcg;
- Alpha caroten - 101 mcg;
- Beta caroten - 0,449 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,037 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,019 mg;
- Vitamin B4, choline - 6, 7 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,089 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folate - 15 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 13,7 mg;
- Vitamin E, alpha-tocopherol - 0,54 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 7, 9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 594 mg;
- Betaine - 0,1 mg
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali - 237 mg;
- Canxi - 10 mg;
- Magiê - 11 mg;
- Natri - 5 mg;
- Lưu huỳnh - 8, 8 mg;
- Phốt pho - 24 mg
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt - 0,27 mg;
- Mangan - 0, 114 mg;
- Đồng - 59 mcg;
- Flo - 2,3 mcg;
- Kẽm - 0,17 mg.
Ngoài ra, cà chua là nguồn giàu chất chống oxy hóa lycopene mạnh nhất, và chúng cũng chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa quan trọng giúp bảo vệ sức khỏe của mắt - lutein và zeaxanthin. Cuối cùng, cà chua là một nguồn cung cấp chất xơ, axit amin có giá trị và phytosterol.
Tất nhiên, bạn cần hiểu rằng trong quá trình xử lý nhiệt, một số thành phần có giá trị sẽ rời khỏi sản phẩm, nhưng không đến mức quá lớn mà tất cả các tác dụng có lợi của chúng không còn nữa.
Các đặc tính hữu ích của gió mậu dịch
Chúng ta đã quen với thực tế rằng nước sốt thường là một chất bổ sung có hại cho thực phẩm, nhưng gió mậu dịch là một ngoại lệ trong vấn đề này. Băng rất hữu ích, ngay cả khi nó được làm hoàn toàn từ cà chua, nó có những đặc tính có lợi sau:
- Cải thiện tình trạng của hệ thống tạo máu … Chúng ta thường nghe nói rằng màu sắc và loại rau, trái cây, hạt đã gợi ý về các đặc tính có lợi của nó. Vì vậy, một quả óc chó có hình dạng giống như một bộ não và có tác dụng tích cực đối với não, và một quả cà chua đỏ, lại có tác dụng có lợi đối với thành phần của máu. Ngoài việc bão hòa máu với các thành phần hữu ích, nó còn kiểm soát mật độ và ngăn ngừa huyết khối.
- Tác dụng chống oxy hóa … Cà chua chứa nhiều chất chống oxy hóa không bị phá hủy trong quá trình chuẩn bị nước sốt, và một trong số đó - lycopene - thậm chí còn hoạt động hơn sau khi xử lý nhiệt. Vai trò của các chất chống oxy hóa đối với cơ thể là rất lớn: chúng kiểm soát mức độ của các gốc tự do, vượt quá mức, có thể phá hủy các tế bào của chúng ta, gây ra đột biến, do đó làm tăng tốc độ lão hóa và tăng khả năng xảy ra các quá trình ung thư.
- Tác dụng có lợi đối với hệ thống tim mạch … Cà chua có khả năng điều hòa huyết áp, thậm chí còn có nghiên cứu lấy những người bị huyết áp cao làm vật thí nghiệm. Sau khi ăn cà chua hàng tuần ở dạng này hay dạng khác mà không có các biện pháp can thiệp bổ sung, áp lực đã giảm trung bình 10 điểm.
- Bình thường hóa hệ tiêu hóa … Cà chua có tác dụng kích thích tất cả các cơ quan của hệ tiêu hóa. Bằng cách tăng độ chua của dịch vị, chúng giúp dạ dày tiêu hóa thức ăn hiệu quả hơn, thức ăn được sơ chế trước khi vào ruột càng tốt thì càng có thể hấp thụ được nhiều chất dinh dưỡng từ đó. Ngoài ra, nước sốt là một nguồn cung cấp chất xơ, giúp loại bỏ tất cả các chất dư thừa ra khỏi cơ thể một cách kịp thời.
- Cải thiện hoạt động của hệ thần kinh … Nước sốt cà chua gió mậu dịch còn có tác dụng tích cực đối với hệ thần kinh, do trong cà chua có chứa một chất đặc biệt tyramine, chất này được chuyển hóa trong cơ thể thành serotonin, một loại hormone khoái cảm nổi tiếng. Vì vậy, bằng cách thêm một chút gió thương mại vào món ăn, bạn không chỉ có thể làm cho nó ngon hơn mà còn cải thiện tâm trạng của bạn.
Tuy nhiên, thường thì nước sốt không chỉ được chế biến từ cà chua, các thành phần khác cũng được thêm vào. Thông thường, hành, tỏi, cỏ xạ hương và dầu ô liu được đưa vào gió mậu dịch. Mỗi thành phần này được thực hiện riêng biệt cũng có thể mang lại những lợi ích tuyệt vời cho cơ thể.
Vì vậy, ví dụ, hành và tỏi là những thực phẩm chống viêm nổi tiếng, chúng có khả năng chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn và vi rút một cách tích cực như nhau, và do đó nước sốt chứa các thành phần này rất hữu ích cho khả năng miễn dịch. Ngoài ra, tỏi có tác dụng chống ký sinh trùng rõ rệt.
Cỏ xạ hương, giống như bất kỳ loại cây xanh nào khác, có thành phần hóa học rất phong phú. 100 g cỏ xạ hương tươi chứa gấp đôi liều lượng hàng ngày của vitamin C, sắt và mangan, một nửa giá trị hàng ngày của beta-carotene, magiê và canxi. Không cần phải nói, vai trò của sản phẩm này đối với cơ thể đơn giản là vô giá, do đó, nếu không vì hương vị, thì vì lợi ích, cỏ xạ hương phải được thêm vào nước sốt.
Cuối cùng, điều đáng nói về dầu ô liu: sản phẩm này trước hết là một nguồn cung cấp axit béo omega-9 lành mạnh, có tác động tích cực đến tình trạng của da, tóc, móng và kích thích sản xuất bình thường của kích thích tố sinh dục. Nhìn chung, nước mắm gió mậu dịch là một kho chứa chất dinh dưỡng thực sự cho cơ thể bạn.
