Thành phần và hàm lượng calo của lá củ cải. Những lợi ích và tác hại của kabu. Công thức nấu ăn cho món salad và các món ăn nóng.
Củ cải lá là một loại cây salad phổ biến ở châu Á. Các tên thay thế là kabu, kokabu, kabuna. Loại cây này đặc biệt được yêu thích ở Nhật Bản, chính tại đây, họ đã bắt đầu trồng nó lần đầu tiên. Nhân tiện, nó còn rất trẻ, lịch sử của kabu chỉ bắt đầu từ thế kỷ 19, và họ có được nó là kết quả của việc vượt qua các loại củ cải Viễn Đông và Châu Âu. Ở một loài thực vật, không phải loại củ nào cũng có giá trị cao bằng lá: “rễ” chỉ phát triển tối đa 8-10 cm, nhưng “ngọn” có thể cao tới 0,5 m! Nền văn hóa này được phân biệt bởi sự trưởng thành sớm - nó chín trong 25-30 ngày, cũng như sự khiêm tốn, nó phát triển tốt cả trong nhà kính và ngoài đất trống vào mùa xuân và mùa hè. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng củ cải trồng trên đường phố thô hơn, và do đó chúng thường không được sử dụng tươi, nhưng để ướp muối hoặc các món ăn xử lý nhiệt - súp, món hầm, nước xốt. Củ cải nhà kính được gửi đến món salad tươi.
Thành phần và hàm lượng calo của lá củ cải
Trong bức ảnh lá củ cải
Nền văn hóa còn non trẻ và kém nghiên cứu. Tuy nhiên, người ta biết chắc chắn rằng hàm lượng calo trong lá củ cải, giống như bất kỳ loại salad nào khác, là rất nhỏ. Nó có thể được sử dụng với một lương tâm rõ ràng ngay cả trong chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt nhất. Sản phẩm là nguồn cung cấp protein và carbohydrate, hoàn toàn không chứa chất béo.
Cabuna là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, người ta tin rằng có nhiều trong củ cải cũng như trong ớt chuông, nhân tiện, nó giữ kỷ lục về hàm lượng của loại vitamin này, chỉ nhiều hơn ở hông hoa hồng. Mặc dù, công bằng mà nói, cần nói rằng nồng độ axit ascorbic vẫn phụ thuộc vào giống - 40-95 mg trên 100 g.
Sản phẩm cũng chứa beta-carotene, vitamin B và giàu axit succinic, về nguyên tắc, hiếm khi được tìm thấy trong các nguồn thực vật.
Các khoáng chất khác nhau là một phần của lá củ cải (đặc biệt là rất nhiều muối sắt và canxi), cũng như chất diệp lục, chất xơ, phytoncides, anthocyanins, axit hữu cơ, dầu mù tạt, sterol, tinh dầu.
Các đặc tính hữu ích của lá củ cải
Ở Nhật Bản, cải thìa được trồng phổ biến và cũng thường được phục vụ trên bàn ăn. Nó được coi là một sản phẩm rất hữu ích và được sử dụng tích cực trong y học dân gian để điều trị các loại cảm lạnh, giảm đau răng, chống mất ngủ, thiếu vitamin.
Những lợi ích của lá củ cải:
- Hành động chống viêm … Phytoncides là các thành phần thực vật độc đáo có khả năng chủ động chống lại bất kỳ chứng viêm nào. Tuy nhiên, trong trường hợp này, không chỉ có yếu tố quan trọng này hoạt động, chất diệp lục, mù tạt và tinh dầu cũng có tác dụng kháng khuẩn, và do đó đặc tính chống viêm của cây rất mạnh.
- Phòng chống thiếu máu … Đây là căn bệnh đặc trưng bởi số lượng hồng cầu giảm, có thể do nhiều nguyên nhân. Thiếu sắt và các “nguyên liệu” khác để tổng hợp hemoglobin, trong đó quan trọng nhất là axit succinic, là một trong những nguyên nhân chính. Củ cải lá rau diếp chứa cả sắt và axit succinic, và do đó việc sử dụng thường xuyên nó có tác dụng ngăn ngừa bệnh thiếu máu tuyệt vời. Ngoài ra, ở đây, một lần nữa, cần đề cập đến chất diệp lục, chất thường được gọi là "máu của thực vật", và nói lên tầm quan trọng quá mức của nó đối với sức khỏe của máu con người.
- Tác dụng chống oxy hóa … Trong trường hợp này, vitamin C đặc biệt có giá trị - một trong những loại vitamin chống oxy hóa mạnh nhất. Khi một số lượng lớn các gốc tự do được hình thành trong cơ thể, sẽ có nguy cơ phá hủy cấu trúc tế bào và sự đột biến của chúng, có thể gây ra nhiều bệnh nghiêm trọng khác nhau, bao gồm cả ung thư. Chất chống oxy hóa trung hòa các gốc tự do và giảm nguy cơ phát triển các bệnh tương ứng nhiều lần.
- Tăng cường khả năng miễn dịch … Tất nhiên, không thể không ghi nhận vai trò to lớn của vitamin C đối với khả năng miễn dịch. Nó tăng cường khả năng phòng thủ của cơ thể, giúp chủ động chống lại các bệnh nhiễm trùng và vi rút khác nhau. Sản phẩm bảo vệ đặc biệt tốt khỏi cảm lạnh, và do đó, trong thời kỳ dịch bệnh, nó chỉ cần được đưa vào chế độ ăn uống.
- Kích thích tổng hợp collagen … Cuối cùng, vitamin C là đồng nhân tố chịu trách nhiệm tổng hợp collagen - một loại protein trong cơ thể cần thiết để xây dựng các mô của da, móng tay, răng và tóc. Tuy nhiên, collagen không chỉ là tuổi trẻ và sắc đẹp mà còn là sức khỏe, vì loại protein này cũng cần thiết để xây dựng và hỗ trợ các khớp và xương.
- Tác dụng có lợi đối với hệ thần kinh … Do sự hiện diện của các vitamin B, cũng như các thành phần thực vật khác, người ta tin rằng kabuna có khả năng ảnh hưởng tích cực đến hệ thần kinh, đặc biệt giúp chống lại chứng mất ngủ, do đó, nên bổ sung salad củ cải vào bữa ăn tối.
- Bình thường hóa hệ tiêu hóa … Sản phẩm chứa nhiều chất xơ, giúp bình thường hóa chức năng ruột. Chất xơ ảnh hưởng đến nhu động và thiết lập hoạt động chính xác của nó. Do đó, với việc bao gồm củ cải trộn salad trong chế độ ăn uống, có thể tránh được táo bón, đầy hơi và chướng bụng.
- Làm sạch mạch máu và bảo vệ tim … Sản phẩm được cho là có tác dụng dưỡng tim vì nó có thể ảnh hưởng đến mức cholesterol xấu cũng như giảm lượng đường trong máu. Cả hai yếu tố này quyết định sức khỏe mạch máu và do đó, chất lượng cao phòng ngừa các tình trạng tim cấp tính.
- Điều trị bệnh đường hô hấp … Đặc tính của củ cải là hoàn toàn độc đáo trong việc điều trị các bệnh về đường hô hấp, và cây không chỉ hiệu quả trong việc điều trị ho thông thường mà còn trong các bệnh viêm phế quản, viêm thanh quản và mất tiếng khác nhau. Hơn nữa, có một tác dụng tích cực của củ cải trong điều trị phức tạp của bệnh hen suyễn.
- Hiệu ứng giải độc … Củ cải giúp hỗ trợ chức năng ruột, vốn đã tạo ra tác dụng giải độc. Nhưng nó cũng có tác động tích cực đến hoạt động của thận, và điều này cũng có vai trò bảo vệ cơ thể khỏi sự tích tụ của các chất độc hại, các chất độc và độc tố khác nhau.
Củ cải lá có tác dụng bồi bổ cơ thể, giúp cơ thể khỏe mạnh toàn diện nên việc đưa vào thực đơn là điều hoàn toàn cần thiết đối với mọi người.
Chống chỉ định và tác hại của lá củ cải
Thật không may, cabuna có một số tính năng vẫn còn hạn chế phần nào việc sử dụng nó cho tất cả mọi người. Giống như bất kỳ sản phẩm nào khác có thành phần "mạnh", lá củ cải rất hữu ích cho một cơ thể khỏe mạnh, nhưng có thể dẫn đến một số triệu chứng khó chịu khi có bệnh.
Lá củ cải có thể gây hại cho người mắc các bệnh về hệ tiêu hóa - dạ dày, ruột, gan, thận. Nếu bạn mắc các bệnh tương ứng, trước tiên hãy nhớ hỏi ý kiến bác sĩ về khả năng đưa sản phẩm vào chế độ ăn uống.
Ngoài ra, đừng quên về sự không khoan dung của cá nhân. Củ cải lá, mặc dù có nguồn gốc từ châu Á, không phải là xa lạ đối với chúng ta, bởi vì loại củ cải quen thuộc của châu Âu đã tham gia vào quá trình tạo ra giống lai. Và, tuy nhiên, phản ứng dị ứng của từng cá nhân không được loại trừ, vì vậy nếu lần đầu tiên bạn thử món salad, bạn cần bắt đầu với một phần nhỏ.
Cuối cùng, cần phải nói rằng luôn luôn cần phải quan sát điều độ, bất kỳ sản phẩm nào, ngay cả một trong những hữu ích nhất, nên được sử dụng với số lượng hợp lý. Bạn không cần phải ăn bắp cải ba lần một ngày và với khẩu phần lớn, chỉ cần thêm nó vào món salad một lần để nhận được tất cả các đặc tính hữu ích và đồng thời không gây hại cho bản thân.
Ghi chú! Nếu bạn mắc các bệnh không liên quan đến hệ tiêu hóa, nhưng cần một chế độ ăn kiêng đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ về khả năng ăn salad kiểu Nhật.
Công thức salad củ cải
Tất nhiên, ngay từ đầu, cải bắp là một thành phần trong nhiều loại salad tươi mùa hè. Ngoài ra, lá luôn có thể được thêm vào các món hầm rau, súp, hoặc được sử dụng như một thành phần trong nước xốt khi muối rau.
Một số công thức nấu ăn với củ cải lá:
- Salad giá đỗ … Cắt đôi cà chua bi (200 g), măng tây tươi (100 g) thành 3-4 miếng, cắt ớt sừng (1 miếng) thành khoanh mỏng và hành lá (20 g). Hái lá củ cải (150 g) bằng tay. Trộn tất cả các thành phần, thêm các loại đậu (50 g), xà lách rễ (50 g). Chuẩn bị nước xốt: kết hợp tỏi xay nhuyễn (1 tép) và củ gừng (10 g), dầu ô liu (50 ml), dầu mè (1 thìa canh), ngò băm nhỏ (10 g), nước cốt chanh (từ nửa quả), dứa nước trái cây (1 muỗng canh). Đánh đều các nguyên liệu làm nước sốt với nhau, đổ vào salad, đảo đều và ăn ngay.
- Salad nhanh với đậu và ngô … Dùng tay xắt hoặc nhặt lá củ cải (100 g), xắt cà chua (200 g) thành khối vuông. Thêm ngô đóng hộp đã chuẩn bị (300g) và đậu (300g). Kết hợp tỏi đã nghiền riêng (2 tép) với sốt mayonnaise (50 g) và tương cà (50 g). Cho nước sốt vào salad, đảo đều.
- Kabuna wok … Đun nóng chảo, thêm dầu mè (2 muỗng canh), xì dầu (1 muỗng canh) và giấm gạo (1 muỗng canh). Sau một phút, cho đậu xanh (100 g) vào, xào trong nửa phút, cho củ cải đã cắt nhỏ ở dạng "mì" vào, nấu thêm một phút. Cuối cùng cho lá bạc hà (1 mớ), ớt sừng (1 cái) đã cắt khoanh vào rồi tắt bếp. Để món ăn "nghỉ ngơi" trong một vài phút và phục vụ.
- Bắp cải cuộn trong lá củ cải … Bào cà rốt (1 miếng), thái nhỏ hành tây (1 miếng), xào sơ qua rau trong dầu ô liu. Chia rau thành hai phần, để lại một phần, trộn phần còn lại vào tô với thịt gà băm (300 g), trứng (1 phần), gạo (100 g), gia vị yêu thích và muối vừa ăn. Lấy lá rau diếp (bạn cần khoảng một cái "dĩa" nhỏ) và cho phần nhân lên trên, nếu thấy dai, bạn có thể trụng sơ qua nước sôi. Cho các cuộn bắp cải đã tạo hình vào chảo, chiên vàng cả hai mặt. Trong khi đó, trộn phần rau còn lại với tương cà chua (2 muỗng canh), muối và tiêu cho vừa ăn. Cho các cuộn bắp cải vào nước sốt, đổ một ít nước sôi vào và đun trong vòng 30 - 40 phút. Dùng với nước sốt và kem chua.
- Súp châu Á cay … Đun nóng chảo, đổ dầu ô liu (50 ml) vào, cho đùi gà phi lê (100 g) đã cắt nhỏ vào chiên sơ qua, thêm lá củ cải cắt nhỏ (1 cái nĩa nhỏ) vào, nấu thêm 3-5 phút. Thêm tương ớt (1 thìa canh), xì dầu (2 thìa canh), nước mắm (1 thìa canh), và đường (1 thìa canh), đun nhỏ lửa trong 20 phút. Đổ nước vào (lượng nước tùy theo sở thích về độ dày và cay), thêm đậu phụ thái hạt lựu (300 g), mì gạo (100 g), nấu cho đến khi mì chín. Ăn kèm với hành lá.
Do đó, cả những món ăn đặc trưng của châu Á và món Nga quen thuộc với chúng ta đều có thể được chế biến với kabuna, vì vậy hãy chắc chắn thử nghiệm và đừng ngại sử dụng nguyên liệu này.
Sự thật thú vị về lá củ cải
Nhiều món ăn truyền thống của Nhật Bản được chế biến với salad củ cải, và các đầu bếp không chỉ sử dụng lá mà còn sử dụng cả cây con và rễ của cây.
Đáng chú ý là họ đã cố gắng nuôi dưỡng các nền văn hóa tương tự như kabuna cách đây 2 nghìn năm. Theo quy luật, chúng được trồng trên đất sét nặng, nơi không thể nuôi cấy một nền văn hóa châu Á phổ biến khác - daikon. Vào thời điểm đó, kabuna chỉ để thay thế cho loại trái cây ngon hơn và không được đánh giá quá cao. Nhưng khi sự lai tạo thành công đầu tiên xuất hiện vào thế kỷ 19, nhiều giống khác nhau với hương vị tuyệt vời đã được lai tạo, củ cải xà lách gần như trở nên phổ biến hơn ở Nhật Bản so với củ cải daikon.
Thật không may, cải bắp vẫn chưa bắt nguồn từ Nga, và thật đáng tiếc, bởi vì nó là một sự thay thế tuyệt vời cho củ cải cổ điển, vì nó không kém phần hữu ích, nhưng nó có hương vị dễ chịu hơn nhiều, do thực tế là nó chứa ít dầu mù tạt và nhiều đường hơn.
Cabuna là một trong những loại cây chín sớm nhất, đặc biệt là các loại “nhanh” chín trong 3 tuần, hầu hết các loại hiện có sẵn trong 4-5 tuần, nhưng có những loại phải đợi 8-9 tuần. Nói chung, lá càng lớn và trái càng nhỏ thì cây trồng càng phát triển nhanh và ngược lại. Các giống chín sớm nhất là saphia, Tokyo, xanh ngọc; chín lâu nhất là Snow Maiden, Snow White, White Night.
Trồng củ cải ăn lá là một vấn đề đơn giản, không tốn nhiều công sức, chịu được nóng và lạnh tốt. Trong lòng đất, cây thậm chí có thể sống sót qua sương giá xuống -3OC. Nó cũng không cần đến ánh sáng mặt trời, và do đó vào mùa đông, văn hóa phát triển tốt trên bệ cửa sổ.
Xem video về củ cải nhiều lá:
Củ cải lá là một loại cây trồng có giá trị. Nó có hương vị tốt và thành phần hóa học phong phú. Kabuna có thể dễ dàng đa dạng hóa thực đơn của bạn, nó có thể được thêm vào bất kỳ món salad tươi nào và làm cho nó thậm chí còn tốt cho sức khỏe. Nó cũng sẽ tốt trong các món ăn nóng. Hãy nhớ thử món salad củ cải, nếu bạn chưa quen với nó, trước tiên hãy đọc phần chống chỉ định.
