Đặc điểm của việc chuẩn bị súp lạnh. TOP 5 công thức nấu ăn ngon nhất cho botvinia củ dền: cổ điển, với thịt, tôm càng, tầm ma, kvass. Video công thức nấu ăn.
Củ cải đường botvinya là một món ăn của ẩm thực Nga, là một món súp lạnh được chế biến trên cơ sở nước sắc của củ cải đường với phần ngọn của chúng. Theo truyền thống, được phục vụ với cá đỏ muối. Cây me chua, rau bina, hành lá, dưa chuột, củ cải, cây tầm ma được sử dụng làm nguyên liệu bổ sung, và món ăn hoàn thành được nêm với "đá xay". Ngày nay, botvinia hiếm khi được chế biến, nhưng điều này không làm giảm lợi ích của nó đối với cơ thể, hương vị tươi sáng và hấp dẫn, cũng như khả năng giải khát độc đáo trong cái nóng mùa hè.
Các tính năng của nấu ăn botvinia củ dền
Củ cải đường botvinya là một món ăn của Nga từng được mệnh danh là “nữ hoàng của các món súp lạnh”, nhưng ngày nay nó đã bị lãng quên một cách đáng kể. Nó được đặt tên từ thành phần chính là ngọn thảo mộc có thể ăn được.
Tốt nhất là nên nấu món botvinya vào mùa nóng: món ăn được phục vụ lạnh, nó giải nhiệt hoàn hảo, làm dịu cơn khát và lên tông. Công thức này yêu cầu sử dụng ngọn củ cải tươi, rau xanh và rau non vừa chín trong vườn.
Trước khi nấu botvinia, củ cải được tách rời thành phần cuống và rễ, cụ thể là phần rễ, thân và ngọn. Loại rau được dùng để làm nhân củ dền chua cho món ăn, cho màu hồng ngọc tươi sáng. Thân cây hoạt động như một chất độn kết cấu cho súp lạnh, vì chúng giòn ngon, và lá đóng vai trò như một chất độn làm đặc, việc sử dụng chúng là cần thiết cho mật độ thực phẩm lớn hơn. Theo công thức này, các loại rau thơm được luộc chín, sau đó dùng dao cắt nhỏ hoặc dùng rây tán nhuyễn.
Theo truyền thống, nước sắc của lá củ cải đường và kvass rất chua được sử dụng làm cơ sở của món ăn. Nước luộc thịt, gà hoặc cá thường được thêm vào nhân bánh. Ngoài ra, có nhiều lựa chọn để nấu củ dền trong nước.
Món canh nguội coi như không đầy đủ nếu không có cá. Trong phiên bản cổ điển, món ăn được đi kèm với cá hồi muối (cá hồi, cá hồi, cá tầm), được phục vụ trên một đĩa riêng cùng với đá bào. Phục vụ súp nghi lễ - với đuôi tôm càng.
Ngoài ra còn có nhiều công thức để chế biến botvinia, bao gồm luộc cá tươi và thêm từng phần trực tiếp vào đĩa trước khi phục vụ. Súp củ cải lạnh với thịt gà hoặc thịt bò được chế biến theo cách tương tự. Thường thì tôm, cua hoặc cổ tôm càng được thêm vào đó.
Các thành phần bổ sung cho botvinia là dưa chuột, củ cải, rau bina, cây me chua, hành lá, tỏi rừng và thậm chí cả lá tầm ma non, khối khoai tây hoặc hành tây nướng và cà rốt. Trên cùng món ăn được rắc nhiều loại rau thơm (thì là, mùi tây) và trang trí với một quả trứng gà cắt làm tư hoặc nửa chim cút.
Để có được hương vị đậm đà và đậm đà hơn, súp được pha thêm hương vị của mù tạt, nước cốt chanh, tiêu đen xay, lá hoặc rễ cải ngựa được thêm vào để có vị cay và thơm, và một nhánh tỏi được vắt vào đĩa. Nếu món ăn bị chua quá, có thể cho thêm một ít đường vào.
Thật thú vị, công thức cổ điển cho botvinia củ dền cũng bao gồm việc thêm đá nghiền vào bát súp lạnh, được phục vụ trên một đĩa riêng.
Ghi chú! Thu thập botvinya trực tiếp vào đĩa: đầu tiên, xếp ngọn, rau thơm, rau, sau đó đổ chúng với đế làm từ kvass và nhân củ dền, đặt một phần thịt, cổ tôm càng lên trên, thêm cải ngựa, một lát chanh và trang trí với một quả trứng gà luộc. Việc trang trí món ăn đã hoàn thành với một giọt kem chua. Cá diêu hồng muối và đá bào phải được dọn ra đĩa riêng.
TOP 5 công thức nấu ăn cho botvinia củ dền
Ngay sau khi bạn có củ cải non trong vườn của mình, hãy bắt đầu nấu ăn botvinia. Đây là món ăn rất tốt cho sức khỏe, giải nhiệt mùa hè cũng rất tốt. Và cũng có rất nhiều công thức nấu ăn cho một món súp lạnh như vậy mà mọi người sẽ thích thú.
Công thức cổ điển cho botvinia với cá
Để điều chế botvinia, tốt hơn là sử dụng củ cải non, vì chúng chứa nhiều nước ép hơn. Ngoài ra, trong trường hợp này, món ăn sẽ có màu bão hòa hơn. Trong phiên bản truyền thống, trứng gà được sử dụng, nhưng chúng có thể được thay thế bằng trứng cút - chúng trông đẹp mắt hơn trong đĩa. Cá cho botvinia được phục vụ riêng, cùng với bánh mì lúa mạch đen.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 100 kcal.
- Phần ăn - 2-3
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Củ cải đường - 2 chiếc.
- Ngọn củ cải - 1 bó
- Cá diêu hồng ướp muối - 200-250 g
- Thì là - nếm thử
- Hành lá vừa ăn
- Dưa chuột - 2 chiếc.
- Củ cải - 200-250 g
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Nước - 1,5 l
- Muối để nếm
- Mù tạt - nếm thử
- Cải ngựa - nếm thử
Từng bước chuẩn bị cho botvinia cổ điển:
- Chúng tôi bắt đầu bằng cách chia củ cải đường thành các thành phần của chúng - cây lấy củ, thân, lá. Chúng tôi rửa sạch và cắt rau thành các dải, bạn cũng có thể xay nó trên máy xay thô.
- Đổ nước vào một nửa củ cải đường và nấu trong 10 phút.
- Phần thứ hai ướp vào đĩa sâu lòng, rưới nước cốt chanh lên trên và rắc muối. Ngoài ra, thay vì nước chanh, bạn có thể uống 1 thìa giấm táo.
- Trong khi ướp rau, luộc trứng luộc chín, khoảng 10 phút, sau đó để nguội trong nước lạnh.
- Chúng tôi cắt thân củ cải thành từng khúc 1 cm, lá - thành 2-3 khúc, và sau đó có chiều ngang 0,5 cm.
- Cho phần cọng rau đã cắt nhỏ vào nồi cùng với củ cải luộc và đun sôi lại trong 10 phút.
- Tiếp theo, bạn cho củ cải muối vào đĩa và tiếp tục nấu canh.
- Sau 10 phút nữa, cho phần ngọn vào nấu cùng.
- Trong khi củ và ngọn củ cải đang nấu, rửa sạch và cắt nhỏ dưa chuột và củ cải. Chúng có thể được đặt trên đĩa ngay lập tức.
- Chúng tôi cũng gửi thì là thái nhỏ ở đó, tiếp theo là hành lá.
- Sau đó, chúng ta bắt đầu sơ chế cá. Nó cần được cắt thành từng lát mỏng.
- Để có một món ăn thỏa mãn hơn, hãy thêm khoai tây - công thức botvinia cổ điển cho phép. Rửa sạch 2 củ khoai tây, bỏ vỏ, cắt thành khối vuông và cho vào củ dền.
- Sau khi súp chín, nên để nguội.
- Lúc này, chúng ta rửa sạch và cắt trứng.
- Nó chỉ còn lại để lắp ráp món ăn: đổ ra đĩa, nơi đã gửi dưa chuột, củ cải, thì là và hành tây, với nhân củ dền lạnh, đặt trứng cắt lát lên trên. Để có hương vị, cải ngựa và mù tạt có thể được thêm vào botvinya cổ điển.
- Chúng tôi phục vụ riêng các đĩa cá, kèm theo bánh mì lúa mạch đen.
Ghi chú! Trước khi thực hiện chế biến món ăn bằng củ dền, bạn nên đeo găng tay để tránh làm bẩn tay.
Lễ hội botvinia với tôm càng xanh
Một công thức botvinia ban đầu xứng đáng với một bảng lễ hội. Món ăn sẽ thực sự lộng lẫy và đẹp mắt nếu bạn không chỉ chú ý đến công thức chế biến mà còn cả cách phục vụ. Chúng tôi không khuyên bạn nên thêm kem chua!
Thành phần:
- Củ cải có ngọn - 3 chiếc.
- Sorrel - bó lớn
- Rau bina - bó lớn
- Dưa chuột tươi - 3 chiếc.
- Củ cải - bó
- Hành lá - bó
- Thì là - một nửa bó
- Trứng gà - 3 chiếc.
- Cá tầm tươi hoặc cá rô - 500 g
- Tôm càng sống - 4 con.
- Rượu trắng hoặc giấm táo
Từng bước chuẩn bị botvinia với tôm càng:
- Trước khi nấu món ăn, củ cải phải được chia thành 3 thành phần - củ, thân và lá.
- Chúng tôi bắt đầu ngâm củ cải. Đầu tiên, bạn cần gọt vỏ và cắt rau thành các dải mỏng. Bạn cũng có thể xay nó trên máy vắt. Cho củ cải đã cắt nhỏ vào bát, thêm muối và đổ giấm rượu trắng lên trên (có thể thay bằng giấm táo). Sau đó, bạn nên ép rau xuống và để như vậy trong 30 phút.
- Tiếp theo, bạn cần rửa sạch cây me, bỏ cuống và cho vào nước đun sôi pha sẵn muối (1 lít). Trò chuyện trong nửa phút và bạn có thể đặt nó vào một cái chao. Chờ cho đến khi cây me chua nguội một chút, và chà qua rây vào khoai tây nghiền, bạn cũng có thể sử dụng máy xay cho mục đích này.
- Chuẩn bị rau bina theo cách tương tự trước khi luộc phần ngọn, nhưng bạn không cần phải vò trong khoai tây nghiền: chỉ cần cắt nhỏ bằng dao.
- Cá phải được ninh nhanh trong nước rất mặn, nên cho thêm giấm vào. Tốt hơn là sử dụng cá tầm trên da để nó không bị rơi ra. Khi đã nguội, cắt thành từng khoanh cỡ 1cm.
- Tiếp theo, chúng ta bắt đầu nấu món tôm càng. Đun sôi 3 lít nước, thêm muối, thì là, thả tôm càng sống vào. Chờ nước sôi rồi cho chúng vào luộc với lửa vừa. Đủ 10 phút. Tiếp theo cho tôm càng vào thau nước để nguội thêm 10 phút rồi vớt tôm ra khỏi chảo, làm sạch cổ và móng.
- Đun sôi 2 lít nước, cho củ cải đã ngâm chua vào, chắt lấy phần nước cô cho ra, để nước sôi.
- Đun sôi củ dền thêm 3 phút trên lửa nhỏ và thêm cọng củ cải vào, cần cắt xéo.
- Đợi món ăn sôi trở lại, đun khoảng 3 phút thì cho lá củ cải đã thái mỏng vào.
- Để sôi trở lại, nấu trong 3 phút và thêm cây me chua và rau bina xay nhuyễn, sau đó bắc chảo ra khỏi bếp và đợi món ăn nguội. Sau đó, chúng tôi chuyển nó vào tủ lạnh để làm mát càng nhiều càng tốt.
- Lúc này, bạn cần thái nhỏ dưa chuột, củ cải, hành lá và thì là, luộc chín, bóc vỏ và cắt trứng.
- Khi tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, chúng ta bắt đầu dọn món ăn. Để làm điều này, bày rau, rau thơm ra đĩa, đổ nước luộc củ cải lạnh, bày cổ và móng tôm càng, một lát cá hầm và một phần tư quả trứng.
Ghi chú! Để chế biến botvinia theo công thức này, nên sử dụng cá tầm hoặc cá rô (500 g), nhưng bạn cũng có thể thay thế bằng cá hồi hoặc cá hồi muối nhẹ (300 g). Tuy nhiên, trong trường hợp này, lát cá không được đặt trực tiếp trên đĩa mà được phục vụ riêng cùng với chanh.
Botvinha với thịt
Công thức chế biến botvinia với thịt rất đơn giản và không có bất kỳ thao tác phức tạp nào, nó giống như borscht hoặc củ dền, nhưng trong trường hợp của chúng tôi, nó sẽ không thể làm chỉ với một loại rau củ non. Ngọn củ cải có thân cũng được sử dụng.
Thành phần:
- Thịt bò - 500 g
- Hành củ - 1 củ. vào nước dùng
- Cà rốt - 1 củ. vào nước dùng
- Khoai tây - 300 g
- Hành củ - 1 củ. để chiên
- Cà rốt - 2 chiếc. để chiên
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Củ cải đường - 700 g non
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Giấm - 1 muỗng canh
- Lá Bay - 1 cái.
- Màu xanh lá cây để nếm thử
- Muối để nếm
- Tỏi - tùy chọn
Chuẩn bị từng bước của botvinia với thịt:
- Đầu tiên, chúng tôi chuẩn bị một loại nước dùng đậm đà - nó đóng vai trò là cơ sở của món súp. Rửa sạch thịt và cho vào nồi với nước lạnh. Đặt vật chứa trên lửa và đun sôi. Trong quá trình nấu nước dùng, bạn dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt.
- Khi hết, cho các loại rau: cà rốt và hành tây đã gọt vỏ và cắt nhỏ vào. Ngoài ra, mùi tây và cần tây sẽ giúp cải thiện mùi vị, giúp no lâu hơn.
- Nêm lại nước dùng cho vừa ăn và nấu trên lửa vừa cho đến khi thịt chín. Điều này sẽ mất khoảng 1,5 giờ.
- Trong khi nước dùng đang sôi, hãy chuẩn bị các loại rau: bạn cần gọt vỏ hành tây, cà rốt, khoai tây, và tách củ cải thành các thành phần của chúng - củ, thân, lá. Gọt bỏ rễ, rửa thật sạch, thái thành từng lát mỏng. Rửa sạch phần ngọn và loại bỏ bụi bẩn.
- Hãy bắt đầu chế biến món chiên, nó sẽ làm cho món botvinya củ dền của chúng ta thơm hơn. Để làm điều này, bạn hãy thái nhỏ hành tây, nghiền cà rốt trên một cái rây và xào rau trong dầu thực vật đã đun nóng, hạ lửa nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu nhạt.
- Trước khi chuẩn bị botvinia, cần phải lọc nước dùng bằng rây: để nấu thêm, nó được lấy sạch. Chúng tôi lấy thịt ra khỏi chảo và cắt thành nhiều phần.
- Đổ nước dùng tinh khiết vào nồi một lần nữa và đun sôi.
- Lúc này, cắt khoai tây thành từng khối vuông nhỏ, thả vào nước dùng ngay khi vừa sôi. Bạn cũng cần phải thêm chiên cho nó.
- Tiếp theo, cắt củ dền thành các dải và sau 7-10 phút sau khi thêm khoai tây vào nước dùng, bạn cũng gửi khoai tây vào.
- Để cân bằng hương vị, hãy đổ một ít đường vào món ăn, và để đạt được độ chua nhẹ, hãy đổ khá nhiều giấm vào, ngoài ra, điều này sẽ giữ được màu sắc tươi sáng của món ăn.
- Chúng ta cắt ngọn củ cải với phần cuống và cho vào súp, sau đó chúng ta nấu món ăn trong 5 phút nữa.
- Sau phần ngọn của củ cải, thêm lá nguyệt quế và muối vào botvinia, nếu bạn cần điều chỉnh hương vị.
- Tắt bếp và để món ăn ngấm gia vị, đậy nắp kín.
- Đổ súp ra bát, cho thịt và rau thơm vào. Bạn có thể ép một nhánh tỏi nếu muốn.
Ghi chú! Nếu bạn sử dụng thịt gà thay vì thịt bò để nấu món botvinia, thời gian nấu món ăn sẽ giảm đi đáng kể.
Botvinia với kvass
Công thức chế biến độc đáo này cho món botvinia lạnh làm từ ngọn củ cải đường, cá quý và kvass sẽ giúp bạn có cái nhìn mới mẻ về một món ăn không thể bỏ qua từng rất phổ biến. Tất cả những nỗ lực sẽ được đền đáp bằng lãi suất, bởi vì món súp thực sự không giống bất kỳ món nào khác.
Thành phần:
- Bánh mì kvass - 600 ml
- Phi lê cá hồi - 300 g
- Rau bina - 250 g
- Nước - 150 ml
- Thì là - 5 nhánh
- Ngò tây - 5 nhánh
- Củ cải đường - 2 chiếc.
- Ngọn - 1 bó
- Allspice - 3 đậu Hà Lan
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Dưa chuột - 1 miếng.
- Hành tây - 1/2 cái.
- Chanh - 1/2 cái.
- Hành lá - 1/2 bó
- Muối - 1 muỗng canh
Chuẩn bị từng bước của botvinia với kvass:
- Đổ nước vào một cái chảo nhỏ, cho muối vào, thêm hạt tiêu, hành tây và một củ hành tây đã bóc vỏ. Chờ cho đến khi nó sôi.
- Chuẩn bị cá bằng cách cắt thành từng miếng lớn và luộc trong nước sôi trong 20 phút. Sau thời gian chỉ định, cho vào bát và để nguội.
- Tách củ cải thành 3 phần - rễ, thân và lá.
- Cho nước vào nồi nhỏ, đun sôi rồi cho phần ngọn củ cải đã rửa sạch vào. Nó sẽ được nấu trong 3 phút. Sau đó gấp lại trong một cái chao và sau khi nguội, xắt nhuyễn.
- Rửa sạch rau bina và nấu trong một chiếc chảo khác trong 20 phút, đặt nhiệt độ nhỏ nhất sau khi đun sôi. Sau thời gian quy định, nó cũng phải được ném vào một cái chao, và sau đó, sử dụng một cái rây để lau khoai tây đã nghiền.
- Ở giai đoạn tiếp theo, chúng ta luộc củ dền, đợi cho đến khi nó nguội và cắt thành những khối vuông nhỏ. Bạn cũng có thể nướng nó nếu bạn muốn.
- Sau đó, thái nhỏ dưa chuột, cắt nhỏ mùi tây, thì là và hành lá.
- Trộn hành tây với rau bina xay nhuyễn, trong thời gian chờ đã nguội, thêm dưa chuột, ngọn củ cải, rau thơm vào. Ở giai đoạn này, thêm muối vào món ăn và thêm đường, nếu kvass chua được cho là sẽ được sử dụng trong tương lai.
- Thêm một lát chanh thái mỏng, củ cải đường vào các sản phẩm hỗn hợp, cho kvass vào các nguyên liệu.
- Bây giờ bạn có thể bắt đầu lắp ráp botvinas lạnh: cho một phần cá luộc, một lát chanh vào mỗi đĩa và đổ hỗn hợp củ dền với rau và rau thơm.
- Trước khi phục vụ, bạn có thể đổ đầy đá bào vào súp.
Botvinha với cây tầm ma
Công thức ban đầu cho bệnh botvinia lạnh, khác với các lựa chọn thông thường bằng cách thêm lá tầm ma. Kết quả của việc nấu ăn, nó không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một món ăn cực kỳ tốt cho sức khỏe, vì ngọn tầm ma và củ cải đường chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người.
Thành phần:
- Cá - 500 g
- Củ cải đường - 2 chiếc.
- Dưa chuột - 2 chiếc.
- Nước chanh - 1/2 cái.
- Ngọn củ cải - 150 g
- Sorrel - 125 g
- Cải bó xôi - 125 g
- Cây tầm ma - 150 g
- Hành lá - 30 g
- Thì là - 30 g
- Nước dùng củ cải đường - 250 ml
- Nước luộc cá - 250 ml
- Kvass trắng - 250 ml
- Bánh mì kvass - 500 ml
- Muối - 1,5 muỗng cà phê
- Đường - 1 muỗng canh
- Mù tạt - 1/2 muỗng cà phê
- Cải ngựa - 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay - 1/2 muỗng cà phê
Từng bước nấu ăn nettle botvinia:
- Chia củ cải thành 3 thành phần - củ, thân và ngọn, rửa sạch.
- Luộc rau cho đến khi mềm. Chúng tôi sẽ sử dụng nước dùng thu được làm cơ sở cho món ăn, đừng quên lọc nó trước đó.
- Chúng ta làm sạch cá và cắt thành từng miếng lớn.
- Tiếp theo, chúng ta lấy 1 lít nước cho vào nồi, cho muối vào, cho lá nguyệt quế vào và đun nhỏ lửa. Khi nó sôi, chúng tôi cho các miếng cá vào và đun sôi trong 2 phút. Sau thời gian này, chúng ta vớt cá ra và đợi nguội bớt. Chúng tôi tiến hành tương tự với nước dùng như với nước dùng củ cải đường: nó cũng được sử dụng làm cơ sở cho bệnh botvinia.
- Tiếp theo, bạn cho rau chân vịt vào nước sôi và chần trong nửa phút, sau đó thực hiện tương tự với cây me chua và ngọn củ cải.
- Lá tầm ma và thân củ cải phải được chần lâu hơn 2 lần. Kết quả của việc làm bỏng với nước sôi, cây tầm ma ngừng châm chích và trở nên mềm.
- Chúng ta đợi cho đến khi rau xanh nguội, và sau đó thái nhỏ.
- Ở công đoạn tiếp theo, cắt dưa chuột và củ cải luộc thành khối vuông nhỏ, cắt nhỏ thì là, mùi tây và hành lá.
- Sau đó, chúng tôi đang chuẩn bị cơ sở cho súp, trộn kvass trắng và sẫm, nước luộc củ cải đường và nước luộc cá trong một thùng. Đừng quên cho muối, thêm nước cốt chanh và một ít đường. Ngoài ra, nếu muốn, chúng tôi cải thiện hương vị với mù tạt và cải ngựa.
- Chuẩn bị cơ sở cho botvinia: đổ kvass trắng và sẫm, nước luộc củ cải đường, nước luộc cá vào bát. Đừng quên thêm muối, nước cốt chanh và một chút đường.
- Bây giờ chúng ta bắt đầu thu thập món ăn: cho vào bát tất cả các nguyên liệu đã cắt nhỏ (ngọn, củ cải, cọng rau, dưa chuột, cây tầm ma, mùi tây và thì là), đổ đầy giá thể cho botvinia, đặt từng phần cá.
- Để cải thiện hương vị, nêm botvin với cải ngựa và mù tạt, và cũng có thể thêm đá thái nhỏ.
Thông thường, botvinya được chế biến trên cơ sở nuôi cấy khởi động bằng hơi nước bao gồm bột mì và men bia. Họ làm điều đó một ngày trước khi chế biến món ăn. Để làm điều này, bột lúa mạch đen (2-3 muỗng canh) được pha loãng với nước (1-1, 5 muỗng canh) trong một nồi đất và cho vào lò nướng trong nửa giờ. Sau thời gian quy định, khi hỗn hợp bị loại bỏ, nó phải được lọc bằng rây, thêm ngọn củ cải đã cắt nhỏ và đổ bánh mì kvass (1-1, 25 l). Ở dạng này, hỗn hợp được để chua, và sau một ngày, nó được pha loãng với kvass và botvinia được chuẩn bị.
Video công thức nấu ăn cho botvinia củ dền
Botvinya được phục vụ trong bát và tô như một món đầu tiên. Cũng có thông lệ, bạn nên ăn nó sau lần nóng đầu tiên như một món ăn nhẹ dạng lỏng, trước khi tiếp tục nướng. Nó được phục vụ với cá và đá bào trên một đĩa riêng, cũng như 2 thìa. Súp là thứ nhất để nhâm nhi, thứ hai là đá. Cá được ăn bằng nĩa, cũng nên để trên bàn. Bánh mì chỉ dùng với lúa mạch đen.
