TOP 4 công thức kèm ảnh cách làm bánh gừng đường tại nhà. Bí quyết và mẹo nấu ăn. Video công thức nấu ăn.
Làm bánh gừng là một quá trình sáng tạo thực sự mang lại cho người thợ nhiều cơ hội nhất. Chúng tôi tiếp tục chủ đề tuyệt vời của việc làm bánh gừng. Và lần này chúng tôi đang chuẩn bị món bánh gừng đường tinh tế, sẽ bổ sung tốt cho bất kỳ bàn ăn ngọt nào, tạo tâm trạng và thêm không khí lễ hội. Ngoài ra, sản phẩm xoăn không chỉ ăn được mà còn được treo trên cây thông Noel khiến bé thích thú mỗi ngày.
Bí quyết nấu ăn và mẹo
- Điều quan trọng nhất cần nhớ là không thể tạo ra sản phẩm tốt mà nguyên liệu thô kém. Do đó, hãy đảm bảo chỉ sử dụng các thành phần chất lượng. Việc bổ sung dù chỉ một sản phẩm chất lượng thấp cũng sẽ làm hỏng hương vị của tất cả các loại bánh gừng.
- Ít ai biết rằng từ “bánh gừng” bắt nguồn từ từ “gia vị”. Vì vậy, không một bà nội trợ nào lại tiếc khi thêm nhiều loại gia vị thơm khác nhau vào bột. Bột nhất thiết phải có hương vị với cái gọi là "hỗn hợp bánh gừng" hoặc "tinh thần ẩm thực". Hỗn hợp như vậy có thể được mua sẵn hoặc được làm độc lập từ quế, gừng, bạch đậu khấu, hồi, ngũ vị hương, đinh hương, hoa hồi, nhục đậu khấu, vỏ cam và chanh, v.v. Nơi tối và khô cách nhiệt và ẩm 1-2 tháng.
- Bột bánh gừng có thể được chế biến theo hai cách: thô và sữa trứng. Sản phẩm từ cách thứ nhất sẽ khô nhanh hơn và trở nên săn chắc, trong khi sử dụng phương pháp thứ hai, cổ xưa hơn, sản phẩm vẫn tươi và thơm rất lâu.
- Nếu bạn làm bột từ mật ong sẫm màu và bột mì sẫm màu, thì bạn không cần phải pha màu, và nếu từ các sản phẩm sáng màu, thì hãy pha màu bằng đường cháy, ca cao hoặc sô cô la.
- Bạn có thể làm bánh gừng với nhiều kích cỡ khác nhau, tạo ra đủ loại hình dạng. Chúng có thể nhỏ hoặc chiếm toàn bộ tấm nướng, toàn bộ và đầy.
- Bánh gừng sẽ giữ được hình dạng tốt hơn nếu cán bột và cắt trực tiếp trên khay nướng. Trong trường hợp này, hãy nhớ để lại khoảng trống giữa các phần bánh gừng, bởi vì bột sẽ nổi lên khi nướng.
- Để bánh nướng nguội trên giá dây, không để trên khay nướng để bánh nướng nguội đều và không bị nứt, xoắn.
- Bạn chỉ có thể trang trí các sản phẩm sau khi chúng đã nguội hoàn toàn. Điều này có thể được thực hiện không chỉ bằng cách phủ men lên thảm mà còn bằng cách tạo ra những thiết kế phức tạp bằng cách sử dụng men màu.
Bánh gừng đường trên bột thô
Với phương pháp thô, bánh quy gừng khác với bánh ngọt choux ở chỗ sản phẩm được nhào trộn ngay lập tức: tất cả các thành phần được thêm vào xi-rô đường. Ngày nay, bột bánh gừng thường được chế biến theo cách này.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 359 kcal.
- Phần ăn - 20
- Thời gian nấu - 2 giờ
Thành phần:
- Bột - 450 g
- Bơ thực vật - 50 g
- Gia vị (gừng, quế, nhục đậu khấu, bạch đậu khấu) - 1 muỗng cà phê
- Chất đạm - 1 miếng. Đường bột - 100 g
- Nước (nóng) - 2 muỗng canh
- Soda - 0,5 muỗng cà phê
- Trứng - 1 quả.
- Nước (để nấu cơm cháy) - 0,5 muỗng canh.
- Đường - 250 g
Nấu bánh gừng đường trên bột thô:
- Làm cho một bị cháy. Để làm điều này, thêm 1 muỗng canh vào nồi. đường và để lửa vừa phải. Đun cho đến khi đường chuyển sang màu sẫm. Sau đó tắt bếp, cho đường nguội một chút rồi đổ nước sôi vào. Khuấy tan đường caramen cho cháy đen.
- Cho gia vị cùng với phần đường còn lại vào đun với lửa vừa cho đến khi các tinh thể đường tan hết, khuấy liên tục.
- Làm nguội khối để khối này trở nên ấm, và thêm bột mì, thêm bơ, đánh trứng và nhào bột.
- Sau đó cán mỏng và cắt bánh quy gừng ra khay nướng có lót sẵn giấy nướng.
- Đặt khay nướng đã được làm đầy với bánh gừng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 ° C trong 15 phút.
- Đối với kem, đánh lòng trắng trứng và đường đóng băng cho đến khi đạt đỉnh màu trắng, cứng. Sau đó, thêm nước nóng và khuấy.
- Để nguội những chiếc bánh quy gừng đã hoàn thành và cho từng chiếc vào bát có đá lạnh. Khuấy đều để sản phẩm được tráng men ở tất cả các mặt và đặt chúng trên giá dây để làm khô.
Gingerbread "Sugar" theo GOST
Trở lại Liên Xô … chúng tôi chuẩn bị bánh đường ngon theo GOST. Với những chiếc bánh ngọt như thế này và một tách trà ngon thơm, những buổi tối mùa đông se lạnh sẽ thật ấm cúng và ấm áp.
Thành phần:
- Đường - 370 g mỗi viên bột, 20 g cho bột cháy
- Nước - 100 g
- Bột - 450 g
- Soda - 1 g
- Bột nở - 2 g
- Axit xitric - 1 g
- Bơ - 50 g
- Trứng - 1 quả.
- Đường bột - 50 g
- Quế xay - 1 muỗng cà phê
- Ngò rí - 1 thìa cà phê
- Đất allspice - 0,25 muỗng cà phê
- Hoa hồi đất - 0,25 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - 0,25 muỗng cà phê
- Gừng xay - 0,25 muỗng cà phê
- Tráng men để nếm thử
- Nước 100 ° С - 100 g
Nấu bánh gừng "Đường" theo GOST:
- Để nướng bánh, cho đường vào một cái chảo có đáy nặng và rải đều đường dưới đáy. Để lửa vừa và đợi cho đến khi sền sệt và chuyển sang màu nâu sẫm. Khi đường ngừng sôi, bạn đổ nước sôi vào khuấy đều với caramen để tạo thành chất lỏng màu đen sẫm.
- Làm một loại bia. Quất toàn bộ cháy với đường (350 g). Ban đầu hỗn hợp có vẻ quá đặc, nhưng đường sẽ nhanh chóng tan chảy và hỗn hợp sẽ trở nên loãng hơn. Để lửa nhỏ và nấu cho đến khi đường tan hết. Đồng thời, đảm bảo rằng siro không bị sôi. Lấy xi-rô ra khỏi nhiệt, thêm bột mì (180 g), khuấy đều và làm nguội đến 40 ° C.
- Nhào bột cứng. Để làm điều này, kết hợp toàn bộ bia với bột mì (270 g), soda, bột nở, axit xitric, bơ, trứng.
- Cán nhẹ khối bột đã hoàn thành và chia thành các viên có trọng lượng 40 g mỗi viên.
- Đặt chúng trên một tấm nướng được phủ bằng giấy da và đưa chúng đi nướng trong 15 phút trong lò đã được làm nóng trước lên đến 220 ° C.
- Làm nguội bánh gừng thành phẩm đến nhiệt độ phòng và phủ men lên trên. Đối với men, đánh bông lòng trắng trứng (0,5 chiếc) thành bọt trắng sánh với vài giọt nước cốt chanh. Khi protein chuyển thành bọt nhẹ, cho dần đường bột (50 g) vào và tiếp tục đánh cho đến khi mịn. Cuối cùng, đổ nước ấm vào (1 muỗng canh) và khuấy đều.
- Cho 4 bánh gừng vào hộp, đổ 2 muỗng canh. đóng nắp lại và lắc trong vài giây để bánh quy gừng được tráng men đẹp mắt. Đặt chúng trên một tấm thảm silicone và để khô.
Bánh gừng đường mãng cầu
Bánh gừng đường được nấu theo phương pháp mãng cầu cổ xưa hơn so với bánh được chế biến theo phương pháp thô. Tuy nhiên, mọi người đều có thể lặp lại công nghệ nấu ăn. Và các sản phẩm thu được cũng ngon không kém gì bánh gừng sống.
Thành phần:
- Bột - 600 g
- Bơ thực vật - 100 g
- Trứng - 2 chiếc.
- Đường - 3 muỗng canh
- Nước - 1 muỗng canh
- Gừng khô xay - 1 thìa cà phê
- Quế xay - 1 muỗng cà phê
- Tép đất - 0,25 muỗng cà phê
- Nhục đậu khấu - 0,5 thìa cà phê
- Tất cả các loại đất - 0,25 muỗng cà phê
- Dầu thực vật - để bôi trơn tấm nướng
Nấu bánh gừng đường bằng phương pháp choux:
- Đặt chảo lên bếp, cho đường vào đợi đến khi đường chuyển màu và chuyển sang màu nâu. Khuấy liên tục.
- Thêm 1 muỗng canh. nước ấm và tiếp tục khuấy.
- Sau 5 phút, thêm bơ thực vật vào chảo và trộn tất cả mọi thứ.
- Khi bơ thực vật tan chảy hoàn toàn, thêm gừng, quế, đinh hương, nhục đậu khấu và tất cả các loại hạt nêm. Trộn đều tất cả mọi thứ và lấy hỗn hợp ra khỏi bếp. Để hỗn hợp nguội.
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
- Cho lòng trắng vào tủ lạnh, trộn lòng đỏ với bột mì đã rây rồi cho vào hỗn hợp bơ thực vật đun chảy với đường và gia vị.
- Nhào bột mềm và đàn hồi. Sau đó, cuộn nó thành một lớp mỏng 0,5-0,8 cm và cắt bánh quy gừng bằng hộp thiếc.
- Bôi dầu thực vật lên khay nướng và chuyển các khay bột.
- Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 30 phút.
- Trang trí bánh gừng đã hoàn thành với một lớp men protein và đường, như trong công thức trước và gửi vào lò nướng trong 5 phút để làm khô.
Bánh gừng đường với men sô cô la
Những chiếc bánh ngọt ngào đường với sô cô la đóng băng tại nhà thơm ngon đến từ thời thơ ấu. Dùng lạnh với trà hoặc cà phê.
Thành phần:
- Bột - 480 g
- Đường - 260 g
- Nước - 200 ml
- Bơ - 50 g
- Trứng - 1 quả.
- Soda - 0,25 muỗng cà phê
- Gia vị nướng - 1 muỗng cà phê
- Sô cô la đen - 100 g
Nấu bánh gừng đường với men sô cô la:
- Đổ 1 muỗng canh vào nồi. đường và để lửa vừa, nấu cho cháy đen. Tắt lửa và để nguội một chút. Đổ 0,5 muỗng canh vào. đun nước sôi và khuấy đều để caramen tan ra và xôi chuyển sang màu đen.
- Cho gia vị và đường vào chảo rang, đun lửa vừa cho đến khi tinh thể đường tan hết, khuấy liên tục.
- Đổ 1, 5 muỗng canh vào xi-rô nóng. bột mì và trộn cho đến khi mịn.
- Đổ phần bột còn lại đã trộn với muối nở vào khối ấm, thêm bơ và trứng vào.
- Nhào thành một khối bột chắc và vê thành những viên nhỏ. Vào thời của Liên Xô, bánh quy gừng nặng 40 g, nhưng ngày nay chúng có thể được làm với bất kỳ kích thước và trọng lượng nào.
- Đặt các viên bột lên khay nướng có lót tấm silicon cách nhau 2 cm và đặt khay nướng đã được làm nóng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 ° C trong 8 phút.
- Phủ sô cô la đã làm lạnh lên bánh gừng đã hoàn thành. Để làm điều này, đun chảy sô cô la đen trong nồi cách thủy và bôi trơn bề mặt của chúng bằng bàn chải silicon. Để cho lớp men khô.
