TOP 3 công thức làm bánh Ossetian tại nhà. Bí mật và mẹo để nướng bánh hoàn hảo. Video công thức nấu ăn.
Ẩm thực Ossetia nổi tiếng với những chiếc bánh thơm ngon, thịnh soạn. Món bánh ngọt này là một trong những món ăn phổ biến nhất của vùng Caucasus, vì những chiếc bánh như vậy được chế biến dễ dàng và nhanh chóng, và chúng đều ngon cả nóng và lạnh. Bánh ngọt dùng làm món khai vị, món chính và món tráng miệng. Rốt cuộc, bánh Ossetian có rất nhiều nhân ngọt, thịt và rau. Vật liệu này có chứa các chất trám truyền thống tốt nhất cho món nướng của người da trắng.
Bí quyết và Mẹo làm bánh
- Bột làm bánh nướng Ossetian có thể là bột không men hoặc men, luôn rất mềm, nhưng bông xốp.
- Bánh nướng Ossetian có hình dạng tròn và dẹt dưới dạng một chiếc bánh dẹt được cán mỏng.
- Bánh ngọt có nhiều loại nhân: thịt băm (chủ yếu là thịt bò), pho mát Ossetian truyền thống với các loại thảo mộc, khoai tây, hành tây, nấm, v.v.
- Phô mai được thêm vào hầu hết các loại nhân. Tuy nhiên, không phải loại phô mai nào cũng phù hợp với món bánh Ossetian. Lý tưởng nhất, đây là phô mai Ossetian: mềm, tan trong miệng, có vị mặn đặc trưng. Loại này được làm từ sữa cừu hoặc sữa dê, ít thường xuyên hơn từ sữa bò nguyên chất.
- Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể mua được phô mai Ossetian nên người ta thường thay thế bằng các loại phô mai ngâm: Adyghe, homemade, feta cheese, feta, suluguni, mozzarella. Mặc dù ngày nay bạn thường có thể tìm thấy một chiếc bánh Ossetian với pho mát cứng của ẩm thực châu Âu: emmental, gouda, Dutch, v.v.
- Tỷ lệ giữa nhân và bột nên là 1: 1.
- Các mép bánh được nâng lên chính giữa và dán kín. Đặt nó trên một tấm nướng, lật nó xuống theo đường nối. Sau đó nhẹ nhàng dùng lòng bàn tay ấn nhẹ lên trên để phần nhân được phân bổ đều trên toàn bộ diện tích của sản phẩm.
- Mặc dù cho phép tạo hình chiếc bánh đơn giản. Phần bột được chia đôi, trong đó một phần là phần dưới cùng của sản phẩm, và phần thứ hai là phần trên để phủ nhân. Sau đó, nó chỉ còn lại để làm mù các cạnh và kẹp chúng.
- Đổ bơ đã đun chảy lên bánh nóng trước khi dùng.
Bánh Ossetian phô mai
Bánh Ossetian dẹt hình tròn lớn được làm từ bột bánh dẻo mỏng với nhân phô mai ngon ngọt. Nó rất tốt cho riêng mình với trà, đồ uống sữa lên men hoặc như bánh mì cho món đầu tiên và món chính.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 250 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - 1 giờ 30 phút
Thành phần:
- Bột - 1, 5 muỗng canh. cho bột nhào, 0,5 muỗng canh. để rắc
- Đường - 0,3 muỗng cà phê
- Sữa - 0,5 muỗng canh.
- Thì là - bó
- Trứng - 1 quả. trong bột, 1 cái. trong điền
- Kefir - 2 muỗng canh
- Muối - một chút trong bột, để tạo vị trong nhân bánh
- Bơ - 1 muỗng canh trong bột, 1 muỗng canh. phục vụ
- Phô mai Adyghe - 400 g
- Men khô - 1, 5 muỗng cà phê
Cách nấu bánh phô mai Ossetian:
- Đun nóng sữa và cho bơ vào.
- Trộn trứng với muối cho đến khi mịn.
- Rây bột mì qua rây mịn, trộn với đường và men khô.
- Thêm khối lượng trứng và sữa vào hỗn hợp bột khô.
- Dùng tay thoa dầu thực vật để nhào một khối bột mịn, dính và mềm, sẽ khá chảy nước. Đây là điều nên làm, vì vậy không nên thêm bột.
- Để bột nở ở nơi ấm áp, không có gió lùa, dùng khăn đậy lại để bột không bị khô.
- Đối với nhân bánh, hãy nạo pho mát qua một máy xay thô và thêm các loại thảo mộc và trứng cắt nhỏ.
- Tạo hình cho bánh. Chia bột thành hai phần cho hai chiếc bánh nướng.
- Rắc đều bột mì lên bề mặt làm việc, bởi vì bột đã dính, dùng tay (không dùng cán) kéo căng cho viên bánh tròn.
- Đặt nhân vào giữa miếng bột. Tập hợp các mép bột còn lại mà không có nhân vào giữa, rắc bột mì lên và dùng lòng bàn tay ấn nhẹ để bột trở nên phẳng.
- Lật ngược phôi và tiếp tục dùng lòng bàn tay ấn nhẹ xuống, tạo độ dày khoảng 2-3 cm.
- Chuyển miếng bánh sang khay nướng đã được làm nóng trước, được bôi mỡ bằng bơ, hướng đường may xuống. Nếu cần, hãy sửa lại hình dạng của phôi nếu nó đã thay đổi phần nào sau khi chuyển.
- Ở lớp bột trên cùng, bạn khoét một lỗ nhỏ để hơi nước thoát ra ngoài.
- Làm nóng lò ở 220 độ và cho bánh vào nướng 10 phút ở mức thấp hơn. Sau đó chuyển nó lên mức cao nhất và nướng thêm 10 phút.
- Tráng bánh phô mai Ossetian nóng đã hoàn thành với bơ tan chảy và cắt thành từng phần.
Ossetian kefir pie nhân thịt
Bánh Ossetian với thịt trên kefir theo truyền thống là loại bột đơn giản nhất để làm bánh Ossetian, nơi nhân có thể rất khác. Theo truyền thống, một chiếc bánh như vậy được gọi là Fydjin, và nó được làm từ thịt bò. Mặc dù bạn có thể sử dụng một loại thịt khác, chẳng hạn như thịt cừu.
Thành phần:
- Bột mì - 500 g
- Sữa - 100 g
- Kefir - 200 g
- Men sống - 20 g
- Trứng - 1 quả.
- Đường - 1 muỗng canh không có slide
- Muối - một nhúm
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Thịt cừu - 1 kg
- Hành tây - 220 g
- Tỏi - 3 tép
- Ớt - 0, 3 miếng.
- Nước dùng hoặc nước - 100 ml
- Ngò - một vài nhánh
- Hạt tiêu đen - để nếm
- Bơ - 30 g để tráng bánh nướng làm sẵn
Nấu bánh Ossetian trên kefir với thịt:
- Đối với bột nhào, kết hợp men với đường, bột mì (1 muỗng canh), sữa ấm và khuấy đều. Để bột ở nơi ấm trong 20 phút để tạo thành bọt lớn có bọt nhỏ.
- Rây bột mì vào âu, thêm kefir nhiệt độ phòng, trứng, muối rồi đổ bột vào. Khuấy đều tất cả mọi thứ và đổ dầu thực vật vào.
- Nhào bột, phủ khăn và gửi vào nơi ấm để bột nở lên gấp ba kích thước.
- Đối với phần nhân thịt, bạn bóc vỏ hành tỏi rồi băm nhuyễn.
- Xoay thịt trong máy xay thịt qua một giá dây lớn.
- Bóc vỏ ớt và băm nhuyễn.
- Kết hợp thịt với ớt, hành và tỏi. Nêm muối, tiêu đen, nước dùng và hành ngò cắt nhỏ. Trộn đều thịt xay và chia thành 3 phần, vì lượng sản phẩm này sẽ làm được 3 chiếc bánh nướng.
- Dùng tay gói một phần bột lại, cho bột đã rắc lên mặt bàn rồi vo thành một chiếc bánh xèo dẹt, ở giữa đặt nhân thịt băm.
- Kéo hai đầu miếng bột lên trên phần thịt băm, nối chúng ở đầu và kẹp chặt phần trên lại. Lật mặt bánh lại và dùng tay dàn phẳng.
- Lót một tấm nướng bằng giấy nướng và chuyển bánh vào đó. Tạo một lỗ nhỏ ở giữa miếng bánh để thoát hơi nước ra ngoài.
- Nướng bánh Ossetian trên kefir với thịt trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° С trong 20 phút. Trong khi một chiếc bánh đang nướng trong lò, hãy cuộn chiếc bánh tiếp theo ra.
- Bôi bơ lên bề mặt của các món nướng đã hoàn thành.
Bánh Ossetian với khoai tây
Bánh Ossetian thơm ngon, thịnh soạn và mềm với khoai tây để uống trà mùa đông. Đây là một bổ sung tuyệt vời cho bữa tối, thay vì bánh mì cho súp hoặc borscht, hoặc bạn có thể chỉ ăn một chiếc bánh nóng với một ly sữa ấm.
Thành phần:
- Bột - 500 g
- Sữa chua - 250 ml
- Men khô - 1,5 muỗng cà phê
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Nước - 100 ml
- Dầu thực vật - 1, 5 muỗng canh
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
- Khoai tây - 5 chiếc.
- Trứng - 1 quả.
- Bơ - 50 g
- Phô mai Ossetian - 200 g
- Greens - một nhóm
Nấu bánh Ossetian với khoai tây:
- Trộn men, đường và bột mì (1 muỗng canh) và tráng bằng nước ấm. Để bột nghỉ 10-15 phút.
- Rây phần bột còn lại qua rây mịn, tạo chỗ lõm ở giữa rồi cho men nở đã pha loãng vào.
- Thêm sữa đông và nhào thành bột mềm. Sau đó đổ dầu thực vật vào, khuấy đều rồi để bột vào chỗ ấm trong nửa tiếng, để khối bột tăng lên gấp 3 lần.
- Đối với phần nhân, luộc khoai tây trong nước muối và nghiền thành bột nhuyễn. Nghiền phô mai Ossetian và trộn với khoai tây. Thêm bơ đã làm mềm, rau thơm cắt nhỏ vào khuấy đều.
- Dùng tay nhào bột thành một chiếc bánh dẹt mỏng dày 1 cm rồi cho nhân khoai tây đã băm nhuyễn vào giữa. Nối các mép rời ở giữa tấm bánh và làm phẳng chiếc bánh để bánh tròn đều.
- Đặt sản phẩm lên khay nướng với đường nối xuống và tạo một lỗ ở giữa ở mặt trên để hơi nước không tích tụ và bánh không bị bung ra.
- Cho bánh Ossetian với khoai tây vào nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200 độ trong nửa giờ cho đến khi chín vàng. Sau đó đổ rộng rãi với bơ đã đun chảy.
