Nấm porcini trông như thế nào và nó mọc ở đâu? Đặc điểm của bộ sưu tập boletus. TOP-6 chế phẩm tốt nhất của nấm porcini cho mùa đông. Video công thức nấu ăn.
Nấm trắng chắc chắn là vua của tất cả các loại nấm. Người hái nấm nào cũng muốn lấy ngay trong giỏ của mình, và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì xét về đặc tính dinh dưỡng và lượng vitamin, khoáng chất hữu ích thì không thua kém bất kỳ loại thịt nào. Đây là loại nấm ăn được vào loại 1 nên bạn có thể nấu các món ăn từ nấm mà không cần luộc sơ qua. Để giữ được mùi thơm dễ chịu và vị đậm đà của quà rừng được lâu, bạn có thể thu hoạch nấm ngọc cẩu trong chum vại cho mùa đông. Chúng có thể được ngâm, muối, bảo quản toàn bộ hoặc làm thành trứng cá muối. Bất kỳ lựa chọn nào trong số này sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời không chỉ cho bữa tối đơn giản mà còn cho một bàn tiệc liên hoan. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét nấm porcini trông như thế nào và nó mọc ở đâu, cách thu hái nấm và thu hoạch vào mùa đông.
Chuẩn bị nấm porcini
Nấm trắng, nấm hoặc chỉ trắng - đây đều là tên của một trong những loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe. Chiếc nón có chu vi 25 cm, có thể có màu từ nhạt đến nâu vàng. Chân trắng ngắn, dày, đường kính từ 2 đến 5 cm, thịt trắng, đặc, không thay đổi màu trên vết cắt.
Nấm Porcini được thu hoạch hầu như khắp Châu Âu. Chúng cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng của Trung Quốc, Siberia, Thổ Nhĩ Kỳ và Mông Cổ. Chỉ ở Úc không có một loài nấm này, và có tổng cộng 18 loài phụ.
Có những người da trắng trong các khu rừng bạch dương, sồi, thông và vân sam. Thông thường chúng được thu hoạch trong rừng sồi, do đó tên thứ hai của chúng là "boletus". Họ thích trồng gần cây bách xù, từ đó họ lấy được nhiều chất hữu ích, do đó chúng phát triển rất lớn. Nhưng trong bụi cây alder và trong các lùm cây dương không tìm thấy boletus, cũng như trong giai đoạn phát triển non, không có "thức ăn" thích hợp cho chúng.
Nấm trắng ít khi mọc đơn lẻ, nếu tìm được 1 cây nấm có thể tìm cả gia đình gần đó. Boletus boletus được phân biệt bởi tốc độ phát triển đáng ghen tị: chỉ trong 4-5 ngày, một mẫu vật nhỏ nặng tới 5 g phát triển thành "anh hùng" trong 250 g.
Việc thu hái nấm porcini bắt đầu vào tháng Bảy và tiếp tục cho đến khi sương giá đêm đầu tiên xuất hiện, chủ yếu cho đến cuối tháng Mười. Trong những năm đặc biệt ấm áp, boletus có thể được thu hoạch vào tháng Năm.
Sự xuất hiện của boletus phụ thuộc vào nơi phát triển của nó. Màu sắc của nắp và hình dạng của nó bị ảnh hưởng bởi thành phần của đất, từ đó nó sẽ lấy tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết.
Các giống nấm porcini chính:
- Gỗ sồi … Anh ta có một chiếc mũ cà phê sữa với chu vi lên đến 30 cm. Mượt như nhung khi chạm vào. Lớp xen giữa hình ống là ô liu nhạt. Một lớp lưới màu trắng có thể nhìn thấy rõ dọc theo toàn bộ chân. Chúng mọc trong rừng sồi và cây bồ đề.
- Bạch dương … Chiếc mũ gần như trắng với một chút màu vàng đáng chú ý với chu vi lên đến 15 cm. Phần hình ống có màu trắng, ở các mẫu vật cũ hơn thì có màu hơi vàng. Chân có màu nâu với một lớp lưới trắng phía trên. Mọc ở rừng bạch dương.
- Thông trắng … Nắp màu rượu vang đậm. Lớp hình ống có màu ô liu. Chân có màu đỏ hồng có lưới.
- Vân sam … Mũ màu nâu hoặc nâu đỏ, có cuống dài. Xảy ra trong các khu rừng vân sam từ tháng Bảy đến cuối tháng Tám.
Khi thu hái boletus, điều chính là có thể phân biệt chúng với nấm giả. Sự khác biệt chính là màu sắc của lớp hình ống dưới nắp. Đối tác chính của màu trắng là nấm mật. Lớp hình ống của anh ấy có màu hơi hồng. Nếu nó lọt vào giỏ của bạn, toàn bộ món ăn nhẹ sẽ có vị đắng sau khi xử lý nhiệt.
Nhưng nếu bạn nhầm lẫn nấm trắng với nấm sa tế, bạn không chỉ có thể làm hỏng hương vị của món ăn mà còn có thể gây ngộ độc cho đến chết. Lớp hình ống của nấm sa tế có màu vàng cam đến hơi hồng, trên thân được bao phủ bởi một lớp lưới màu đỏ. Đối với một loại nấm giả như vậy, vết cắt chuyển sang màu xanh sau 5 phút, và các cá thể già tiết ra mùi hành thối rất kinh tởm.
Sau khi tìm thấy hạt boletus, bạn cần cẩn thận cắt bỏ nó gần mặt đất hơn để không làm hỏng sợi nấm hoặc cẩn thận xoắn nó ra khỏi đất. Mỗi bản sao, trước khi cho vào ví, cần được làm sạch lá, thông hoặc vân sam, bụi bẩn, cát. Chỉ nên lấy những cá thể tốt không bị thối rữa và sâu mọt. Tốt hơn là để lại những mẫu vật già lớn trong rừng, chúng không thích hợp để thu hoạch nấm porcini vào mùa đông, vì chúng sẽ không giữ được hình dạng trong quá trình bảo tồn và sẽ khiến nó thêm chai sần.
Thu hoạch thu hoạch tại nhà được phân loại cẩn thận, những cá thể khả nghi và bị hư hại nặng bị vứt bỏ. Nếu nấm quá bẩn, hãy ngâm chúng vào một xô nước và dùng lực ấn xuống. Sau 10 - 20 phút, các mảnh vụn bám dính sẽ dễ dàng được làm sạch khỏi nắp. Bạn không cần để chúng trong nước lâu hơn, vì chúng sẽ bị bão hòa với chất lỏng và mất mùi thơm.
Sau đó, boletus được rửa bằng nước chảy và loại bỏ trên rây để chất lỏng dư thừa là thủy tinh. Nếu nấm có một lỗ sâu nhỏ, bạn có thể cho một chút muối vào nước để sâu rời khỏi cùi nấm. Một số bà nội trợ khuyến cáo, ngoài muối, nên cho thêm axit xitric hoặc giấm để dưa muối giòn hơn và diệt vi khuẩn có trong thân quả.
Boletus nguyên chất được cắt thành từng miếng có kích thước như nhau. Nấm Porcini trong lọ sẽ trông hấp dẫn hơn nhiều nếu phần chân và nắp được nấu riêng. Chân có thể được cắt thành lát hoặc hình tròn. Phần nắp được cắt thành 4-6 lát. Làm sạch, rửa sạch, ngâm nước và cắt nhỏ boa-rô có thể được thu hoạch để sử dụng trong tương lai.
Đặc điểm thu hoạch nấm porcini cho mùa đông
Nấm porcini tươi không bảo quản được lâu. Sau một vài ngày, chúng bắt đầu héo, không còn ngon ngọt và mất đi mùi thơm của nấm. Sau khi thu hái về phải làm ngay, rửa sạch, nếu cần thì ngâm, chế biến các món ăn hoặc chế biến món ăn cho mùa đông theo một trong các cách sau:
- Đóng hộp … Nấm đóng hộp tự nhiên được chế biến bằng phương pháp khử trùng. Xử lý nhiệt tiêu diệt tất cả các vi sinh gây bệnh. Toàn bộ nấm có thể được đóng hộp, và trứng cá muối nấm ngon cũng được chế biến từ chúng.
- Ngâm chua … Vi sinh vật chết không chỉ do xử lý nhiệt, mà còn dưới tác động của axit axetic và natri clorua, là những thành phần thiết yếu của các mẫu trắng này.
- Muối … Ướp muối của nấm porcini đi kèm với quá trình lên men. Đường được chuyển hóa thành axit lactic, cùng với muối, đóng vai trò như một thành phần bảo quản. Boletus được muối nóng và lạnh với sự bổ sung của tỏi, hạt tiêu, thì là, lá cải ngựa, nho đen, lavrushka và các loại gia vị khác.
TOP 6 công thức nấu nấm porcini cho mùa đông
Nấm porcini muối, đóng hộp hoặc ngâm là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho cả bữa tối và bàn tiệc lễ hội. Sẽ là một niềm vui tuyệt vời cho bạn khi không chỉ thu thập được những món quà thơm và tốt cho sức khỏe của rừng mà còn có thể thưởng thức hương vị tuyệt hảo của chúng vào những buổi tối dài mùa đông. Để làm khách của bạn ngạc nhiên với món ngon từ nấm, mỗi nữ tiếp viên nên có một số công thức nấu nấm porcini trong lọ trong sách dạy nấu ăn của mình.
Nấm porcini ngâm với hành tây
Có nhiều cách để ướp nấm porcini, nhưng công thức này đặc biệt đơn giản. Tuy nhiên, nấm boletus có mùi thơm, giòn và cực kỳ ngon. Món khai vị rất hợp với khoai tây nghiền và đồ uống mạnh.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 24 kcal.
- Khẩu phần - 5-8
- Thời gian nấu - 2 giờ
Thành phần:
- Nấm Porcini - 1 kg
- Hành tây - 1 củ.
- Giấm (6%) - 60 ml
- Nước - 200 ml
- Hạt tiêu đen - 1 muỗng cà phê
- Bay leaf - 4 chiếc.
- Đậu Hà Lan Allspice - 4 miếng.
- Đinh hương với nụ - 4 chiếc.
- Muối - 1 muỗng canh
Từng bước chuẩn bị nấm porcini ngâm với hành tây:
- Rửa sạch boa-rô, thái nhỏ, cho vào nồi, đổ ngập nước rồi bắc lên bếp.
- Khi nước sôi, chuyển nồi sang bếp điện nhỏ và nấu trong 15 phút, liên tục khuấy để không bị cháy dưới đáy.
- Khi boletus đã chín, xếp chúng lên rây.
- Chuẩn bị nước xốt cho nấm porcini từ nước luộc nấm. Để làm điều này, hãy muối, thêm lavrushka và hạt tiêu vào nước dùng, đun sôi, sau đó bỏ lá nguyệt quế. Đổ giấm vào dung dịch, trộn tất cả mọi thứ và cho boletus vào nước xốt.
- Đun sôi nước ướp nấm trong 10 phút, khuấy định kỳ và vớt bọt.
- Hành tây bỏ vỏ, cắt thành khoanh.
- Trụng lọ bằng nước sôi hoặc cho vào lò vi sóng trong 3 phút. Ném cung ở phía dưới.
- Đổ khoảng trống vào lọ, đổ đầy nước xốt và đóng lại bằng cờ lê.
- Di chuyển các lọ đã nguội đến một nơi lạnh.
Trước khi sử dụng, để ráo nước xốt thừa, rắc nấm với hành tây và rưới dầu hướng dương lên trên.
Nấm porcini ướp trong nước trái cây
Công thức chế biến nấm porcini ngâm này sử dụng rất ít nước, vì vậy phần boletus được chế biến gần như hoàn toàn bằng nước ép của riêng chúng. Để nấm không bị mất màu trong quá trình nấu, một lượng nhỏ axit xitric được thêm vào.
Thành phần:
- Nấm tươi - 1 kg
- Muối - 1, 5 muỗng canh
- Nước - 500 ml
- Hoa cẩm chướng - 6 chiếc.
- Quế - 6 chiếc.
- Hạt tiêu - 3 chiếc.
- Giấm - 1 muỗng canh
- Axit xitric - trên mũi dao
Từng bước chuẩn bị nấm porcini ngâm trong nước ép của riêng bạn:
- Bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
- Chuyển chúng vào một cái chảo, muối, thêm nước. Nên cho lượng nấm nhiều hơn nước gấp 2 lần.
- Đặt nồi trên lửa. Khi bắt đầu sôi, giảm lửa. Khuấy liên tục và vớt bọt.
- Cho tất cả các loại gia vị vào, đun sôi trong 15 phút, cho đến khi nấm porcini lắng xuống đáy.
- Lấy boa rô đã luộc ra khỏi bếp, đổ giấm vào, trộn đều các thứ rồi đổ vào lọ.
- Đổ nước xốt lên trên mỗi thùng và đóng lại bằng khóa niêm phong.
Nấm Porcini được chế biến theo công thức này có thể được sử dụng như một thành phần trong nước dùng nấm và súp vào mùa đông. Các khóa học đầu tiên với sự chuẩn bị này hóa ra rất hài lòng, phong phú và ngon.
Nấm porcini ngâm dấm
Biết cách ngâm nấm porcini, bạn luôn có thể chuẩn bị một món khai vị tuyệt vời, phù hợp trên bất kỳ bàn ăn nào. Do hàm lượng giấm cao nên nấm rất giòn. Có thể thu được thêm dư vị cay bằng cách thêm hạt tiêu, lavrushka, đinh hương, mù tạt khô hoặc bất kỳ loại gia vị nào bạn chọn vào chế biến. Việc ướp nấm porcini sẽ khiến bạn mất hơn 3 giờ một chút, nhưng hương vị đáng kinh ngạc của món khai vị này sẽ nhiều hơn là phải trả giá cho thời gian đã bỏ ra.
Thành phần:
- Nấm Porcini - 1 kg
- Giấm - 200 ml
- Nêm gia vị cho vừa ăn
- Muối - 40 g
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh mỗi loại cho 1 lon
Từng bước sơ chế món nấm ngọc cẩu ngâm giấm:
- Củ năng gọt vỏ, rửa sạch, cho vào nồi đổ ngập nước. Thêm gia vị tùy thích.
- Đặt xoong lên bếp, đun sôi, cho nấm vào đảo liên tục.
- Đổ giấm vào trước khi đun sôi, trộn tất cả mọi thứ. Khi nó sôi, lấy chảo ra khỏi bếp.
- Đổ phôi vào các lọ đã khử trùng, đổ đầy nước xốt, đổ dầu hướng dương vào từng hộp trên cùng và đóng lại bằng cờ lê đường nối. Sau khi nguội, cất các lọn tóc vào hầm.
Nấm Porcini ngâm giấm không cần ngâm hay rửa trước khi ăn, rắc hành lá và rưới dầu thực vật lên trên. Một món khai vị tuyệt vời đã sẵn sàng!
Trứng cá muối boletus nấm cho mùa đông
Nếu bạn đã chán ướp nấm porcini cho mùa đông, hãy thử làm trứng cá muối từ chúng. Nó ngon đến mức bạn không chỉ có thể phết lên bánh mì mà còn có thể dùng thìa ăn một cách đơn giản.
Thành phần:
- Nấm Porcini - 1 kg
- Cà chua - 400 g
- Tỏi - 4 tép
- Dầu thực vật - 50 ml
- Bơ - 100 g
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay, ớt, ớt bột - nêm nếm
Từng bước chuẩn bị trứng cá muối nấm boletus cho mùa đông:
- Chỉ nên dùng nấm khô để chế biến món ăn nhẹ, do đó sau khi làm sạch, rửa phải lau thật khô. Tốt nhất là đặt chúng trên giá đỡ dây kẽm và đặt chúng trong lò nướng trong vài phút, hoặc đợi cho hơi ẩm tự bay hơi.
- Cắt nhỏ nấm khô bằng máy xay thịt.
- Đun nóng chảo, đổ dầu hướng dương vào, sau đó cho bơ vào.
- Khi bơ đã tan chảy, cho nấm vào chảo, chiên trong 15-20 phút.
- Cà chua rửa sạch, trụng nước sôi qua, gọt vỏ. Cắt đôi quả, bỏ hạt.
- Xoắn cùi cà chua trong máy xay thịt và cho nấm vào. Trộn tất cả mọi thứ và chuyển sang một bếp điện nhỏ.
- Khi trứng cá muối từ nấm porcini bắt đầu sôi, hãy muối nó, thêm gia vị. Các loại thảo mộc khô và gia vị có thể được thêm vào nếu muốn.
- Tỏi bỏ vỏ tỏi, dùng dao băm nhỏ rồi đổ vào chảo. Đun nhỏ lửa trứng cá trong 5-7 phút. Nếu muốn, món khai vị có thể được cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố.
- Đóng gói trứng cá muối đã chuẩn bị vào lọ vô trùng và đóng chúng bằng khóa đường may.
Đã chế biến món trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông, bạn có thể đa dạng hóa khẩu phần ăn của mình trong mùa lạnh và chiều lòng người thân bằng một món ăn vừa ngon vừa thơm.
Nấm porcini đóng hộp cho mùa đông đã khử trùng
Nếu bạn không muốn lo lắng liệu lọ nấm có bị nổ hay không, tủ lạnh và hầm rượu của bạn hết chỗ để trống, bạn chỉ cần biết cách ngâm nấm porcini trong lọ đã tiệt trùng. Các vòng xoắn đã qua xử lý nhiệt bổ sung có thể tồn tại lâu dài trong tủ đựng thức ăn thông thường, không cần bảo quản trong tủ lạnh. Tốt nhất bạn nên ướp nấm porcini cỡ vừa và nhỏ theo công thức này, nấm lớn thì luộc nhiều, kém đàn hồi và không giòn.
Thành phần:
- Nấm Porcini - 1 kg
- Muối - 2 muỗng canh
- Nước - 1 l
- Giấm ăn - 1, 5 muỗng canh
- Đường - 1 muỗng canh
- Hạt tiêu - 6 miếng.
- Lá Bay - 3 chiếc.
- Tỏi - 2 tép
Từng bước chuẩn bị nấm porcini đóng hộp cho mùa đông có khử trùng:
- Rửa sạch boletus, cắt nhỏ nếu cần, cho vào nồi, thêm 1 muỗng canh. muối và đổ đầy nước. Trong công thức ướp nấm porcini này, lượng nước được chỉ định để ướp, nước nấu không có trong danh sách nguyên liệu.
- Đặt chảo trên lửa, khi khối lượng sôi, nên giảm bớt.
- Luộc nấm trong vòng 15 phút, chắt nước khi đã sẵn sàng.
- Đổ nước mới ngập nấm, khi sôi thì nấu thêm 15 phút. Xả nước một lần nữa, bỏ nấm vào chao.
- Chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, đổ nước uống vào nồi, thêm đường, 1 muỗng canh. muối và nấu ăn. Khi chất lỏng bắt đầu sôi, thêm lavrushka, hạt tiêu và tép tỏi đã bóc vỏ. Đun sôi nước xốt trong 5 phút.
- Cho boa-rô vào, nấu trong 5 phút, đổ giấm vào, đun sôi rồi lấy ra khỏi bếp.
- Xếp nấm vào hộp đã khử trùng, đổ nước xốt lên móc treo và đậy kín nắp nhưng không đậy nắp.
- Đặt một miếng vải cotton vào một cái chảo lớn dưới đáy, đổ đầy nước nóng và đặt bên trong lọ nấm dưới nắp đậy.
- Tiệt trùng nấm trong lọ 0,5 lít trong 10 phút kể từ khi nước trong nồi sôi. Sau khi khử trùng, đóng chúng bằng cờ lê niêm phong.
Nấm porcini ngâm có thể được bảo quản trong tủ quần áo thường xuyên vào mùa đông. Chúng không chỉ được phục vụ như một món khai vị mà còn được thêm vào súp, bánh nướng, bánh pizza và nước sốt nấm được chế biến từ chúng.
Nấm porcini muối trong lọ
Bạn đã biết làm thế nào để ngâm nấm porcini cho mùa đông, và bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để ngâm chúng tại nhà. Điều này thường được thực hiện trong thùng, bồn và chậu lớn. Hiện nay cách làm này vẫn còn được lưu giữ trong các nhà riêng, nhưng kỹ thuật này không phù hợp với các căn hộ chung cư, vì trong quá trình ướp muối sẽ xuất hiện mùi lên men, nấm mốc và muỗi vằn. Điều này không thuận tiện lắm và gây ra một số khó chịu, vì vậy chúng ta sẽ xem xét cách muối nấm porcini không phải trong bồn mà trong lọ đậy kín.
Thành phần:
- Nấm Porcini - 1 kg
- Nước - 0,5 muỗng canh.
- Muối - 2 muỗng canh
- Thì là - nếm thử
- Hạt tiêu - 2 chiếc.
- Đinh hương - 2 chiếc.
- Lá Bay - 2 chiếc.
Từng bước nấu món nấm porcini muối trong lọ:
- Chặt bỏ phần chân giò bằng đất, rửa sạch, thay nước nhiều lần. Chặt những mẫu lớn, để nguyên những mẫu nhỏ.
- Đổ nước vào nồi, nêm muối, cho tất cả gia vị và lá vào.
- Đặt nước muối lên bếp. Khi sôi thì cho nấm rơm vào.
- Đun sôi hỗn hợp và nấu trong 25 phút, thỉnh thoảng khuấy và hớt bọt.
- Bỏ phần nấm đã luộc qua rây. Không đổ hết nước muối mà để sang một bên.
- Trải nấm lên các lọ đã được khử trùng trước, đổ đầy nước muối vào, đậy kín bằng cờ lê. Sau khi nguội, cho vào tủ lạnh hoặc hầm chứa.
Nấm porcini muối trong lọ cho mùa đông sẽ là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho nấm ngâm. Hóa ra chúng giòn, đàn hồi, hoàn hảo cho các món thịt và tất nhiên, cho cả khoai tây luộc hoặc chiên.
