Làm gì để làm mứt bất thường cho mùa đông? TOP-7 công thức chế biến món ngon từ hành tây, tỏi, cà tím, củ cải, quả thông, vv Bí quyết nấu ăn và video công thức nấu ăn.
Bạn có thích các thí nghiệm về mứt và ẩm thực không? Các sản phẩm quen thuộc trong sự kết hợp mới và nấu chín bất thường cho phép bạn có được những khoảng trống quen thuộc trong các biến thể ban đầu. Chúng tôi cung cấp tuyển chọn các công thức làm mứt đặc biệt cho mùa đông. Những chiếc trống thơm ngát, đượm mùi nắng và hơi ấm sẽ làm gia đình ngạc nhiên trong cái lạnh mùa đông. Mứt giữ được hương vị của sản phẩm tự nhiên sẽ giúp bạn sảng khoái và mang đến cho bạn mùa hè ấm áp, nạp đầy năng lượng và các vitamin, khoáng chất cần thiết cho bạn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ không nhớ cách nấu mứt dâu tây hay mâm xôi, nho hay mơ … Hãy nói về cách nấu mứt tự làm ngon đúng cách từ hành tỏi, thông, cà rốt, hồng, củ cải và bí xanh. Ngoài ra, ở cuối bài viết, video công thức làm mứt từ cánh hoa hồng, cà tím và mận-sô-cô-la được cung cấp cho các bạn xem. Chọn một loại mứt nguyên bản theo sở thích của bạn, học bí quyết nấu ăn và trổ tài cho gia đình những món ngon thú vị.
Những loại mứt mùa đông lạ miệng - bí quyết của các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Sự khác biệt giữa mứt, thạch và mứt từ mứt là ở chỗ, sản phẩm sau này vẫn giữ được hình dạng và xi-rô trở nên sền sệt, không bị nổi váng.
- Trong quá trình nấu mứt, một phần đáng kể chất lỏng bay hơi, các enzym bị phá hủy và tạo ra dung dịch đường đậm đặc (60-70%), ngăn cản các loại vi sinh vật phát triển.
- Các sản phẩm làm mứt cần được phân loại, loại bỏ những sản phẩm hư hỏng.
- Món mứt hoàn hảo sẽ đến từ những loại trái cây có cùng độ chín. Nếu bạn lấy những quả có vết thương chín, thì trong khi sản phẩm chưa chín được nấu chín, những quả chín quá sẽ mất hình dạng và chui vào khoai tây nghiền.
- Nếu cần, gọt vỏ quả, cành, lá, đài hoa, vỏ, lõi, hạt, hột, v.v.
- Rửa sạch thực phẩm bằng nước lạnh trước khi chế biến.
- Lấy đường trắng, đường vàng và đường tinh luyện sẽ không có tác dụng.
- Tỷ lệ cổ điển của đường và thực phẩm: 1 kg trái cây là 1 kg đường. Nhưng tùy theo công thức mà lượng đường có thể thay đổi. Cái chính là không cho đủ đường, nếu không mứt không bảo quản được lâu sẽ bị chua.
- Đun mứt trong một thùng rộng và nông (2-6 lít) bằng thép không gỉ, nhôm, đồng thau, hoặc trong thùng còn nguyên men.
- Tốt hơn hết bạn nên nấu mứt theo cách thông thường, đun cho đến khi đặc. Trong trường hợp này, đường không được cháy, nếu không, mùi vị và màu sắc của phôi sẽ xấu đi. Một số loại mứt được nấu theo nhiều giai đoạn. Điều này cho phép trái cây giữ được hình dạng tốt hơn.
- Độ sẵn sàng của mứt được xác định bởi bọt, bọt này tập trung về phía trung tâm của bồn và không phân tán dọc theo các cạnh. Hoặc, nhỏ một giọt siro lên đĩa sứ lạnh, nó sẽ không bị mờ.
- Mứt chín quá mất mùi thơm, đổi màu và mùi vị càng xấu.
- Nếu các sản phẩm làm mứt có độ axit thấp, axit xitric được thêm vào trong quá trình nấu mứt để phôi không bị đóng đường trong quá trình bảo quản.
- Sau khi đun sôi trong 10 phút đầu tiên, hãy nấu mứt ở ngọn lửa nhỏ, vì chính ở giai đoạn này xảy ra hiện tượng sủi bọt mạnh, mứt có thể “thoát ra ngoài”. Khi bọt lắng xuống, tiếp tục đun miếng bánh trên lửa vừa.
- Đổ đầy chất bảo quản cho mùa đông vào lọ thủy tinh đã được rửa sạch trước bằng nước ấm và soda, tráng qua nước sôi và sấy khô.
- Khi chuẩn bị món ăn cho mùa đông, hãy phân phối mứt giữa các lọ lên trên cùng ngay sau khi nấu còn nóng. Sau đó cuộn lại bằng các nắp thiếc sạch, lật ngược vỏ lon lại và bọc lại bằng một thứ ấm (chăn, mền, áo lông thú cũ).
- Bảo quản mứt đã được ướp lạnh hoàn toàn ở nơi tối, khô và mát ở nhiệt độ 10-15 ° C. Ở nhiệt độ thấp hơn, nó có thể bị đóng đường, ở nhiệt độ cao hơn, sự hút ẩm của không khí sẽ tăng lên.
- Một số loại mứt được đóng gói trong lọ sạch sau khi nguội và thay vì đậy nắp, họ buộc hộp bằng giấy da, giấy can hoặc giấy bóng kính, hoặc tốt hơn là dùng giấy bóng kính và giấy da.
Xem thêm cách làm mứt vỏ dưa hấu.
mứt hành
Mứt hành tây là một chế phẩm linh hoạt có thể phết lên bánh mì và uống với tách trà, hoặc dùng làm nước sốt cho miếng thịt chiên, patê gan, brie hoặc pho mát camembert. Lấy bất kỳ loại hành nào để làm mứt: đỏ, trắng, hành củ. Điều này sẽ làm thay đổi mùi vị của phôi. Điều chính là nó dày đặc, không có chỗ thối và nhăn nheo.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 425 kcal.
- Khẩu phần - 1 kg hành làm 600 g mứt
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Hành tây - 7 chiếc. Kích thước trung bình
- Rượu trắng - 2 muỗng canh
- Đường - 600 g
- Nước - 100 ml
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Giấm 5% - 2 muỗng canh
Làm mứt hành tây:
- Bóc vỏ hành tây, rửa sạch bằng vòi nước và dùng khăn giấy thấm khô.
- Cắt hành tây thành nửa vòng.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo và cho hành tây vào.
- Đảo qua, thỉnh thoảng khuấy trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu.
- Thêm đường, thêm nước và đun trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi đường tan hết.
- Nấu món ăn trong 30 phút mà không cần đậy nắp trên ngọn lửa nhỏ.
- Sau đó đổ rượu và giấm vào và tiếp tục đun thêm 10 phút.
- Để mứt hành nguội rồi cho vào các lọ sạch.
- Đậy bằng giấy da hoặc nắp ni lông.
Mứt củ cải
Mứt củ cải có thể được cho là do công thức nấu ăn ban đầu hấp dẫn những người sành ăn có sở thích hương vị khác thường và không chuẩn. Bên cạnh thực tế là việc chuẩn bị ngon, nó cũng tốt cho sức khỏe, bởi vì có tác dụng kháng vi-rút và phục hồi, và cũng giúp chữa ho.
Thành phần:
- Củ cải đen - 100 g
- Mật ong - 50 g
- Đường - 20 g
- Hạnh nhân - 30 hạt
- Gừng xay - trên mũi dao
- Baking soda - trên đầu dao
Làm mứt củ cải:
- Củ cải đen rửa sạch, gọt vỏ rồi rửa lại.
- Bào nhuyễn trên một máy xay thô, cho vào nồi, thêm muối nở và đun cách thủy trong 10 phút.
- Vớt củ cải qua rây, rửa sạch bằng nước sôi để nguội và vắt cho hết ẩm.
- Nấu một loại xi-rô đặc từ mật ong và đường. Để làm điều này, hãy làm nóng từ từ mật ong để nó trở thành chất lỏng. Sau đó, thêm đường và nấu, khuấy, cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn.
- Bóc vỏ hạnh nhân và xay chúng trong cối.
- Thêm củ cải, hạnh nhân và bột gừng vào xi-rô đang sôi.
- Đảo liên tục, giữ mứt ở lửa nhỏ trong 10 phút.
- Để nguội mứt củ cải thành phẩm rồi chuyển vào lọ sạch, đậy kín bằng nắp ni lông.
Mứt cà rốt với anh đào
Anh đào chua và cà rốt ngọt bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo trong cùng một món ăn. Mứt từ các sản phẩm này có vị chua ngọt khác thường. Cà rốt được ngâm và tạo màu với nước ép anh đào, vì vậy không thể xác định sự hiện diện của nó trong món tráng miệng.
Thành phần:
- Anh đào - 1 kg
- Cà rốt - 500 g
- Đường - 1, 3 kg
- Chanh - 1 quả.
Làm mứt cà rốt và sơ ri:
- Rửa quả anh đào, bỏ chúng vào một cái chao và để lại phần nước cho ly.
- Loại bỏ hạt khỏi quả và phủ một nửa phần đường.
- Khi nước ép từ quả mọng chảy ra, đổ vào nồi. Thêm phần đường còn lại vào và đun sôi siro để đường tan hết.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành khoanh hoặc thanh tùy thích.
- Rửa sạch chanh bằng xà phòng. vỏ sẽ được sử dụng để thu hoạch và cắt thành hình nêm.
- Cho anh đào, cà rốt và chanh vào nước siro đã đun sôi.
- Đun sôi thực phẩm, hớt bọt và để nguội hoàn toàn.
- Lặp lại quá trình đun sôi và để nguội thêm 3 lần nữa, mỗi lần hớt bỏ bọt.
- Sau lần cuối, đổ mứt nóng vào lọ đã tiệt trùng, cuộn lại bằng nắp thiếc và để nguội từ từ dưới một lớp chăn.
Mứt thông
Mứt nón thông không chỉ ngon mà còn có thể dùng làm thuốc chữa bệnh, vì nó rất hữu ích. Vị ngọt tăng cường hệ thống miễn dịch và hỗ trợ các bệnh về phế quản phổi. Bạn có thể mua nón ngoài chợ hoặc tự hái vào mùa xuân và mùa hè.
Thành phần:
- Nón thông - 1 kg
- Đường - 1,5 kg
- Nước - 1 l
Làm mứt nón thông:
- Nón rửa thật sạch, cho vào nồi đun với nước, đun nhỏ lửa.
- Thêm đường, đun sôi và nấu trong 20 phút trên lửa lớn. Sau đó bắc nồi ra khỏi bếp và để nguội.
- Cho mứt vào lửa lại đun sôi liu riu trong 30 phút. Chất lỏng sẽ bắt đầu chuyển màu, trông giống như caramel trong.
- Làm lạnh siro một lần nữa và lặp lại quá trình nấu và làm nguội thêm 2-3 lần nữa để mứt đặc và rất nhớt.
- Đổ mứt thông nóng hổi đã hoàn thành vào lọ sạch, đậy kín nắp sắt rồi dùng chăn ủ nguội từ từ.
Mứt hồng
Mứt hồng là một món ngon hiếm có, có thể chế biến vào mùa hồng chín. Đối với mứt, hãy chọn những quả mềm hơn để mứt chuyển sang màu như nhung và nhớt. Những quả hồng chín quá khó cắt sẽ không được, ngay lập tức chúng sẽ biến thành vụn. Ngoài ra, trái cây cứng chưa chín sẽ không thích hợp, chúng không ngon ngọt và có vị chua. Để loại bỏ vị đắng từ những loại trái cây như vậy, bạn sẽ phải tốn lượng đường gấp 2 lần.
Thành phần:
- Hồng cắt hạt lựu - 4 muỗng canh
- Đường - 3 muỗng canh.
- Nước cam - 2 quả
- Vỏ cam - từ 1 quả
- Vodka - 4 muỗng canh
Làm mứt hồng:
- Quả hồng rửa sạch, dùng khăn thấm khô, bỏ cuống và cắt thành từng khối vuông có kích thước khoảng 1, 5 cm.
- Rửa cam bằng xà phòng, xả sạch. Sau đó, nạo vỏ từ một quả trên một máy xay thô. Ép nước trái cây từ hai loại trái cây theo bất kỳ cách nào thuận tiện cho bạn.
- Cho hồng, đường, nước trái cây và vỏ cam vào hộp nấu ăn. Nấu trên lửa vừa, khuấy trong 20 phút.
- Lấy mứt ra khỏi nhiệt và để nguội hoàn toàn.
- Sau đó quay trở lại bếp và dùng thìa gỗ tán nhẹ quả hồng.
- Đổ rượu vodka vào, đun sôi và ninh mứt hồng trong 10 phút trên lửa nhỏ.
- Đổ phôi vào lọ đã khử trùng, đậy nắp lại và bảo quản trong tủ lạnh.
Zucchini Jam
Mứt bí ngòi là một món ngon thực sự. Vì bí xanh không có mùi vị đặc trưng nên nó hấp thụ tất cả các hương vị của các sản phẩm lân cận. Trái cây trong công ty có cam có mùi thơm đặc biệt và màu hổ phách đẹp.
Thành phần:
- Bí ngòi - 1,5 kg
- Cam - 3 chiếc.
- Chanh - 1 quả.
- Đường - 1,5 kg
- Nước - 250 ml
Làm mứt bí xanh:
- Rửa sạch bí xanh, dùng khăn giấy thấm khô, gọt bỏ vỏ, bỏ hạt. Sau đó, cắt cùi thành các khối vuông 1,5 cm.
- Rửa sạch cam và chanh và lau khô hoàn toàn. Cắt thành những khoanh tròn mỏng bằng vỏ và loại bỏ hết hạt. Nếu bạn muốn, bạn có thể cắt nhẫn làm đôi hoặc làm tư.
- Đổ nước vào bình nấu, thêm đường, đun sôi và nấu siro, thỉnh thoảng khuấy trong 10 phút.
- Cho bí ngòi vào xi-rô đang sôi và nấu tiếp 5 phút sau khi nước sôi trở lại.
- Thêm các loại trái cây có múi đã cắt nhỏ vào mứt. Đun sôi nhỏ lửa trong 45 phút cho đến khi sệt lại.
- Đổ mứt đã nguội hoàn toàn vào các lọ sạch và khô. Đậy chúng bằng nắp bình thường và bảo quản ở nơi tối và mát.
Mứt tỏi
Tỏi chua ngọt cay không chỉ thơm ngon về hương vị mà còn rất hữu ích trong các đợt dịch cúm, thiếu vitamin. Vì dù đã qua xử lý nhiệt nhưng trong phôi vẫn có đủ lượng vitamin và các chất chữa bệnh cho cơ thể.
Thành phần:
- Tỏi - 0,75 kg
- Nước uống - 150 ml
- Cam - 2 quả
- Chanh - 2 quả
- Quế xay - 1 dl
Làm mứt tỏi:
- Bóc tỏi và xay thành cùi bằng máy xay thực phẩm.
- Rửa và lau khô cam và chanh rồi bóc vỏ thành từng sợi mỏng.
- Vắt nước cam và chanh bằng máy ép trái cây.
- Trong một hộp nấu ăn, kết hợp khối lượng tỏi, đường, nước, vỏ và nước ép cam quýt.
- Đậy nắp xoong lại và để trong 10 giờ.
- Sau đó để lửa vừa đun sôi liu riu trong khoảng 30 phút.
- Đóng gói mứt tỏi nóng trong hộp thủy tinh tiệt trùng, đậy nắp nylon và bảo quản trong tủ lạnh.
Video công thức:
Mứt cánh hoa hồng
Mứt mận và sô cô la
Mứt cà tím
