Làm thế nào để làm một chiếc bánh Sacher tại nhà? TOP 3 công thức nấu ăn có ảnh. Bí quyết và bí quyết ẩm thực. Video công thức nấu ăn.
Bánh sô cô la Sachertorte là một món tráng miệng ngon có nguồn gốc từ Vienna, được phát minh bởi thợ làm bánh kẹo người Áo Franz Sacher. Nó không chỉ phổ biến trong ẩm thực Vienna mà trên toàn thế giới. Bánh kẹo có hương vị sô cô la phong phú với hương trái cây nhẹ. Cách nấu bánh sô cô la Sacher kiểu Âu tại nhà đúng cách, chúng ta cùng tìm hiểu trong tài liệu này, sẽ trình bày TOP-3 công thức nấu ăn khác nhau.
Mẹo nấu ăn và sự tinh tế
- Công thức cổ điển của bánh Sacher bao gồm những chiếc bánh sô cô la thoáng mát được làm từ bột bánh quy, kẹp với mứt mơ và phủ một lớp sô cô la dày ở trên và hai bên. Nó thường được phục vụ với kem đánh.
- Để chuẩn bị một chiếc bánh quy sô cô la, người ta sử dụng bột mì, sô cô la, bơ, trứng, đường và vani.
- Rây bột trước khi nấu để bánh mềm và thoáng.
- Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh trước để trứng đạt đến nhiệt độ phòng.
- Sacher chính xác được chuẩn bị mà không cần sử dụng bột nở. Bột nổi lên, bông xốp và thoáng nhờ lòng trắng trứng gà đã được đánh bông. Do đó, hãy kết hợp lòng trắng đã đánh bông với các thành phần còn lại một cách cẩn thận để bọt không bị rơi ra. Điều này ảnh hưởng đến độ thoáng của bánh quy.
- Khi tách lòng trắng khỏi lòng đỏ, hãy đảm bảo rằng lòng đỏ không dính vào chúng. Nếu không, các protein sẽ không đạt được độ đặc mong muốn, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến độ thoáng của bánh quy. Đĩa trộn và phới đánh phải khô và sạch, tốt hơn nên dùng phễu ướp lạnh. Phần trăm hàm lượng cacao càng cao thì bột sẽ có vị càng sáng. Do đó, hãy mua sô cô la có hàm lượng ca cao từ 70% trở lên. Việc thay thế sô cô la bằng bột ca cao là hoàn toàn có thể chấp nhận được.
- Sử dụng bơ chất lượng cao và có hàm lượng chất béo tối đa, không ít hơn 72, 2%. Đừng thay thế nó bằng bơ thực vật, bởi vì chính bơ sẽ làm cho bánh quy mềm.
- Thường thì rượu cognac và hạnh nhân được thêm vào bánh quy để tạo cho bánh một hương vị và hương thơm hấp dẫn. Trong trường hợp này, tốt hơn là thêm rượu cognac vào bột trước khi nướng, bởi vì nó sẽ bay hơi trong khi nấu, và rắc lên những chiếc bánh đã nướng xong.
- Chỉ nướng bánh trong lò nướng có nhiệt độ cao, nếu không bánh sẽ không nổi lên, không mềm và không thoáng khí. Trong quá trình nướng, không nên mở lò trong nửa giờ đầu, nếu không bánh quy sẽ bị rơi ra.
- Canh thời gian nướng của bánh bông lan để bánh không bị khô, nếu không bánh sẽ bị thô. Kiểm tra độ sẵn sàng bằng tăm, dùng tăm đâm vào bột. Không được có miếng bánh quy trên bề mặt của nó.
- Bánh quy thành phẩm thường được cắt theo chiều dài thành 2-3 bánh, càng nhiều lớp bánh càng ngon.
- Nhân của bánh Sachertorte được chơi bằng hoa mai dày. Đây là một loại mứt dạng thạch với những miếng trái cây nhỏ rải đều trên bánh. Nếu không có mứt, hãy sử dụng mứt thông thường, và mứt lỏng sẽ không được, bởi vì Nó lây lan.
- Mứt nên dày vừa phải. Nếu nó rất đặc, hãy làm nóng trước trong lò vi sóng để làm cho nó lỏng hơn.
- Mứt ô mai thường được thay thế cho bất kỳ loại nhân trái cây nào khác. Nhưng sau đó một món tráng miệng như vậy không thể được gọi là cổ điển.
- Men sô cô la theo truyền thống được làm từ sô cô la đen tự nhiên và chất lượng cao, đôi khi có thêm đường. Để làm cho men mềm hơn và mềm hơn, hãy thêm kem và để đông cứng nhanh hơn - bơ.
- Đôi khi ca cao được sử dụng thay cho sô cô la để đóng băng. Lấy 1 muỗng canh cho 50-70 ml nước. ca cao.
- Để phủ lên bánh một lớp sô cô la dày, bạn hãy làm dần dần. Đầu tiên, lấp đầy món tráng miệng với lớp đầu tiên và để nó đông lại. Sau đó phủ một lớp kem khác lên mặt bánh.
- Để phủ đều lớp kem phủ sô cô la lên bánh, bạn hãy đặt bánh lên giá đỡ bằng dây kẽm và đổ nước đá lên trên, dùng thìa gạt đều mặt bánh.
- Bánh sô cô la nên được thấm đều với mứt, vì vậy bánh được chuẩn bị 6-7 giờ trước khi phục vụ.
Bánh Sacher - một công thức cổ điển
Công thức cổ điển cho món tráng miệng hoàn hảo của người Áo là Sachertorte với hương vị sô cô la đậm đà.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 536 kcal.
- Phần ăn - 1 bánh
- Thời gian nấu - 1 giờ 45 phút, cộng với thời gian ngâm
Thành phần:
- Trứng - 6 chiếc.
- Bơ - 120 g cho bánh quy, 60 g cho đá
- Bột - 120 g
- Sô cô la đắng - 120 g cho bánh quy, 100 g cho đá
- Mứt mơ - 150 g
- Đường - 120 g
Nấu Sachertorte theo công thức cổ điển:
- Đối với một chiếc bánh quy, hãy bẻ sô cô la thành những miếng nhỏ và cho vào bát cùng với bơ thái hạt lựu. Trong lò vi sóng hoặc hấp cách thủy, làm tan chảy thực phẩm cho đến khi mịn, nhưng không đun sôi. Làm nguội men sô cô la thu được đến nhiệt độ phòng.
- Chia trứng thành lòng trắng và lòng đỏ.
- Thêm một nửa lượng đường vào lòng đỏ trứng và đánh bằng máy trộn trong 7-8 phút cho đến khi bông và cứng. Kết hợp khối lòng đỏ với sô cô la đóng băng đã nguội và đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn. Thêm bột mì và đánh bột cho đến khi bột mịn và mượt.
- Đánh lòng trắng bằng máy trộn cho đến khi bông nhẹ và bông xốp. Trong khi đánh, thêm từng phần nhỏ đường còn lại và tiếp tục đánh cho đến khi đạt đỉnh và đường tan hoàn toàn.
- Cho từng phần lòng trắng trứng đã đánh tan vào âu bột sô cô la và khuấy nhẹ để lòng trắng không bị rơi ra.
- Che đáy đĩa nướng 22 cm bằng giấy da, dùng bơ bôi mỡ các mặt và phủ nhẹ bột mì, giũ sạch phần bột thừa. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị và đem đi nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 45-50 phút.
- Làm nguội hoàn toàn bánh quy thành phẩm và để trong 5-6 giờ. Sau đó, cắt nó thành 2 miếng.
- Đánh đều một phần bánh bông lan với một nửa phần mứt mơ. Đặt nửa chiếc bánh quy còn lại lên trên và phủ phần mứt còn lại lên tất cả các mặt. Cho bánh vào tủ lạnh nửa tiếng để lớp mơ đông lại.
- Để đóng băng, hãy bẻ sô cô la thành từng miếng và trộn với bơ. Cho thực phẩm vào lò vi sóng, và khi lớp mơ đã cứng lại, phủ đá lên mặt bánh.
- Gửi Sachertorte cổ điển để ngâm trong tủ lạnh trong 5-6 giờ.
Bánh sô cô la Sachertorte với mứt cam
Bánh Sacher sô cô la thơm ngon lạ thường với hương vị cam nhẹ. Phong phú, tinh tế, thơm, và nhờ lớp mứt, miếng vụn có được vị chua nhẹ đặc trưng của cam quýt.
Thành phần:
- Trứng - 6 chiếc.
- Đường - 180 g
- Sô cô la đen - 150 g cho bột nhào, 150 g cho men sô cô la
- Bột - 150 g
- Bơ - 120 g cho bột nhào, 50 g cho men sô cô la
- Đường vani - 10 g
- Muối - một nhúm
- Chanh - 0,25
- Cam Confiture - 200 g
- Kem 10-20% chất béo - 100 ml
Làm Bánh Sôcôla Sachertorte với Mứt Cam:
- Đối với bột, trộn bơ đã làm mềm với một nửa phần đường, đường vani và đánh bằng máy trộn.
- Thêm lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bơ và đánh tiếp cho đến khi mịn.
- Đun chảy sô cô la đen trong nồi cách thủy, để nguội một chút và thêm vào các nguyên liệu còn lại trong một dòng loãng. Dùng máy trộn để tạo khối đồng nhất.
- Đánh lòng trắng với một chút muối tinh bằng máy trộn để không bị đổ ra bát và giữ được hình dạng tốt. Thêm nước chanh tự nhiên vắt từ đâu? các bộ phận của chanh. Khi khối bột chuyển sang màu trắng và lớn dần, thêm nửa đường còn lại và tiếp tục đánh bông.
- Cho lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp sô cô la, dùng phới silicon khuấy khối lượng từ dưới lên trên cho đến khi có màu và độ sệt đồng nhất.
- Thêm bột mì đã rây vào âu bột theo nhiều bước và trộn bột cho đến khi bột mịn, mềm và có màu cà phê dễ chịu.
- Phủ giấy da lên đáy đĩa nướng, phết bơ lên các mặt và chuyển bột. Dùng thìa nghiền mịn và cho ngay vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C.
- Nướng vỏ bánh trong khoảng 25-35 phút. Lấy bánh quy đã hoàn thành ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng và dùng dao cắt thành hai chiếc bánh giống nhau.
- Đặt một lớp vỏ lên một đĩa lớn và quét một cách rộng rãi với mứt cam. Phủ lên nửa còn lại của chiếc bánh bông lan và đánh thạch lên mặt trên và hai mặt của chiếc bánh. Cho bánh vào tủ lạnh để mứt đông lại.
- Đun nóng kem với bơ để bơ tan chảy, nhưng không sôi. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm sô cô la cắt nhỏ. Khuấy hỗn hợp để sô cô la tan chảy hoàn toàn, và đá đồng nhất, bóng và dày.
- Đổ sô cô la đóng băng lên mặt bánh và để trong tủ lạnh 8 giờ.
Viennese Sachertorte với Hạnh nhân và Cognac
Món tráng miệng kiểu Áo Sachertorte với vụn hạnh nhân trong một chiếc bánh bông lan, lớp xen kẽ và lớp tráng men. Đây là một công thức khác thường cho món bánh Vienna nổi tiếng.
Thành phần:
- Sô cô la đắng - 60 g cho bột nhào, 140 g để đóng băng
- Bơ - 170 g mỗi bột, 15 g để đóng băng
- Đường - 150 g
- Bột - 150 g
- Trứng - 6 chiếc.
- Cognac - 3 muỗng canh
- Đường vani - 1 thìa cà phê
- Bột nở - 2,5 muỗng cà phê
- Bột ca cao - 35 g
- Hạnh nhân - 150 g
- Mứt ô mai - 200 g
- Sữa - 4 muỗng canh
Làm Viennese Sachertorte với Hạnh nhân và Cognac:
- Trộn bơ đã làm mềm với đường (50 g) và đánh bằng máy trộn.
- Bẻ sô cô la thành từng miếng, đun chảy trong nồi cách thủy, để nguội đến nhiệt độ phòng và trộn với khối bơ.
- Thêm đường vani với rượu cognac (1 muỗng canh) và trộn bằng máy trộn cho đến khi mịn.
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Cho lòng trắng vào tủ lạnh và cho lần lượt lòng đỏ vào hỗn hợp bơ-sô-cô-la, không ngừng đánh đều.
- Đánh lòng trắng trứng đã nguội bằng máy trộn ở tốc độ thấp cho đến khi xuất hiện bọt nhẹ. Sau đó tăng tốc độ, thêm phần đường còn lại vào và đánh cho đến khi nổi bọt, chắc. Quăng chúng vào hỗn hợp sô cô la-bơ.
- Chia hạnh nhân thành 3 phần cho bánh quy, lớp và lớp phủ. Đổ nước sôi qua một phần cho bột nhào trong 1 phút, bóc vỏ, sấy khô và xay bằng máy xay.
- Kết hợp bột mì với bột nở, ca cao, vụn hạnh nhân và thêm vào bột. Khuấy nhẹ bột rồi cho vào chảo tráng mỡ.
- Nướng bánh quy trong lò ở 200 ° C trong 40 phút. Lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn, để nghỉ 8 tiếng rồi cắt theo chiều ngang thành 2 bánh.
- Thu thập bánh. Để làm điều này, bạn hãy đặt một chiếc bánh quy lên đĩa và tẩm rượu cognac (1 muỗng canh). Đánh với mứt mơ và rắc hạnh nhân thái nhỏ. Phủ lớp vỏ bánh thứ hai lên trên, rưới rượu cognac và phết mứt lên trên và các mặt của bánh.
- Đối với men sô cô la, bẻ sô cô la thành từng miếng, đun chảy trong nồi trong nồi cách thủy cho đến khi lỏng và khuấy với sữa. Thêm bơ và khuấy cho đến khi mịn.
- Đổ sô cô la nóng chảy lên trên và các mặt của bánh và rắc hạnh nhân đã nghiền mịn cho đến khi lớp phủ này nguội.
- Cho bánh vào tủ lạnh 12 tiếng.
