Cách làm kẹo caramen ngon tại nhà? TOP 4 công thức nấu ăn có ảnh. Mẹo và sự tinh tế của nấu ăn. Video công thức nấu ăn.
Kẹo caramel là món ngon hợp túi tiền mà không ai có thể từ chối khi thưởng thức. Bạn có thể mua chúng ở bất kỳ siêu thị nào, nhưng bạn có thể tự làm món tráng miệng đơn giản và thú vị này ngay tại nhà. Caramen tự làm độc đáo ở chỗ nó chứa tối thiểu các sản phẩm rẻ tiền và hợp túi tiền. Trong tài liệu này, chúng tôi sẽ không chỉ cho bạn biết TOP-4 công thức tuyệt vời để làm kẹo caramel. Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ bí quyết chuẩn bị và chiếu một số video về quy trình sản xuất.
Mẹo nấu ăn và sự tinh tế
- Caramen tự làm có thể khác nhau về hương vị, hình dạng và kết cấu.
- Thành phần chính của nó là đường, và nền có thể là nước, sữa, kem, kem chua.
- Điều quan trọng là đường không bị cháy trong quá trình nấu, nếu không caramen bị cháy sẽ không hài lòng và nó sẽ phải bỏ đi. Vì vậy, quá trình nấu chảy luôn phải kèm theo khuấy trộn.
- Khi đường tan chảy, caramel sẽ trở nên lỏng, bắt đầu sủi bọt mạnh và tăng thể tích. Do đó, hãy lấy một chiếc chảo cao để nấu nó. Các giọt nước nóng có thể bắn tung tóe, rơi vào tay và gây bỏng. Do đó, hãy làm việc với máy đánh trứng hoặc thìa cán dài.
- Hương vị của caramel được điều chỉnh bởi các thành phần bổ sung. Ví dụ, để cải thiện hương vị và hương thơm, kẹo caramel được làm với việc bổ sung ca cao, cà phê, sô cô la, các loại hạt, đậu phộng, trái cây và chiết xuất quả mọng.
- Hãy nhớ rằng hương liệu được thêm vào xi-rô nóng, và màu sắc được thêm vào xi-rô làm lạnh.
- Hình dạng của kẹo thành phẩm có thể là bất kỳ. Điều này phụ thuộc vào khuôn mà sản phẩm nguội đi. Nếu không có các hình thức đặc biệt, hãy sử dụng bất kỳ đồ đựng thích hợp nào: bát nhỏ, đế đựng đá, thìa thông thường.
- Kết cấu của kẹo caramel có thể mềm và dai, cứng và giòn. Nó phụ thuộc vào công nghệ và thời gian nấu.
- Nấu caramel trong một cái chảo nặng, hấp thụ nhiệt hoặc trong chảo gang. Nếu không có sẵn dụng cụ nấu nướng như vậy, hãy dùng chảo có đáy mỏng, đặt thêm một đĩa có chia lửa bên dưới.
- Không để nguội trong hộp đựng thức ăn. Nếu không, nhiệt độ sẽ giảm xuống và nó sẽ bám chặt vào thành và đáy của vật chứa.
- Thời gian nấu caramen chính xác phụ thuộc vào công thức, nhiệt độ bếp điện, dụng cụ nấu ăn, chất lượng đường và chất lỏng.
Kẹo caramel với đậu phộng
Phiên bản tự làm của kẹo caramel với đậu phộng có vị giống như một Lady cửa hàng, nhưng hương vị của cô ấy trắng hơn, tinh tế và phong phú. Thành phần chính là kem nên rất béo, tốt nhất là tự làm.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 539 kcal.
- Phần ăn - 10
- Thời gian nấu - 25 phút
Thành phần:
- Kem (từ 30% chất béo) - 500 ml
- Bơ - 25 g
- Đường vani - 0,5 muỗng cà phê
- Đường trắng - 150 g
- Đậu phộng rang - 150 g
- Đường mía - 150 g
Nấu kẹo caramel đậu phộng:
- Cho kem, vani, mía và đường trắng vào nồi. Trộn tất cả mọi thứ và đốt cháy.
- Thường xuyên khuấy, đun sôi caramel.
- Khi caramen sôi, vặn lửa vừa và đun sôi khối lượng, khuấy liên tục.
- Ban đầu, caramen sau khi sôi sẽ sôi nhưng sau 5 phút sẽ hơi sẫm lại và bắt đầu lắng xuống.
- Tiếp tục đun đến độ sệt mong muốn. Trong quá trình nấu, caramen sẽ ngừng trào bọt và bọt khí từ từ nổi lên và nổ. Và khi khuấy, nó sẽ di chuyển ra khỏi thành thùng và chuyển sang màu nâu.
- Lúc này, bạn cho bơ vào đảo đều và cho đậu phộng đã bóc vỏ vào.
- Lấy nồi ra khỏi nhiệt và đổ caramen vào một cái chảo tiện lợi có lót giấy da hoặc thoa dầu để dễ lấy kẹo thành phẩm hơn.
- Để caramel nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó gửi vào tủ lạnh trong 3-4 giờ cho đến khi cứng hoàn toàn.
- Lấy kẹo đậu phộng đông lạnh ra khỏi khuôn và cắt theo kích thước mong muốn.
- Bảo quản món ăn trong tủ lạnh trong hộp kín.
Kẹo sữa đặc có hạt caramen
Sữa đặc có đường là một dạng bán thành phẩm có thể dùng được ở dạng thô. Nhưng kẹo với các loại hạt trong caramel sẽ rất ngon từ nó. Các loại hạt sẽ làm cho hương vị của món ăn trở nên thú vị và phong phú hơn. Đối với nhân bánh, bạn có thể lấy đậu phộng rang thông thường, hoặc sử dụng bất kỳ loại hạt nào: óc chó, hạt phỉ, hạnh nhân, hạt điều …
Thành phần:
- Nước - 100 ml
- Đường - 75 g
- Sữa đặc - 150 ml
- Sữa bột - 100 g
- Cognac - 25 ml
- Đường bột - 6 muỗng canh. l.
- Hạt phỉ đã bóc vỏ - 25 chiếc.
- Sô cô la đen - 100 g
- Bột ca cao - để trang trí
Nấu đồ ngọt từ sữa đặc với các loại hạt caramen:
- Đun cách thủy với đường trong chảo sạch cho đến khi đường tan hết.
- Cho các loại hạt vào xi-rô thu được và caramel hóa chúng.
- Đặt các loại hạt trên giấy da và để nguội.
- Trộn khô với sữa đặc, đường bột với rượu cognac cho đến khi sánh mịn. Tạo thành các quả bóng nhỏ từ khối lượng thu được, đặt các loại hạt caramen ở giữa.
- Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy và nhúng các viên có hạt vào nước đá.
- Đặt chúng trên đĩa có phủ giấy da và để trong tủ lạnh trong 15 phút.
- Rắc đồ ngọt đã nguội từ sữa đặc với các loại hạt caramen với bột ca cao.
Kẹo Korovka
Kẹo caramen Korovka mềm và hơi sền sệt. Nhờ những đặc tính này, món ngon lý tưởng cả ở dạng riêng và như một phần bổ sung cho bất kỳ món tráng miệng nào.
Thành phần:
- Bơ - 100 g
- Đường - 100 g
- Kem chua - 100 g
- Sữa bột - 200 g
- Đậu phộng - 150 g
Nấu đồ ngọt Korovka:
- Đun chảy bơ trong chảo. Khi nó bắt đầu sôi, thêm đường và khuấy cho đến khi nó chuyển sang màu nâu.
- Sau đó đổ kem chua vào, đun sôi rồi tắt bếp.
- Đổ sữa bột vào và trộn đều.
- Cho hỗn hợp vào chảo đã thoa dầu mỡ, cho đậu phộng đã giã dập lên trên, rửa sạch rồi chiên vàng trên chảo khô.
- Đặt phôi vào tủ lạnh trong nửa giờ.
- Lấy caramen đông lạnh ra và cắt kẹo Korovka thành từng khối.
Sherbert với quả óc chó
Sherbert nhân quả óc chó được chế biến theo kiểu kẹo caramen Lady với đậu phộng. Nó giống với họ ở tính nhất quán, không phải mống mắt. Món ngon trở nên mềm, mềm và tan trong miệng. Nhưng nếu bạn muốn sự nhất quán của bánh nướng bơ cổ điển từ thời thơ ấu, "cao su" hơn, hãy nấu khối lượng lâu hơn so với chỉ định trong công thức.
Thành phần:
- Quả óc chó nướng - 170 g
- Bơ - 25 g
- Đường vani - 15 g
- Đường nâu - 300 g
- Kem 35% chất béo - 500 ml
Nấu sorbert đậu phộng:
- Đun sôi kem với đường và vani, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Giảm nhiệt ở chế độ trung bình và nấu, khuấy mạnh để không bị cháy. Khi đun sôi, caramen sẽ đặc lại trước mắt bạn. Sau đó, lấy chảo ra khỏi bếp.
- Cho bơ vào caramen, khuấy đều đến khi mịn thì cho ngay óc chó vào.
- Để nguội một chút và lăn caramen giữa các lớp màng bám bằng cán.
- Để lớp nguội hoàn toàn để caramen khô. Sau đó lấy nhựa ra và cắt thành từng miếng vuông.
