Bí quyết làm kem cam chanh kiểu Anh. TOP 5 công thức làm bánh Lemon Kurd: cổ điển, với tinh bột, không trứng, với gelatin, kem dành cho những người quan sát nhanh. Video công thức nấu ăn.
Lemon Kurd là một món tráng miệng đa năng có thể được sử dụng làm nhân cho đồ ngọt và bánh ngọt, nền cho kem trên bánh, kẹo mềm cho bánh sandwich ngọt và trong một số trường hợp, thậm chí còn được dùng như một món tráng miệng riêng biệt. Công thức của người Kurd Lemon đã chinh phục nước Anh và Tân thế giới vào thế kỷ 19. Ngày nay, món tráng miệng này được coi là truyền thống đối với những vùng này, nhưng địa lý phổ biến của nó đã mở rộng ra hầu hết các nơi trên thế giới. Bất chấp sự tuân thủ truyền thống của người Anh, công thức của món sữa đông chanh cổ điển đang được thay đổi. Nhờ những thí nghiệm ẩm thực thành công, món ăn ngày càng được cải tiến: công nghệ nấu ăn được đơn giản hóa, thêm các hương liệu và vị mới. Trong TOP-5 công thức nấu ăn của chúng tôi, mọi người sẽ tìm thấy thành phần lý tưởng của họ cho kem.
Đặc điểm của cách nấu chanh Kurd
Từ "Kurd" bắt nguồn từ tiếng Anh là "sữa đông" (đặc) trong tiếng Nga và trên thực tế có nghĩa là độ sệt sệt của món ăn. Kem chanh, theo công nghệ sản xuất của hãng, là một loài phụ của mãng cầu. Một đặc điểm của loài này là thay thế sữa bằng nước chanh và vỏ quýt.
Nhờ sự thay đổi thành phần như vậy nên kem trở nên rất ngọt nhưng lại có vị chua, thơm lạ thường của chanh tươi. Đồng thời, các đặc tính ngâm tẩm của trái cây Kurd không kém hơn kẹo mềm trong sữa béo. Một chiếc bánh với sữa đông chanh hóa ra cũng rất mềm và mềm, nhưng lại có mùi thơm của cam quýt rõ rệt.
Sữa đông chanh cổ điển chỉ được chế biến từ trái cây tươi. Đáng chú ý là không chỉ hương chanh thuần túy phổ biến ở các nơi khác nhau trên thế giới, mà còn có hỗn hợp cam quýt - chanh và cam, chanh và chanh; cũng như nhiều sự kết hợp khác nhau của chanh và quả mọng, chẳng hạn như dâu tây hoặc dâu đen. Để có được hương vị chanh đậm đà, ngoài nước cốt, người ta còn sử dụng vỏ cam quýt. Bạn muốn hương vị càng sáng, thì bạn càng nên sử dụng nhiều vỏ. Quy tắc này cũng áp dụng cho các công thức nấu ăn kết hợp với các loại trái cây và quả mọng khác.
Ngoài nước trái cây, kem thường có trứng, bơ và đường. Một tính năng quan trọng của công thức sữa đông chanh cổ điển là chuẩn bị hỗn hợp trứng. Một số đầu bếp khuyên bạn chỉ nên sử dụng lòng đỏ, cho rằng kem như vậy sẽ mềm hơn và thoáng hơn.
Nếu bạn lấy nguyên liệu làm cơ sở là đánh trứng, bạn cần phải đánh khối thật kỹ để protein không tạo ra các mảng màu trắng trong khối trong quá trình truyền kem. Đừng nản lòng nếu lần đầu tiên bạn không thành công trong việc khuấy trứng thật kỹ và bị vón cục trong kem. Loại bỏ các bất thường của kết cấu kem bằng cách sàng qua rây hoặc vải thưa.
Có hai cách để nấu Lemon Kurd:
- Trong một cái chảo trực tiếp trên ngọn lửa … Dùng dụng cụ nấu có đáy dày và thành cao. Hỗn hợp được đun sôi và ngay lập tức được lấy ra khỏi nhiệt.
- Tắm hơi … Phương pháp chuẩn bị này được coi là tinh tế, hỗn hợp không chỉ đun sôi mà còn có thể kéo dài trong vài phút. Mặc dù có tác dụng nhiệt độ nhẹ nhàng, vẫn không nên để kem quá nóng trong thời gian dài, nếu không khối kem sẽ trở nên "cao su".
Bơ là một thành phần quan trọng trong hầu hết các công thức làm bánh kem chanh, nhưng nó phải được nhập một cách chính xác. Để làm điều này, trước tiên bạn nên làm nguội kem ủ một chút, sau đó mới thêm dầu. Nếu bạn đưa nó vào một chất nóng, thì có khả năng kết cấu bị tách lớp. Tốt nhất, sau khi thêm thành phần mới, kem nên được đánh bông bằng máy xay sinh tố.
Kem chanh làm sẵn phải được đổ vào lọ tiệt trùng có nắp đậy kín. Tốt nhất là bảo quản khối lượng lớn trong tủ lạnh không quá 2 tuần. Không nên làm lạnh quá nhiều, nếu không kem có thể bị bong tróc và mất vị ngon.
TOP 5 công thức nấu chanh của người Kurd
TOP đã trình bày bao gồm các công thức từng bước cho món sữa đông chanh với hương vị cam quýt cổ điển. Mỗi chế phẩm là duy nhất, vì nó cho phép bạn có được độ đặc mới của kem. Các công thức đã chọn ngụ ý chỉ sử dụng nước cốt chanh. Nhưng sau khi thử các công thức nấu ăn ngon nhất, bạn có thể thử nghiệm với sự kết hợp của nước trái cây, các loại trái cây và quả mọng khác nhau. Lượng chất lỏng phải phù hợp với lượng ban đầu được chỉ ra trong công thức. Nhưng lượng đường có thể giảm hoặc tăng tùy theo độ ngọt của nước ép. Điều quan trọng là phải tuân theo công nghệ nấu từng bước, nhưng tỷ lệ có thể sai lệch một chút. Nó phụ thuộc vào các thành phần được sử dụng và độ dày của kem bạn muốn đạt được.
Lemon Kurd cổ điển
Cần lưu ý rằng đối với mỗi khu vực của Vương quốc Anh, công thức riêng cho món sữa đông chanh được coi là kinh điển. Nhưng công thức tiếng Anh vẫn được chấp nhận như một sáng tác truyền thống tham khảo. Tất nhiên, món ăn không thể được gọi là ăn kiêng. Nhưng ngay cả những người ủng hộ việc ăn uống lành mạnh đôi khi cũng tự làm hài lòng mình bằng một món tráng miệng giàu calo, giàu vitamin C.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 222 kcal.
- Khẩu phần - 10 x 80 g
- Thời gian nấu - 20 phút
Thành phần:
- Chanh vừa - 4 quả.
- Trứng gà - 3-4 chiếc.
- Bơ 72, 5% - 50 g
- Đường - 200 g
Cách chuẩn bị món sữa đông chanh cổ điển theo từng bước:
- Chúng ta nhúng cả quả chanh vào nước sôi để loại bỏ vị đắng.
- Loại bỏ vỏ chanh, bạn có thể dùng dao hoặc dao nạo chuyên dụng để loại bỏ vỏ chanh.
- Trộn vỏ chanh đã xay với đường.
- Dùng máy ép trái cây để ép lấy nước chanh.
- Đổ nước cốt vào hỗn hợp đường và trộn đều.
- Đánh trứng ở nhiệt độ phòng bằng máy đánh trứng sau đó đổ vào hỗn hợp chanh. Khuấy khối lượng cho đến khi mịn và để ủ trong 15 phút.
- Lọc chất lỏng hiện tại qua vải thưa hoặc rây mịn để tách vỏ chanh ra khỏi chất.
- Chúng tôi cho hỗn hợp vào nồi cách thủy và nấu, khuấy thường xuyên.
- Khi khối bắt đầu đặc lại, thêm bơ vào và tiếp tục nấu, khuấy liên tục.
- Chúng tôi lấy Kurd đã hoàn thành ra khỏi bể nước và phủ bằng màng bám hoặc túi nhựa cắt dọc theo chiều dài, sao cho polyethylene tiếp xúc với bề mặt của kem. Trong trường hợp này, khối lượng sẽ nguội đi, nhưng không tạo thành "lớp vỏ" trên bề mặt.
Sữa đông chanh cổ điển được sử dụng làm kẹo mềm cho bánh ngọt hoặc nhân bánh. Để kéo dài thời hạn sử dụng, kem được đổ vào các lọ tiệt trùng, đậy chặt nắp và bảo quản nơi thoáng mát.
Chanh Kurd với tinh bột
Tinh bột tạo ra sự đồng nhất và nhất quán cho khối lượng. Lemon Kurd theo công thức này sẽ là một nhân tuyệt vời cho bánh tartlet, nhưng nó cũng có thể được phục vụ như một món ăn độc lập. Nếu bạn quyết định làm món sữa đông chanh như một món tráng miệng riêng, bạn không cần đặc khối lượng quá nhiều, lượng tinh bột giảm 1/2 thìa cà phê.
Thành phần:
- Nước chanh - 125 ml
- Lòng đỏ trứng - 4 chiếc.
- Đường - 85 g
- Bơ 72, 5% - 60 g
- Tinh bột - 3 muỗng cà phê
Từng bước chuẩn bị sữa đông chanh với tinh bột:
- Trong một cái chảo có đáy dày, khuấy lòng đỏ trứng, nước trái cây và đường.
- Chúng tôi tiếp tục khuấy khối bằng cách đặt chảo trên lửa nhỏ. Cần đảm bảo rằng đường được hòa tan hoàn toàn.
- Thêm bơ vào hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi khối trở lại đồng nhất.
- Thêm một thìa cà phê tinh bột vào hỗn hợp và trộn đều.
- Đun sôi khối lượng trên lửa nhỏ. Nhớ khuấy hỗn hợp liên tục. Chất sẽ đặc lại trước khi đun sôi.
- Chúng tôi lấy kem đang sôi ra khỏi bếp và đưa nó qua vải thưa để loại bỏ các cục có thể có.
- Đổ kem nóng vào hộp để bảo quản và phủ màng bám sao cho màng tiếp xúc với bề mặt kem.
- Khi Kurd đã nguội, chúng tôi đưa khối lượng vào một nơi mát mẻ trong một ngày.
Đối với công thức sữa đông chanh từng bước này, bạn có thể sử dụng cả tinh bột khoai tây và tinh bột ngô. Các món ăn được phục vụ lạnh và bổ sung với đồ uống nóng.
Lemon Kurd không có trứng
Giảm số lượng trứng trong sữa đông chanh cổ điển sẽ làm cho kem lỏng hơn, thích hợp để tự phục vụ trong các đĩa theo khẩu phần. Nhưng nếu bạn hoàn toàn không sử dụng trứng, thì bạn sẽ cần thêm tinh bột để duy trì kết cấu. Loại kem có hàm lượng tinh bột lớn sẽ giữ được hình dạng tốt, thích hợp để vẽ bánh nướng nhỏ hoặc bánh kem chanh thành các chữ lồng nhỏ.
Thành phần:
- Chanh - 1 quả.
- Đường hạt - 50 g
- Tinh bột - 60 g
- Bơ 72,5% - 70 g
Từng bước nấu chanh Kurd không có trứng:
- Gọt chanh, vắt lấy nước cốt.
- Khuấy đều tinh bột và đường cát để được khối bột đồng nhất.
- Cho từng phần nhỏ bột vào nước cốt chanh và khuấy kỹ.
- Thêm dầu vào hỗn hợp.
- Trong nồi cách thủy, đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục và ngay lập tức lấy ra khỏi nhiệt.
- Xoa kem sữa đông chanh qua vải thưa và để nguội.
Do nồng độ chanh cao trong thành phần nên kem có vị rất đậm đà. Tuy nhiên, mật độ món ăn cao sẽ không cho phép bánh nhanh ngấm. Vì vậy, chanh dây không có trứng trong bánh được sử dụng như một nguyên liệu phụ - để trang trí và cho một "vỏ bánh" thơm. Để ngâm tẩm, các loại kem khác được sử dụng.
Lemon Kurd với gelatin
Một công thức làm bánh sữa đông chanh phổ biến khác là với gelatin. Loại kem như vậy sẽ rất đặc và có mùi vị tươi sáng, thích hợp để trang trí món tráng miệng hoặc lớp bên trong của bánh.
Thành phần:
- Chanh - 2 chiếc.
- Đường - 150 g
- Trứng - 3 chiếc.
- Dầu - 75g
- Nước - 125 ml
- Gelatin lá - 1 cái. (2,5g)
Từng bước nấu sữa đông chanh với gelatin:
- Chúng tôi pha loãng gelatin theo hướng dẫn: ngâm lá trong nước ở nhiệt độ phòng, sau 15 phút đun chế phẩm trong nồi cách thủy đến 60 ° C để gelatin không bị vón cục.
- Bỏ vỏ chanh rồi xay nhuyễn, vắt lấy nước.
- Đánh trứng với đường cho tan các hạt cát trong hỗn hợp.
- Chúng tôi trộn nước cốt chanh, vỏ và trứng, đun sôi trong một nồi nước.
- Sau 3 phút, lấy chảo ra khỏi nhiệt và để nguội một chút.
- Đổ dung dịch sền sệt vào chế phẩm và thêm dầu, trộn đều.
- Đánh bông kem bằng máy xay sinh tố và để nguội.
Các loại bánh dành cho bánh chanh có thể khác nhau, nhưng bánh quy tươi thường được sử dụng nhiều nhất. Bạn cũng được phép tự phục vụ món tráng miệng. Trong trường hợp này, nên giảm lượng gelatin để có được khối lượng giống như bánh pudding ở độ đặc.
Ghi chú! Ở 90 ° C, gelatin mất tính chất tạo gel, do đó không thể đun sôi hoặc thêm vào hỗn hợp quá nóng.
Lean Lemon Kurd
Ăn chay bao gồm việc tạm thời từ chối trứng, sữa và các sản phẩm từ sữa. Theo đó, công thức truyền thống cho chanh Kurd không thể được coi là nạc. Sau khi loại bỏ trứng và dầu khỏi thành phần cổ điển, bạn có thể làm dày kết cấu bằng bột báng.
Thành phần:
- Nước chanh - 2 muỗng canh
- Đường - 0,5 muỗng canh.
- Semolina - 60 g
Từng bước nấu ăn Lean Lemon Kurd:
- Pha loãng đường trong nước trái cây và để chất lỏng trên lửa lớn.
- Khuấy liên tục, làm sôi xi-rô. Và ngay trước khi đun sôi, chúng tôi giới thiệu bột báng trong một dòng mỏng.
- Tiếp tục khuấy cháo, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ ngay.
- Giữ cháo ở nhiệt độ tối thiểu trong 3 phút nữa. Đừng quên liên tục khuấy khối lượng.
- Khi kem đã nguội, đánh bằng máy trộn cho đến khi khối kem chuyển sang màu trắng và tăng thể tích.
- Làm mát kem lại trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Công thức này một lần nữa chứng minh rằng nhịn ăn không khó. Nếu bạn làm theo công thức, sau đó sẽ có ngay cả những món tráng miệng ngọt ngào trên menu đăng.
Video công thức nấu ăn cho chanh Kurd
Lemon Kurd là một món tráng miệng truyền thống của Anh mà các bà nội trợ từ khắp nơi trên thế giới vô cùng yêu thích. Để có được một món tráng miệng nguyên bản với vị chua ngọt, không cần thiết bị nấu nướng phức tạp hoặc các sản phẩm lạ. Kem chanh của người Kurd được chế biến chỉ trong vài phút và có thể phục vụ cả như một món ăn độc lập và như một phần bổ sung cho bàn tiệc ngọt. Các công thức được trình bày trong TOP-5 là những sửa đổi phổ biến nhất và giá cả phải chăng của thành phần cổ điển.
