Dấm mâm xôi là gì, hàm lượng calo và thành phần. Lợi ích và tác hại đối với cơ thể, sử dụng trong nấu ăn và mỹ phẩm gia đình.
Dấm mâm xôi là một sản phẩm thực phẩm, một loại gia vị thu được bằng cách lên men quả mâm xôi (cô đặc hoặc nước trái cây) với sự trợ giúp của vi khuẩn dấm, nguyên liệu thô có chứa cồn hoặc nấm men. Tính nhất quán - lỏng; mùi - quả mâm xôi phong phú; màu sắc - đỏ thẫm, độ bão hòa khác nhau; vị - chua, ngọt, hăng, cay. Chất lỏng trong suốt, nhưng sự hiện diện của trầm tích được cho phép. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.
Dấm mâm xôi được làm như thế nào?
Gia vị này bạn có thể mua ở cửa hàng hoặc tự chế biến. Phụ kiện nhà bếp đặc biệt bằng thủy tinh, gốm sứ, gỗ. Cho phép sử dụng các món tráng men trong thời gian ngắn - khi trộn, ép quả hoặc lọc. Nhưng không có phụ kiện kim loại - nhôm, thép không gỉ hoặc đồng. Sản phẩm sẽ hư hỏng một cách vô vọng.
Có rất nhiều công thức làm giấm mâm xôi tự làm:
- Cách dễ nhất … Để nấu ăn, bạn cần một lọ thủy tinh 3 lít. Các loại trái cây (thể tích 1 lít) được giã trực tiếp trong bình. Đổ 1 lít giấm táo hoặc balsamic 6%, đậy nắp và lắc. Đặt ở một nơi tối tăm. Sau 3 tuần, nó được lọc, đổ vào chai thủy tinh và để vào tủ lạnh.
- Phương thức cấp tốc … Quả mọng, 200 g, nghiền nát, như mô tả trong công thức trước, đổ giấm táo, 300 ml, và để ngấm ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ. Không nhất thiết phải lau trong bóng tối, nhưng nên chọn nơi không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Đổ dịch vào nồi, đun sôi, thêm 1 muỗng canh. l. đường và nấu trong 5 phút. Để nguội, để ướp trong một ngày. Vào buổi sáng, họ lọc, đóng chai và bạn có thể sử dụng.
- Của rượu … Để chuẩn bị giấm mâm xôi, rượu đã axit hóa được đổ vào bình thủy tinh (cùng với cặn kết tủa), thể tích lớn hơn 5 lần so với lượng nguyên liệu ban đầu và được pha loãng với nước ấm đun sôi theo tỷ lệ 1: 3.. Cho 300 g mật ong vào khuấy đều rồi để nơi tối cho lên men, thỉnh thoảng lắc trong 10 ngày, ngày 2 lần, ngày khác 10 - 1 lần, các lần còn lại 1 lần trong 2 - 3 ngày. Thời gian lên men là 50-55 ngày. Vào cuối quá trình lên men, sản phẩm được lọc.
- Từ nước trái cây … Những quả dâu đã lên men hơi hỏng được vắt kiệt nước, đổ vào lọ thủy tinh. Một miếng bánh mì lúa mạch đen ngâm trong giấm táo được nhúng vào đó. Cổ được đóng bằng gạc, gấp thành nhiều lớp, và bỏ ra trong 4-4, 5 tuần ở nơi tối, thỉnh thoảng khuấy động. Khi quá trình lên men kết thúc, lọc và để nơi lạnh, đóng vào chai thủy tinh sẫm màu.
- Công thức men … 300 g quả mâm xôi đông lạnh đem đi rã đông, chắt lấy nước khi cần. Giấm balsamic, 360 ml, đun sôi, cho 160 g đường trắng vào hòa tan, đổ nước sắc vào đun đến khi nước nguội. Khuấy 1 muỗng canh. l. men nhanh khô. Để dưới lớp gạc gấp nhiều lớp trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Lọc lấy nước cốt, rửa sạch bánh với một ít nước rồi vắt lấy nước cốt. Để thêm 2 ngày, sau đó lọc và đổ vào hộp thủy tinh.
- Từ tập trung … Khuấy thức ăn cô đặc thành balsamic, táo hoặc giấm ăn thông thường, 6%, để yên trong 1-2 giờ, lọc và để nguội.
- Công thức tự lên men … 800 g quả được đổ vào bình thủy tinh có thể tích 3 lít, hơi nát để nước cốt nổi lên. Đổ đường 100 g, đổ nước ấm 1 lít. Đậy cổ bằng vải bông và đặt ở nơi tối và ấm trong 10 ngày. Nó nên được trộn 2-3 lần một ngày bằng que gỗ hoặc thìa. Trên bề mặt sẽ hình thành một lớp màng - tử cung ngâm giấm. Được 2-3 ngày rồi, khi lắc không nên bẻ mà bẻ cong và khuấy dưới. Trong tương lai, nó có thể được chuyển sang một món ăn khác, như kombucha, để tăng tốc độ chuẩn bị giấm mâm xôi. Sau 10 ngày, bạn không cần can thiệp nữa. Các chất trong bình được để lên men trong 2 tuần nữa. Điều cần thiết duy nhất là thay băng gạc định kỳ trên cổ nếu xuất hiện mùi khó chịu. Lọc lấy phần dịch vẩn đục, đổ lại vào bình và lấy ra để ngấm thêm 2 tuần. Trong thời gian này, một kết tủa hình thành. Quá trình lọc được lặp lại, chất lỏng được đổ vào chai thủy tinh. Các sản phẩm thực phẩm đã sẵn sàng.
Nếu không thích nấu nướng, bạn có thể mua giấm mâm xôi từ cửa hàng. Nhưng để chắc chắn rằng thành phần là 100% tự nhiên, tốt hơn là bạn nên tự chuẩn bị.
Lời khuyên! Để có được hương thơm và mùi vị đặc biệt, bạn có thể cho 2-3 vụn gỗ sồi và một thanh quế vào thùng trong quá trình lên men. Đây chính xác là những gì họ làm ở Pháp.
Thành phần và hàm lượng calo của giấm mâm xôi
Trong ảnh, giấm mâm xôi
Sản phẩm quả mọng được đánh giá cao vì tính tự nhiên và chất lượng thơm. Nó không chứa chất bảo quản, chất ổn định hoặc hương liệu.
Hàm lượng calo của giấm mâm xôi là 21 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 0, 93 g;
- Chất vô cơ - 0,17 g.
Hàm lượng đường (disaccharid) trong thành phần của giấm mâm xôi, nếu không thêm chất tạo ngọt trong quá trình sản xuất, lên tới 0,4 g. Glucose (dextrose) - 0,1 g, fructose - 0,3 g.
Trong thành phần của giấm mâm xôi có các loại vitamin, nhưng trong số đó có rất ít, vì chính những chất này là thức ăn của vi khuẩn axit axetic. Niacin, axit ascorbic, vitamin K.
Khoáng chất trên 100 g:
- Canxi, Ca - 7mg;
- Sắt, Fe - 0,2 mg;
- Magie, Mg - 5 mg;
- Phốt pho, P - 8 mg;
- Kali, K - 73 mg;
- Natri, Na - 5 mg;
- Kẽm, Zn - 0,04 mg;
- Đồng, Cu - 0, 008 mg;
- Mangan, Mn - 0,249 mg;
- Selen, Se - 0,1 mcg.
Lợi ích và tác hại của giấm mâm xôi được cung cấp bởi các hợp chất sau:
- Pectin và tannin - tạo điều kiện thuận lợi cho sự tồn tại của hệ thực vật có lợi ở ruột non;
- Chất chống oxy hóa - ức chế sự hình thành của khối u và ngăn chặn việc sản xuất các tế bào không điển hình và chuyển đổi ác tính;
- Cồn và andehit - ức chế hoạt động của vi sinh vật gây bệnh, nhưng gây kích ứng đường tiêu hóa;
- Axit tartaric, axetic và axit lactic - tăng sản xuất muối mật và pepsin;
- Enzyme - ngăn chặn quá trình lên men và phản ứng hóa học bằng cách đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn, nhưng có tác động tích cực đến niêm mạc dạ dày.
Nhờ những chất này, một sản phẩm có hàm lượng calo thấp được đưa vào chế độ ăn kiêng để giảm cân. Nó mang lại hương vị dễ chịu cho các món ăn và kích thích sự thèm ăn, nhưng do quá trình tiêu hóa được đẩy nhanh nên sự hấp thu không hoàn toàn xảy ra, đồng nghĩa với việc lớp mỡ không được hình thành.
Lợi ích của giấm mâm xôi
Do đặc tính chữa bệnh của nó, sản phẩm thực phẩm này được sử dụng trong các công thức y học cổ truyền và công thức mỹ phẩm tại nhà.
Lợi ích của Giấm mâm xôi:
- Có tác dụng hạ sốt.
- Ức chế hoạt động của vi rút, nấm và vi khuẩn. Với chứng đau thắt ngực hoặc viêm họng, nó được sử dụng để súc họng - 1 muỗng canh. l. trong một cốc nước ấm. Băng và kem dưỡng da bằng sản phẩm này ngăn chặn quá trình viêm nhiễm.
- Kích thích sản sinh men tiêu hóa, đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn.
- Ngăn ngừa hơi thở có mùi.
- Làm giảm lượng cholesterol trong máu, làm sạch mạch máu.
- Tăng đông máu.
- Giảm tỷ lệ mắc bệnh đái tháo đường, có thể dùng để nấu ăn với bệnh này, mặc dù chỉ số đường huyết khá cao - lên đến 40 đơn vị.
- Kích thích hoạt động của tuyến nước bọt. Sự cân bằng axit-bazơ trong khoang miệng chuyển sang phía có tính axit, tỷ lệ sâu răng và bệnh nha chu giảm.
Trong thời kỳ mang thai và nôn nao, giấm mâm xôi có thể được sử dụng để giảm buồn nôn. 0,5-1 muỗng cà phê Hòa tan gia vị trong 250 ml nước đun sôi và uống từng ngụm nhỏ ngay khi cảm thấy buồn nôn.
Sử dụng bên ngoài sản phẩm giúp tăng tốc độ phát triển của lông, cải thiện chất lượng da và ức chế sự phát triển của mụn trứng cá.
Chống chỉ định và tác hại của giấm mâm xôi
Lạm dụng ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng chung của cơ thể. Canxi bị rửa trôi, có thể dẫn đến loãng xương; quá trình đông máu tăng làm tăng nhanh sự phát triển của bệnh suy giãn tĩnh mạch và có nguy cơ gây viêm tắc tĩnh mạch.
Ăn giấm mâm xôi có hại cho người dị ứng với các loại trái cây nhiều nước ngọt. Sau khi tất cả, thành phần hóa học chính của quả mọng được bảo tồn.
Trong đợt cấp của viêm bể thận và viêm bàng quang, bạn sẽ phải từ bỏ giấm quả mọng. Sản phẩm được sử dụng thận trọng trong các bệnh về đường tiêu hóa, bao gồm loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày có tính axit cao, viêm tụy mãn tính và bệnh sỏi mật, ăn mòn đường tiêu hóa, viêm đại tràng thường xuyên.
Công thức nấu ăn với giấm mâm xôi
Gia vị này hiếm khi được sử dụng. Thậm chí không phải tất cả các đầu bếp đều quen thuộc với hương vị ban đầu. Thông thường nó được thêm vào món salad hoặc nước xốt để chế biến các món thịt hoặc cá.
Công thức Giấm mâm xôi:
- Cá hồi Nauy … Cá ướp lạnh (hoặc phi lê) được cắt và cắt thành từng phần. Măng tây, 4 cọng, gọt vỏ, chần 1-2 phút trong nước muối loãng, sau đó cho vào thau nước đá đập nhỏ (ly là đủ). Đun sôi nước sốt: đổ 50 ml giấm mâm xôi vào một muôi nhỏ, đun sôi và cho 1 muỗng canh vào khuấy đều. l. dầu ô liu, quả mâm xôi xay nhuyễn, 1 thìa cà phê. mật ong, khuấy cho đến khi nó bắt đầu đặc lại. Những miếng cá hồi được xát với hạt tiêu trắng, nướng cả hai mặt cho đến khi vàng nâu. Trải miếng cá lên đĩa, trên cọng măng tây và rưới nước sốt lên trên.
- Dưa hành … 2 muỗng canh. l. Bạc hà tươi cắt nhỏ đổ cùng một lượng gia vị ngọt cay và để yên trong 2 giờ. Sau đó, lọc, bỏ phần dày và ngâm hành tím. Món ăn đã sẵn sàng trong một giờ nữa. Nó có thể được phục vụ với thịt hoặc được sử dụng như một thành phần trong món salad.
- Quinoa với rau … Nghiền, 1 ly, đun đến khi chín mềm, đổ nước theo tỷ lệ 1: 2 theo thể tích, thỉnh thoảng khuấy đều. Quá trình này thường mất 25-30 phút. Cắt 3 quả cà chua chín và 2 quả ớt chuông đỏ thành từng lát mỏng. Trộn đều cháo với các loại rau, thêm vài lát hành lá và 4-5 nhánh ngò, nêm 2 muỗng canh. l. dấm mâm xôi.
- Rau với marshmallow và nước sốt … Nấu ăn bắt đầu một ngày trước khi phục vụ. Để làm nó, đánh trong cối xay sinh tố: giấm mâm xôi (50 ml), dầu hạt nho (100 ml), 2 muỗng canh. l. đường cát và 20 g củ gừng tươi giã nhỏ. Để trong tủ lạnh một ngày, xát qua rây và cho một ít dầu ô liu vào khuấy đều. Để riêng vào cối xay sinh tố, trộn khoai tây nghiền: 50 g rau diếp và 100 g dâu tây, 2-3 nhánh húng quế, 30 g pho mát Ricotta, 1 muỗng canh. l. ngô bao tử, 2 lá hẹ lông. Lọc nhuyễn qua rây, cho vào muôi, thêm 20g tinh bột đã pha loãng trước đó trong nước ấm, đun sôi và nhào khoảng 2-3 phút. Hỗn hợp đặc sệt được trải trên một tấm lót silicone và sấy khô trong lò ở 60 ° C trong 20-24 giờ. Hạt tiêu Bungari nướng trong lò, bóc vỏ, cắt thành dải mỏng. Dưa chuột xắt thành từng lát mỏng. Rau ăn kèm với kẹo dẻo, vài thìa nước sốt đặt bên cạnh ngay trên đĩa.
Xem thêm công thức chế biến nước sốt giấm balsamic.
Sự thật thú vị về giấm mâm xôi
Giấm xuất hiện cùng thời với rượu, tức là nhiều thế kỷ trước Công nguyên. Ví dụ, ở Trung Quốc cổ đại, dưới triều đại nhà Chu, một chữ tượng hình cho loại gia vị này đã xuất hiện - và đó là vào năm 399 trước Công nguyên. NS.
Ở Nga, việc sản xuất và sử dụng giấm mâm xôi được mô tả trong các tài liệu có niên đại từ thế kỷ 16, nhưng điều này không có nghĩa là họ không biết về nó trước đây. Rất có thể, ngược lại, nó là một sản phẩm nổi tiếng, và các đầu bếp dựa vào nó để chế biến nhiều món ngon, vì vậy họ không coi nó là một nguyên liệu đặc biệt.
Giá dấm mâm xôi phụ thuộc vào nguyên liệu và nhà sản xuất. Ở Nga, bạn có thể mua một thùng chứa 500 ml với giá 280-300 rúp, ở Ukraine - số tiền tương tự với giá 80-100 UAH.
Điều thú vị là nó thường được cung cấp không phải như một sản phẩm thực phẩm mà là một sản phẩm mỹ phẩm. Ví dụ, Yves Rocher Raspberry Vinegar Rinse Aid rất phổ biến, mặc dù nó có giá cao hơn nhiều so với một sản phẩm tự nhiên. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng sản phẩm tự chế để chăm sóc tóc. Nên chọn những công thức không chứa đường.
Cách sử dụng giấm mâm xôi cho tóc:
- Để làm cho các lọn tóc mềm mại, sáng bóng và vâng lời, sau khi gội đầu, các sợi tóc được xả trong một dung dịch - 1 muỗng canh. l. gia vị mâm xôi trong 1 lít nước. Bạn không cần phải rửa sạch.
- Để kích thích hoạt động của các nang tóc, giấm mâm xôi được can thiệp, 1 muỗng canh. l., trong một ly kefir, xoa vào chân tóc, cách nhiệt trong nửa giờ.
- Đối với gàu cho tóc khô, trộn 1 muỗng canh. l. sữa chua, giấm quả mọng, nước ép từ 1 củ hành tây, 1 thìa cà phê bột ngọt. Chồng yêu. Đắp trong 15-20 phút.
- Đối với tình trạng tăng tiết bã nhờn với sự hoạt động của tuyến bã nhờn, chỉ cần hòa tan chất oxy hóa mâm xôi trong nước thường là đủ, theo tỷ lệ 1: 2 hoặc 1: 3, tùy thuộc vào độ nhạy cảm của từng cá nhân.
Khi rửa mặt nạ tự chế, hãy nhớ sử dụng chất trợ rửa có cùng thành phần. Liệu trình cải thiện sức khỏe - lên đến 2 tháng, không quá 2-3 lần một tuần.
Những người đã làm quen với giấm mâm xôi để lại đánh giá nhiệt tình. Nó được lưu ý rằng nó mang lại một hương vị mới cho các món ăn, cải thiện sự thèm ăn và cải thiện tâm trạng. Những người đã thử mỹ phẩm dựa trên thành phần này cũng tự hào về kết quả.
Bạn cần bảo quản gia vị cay, đặc biệt là khi tự làm, trong tủ lạnh từ 8-12 tháng. Nếu cặn lắng xuất hiện thì không sao. Nó không có ảnh hưởng đến mùi vị và các đặc tính có lợi.
Xem video về các đặc tính của giấm mâm xôi:
