TOP 3 công thức làm bánh mì Dresden Christmas stollen tại nhà. Đặc điểm và bí quyết làm bánh của người Đức. Video công thức nấu ăn.
Stollen là một loại bánh ngọt truyền thống nổi tiếng của Đức trong dịp Giáng sinh. Đây là một loại bánh thơm được làm từ bột men xốp nặng với một lượng nhân phong phú. Một tính năng đặc biệt của món stollen của Đức là một công nghệ nhất định để nướng và bảo quản. Stollen được chuẩn bị từ 2-4 tuần trước lễ Giáng sinh. anh ta vẫn phải chín. Sau đó, nó trở nên đặc biệt tinh tế, thơm và có vị đậm đà. Chuẩn bị adit rất đơn giản, và điều khó nhất trong việc chuẩn bị nó là không thể chống lại sự cám dỗ và không ăn bánh ngay lập tức.
Đặc điểm và bí quyết nấu ăn
- Lần đầu tiên, vào năm 1329, stollen đã được nấu chín nạc trong nước có thêm dầu hạt cải, bởi vì đã sử dụng nó trong lúc đói. Để cải thiện hương vị của các món nướng, bơ đã được thêm vào năm 1491. Và thậm chí sau đó, công thức đã được bổ sung thêm nhân.
- Để làm nhân trong stollen, rất nhiều loại trái cây kẹo, nho khô, hạnh nhân, nho khô, hạt anh túc, bánh hạnh nhân, sô cô la và trái cây được sử dụng. Các biến thể của món stollen với các nhân lạ như mơ khô, gừng, nam việt quất, rượu vang đỏ, sâm panh và phô mai tươi được biết đến rộng rãi. Nhưng loại phổ biến nhất là chứa đầy nho khô và kẹo trái cây.
- Bánh thành phẩm ủ chín trong tủ, bọc trong giấy bạc và giấy da từ 2 tuần đến 1 tháng. Và để ở nơi thoáng mát, nó có thể được bảo quản trong 2-3 tháng.
- Tỷ lệ cổ điển cho món stollen làm từ bột men nặng - cho 1 kg bột mì, 300 g bơ hoặc bơ thực vật và 600 g trái cây có kẹo. Tất nhiên, mỗi người làm bánh điều chỉnh công thức và thành phần của gia vị theo sở thích của riêng mình, từ đó có rất nhiều loại bánh nướng ngày nay. Nhưng phần nhân phải nhiều hơn phần bột, đây là dấu hiệu nhận biết của một món bánh tráng nướng ngon.
- Sau khi nướng, stollen được phết bơ nóng chảy và rắc đường bột lên trên.
- Kiểm tra độ chín của bánh bằng xiên gỗ. Bằng cách xỏ lỗ ở trung tâm, nó sẽ khô và sạch.
Công thức cổ điển
Quảng cáo Giáng sinh Dresden cổ điển phải trưởng thành, như lịch sử lâu đời của việc chuẩn bị cho nó. Do đó, hãy nhớ giấu nó trong tủ để kiểm tra tính đúng đắn của truyền thuyết này.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 368 kcal.
- Phần ăn - 1 bánh nướng nhỏ
- Thời gian nấu - 1 ngày
Thành phần:
- Bột - 750 g
- Men tươi - 42 g
- Đường - 140 g (dạng bột), 100 g (dạng men)
- Sữa - 125 g
- Vanilla trong quả - 1 quả
- Bơ - 375 g (dạng bột), 200 g (dạng men)
- Kẹo trái cây cam - 65 g
- Đường bột - 200 g
- Hạnh nhân - 125 g
- Nho khô đen - 100 g
- Nho khô trắng - 275 g
- Gia vị bánh gừng - 1 muỗng canh (thảo quả xay, quế, đinh hương, nhục đậu khấu, hồi)
- Kẹo chanh - 65 g
- Vỏ chanh - 1 miếng.
- Muối biển - một nhúm
Chuẩn bị của Dresden stollen cổ điển:
- Xay nửa khẩu phần hạnh nhân thành những miếng vụn mịn.
- Rửa sạch nho khô, đổ nước sôi vào trong 5 phút, lọc và trộn với kẹo trái cây, hạnh nhân và rượu rum. Đậy nắp lại và để ở nhiệt độ phòng qua đêm.
- Bỏ vỏ chanh.
- Lấy vani ra khỏi vỏ và trộn với vỏ và gia vị bánh gừng.
- Vò men vào rây bột, thêm đường và đổ sữa ấm vào. Nghiền men để tạo thành một khối đồng nhất, phủ một chiếc khăn và để trong 20 phút.
- Sau một thời gian, thêm đường, gia vị, bơ, sữa còn lại, muối vào men và nhào bột trong 10 phút. Sau đó dùng lực đập mạnh nhiều lần xuống bàn.
- Khuấy nho khô và các loại hạt vào bột và để dưới một chiếc khăn ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
- Chia bột thành từng phần tùy theo kích thước của chiếc bánh mà bạn muốn lấy.
- Tạo thành các miếng hình chữ nhật và đặt chúng trên khay nướng có lót giấy da.
- Đậy khăn và để tủ lạnh qua đêm.
- Ngày hôm sau, làm nóng lò và nướng bánh: 10 phút đầu ở 220 ° C, 35 phút tiếp theo ở 170 ° C.
- Dùng xiên xiên các viên vàng đã hoàn thành nóng hổi lên tất cả các mặt, phết mỡ với bơ tan chảy và rắc đường bột lên trên.
- Bôi mỡ bánh một lần nữa bằng bơ và bụi.
- Để nguội các món nướng, bọc trong giấy da và giấy bạc và để trên ban công trong 2 tuần.
Sôcôla stollen
Vị kem tinh tế, giòn và thơm - chocolate Dresden Christmas stollen. Công thức được chuẩn bị theo 2 giai đoạn, vì vậy không có gì rắc rối khi chuẩn bị cả. Điều chính là chờ đợi thời điểm chín muồi.
Thành phần:
- Bột - 500 g
- Bột ca cao - 100 g
- Bơ - 200 g
- Sữa 3% - 200 ml
- Đường - 150 g
- Men khô tác dụng nhanh - 1, 25 túi
- Muối - một nhúm
- Trứng - 2 chiếc.
- Hỗn hợp gia vị (bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, quế, gừng) - 1,5 muỗng cà phê
- Anh đào khô - 150 g
- Các loại hạt (quả óc chó, hạnh nhân, quả phỉ) - 100 g
- Rượu rum đậm - 100 ml
- Nho khô (sáng và tối) - 100 g
- Đường bột - 100 g
Cách làm Chocolate Dresden Christmas Stollen:
- Ngâm anh đào khô, nho khô và các loại hạt trong rượu rum và để ngấm trong 12 giờ.
- Kết hợp đường (2 muỗng canh), sữa ấm (100 ml) và men. Đậy khăn ăn và để ở nơi ấm áp trong 20 phút để tạo thành "nắp" men trên bề mặt.
- Đánh bông phần sữa còn lại (100 ml) với trứng ở nhiệt độ phòng.
- Rây bột cacao, nêm chút muối, hạt nêm cho thơm. Tạo chỗ lõm nơi bạn đổ bột đã trộn vào.
- Cho sữa với trứng và bơ đã làm mềm (150 g) vào chỗ lõm này.
- Nhào bột bằng tay nhào trong 10 phút cho đến khi bột mịn, không dính tay và đủ chặt.
- Nặn bột thành một quả bóng, cho vào âu sâu, phủ khăn và để vào chỗ ấm không có gió lùa trong 2 giờ để khối bột nở gấp đôi.
- Nhào bột và cho quả anh đào, nho khô và hạt đã ngâm rượu rum vào khuấy đều, dàn đều.
- Chia bột thành 2 phần, cán mỏng bột thành một lớp dày 1, 5 cm rồi cán mỏng, tạo thành bánh.
- Đặt bánh muffin lên giấy da, phủ khăn và để yên trong nửa giờ ở nơi ấm áp, không có gió lùa.
- Gửi nó vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 ° C trong 45 phút.
- Khi bánh nướng đã chín vàng, đun chảy phần bơ còn lại và quét lên mặt trên của bánh nướng xốp. Rắc ngay một lớp đường bột dày.
- Bọc bánh nướng xốp trong giấy da và giấy bạc rồi để trong tủ trong 2-4 tuần.
Hào phóng
Quảng cáo của Dresden Christmas Lavish cực kỳ ngon, sang trọng và phong phú. Nó có rất nhiều loại nhân khác nhau: trái cây khô, các loại hạt, gia vị …
Thành phần:
- Bột - 750 g
- Bơ - 125 g (bột nhào), 80 g (để tráng bánh)
- Men tác dụng nhanh - 15 g
- Sữa - 175 ml
- Đường - 150 g
- Đường bột - 250 g
- Muối - một nhúm
- Nho khô - 250 g
- Mơ khô - 100 g
- Nam việt quất khô - 50 g
- Kẹo chanh - 40 g
- Kẹo trái cây cam - 60 g
- Kẹo dứa - 50 g
- Hạnh nhân - 125 g
- Hạt phỉ - 125 g
- Cognac - 350-500 ml
- Chanh - 0,5 chiếc. (nước trái cây và vỏ chanh leo)
- Quế xay - 0,5 muỗng cà phê
- Nhục đậu khấu - 0,25 muỗng cà phê
- Tép đất - 0,25 muỗng cà phê
- Cây hồi đất - 0,25 muỗng cà phê
- Đường vani - vừa ăn
Nấu món ăn kiểu Đức Giáng sinh xa hoa:
- Bóc vỏ hạnh nhân và hạt phỉ một ngày trước khi nướng, cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở 180 độ và đảo đều, chiên cho đến khi chín vàng. Sau đó dùng dao cắt nhuyễn các loại hạt.
- Kết hợp nho khô, mơ khô, nam việt quất, quả hạch, kẹo trái cây và rượu cognac. Đậy kín vật chứa và để ngấm trong một ngày. Sau thời gian này, thêm nước chanh với vỏ chanh, quế xay, nhục đậu khấu, đinh hương, hồi và đường vani.
- Ngày hôm sau, rây bột mì (150 g), trộn với đường (1 muỗng canh), men và muối. Đổ sữa ấm vào và khuấy đều. Đậy khăn và để ở nơi ấm áp trong 45 phút.
- Thêm bơ ấm, đường còn lại và bột mì vào hỗn hợp bột. Nhào bột mịn và mềm trong 10 phút, phủ khăn lên trên và để bột ngấm trong 45 phút.
- Thêm nhân vào bột đã sánh, dần dần cho bột vào khuấy đều và tạo thành "quả bóng". Dùng khăn bọc kín khối bột và để ở nơi ấm áp trong 4 giờ.
- Nhào phần bột hiện tại trong 1 phút và cho bột vào khuôn đã bôi mỡ. Cuộn nó thành một hình bầu dục dày 1 cm và gấp đôi.
- Nướng bánh trong 15 phút, sau đó cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 220 ° C trong 10 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 170 ° C và nướng thêm nửa giờ.
- Phết bơ nóng lên chiếc bánh đã hoàn thành và rắc một lớp đường bột dày.
- Để bảo quản stollen, cho vào tủ lạnh hoàn toàn, bọc trong giấy bạc, dùng khăn trà quấn lại và bảo quản nơi khô ráo thoáng mát trong vòng 2 tuần.
