Kiều mạch "sống" ngày càng nhận được sự yêu thích của những tín đồ của lối sống lành mạnh. Tại sao bạn không bắt đầu sử dụng món quà thực sự có giá trị này của thiên nhiên? Trong quá khứ, kiều mạch được mệnh danh là "nữ hoàng của các loại gỗ", điều này khá hợp lý: không phải vì điều gì mà nó chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và protein cao cấp. Nó có thể được hấp (chiên) và xanh (không chiên). Cả hai loại đều được lấy từ hạt kiều mạch bằng cách tách vỏ quả. Màu xanh lục nhạt là do ngũ cốc không qua xử lý nhiệt, nghĩa là các thành phần quan trọng vẫn được giữ nguyên trong phôi, không thể nói đến loại kiều mạch nâu thông thường. Đương nhiên, cái đầu tiên là hữu ích nhất. Việc không tiếp xúc với nhiệt độ cao cũng cung cấp cho các tấm lá xanh nhanh chóng nảy mầm và có hương vị nhẹ nhàng.
Sản phẩm vô cùng giá trị và bổ dưỡng này hiện đang được những người hâm mộ ăn uống lành mạnh trên khắp thế giới đặc biệt ưa chuộng, đặc biệt là những người ăn sống. Với nó, bạn có thể chuẩn bị một bữa sáng lành mạnh cho cả gia đình - cháo kiều mạch với thêm trái cây hoặc quả khô, cũng như sử dụng nó trong món salad với rau và pho mát, pa tê, các món ăn nóng, bánh nướng và thậm chí để làm bánh mì, nghiền. kiều mạch thành bột và thêm nó vào bột mì, đặc biệt phổ biến ở châu Á. Ở đó, ngũ cốc được chế biến thành bột và do đó mì, bánh dẹt và một số sản phẩm bánh được chuẩn bị.
Ở nước ta, những năm gần đây, ngũ cốc nảy mầm ngày càng được đánh giá cao hơn về tính chất làm sạch, bồi bổ sức khỏe. Với sự trợ giúp của rau mầm, bạn có thể dễ dàng giảm cân - chúng tôi đã mô tả chi tiết điều này trong bài viết về chế độ ăn kiêng với kiều mạch xanh.
Làm thế nào để nảy mầm cây kiều mạch xanh?
Để các đặc tính có lợi của kiều mạch xanh bộc lộ hết sức mạnh của chúng cho chúng ta, nó phải được nảy mầm trước khi sử dụng. Điều này đòi hỏi nỗ lực tối thiểu và sự kiên nhẫn tối đa (14-24 giờ). Đây là phương pháp từng bước của tôi để ươm hạt kiều mạch xanh:
- Đầu tiên, cần rửa sạch nhiều lần: đổ nước lên trên, loại bỏ các mảnh ngũ cốc bị dập nổi (chúng sẽ không nảy mầm) và các mảnh vụn khác.
- Trong một cái chao, trải vải thưa thành một lớp và đổ ngũ cốc đã rửa sạch vào.
- Che chúng lên trên bằng hai lớp gạc (để hạt thở) và rửa sạch dưới vòi nước.
- Để nước ráo một chút và để chao sang một bên trong 8 giờ để kiều mạch nảy mầm.
- Sau 8 giờ, lại làm ẩm miếng gạc bên trên bằng nước, để cho ráo nước rồi lại để sang một bên cho nở trong 6 giờ.
- Sau 6 giờ, kiều mạch phải được lấy ra khỏi gạc cho vào bát nước rửa sâu để loại bỏ bọt trắng tạo thành (chất nhầy) và mùi khó chịu. Trên thực tế, nó cũng có những chất có lợi riêng, nhưng tốt hơn hết bạn nên rửa sạch trước mỗi lần sử dụng. Cần bảo quản trong tủ lạnh, nhưng không quá 3-4 ngày. Nói chung, tôi cố gắng để nó nảy mầm theo từng phần - tôi cần 50 gram - nảy mầm chính xác với số lượng này và không còn nữa.
Muốn kiều mạch xanh nảy mầm lớn thì ủ đến 20-24 tiếng, chỉ nên ủ 7-8 tiếng một lần, đừng quên tưới ẩm (rửa sạch) một chút.
Thành phần kiều mạch xanh: vitamin và calo
Chính ở dạng này, sản phẩm chưa qua xử lý nhiệt vẫn giữ được nhiều vitamin và chất dinh dưỡng. Đặc điểm chính của kiều mạch "sống" là hàm lượng protein cao (13% - 15%). Ví dụ, trong gạo nó chỉ là 7%. Protein kiều mạch chất lượng cao khá cân bằng về thành phần axit amin và bão hòa với lysine, vốn rất hiếm trong các loại ngũ cốc khác. Không có gluten trong ngũ cốc, vì vậy nó có thể được tiêu thụ một cách an toàn cho những người ăn kiêng không có gluten. Nó có tác dụng chống ung thư, và tất cả là nhờ vào số lượng lớn các flavonoid (quercetin, rutin, orientin, isoorientin, isovitexin, vitexin), một chất ức chế trypsin và một chất ức chế protease. Thành phần của flavonoid và số lượng của chúng phụ thuộc trực tiếp vào điều kiện trồng trọt, giai đoạn sinh trưởng và loài thực vật. Vì vậy, trong hạt của kiều mạch hoang dã có tới 40 mg / g, và được trồng trọt - chỉ 10 mg / g. Ở nhiệt độ cao, các chất dinh dưỡng này bị phá hủy, đó là lý do tại sao ngũ cốc xanh đang chữa bệnh ở dạng nảy mầm.
Nó cũng chứa sắt, canxi, phốt pho, kali, flo, kẽm, iốt, coban, molypden, rất nhiều đồng (640 μg); vitamin B2, B1, axit folic (31, 8 μg), E, PP. Các axit phagopyrin, rutin, gallic, pyrocatechic, caffeic và chlorogenic được tìm thấy trong phần không khí ra hoa của cây. Hạt rất giàu tinh bột, dầu béo, thiamine, riboflavin, sắt, phốt pho và các axit hữu cơ (linolenic, maleic, malic, oxalic và citric).
Hàm lượng calo của kiều mạch xanh
mỗi 100 g - 310 kcal:
- Protein - 12,6 g
- Chất béo - 3, 3 g
- Carbohydrate - 62 g
Lợi ích của kiều mạch xanh
Mặc dù thực tế là hàm lượng calo trong kiều mạch xanh khá cao nhưng nó rất dễ được cơ thể hấp thụ và thậm chí còn được khuyên dùng để loại bỏ trọng lượng dư thừa. Đó là tất cả về hàm lượng độc đáo của protein, chất béo thực vật không bão hòa (2, 5-3%), các nguyên tố vi lượng và chất xơ. Nhân tiện, nó chứa lượng khoáng chất nhiều hơn 3-5 lần so với các loại ngũ cốc khác và chất xơ gấp 1,5-2 lần so với kê, yến mạch, gạo hoặc lúa mạch.
Sản phẩm này được công nhận là một trong những nhà cung cấp chất chống oxy hóa tốt nhất, và chúng, như chúng ta đã biết, giúp tăng khả năng miễn dịch và làm chậm quá trình lão hóa. Các nghiên cứu đã xác nhận rằng kiều mạch nảy mầm chứa nhiều chất chống oxy hóa gấp 76 lần so với gạo, tình cờ, cũng rất tốt cho sức khỏe! Điều này là do thực tế là nhiều enzym tập trung trong mầm, giúp cây có sức mạnh để phát triển thêm. Chúng có tác dụng tương tự đối với cơ thể: loại bỏ các tác động tiêu cực của môi trường (muối của kim loại nặng, chất phóng xạ, v.v.), loại bỏ cholesterol có hại, tăng tính chất bảo vệ của tế bào, hạ đường huyết và bình thường hóa lượng đường.
Có lẽ ưu điểm chính của kiều mạch "sống" là nó không tích tụ các chất độc hại từ phân bón, chẳng hạn như thuốc trừ sâu. Vì vậy, nó đúng có thể được gọi là sản phẩm an toàn nhất và thân thiện với môi trường.
Vì vậy, nếu kiều mạch nảy mầm được thêm vào chế độ ăn uống hàng ngày, bạn có thể mang lại những lợi ích sức khỏe rõ ràng. Điều này bao gồm cải thiện sức khỏe nói chung, trao đổi chất, tăng khả năng miễn dịch, làm sạch, bảo vệ khỏi tác hại của môi trường, căng thẳng hàng ngày, điều trị các bệnh tim mạch và bệnh về đường tiêu hóa.
Video về các thuộc tính hữu ích:
Mầm kiều mạch xanh: chỉ định
- các bệnh tim mạch (bệnh tim mạch vành, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp);
- các bệnh truyền nhiễm xảy ra cùng với tổn thương hệ thống mạch máu (ban đỏ, sởi, thương hàn, viêm amidan);
- với bệnh tăng nhãn áp đơn giản (để giảm nhãn áp);
- đối với các vi phạm của hệ thống tĩnh mạch (viêm tắc tĩnh mạch, giãn tĩnh mạch, bệnh trĩ), điều trị bệnh bức xạ;
- bệnh thận và gan;
- Bệnh tiểu đường;
- béo phì;
- viêm phế quản;
- bệnh tuyến giáp;
- rối loạn thần kinh (căng thẳng mãn tính);
- chảy máu (từ nướu, mũi).
Tác hại của kiều mạch xanh và chống chỉ định
Kiều mạch có một số chống chỉ định. Nó giúp làm tăng sự hình thành của mật đen và khí hư, cơ thể quá sức. Trẻ nhỏ không nên dùng cháo kiều mạch quá thường xuyên - có thể bị táo bón. Khi tăng đông máu, mầm ngũ cốc cũng không được khuyến khích vì chúng có chứa rutin.
Không phải ai cũng biết hoa và lá tươi của cây không an toàn nên việc truyền, sắc từ chúng có thể khiến cơ thể bị nhiễm độc.
Đối với phần còn lại, kiều mạch xanh chắc chắn là rất tốt cho sức khỏe. Vì vậy, bạn hãy nấu món này cho cả nhà và tốt cho sức khỏe nhé!
