Mô tả của Sawak tulum peynira, đặc thù của việc làm pho mát trong các trang trại và nhà máy sữa. Hàm lượng calo, thành phần, lợi ích và tác hại có thể có đối với cơ thể. Những món ăn nào được làm từ nó và nó xuất hiện từ khi nào?
Sawak tulum là một sản phẩm sữa lên men quốc gia của Thổ Nhĩ Kỳ, còn có thể được gọi là Shavak hoặc Chavak. Phô mai được làm, không giống như các loại khác, chỉ được làm từ sữa cừu, một loại thực vật tự nhiên để lên men. Hương vị - sữa lên men, đậm đà, mặn-cay; mùi thơm - không dễ chịu cho lắm, "chuồng"; màu - trắng, đôi khi hơi vàng; kết cấu dày đặc, đôi khi vỡ vụn. Không có lớp vỏ nào được hình thành. Khi Sawak tulum peynir được sản xuất tại các nhà máy lớn, thành phẩm sẽ được chuyển đến tay người tiêu dùng trong các gói hút chân không hoặc hộp nhựa. Tùy chọn canh tác - đầu ở dạng bánh xe đường kính nhỏ, quả bóng, "giọt" lớn. Trọng lượng - lên đến 1,5 kg.
Sawak Tulum Peinir được làm như thế nào?
Trước khi đun sôi pho mát Sawak tulum peinir, người ta chuẩn bị các túi chín (túi) tươi. Một con dê non (trong một số trường hợp hiếm hoi là cừu) bị lột da để các lỗ duy nhất là cổ họng và bàn chân sau khi móng guốc đã được loại bỏ. Để xử lý da, nó được ngâm trong một thùng nước muối và ngâm trong một thời gian dài. Sau đó trải lên một tấm ván đã được phết dầu, cẩn thận làm sạch tất cả các miếng thịt.
Sau đó, chúng được rửa bằng nước sạch và khâu phần đuôi và da chân lại với nhau, để có được một chiếc túi kín. Để ngăn không bị cứng và trở nên giòn, sữa bơ mặn pha loãng với ayran được đổ vào đó và để trong vài ngày cho đến khi Sawak peynir chuẩn bị chín.
Đồng thời, men pho mát đặc biệt được chuẩn bị. Phần dạ dày của cừu sữa (rennet) được làm khô và cắt thành từng dải được lên men với sữa, thức ăn được thêm vào và để cho đến khi lên men.
Cách Sawak Tulum Peinir được sản xuất tại các trang trại:
- Việc thu thập sữa cừu được thực hiện 2-3 ngày trước khi đun sôi pho mát. Quá trình lên men bắt đầu tự nhiên, với hệ thực vật từ sữa.
- Nguyên liệu được làm nóng đến 60-70 ° C và giữ trong 30 phút. Làm nguội bằng cách đổ sữa cừu tươi vào thùng đến nhiệt độ đông tụ: trong thời tiết ấm áp 28-38 ° C, trong thời tiết lạnh - 30-40 ° C.
- Thêm chất làm đông và để trong 1-2 giờ.
- Cala được cắt bằng dao pho mát, quá trình này được lặp lại nhiều lần. Chia thành từng hạt, để lắng, đợi kết dính một phần rồi xay lại. Nhào và khi các hạt sữa đông lắng xuống đáy, một phần của whey đã ráo nước và sữa đông được đặt trong khuôn có phủ một lớp vải.
- Để trong 3-4 giờ, thỉnh thoảng khuấy, và đặt áp suất. Các lớp hình thành được chuyển từ lớp này sang lớp khác nhiều lần, sau đó được nghiền nhỏ, trộn với một lượng nhỏ muối. Bọc trong một miếng vải pho mát sạch và treo trong 1-2 ngày để tách chất lỏng.
- Khối pho mát được đổ lên bàn thoát nước và trộn với muối trong khi nghiền. Bóp lại và nhồi các túi da dê.
- Quá trình lão hóa diễn ra trong một hang động hoặc hang động được chạm khắc nhân tạo. Thời gian phơi từ 3-5 tháng ở nhiệt độ 5-10 ° C và độ ẩm 60-65%.
Trong các nhà máy sữa, Sawak peinir được chuẩn bị như trong các trang trại, nhưng một số quy trình đã được thay đổi. Hỗn hợp sữa cừu và sữa dê - 1: 1 hoặc 2: 1 được sử dụng làm nguyên liệu thô, sau đó được thanh trùng toàn bộ. Điều này cho phép bạn ngăn chặn hoạt động của các vi sinh vật gây bệnh.
Quá trình lên men được thực hiện bằng cách sử dụng vi khuẩn - vi khuẩn ưa nhiệt axit lactic. Chúng được đưa vào một cách nhân tạo. Làm chất đông tụ, bột rennet và men khô được sử dụng.
Để làm chín, khối pho mát trộn với muối được đặt trong các hộp nhựa kín, được lắp đặt trong các buồng có vi khí hậu đặc biệt. Nhiệt độ và độ ẩm giống như trong các hang động tự nhiên. Sau một thời gian dài phơi nhiễm - lên đến sáu tháng - pho mát được đóng gói trong các gói hút chân không hoặc hộp nhựa. Điều này cho phép bạn giữ được hương vị và mùi độc đáo của sản phẩm ban đầu.
Công thức với pho mát Sawak Tulum Peinir
Loại này hiếm khi được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau - nó được ăn với bánh ngô, các loại hạt hoặc trái cây, dùng như một món khai vị hoặc như một món ăn nhẹ. Các biến thể do cửa hàng làm thường được nghiền và trộn với kem chua để phết lên bánh mì. Nhưng không có giới hạn nào đối với việc sử dụng làm nhân nướng hoặc thành phần salad.
Công thức nấu ăn với Sawak Tulum Peinir:
- Bánh mì nóng … Lát bánh mì không quá tươi, không quá mỏng, chiên nhanh trên chảo nóng trong dầu ô liu để bề mặt hơi vàng. Bánh mì được gấp lại: lát cà chua được trải trên bánh mì, rắc phô mai xắt nhỏ, hạt tiêu, rưới dầu ô liu và sốt pesto, rắc rau thơm và phủ một lát bánh mì thứ hai lên trên. Các phôi này được làm nóng trên vỉ nướng cho đến khi peynier bắt đầu nóng chảy.
- Lavash với nhân phô mai … Đánh tan 2 quả trứng với một ít kem chua, cho miếng Sawak vào khuấy đều và thêm rau xanh cắt nhỏ. Bọc trong bánh mì pita để bạn có được hình tam giác. Trước khi sử dụng, chiên cả hai mặt để trứng săn lại.
- Bánh Tortillas với Sawak tulum peynir … Bột được cho vào: 10 g men và 1 muỗng canh. l. trộn đường, pha loãng với một lượng nhỏ sữa và thêm bột mì. Khi bột nổi lên, đổ chất lỏng vào bột mì đã rây 500 g, thêm 1 ly sữa ấm, miếng bơ đun chảy 75 g, 1 quả trứng và 1 protein, nhào đều. Nếu bột quá nặng, đặc hoặc ngược lại, quá lỏng và lan rộng, hãy thay đổi lượng bột. Để hỗn hợp lên 2 - 3 lần ở nơi ấm áp, nhào trộn định kỳ. Nhân bánh được làm như trong công thức trước, hoặc phô mai cừu muối cắt nhỏ được trộn với một ít kem chua và rau thơm, không có trứng. Xé một miếng bột đã nhào lên, vo thành bánh, cho nhân vào giữa, sát mép lại, cán mỏng lại, uốn cong rồi lại cán mỏng. Lò được làm nóng đến 210-220 ° C. Những chiếc bánh được bày trên khay nướng có rắc bột mì, bên trên là lòng đỏ trứng trộn với kem chua. Nướng trong 3-4 phút cho mỗi mặt. Nó có thể được phục vụ cả lạnh và nóng.
Xem thêm công thức cho các món ăn và đồ uống với màu rám nắng.
Sự thật thú vị về Sawak Tulum Peinir
Theo truyền thuyết, khu định cư Sawak, nhờ đó mà một trong những mỏ vịt có tên gọi của nó, được hình thành bởi những người du mục-avaks (hoặc Turkmens), những người được gọi là "shavakli". Bộ lạc rất yên bình và thường bị xua đuổi khỏi nơi định cư. Một khi họ cũng phải vội vàng rời làng, và họ đổ pho mát chưa chín vào những chiếc da đựng rượu. Nhưng điều này không hề có tác động tiêu cực đến chất lượng sản phẩm mà ngược lại còn có hương vị thơm ngon như ban đầu.
Sau đó, vào mùa hè, di cư đến vùng cao phía sau đàn gia súc vào mùa hè, và đến cao nguyên lạnh giá, chúng để pho mát chín trong các hang động tự nhiên, trong bao da. Vì vậy, chính cuộc sống đã gợi ý công thức pho mát. Cách sống xưa nay vẫn sâu nhưng cốt cách trưởng thành vẫn được giữ nguyên.
Phô mai Sawak tulum chỉ được làm từ sữa của cừu Karsky, chúng chăn thả trên đồng cỏ trên núi cao và uống nước suối.
Sự đa dạng này đã trở nên phổ biến kể từ năm 1939. Đó là thời điểm mọi người bắt đầu nghĩ về một lối sống lành mạnh và ưa thích các sản phẩm hoàn toàn tự nhiên được làm ra mà không có các thành phần nhân tạo. Dây chuyền và thiết bị sản xuất giống này bắt đầu được lắp đặt trong các nhà máy sản xuất sữa từ năm 1998 - khi đó sản phẩm đạt được độ an toàn về vi sinh.
