Không nhiều người biết rằng ngay cả những món ngon tinh tế nhất cũng có thể được làm tại nhà! Một ví dụ như vậy về một món ăn nhẹ là thịt bò. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết các công thức nấu ăn và sự tinh tế của việc chuẩn bị nó.
Nội dung công thức:
- Làm thế nào để nấu món khốn - nguyên tắc nấu ăn chung
- Bí quyết nấu ăn - bí mật và mẹo hữu ích
- Làm thế nào để làm cho khốn
- Con khốn tự làm
- Basturma tại nhà
- Thịt ức gà
- Thịt bò khốn nạn
- Video công thức nấu ăn
Lịch sử của sự xuất hiện của tên khốn bắt nguồn từ quá khứ Thổ Nhĩ Kỳ sâu sắc của Đế chế Ottoman. Đó là món khốn - một loại thăn đã được chữa khỏi, thường được làm từ thịt bò. Quá trình chuẩn bị của nó được chỉ ra bởi một số giai đoạn. Đầu tiên - thịt được ướp muối trong vài ngày. Loại thứ hai được xát với muối và ủ dưới máy ép để loại bỏ độ ẩm và hình dạng dư thừa. Thứ ba là tẩm gia vị. Thứ tư - ở trạng thái lơ lửng để làm khô trong phòng thông gió khô. Toàn bộ quá trình mất khoảng 25 ngày, nhưng nó đáng giá!
Để chế biến món thịt bằm, thịt chất lượng cao thôi là chưa đủ; bạn cũng cần có một loại gia vị cụ thể - chaman, hay một tên gọi khác của cỏ cà ri xanh. Bạn có thể mua gia vị ở bất kỳ chợ gia vị nào.
Làm thế nào để nấu món khốn - nguyên tắc nấu ăn chung
Basturma là một loại thịt khô có mùi thơm, dùng để nêm và gia vị. Giá cho món ngon này ở các cửa hàng rất “cắn câu”. Và để không tốn tiền mua một món ăn đắt tiền, bạn có thể tự nấu món này tại nhà. Hơn nữa, không có gì phức tạp ở đây. Điều chính là để dự trữ đúng thời gian.
Thức ăn được chế biến theo phương pháp ướp muối và sấy khô. Vì những mục đích này, nên sử dụng thịt của động vật non - có thể là thịt thăn, phi lê hoặc cạnh rộng với một lớp mỡ. Thông thường món khốn được làm từ thịt bò, nhưng bạn có thể lấy thịt lợn, thịt ngựa, thịt cừu và thịt gà. Bộ gia vị thường bao gồm: tỏi, hạt tiêu đen và đỏ, chaman, savory, hoa bia, ớt bột và rau mùi. Các gia vị được trộn và pha loãng với nước. Nó được phép sử dụng một chút rượu cognac hoặc rượu vang. Độ đặc của khối phải giống như kem chua đặc. Thịt đã được ướp muối trước được cuộn trong hỗn hợp này và để khô trong 2-3 tuần.
Từ dụng cụ làm bếp, bạn phải có một cái thớt, một cái dạng để đựng thịt và một số dụng cụ đựng: để ướp, chuẩn bị hỗn hợp gia vị. Ngoài ra, cần chuẩn bị đàn áp (tải) nặng, dây dày đặc để quấn, gạc sạch và móc để treo.
Bí quyết nấu ăn - bí mật và mẹo hữu ích
- Trước khi nấu, thịt được sơ chế: tất cả các chất thừa (mỡ, màng, da) được cắt bỏ khỏi miếng phi lê, rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy.
- Thịt nên được cắt thành từng lát dài hoặc dải dày vài cm. Điều quan trọng là thịt thăn không dày hơn 3 cm.
- Nếu cho rượu vào thì cần lưu ý tỷ lệ sau: 1 kg thịt bò - 1 lít nước uống. Các miếng thịt nên được phủ hoàn toàn bằng rượu.
- Dung dịch để ướp thịt phải thật mặn. Nếu quả trứng nhúng vào nước muối, nổi lên thì đó là lượng muối vừa đủ. Đây là một cách để kiểm tra lượng muối.
- Theo truyền thống, món ăn ngon có vị cay. Nhưng trong cách nấu ăn tại nhà, lượng gia vị có thể được điều chỉnh để phù hợp với dạ dày của bạn.
- Không chỉ các loại gia vị truyền thống mới được phép sử dụng. Lá Bay, đinh hương, quả bách xù, vv cũng rất thích hợp.
- Tất cả các phần của thịt phải được phủ đều và trên tất cả các mặt của một khối lượng lớn gia vị.
- Phi lê phải được làm già dưới máy ép. Vì vậy, một tấm được đặt lên trên người khốn nạn trong tương lai, và sự áp bức được đặt lên hàng đầu. Sản phẩm được truyền trong 3-7 ngày.
- Khi ép, bạn có thể sử dụng cà tím với nước. Đối với 1 kg thịt, tải trọng nặng 10-12 kg sẽ được yêu cầu.
- Thời gian làm khô của món ngon phi lê gà giảm đáng kể, bởi vì thịt gà chín nhanh hơn nhiều so với thịt lợn và thịt bò.
- Thịt phải tươi. Rốt cuộc, sản phẩm vẫn còn nguyên, và ký sinh trùng có thể sống trong thịt thăn cũ.
- Nên phơi thịt ở những nơi khô ráo và ấm áp. Thời điểm thuận lợi nhất là mùa hè hoặc mùa xuân. Sau đó, bạn có thể treo cái cắt trên ban công và không nhớ nó trong 2 tuần.
- Basturma được bảo quản, trong khi vẫn còn tươi, trong tủ lạnh trong sáu tháng.
- Thịt bò khô được phục vụ được cắt thành từng đĩa mỏng như một món ăn nhẹ độc lập hoặc như một thành phần của bánh mì sandwich.
Làm thế nào để làm cho khốn?
Món khốn tự làm là món thịt khô rất ngon! Và tự làm ở nhà chắc chắn rất đáng giá!
- Hàm lượng calo trên 100 g - 240 kcal.
- Khẩu phần mỗi container - 1 Basturma
- Thời gian nấu ăn - lên đến 4 tuần
Thành phần:
- Thịt lợn thăn - 500 g
- Muối - 3 muỗng canh
- Đường hạt - 4 muỗng canh
- Ớt bột - 1 thìa cà phê
- Hỗn hợp ớt ngọt và cay - 1 muỗng cà phê
- Nước lọc - 2 muỗng canh.
Từng bước nấu ăn:
- Thịt thăn lợn rửa sạch và lau khô bằng khăn ăn.
- Cho muối và đường vào một cái bát sâu.
- Đặt thăn nội lên thớt và xát muối và đường cho thật đều.
- Cho vào hộp sâu và để trong tủ lạnh trong 3 ngày, dùng khăn ăn đậy lại. Trong thời gian này, thịt sẽ tiết ra nhiều dịch trắng.
- Lau khô các miếng vải bằng khăn ăn, phủ băng gạc và đặt máy ép lên trên.
- Để thịt lợn ở nhiệt độ phòng qua đêm.
- Lau khô sau đó. Phôi trở nên phẳng và co lại.
- Khuấy đều tất cả các nguyên liệu khô và pha loãng với nước.
- Buộc phôi bằng dây thừng và tạo thành một vòng để treo.
- Lăn đều gia vị cho thịt heo ngấm đều các mặt.
- Dùng gạc quấn lỏng.
- Treo thịt trên ban công và để trong 3 ngày.
- Loại bỏ nó và băng chặt bằng gạc.
- Treo tường lại trong 14 ngày.
- Sau thời gian này, món ngon sẽ sẵn sàng.
Con khốn tự làm
Một món ăn ngon từ thịt được chữa khỏi phổ biến ở Trung Đông, như thịt chó, rất dễ làm tại nhà. Và bạn sẽ bị thuyết phục về điều này ngay bây giờ.
Thành phần:
- Thịt bò - 1, 2 kg
- Cỏ cà ri xanh (hạt utskho-suneli) - 160 g
- Đường - 10 g
- Rau mùi - 1/4 muỗng cà phê
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Tỏi - 5 tép
- Muối biển - 12 muỗng cà phê
- Ớt (tiêu xay) - 5 muỗng cà phê
- Hoa cẩm chướng - 1 cây.
- Juniper - 3-4 quả mọng
Từng bước nấu ăn:
- Cắt thịt thăn đã chuẩn bị thành 2 miếng bằng nhau và rửa thật sạch.
- Trộn muối biển với đường. Lăn thịt thăn trong khối này ở tất cả các mặt.
- Dùng vải bọc kín thịt lại, cho vào khay và để ở nhiệt độ phòng từ 5 - 7 tiếng.
- Tiếp theo, để sản phẩm vào tủ lạnh qua đêm. Dung dịch muối tạo thành trong khay.
- Lật mặt thịt và để thêm 12 giờ nữa cho ngấm vào dung dịch bên kia.
- Rửa sạch muối, lau khô vết cắt bằng khăn giấy và phủ một lớp vải sạch. Buộc bằng dây và đặt dưới máy ép trong một ngày. Sau thời gian này, tất cả độ ẩm dư thừa sẽ rời khỏi thịt, thịt thăn sẽ trở nên đặc và đàn hồi.
- Chuẩn bị chaman - gia vị. Giã nát tỏi, thêm cỏ ca ri xanh, cây bách xù, ớt, đinh hương, rau mùi, lá nguyệt quế. Đổ nước lạnh vào và khuấy đều gia vị cho đến khi sánh mịn.
- Bọc thịt thăn bằng chaman và để khô trong không khí khoảng 2, 5-3 giờ.
- Lặp lại lớp phủ thêm 2 lần nữa.
- Sau đó, treo con chó đẻ ở ngoài trời và để trong 2 tuần.
Basturma tại nhà
Vào thời khắc giao thừa và lễ Giáng sinh, các bà nội trợ chu đáo chuẩn bị trước các món ăn nhẹ. Bắp cải tự làm sẽ là vật trang trí tuyệt vời cho bữa tiệc long trọng.
Thành phần:
- Thăn bò - 1 kg
- Muối - 1 muỗng canh
- Đường - 2 muỗng canh
- Lá bay (mặt đất) - 3 chiếc.
- Tiêu đen xay - 1 muỗng canh
- Cỏ cà ri (hạt xay) - 900 g
- Allspice xay - 2 muỗng cà phê
- Ớt đỏ xay (ớt bột và ớt theo tỷ lệ 1: 1) - 900 g
- Tiêu đen xay - 2 muỗng cà phê
- Tỏi nghiền - 450 g
- Thì là - 2 thìa cà phê
- Nước (ấm) - 2 muỗng canh
Từng bước nấu ăn:
- Rửa thăn bằng nước, loại bỏ màng và thấm khô bằng khăn giấy.
- Khuấy đều muối với đường và nạo đều thịt thăn khô.
- Đặt nó vào một hộp đựng và đặt một thứ gì đó nặng lên trên. Đậy nắp và để trong tủ lạnh. Lưu trữ trong một tuần, và lật mặt khác mỗi ngày. Thịt phải được ép nước.
- Sau đó ngâm thịt thăn trong nước lạnh 2 ngày.
- Sau đó, lấy ra và để lại ly nước.
- Phơi nơi thoáng gió ở nhiệt độ phòng trong 4 ngày.
- Chuẩn bị chaman.
- Đổ nước vào nồi và đun sôi. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và làm lạnh đến 30 ° C.
- Đổ nước từ từ và liên tục khuấy cho cỏ cà ri. Khối lượng sẽ trở nên dày, giống như mù tạt. Để nguội.
- Sau đó, thêm phần còn lại của gia vị và khuấy để khối lượng thu được độ sệt của một hỗn hợp đồng nhất. Đậy nắp lại và để sang một bên trong 12 giờ.
- Sau thời gian này, nhúng thăn vào hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị, phủ một lớp dày ít nhất 7 mm.
- Treo đoạn dây đã cắt ở nơi tối, tránh ánh nắng trực tiếp. Để yên trong 2-4 tuần.
Thịt ức gà
Đồ ăn vặt không qua xử lý nhiệt - khốn nạn. Trong thị trường thực phẩm, nó tốn tiền điên cuồng! Nhưng mỗi chúng ta đều có thể làm được, bởi vì ngoại trừ khó khăn tạm thời, quá trình nấu ăn không xuất hiện bất kỳ khó khăn nào khác.
Thành phần:
- Ức gà - 250 g
- Cognac - 50 ml
- Ớt bột ngọt - 2 nhúm
- Ớt đỏ xay - 1 g
- Hạt tiêu đen - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Hỗn hợp gia vị cho thịt - 2 g
- Muối - 5 g
- Sumakh - 2 nhúm
Từng bước nấu ăn:
- Trộn tất cả các loại gia vị trên.
- Đổ rượu cognac vào và trộn đều cho đến khi thành một khối đặc đồng nhất.
- Rửa sạch ức gà với nước và thấm khô bằng khăn giấy.
- Lăn bầu vú trong khối lượng này ở tất cả các bên.
- Cho phi lê vào hộp và để trong tủ lạnh trong 2 ngày.
- Sau đó rửa sạch gia vị và thấm khô bằng khăn giấy. Vú trở nên đỏ hồng.
- Xoa hỗn hợp hạt tiêu lên khắp bầu ngực.
- Gấp đôi tấm vải thưa và bọc phần ức gà lại để không có khe hở. Buộc bằng dây.
- Phơi vú trên ban công hoặc nơi thoáng gió trong 1-2 tuần.
Thịt bò khốn nạn
Một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bia, một nguyên liệu tuyệt vời cho món canapes - món thịt bò khốn khổ sang trọng sẽ trang trí cho bất kỳ bàn tiệc nào. Chuẩn bị nó và gây ngạc nhiên cho khách của bạn tại lễ kỷ niệm năm mới.
Thành phần:
- Thịt bò - 1 kg
- Muối - 2 muỗng canh
- Đường nâu - 1 muỗng canh
- Hỗn hợp tiêu xay - 1 muỗng cà phê bột ngọt.
- Hạt cỏ cà ri (shambhala) - 1 muỗng canh
- Ớt đỏ - 0,5 muỗng canh
- Ớt bột - 0,5 muỗng canh
- Tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê
- Tỏi khô - 1 muỗng canh
- Cumin (thì là) - 1 thìa cà phê
Từng bước nấu ăn:
- Lột thịt khỏi màng, rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy.
- Cắt thịt bò thành từng dải, mỗi dải khoảng 3 cm.
- Chuẩn bị hỗn hợp muối. Kết hợp đường, muối và hạt tiêu.
- Xoa hỗn hợp thịt bò.
- Cho thịt vào hộp sạch và để trong tủ lạnh. Lật lại vào buổi sáng và buổi tối để nó không bị ngạt. Làm thủ tục này trong 3 ngày.
- Chuẩn bị chaman. Kết hợp các loại gia vị khô còn lại và xay bằng máy xay cà phê.
- Pha loãng hỗn hợp thu được với nước đun sôi ở nhiệt độ phòng đến độ sệt của kem chua lỏng. Chaman nhanh chóng nở ra, vì vậy bạn sẽ phải thêm nước từ từ vào nó.
- Bọc thịt bò với nước xốt, để trong tủ lạnh trong 3 ngày, trong khi lật mặt khác 2 lần một ngày. Đối với món khốn, bạn nên lấy một lớp vỏ gia vị đặc trưng dày 0,5 cm.
- Treo phôi trong bản nháp để làm khô trong không khí. Thời gian sấy cụ thể sẽ phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt. Miếng dày 1 cm.khô trong 2 ngày. Khi thịt trở nên săn chắc nhưng không dai là đã sẵn sàng.
Video công thức:
